Бастурма – это сыровяленое мясо. Такая закуска популярна на Востоке, где ее обычно делают из говядины. Более нежной она выходит из куриной грудки. Бастурма из бедра индейки будет похожа на говяжью, а из индюшачьей грудки – на куриную. Сделать популярную закуску можно в домашних условиях.
Особенности приготовления
- Для вяления можно использовать как свежую, так и замороженную индейку. Однако последней нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая ее резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс оттаивания мяса птицы с помощью микроволновки или горячей воды приведет к ухудшению его органолептических качеств.
- Процесс приготовления бастурмы состоит из нескольких этапов. Сначала мясо солят, затем вымачивают, потом покрывают специями и вялят. Солить или мариновать индейку требуется 1-2 дня, иногда чуть больше. Вымачивают ее всего час или два, иногда этот этап пропускают. Вялят мясо около 2 недель. В это время оно должно находиться в прохладном и хорошо проветриваемом месте.
- В состав специй для бастурмы из индюшачьего мяса можно включить чаман, паприку, чеснок, черный и красный острый перец, кориандр, базилик и другие пряные травы. Для обмазывания мяса пряной смесью специи разводят водой или другой жидкостью. Развести пряности модно коньяком, вином, пивом, лимонным соком. Иногда сок цитрусов или алкогольные напитки входят в состав маринада, в котором держат индейку на первом этапе приготовления из нее бастурмы.
Хранить бастурму нужно в прохладном месте, поместив мясо в холщевый мешок или завернув в ткань. Лучше всего этот продукт будет чувствовать себя в холодном погребе. Иногда его хранят на дверце холодильника, подвесив на самодельные крючки. При правильном хранении бастурма не портится как минимум в течение 2 месяцев, однако если она приобрела неприятный запах, стала скользкой, то ее придется выбросить.
Врачи отмечают, что бастурма из индейки, приготовленная в домашних условиях, может стать полезным и вкусным дополнением к рациону. При выборе мяса для приготовления, специалисты рекомендуют использовать бедро индейки, так как оно содержит больше жира и, соответственно, обладает более насыщенным вкусом. Однако грудка также подходит, особенно для тех, кто следит за калорийностью своего питания. Грудное мясо менее жирное, что делает его хорошим вариантом для диетического питания. Важно помнить о правильной мариновке и сушке мяса, чтобы добиться необходимой текстуры и аромата. Врачи советуют использовать натуральные специи и избегать излишнего количества соли, что позволит сохранить полезные свойства продукта и сделать его более безопасным для здоровья.
Бастурма из индейки с лимоном
Состав:
- филе бедра индейки – 0,6-0,7 кг;
- филе грудки индейки – 0,8 кг;
- лимон – 1 шт.;
- кориандр – 20 г;
- молотая паприка – 20 г;
- тимьян – 20 г;
- приправа карри – 40 г;
- соль – 40 г;
- сахар – 20 г.
Способ приготовления:
- Мясо помойте, промокните кухонным полотенцем, нарежьте на куски толщиной около 5 см.
- Специи, если они еще не перемолоты, измельчите в кофемолке, смешайте с солью и сахаром. Добавьте к ним чайную ложку натертой с лимона цедры и выжатый из него сок. Покройте куски индейки получившейся пряной смесью.
- Положите индейку в контейнер, прикройте его и уберите в холодильник на 2-3 суток. Маринуйте мясо, по несколько раз в день его переворачивая.
- Заверните куски индейки в марлю, закрепите ее кулинарной нитью или канцелярскими резинками. Подвесьте мясо в прохладном и хорошо проветриваемом месте.
Вяльте индейку до тех пор, пока она не станет весить вдвое меньше, чем в начале. После этого ее можно подать к столу или убрать на хранение.
Бастурма из индейки с коньяком
Состав:
- филе грудки индейки – 1-1,2 кг;
- соль – 0,2 кг;
- коньяк – 50-60 мл;
- чесночный порошок – 15 г;
- молотая паприка – 40 г;
- острый красный перец – 5-10 г.
Способ приготовления:
- Филе небольших индюшачьих грудок помойте и обсушите. Соль смешайте с коньяком. Покройте этой смесью со всех сторон куски индюшачьего филе.
- Уберите грудки в холодильник на 24-36 часов, через каждые 6-12 часов переворачивая куски птицы и сливая лишнюю жидкость.
- Вымочите грудки в течение часа, обсыпьте их смесью паприки, острого перца и чесночного порошка. Заверните мясо птицы в марлю, обвяжите шпагатом. Подвесьте их в сухом, прохладном и проветриваемом месте на 1,5-2 недели.
Бастурма по данному рецепту получается ароматной и аппетитной, обладает пикантным вкусом.
Бастурма из индейки становится все более популярным среди домашних кулинаров. Многие отмечают, что использование бедра или грудки индейки влияет на вкус и текстуру готового продукта. Бедро, благодаря своей жирности, придает бастурме более насыщенный и сочный вкус, в то время как грудка делает ее более диетической и легкой.
Некоторые кулинары рекомендуют мариновать мясо в специях и соли на несколько дней, чтобы добиться максимального аромата. Важным этапом является сушка: чем дольше мясо сохнет, тем более выраженным становится его вкус.
Мастера домашнего приготовления также делятся секретами, как избежать пересушивания и сохранить мягкость бастурмы. В целом, процесс приготовления требует терпения, но результат стоит затраченных усилий. Бастурма из индейки — это не только вкусное, но и полезное лакомство, которое можно подать как закуску или использовать в салатах.
Бастурма из индейки с пивом
Состав:
- филе грудки индейки – 1 кг;
- чеснок – 1 головка;
- вода – 1 л;
- соль – 40 г;
- сухая аджика – 5 г;
- пиво – сколько уйдет;
- черный перец горошком – 5 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- смесь сухих специй для бастурмы (чаман, паприка, сушеные пряные травы, перец) – 40-50 г.
Способ приготовления:
- Вскипятите воду, растворите в ней соль, добавьте перец горошком, лавровые листья и аджику. Прокипятите рассол 5 минут, остудите до комнатной температуры, залейте им мясо индейки. Уберите в холодильник.
- Спустя 5 дней промойте индейку, подвесьте ее на 2-3 дня, чтобы она подсохла.
- Из пива и оставшихся приправ приготовьте обмазку, по консистенции похожую на сметану, покройте ею индюшачье мясо. Уберите в холодильник на 2 дня, затем покройте вторым слоем пряной массы.
- Снова повесьте куски индейки в прохладном месте. Вяльте их, пока они не станут сверху совсем сухими. В центре мясо должно оставаться упругим.
Если хочется попробовать бастурму как можно раньше, нарежьте ее тонкими слайсами после обмазывания пряной смесью и подсушите их в течение часа в духовке, разогретой до 120-130 градусов.
Главная приправа/пряность для бастурмы
Читайте также:
Зира
12.21%
Кориандр
4.69%
Перец
5.63%
Чаман
49.77%
Чеснок
-
Читайте также:
5.63%
Другая
22.07%
Проголосовало:
213
Матрица продуктов:
Индейка
Вопрос-ответ
Что полезнее грудка или бедро индейки?
Специалисты по питанию сравнили темное и белое мясо индейки и неожиданно для себя обнаружили, что мясо голени и бедра превосходит по питательности грудку и крылышки. «Вам какой кусочек положить — грудку или голень»? В 90% случаев люди, следящие за своим весом, выбирают грудку — она считается мясом диетическим.
Где у индейки самая толстая часть бедра?
Если вы ищете самый надежный признак того, что ваша птица готова, посмотрите на самую мясистую часть бедра, прямо под выпуклостью голени . Просто помните: если вы чувствуете что-то твердое, когда вставляете термометр, вы задели кость, поэтому вам нужно переместить зонд.
Можно ли варить бедро индейки?
Вы уже дали оценку этому рецепту. Бедро индейки — одна из самых нежных и сочных частей тушки. Даже в вареном виде оно отличается очень нежной текстурой и большим количеством сочного мяса. Вареное бедро можно приготовить как самостоятельное блюдо или сварить из него ароматный бульон для супа.
Какое на вкус бедро индейки?
Какое бедро индейки на вкус Мясо нежирное, с нежным и сладоковатым вкусом. Бедро индейки по составу похоже на красные сорта мяса. Оно имеет плотную структуру и слабый аромат. Для усиления вкуса можно использовать лимон и чеснок.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте мясо с минимальным количеством жира. Для приготовления бастурмы из индейки лучше всего использовать грудку или бедро с небольшим количеством жировых прослоек, чтобы готовый продукт был более нежным и менее калорийным.
СОВЕТ №2
Не забывайте о маринаде. Для достижения насыщенного вкуса и аромата, замачивайте мясо в маринаде не менее чем на 12 часов. Используйте смесь соли, сахара, специй и, по желанию, красного вина или уксуса для улучшения вкусовых качеств.
СОВЕТ №3
Сушите бастурму в хорошо проветриваемом месте. После того как мясо замариновано и обсыпано специями, повесьте его в тёплом и сухом месте, чтобы оно могло высохнуть. Это поможет избежать появления плесени и обеспечит равномерное высыхание.
СОВЕТ №4
Храните готовую бастурму правильно. После высыхания заверните бастурму в пергамент или бумагу и храните в холодильнике. Это поможет сохранить её свежесть и предотвратит потерю аромата на длительный срок.
