Рецепт знаменитого итальянского пармезана не меняется с двенадцатого века. Для приготовления одной головки сыра требуется 500 литров молока. А процесс полного созревания занимает около трех лет. При изучении технологии производства становится понятно, почему пармезану так часто ищут замену.
В каких блюдах используется пармезан?
Пармезан изобрели монахи. Перед собой они ставили задачу создать сыр с длительным сроком годности. Продукт используют при приготовлении салатов, закусок, соусов и горячего. Также пармезан подают как самостоятельное блюдо или как закуску к изысканным винам.
Справка! После первого года выдержки пармезану устраивают «экзамен»: производители выстукивают головки молоточками и слушают. Если звук звонкий, значит, в сыре нет трещин. Такой продукт оставляют зреть дальше. Брак отправляют на полки магазинов с пометкой «молодой».
Итальянцы не представляют без пармезана пасту и пиццу. Это обязательный компонент классического ризотто. Сыр не расплавляется под действием высоких температур, а обволакивает прочие компоненты, за счет чего придает им мягкий ореховый привкус.
Врачи и диетологи отмечают, что пармезан, обладая уникальным вкусом и текстурой, может быть трудно заменить. Однако существует несколько достойных альтернатив, которые могут удовлетворить потребности любителей сыра. Например, сыр Пекорино, имеющий схожую соленость и насыщенный вкус, может стать хорошей заменой. Также можно рассмотреть варианты с сырами на растительной основе, которые становятся все более популярными. Они могут предложить интересные вкусовые сочетания и подойдут для веганов. Кроме того, некоторые специалисты рекомендуют использовать тертый ореховый порошок, который придаст блюдам необходимую текстуру и аромат. Важно помнить, что выбор альтернативы зависит от личных предпочтений и целей питания, поэтому стоит экспериментировать с различными вариантами, чтобы найти наиболее подходящий.
Аналоги пармезана
У настоящего пармезана уникальный орехово-фруктовый вкус и зернистая ломкая структура. Истинные ценители сразу почувствуют в блюде замену сыра. Но все же более доступные аналоги возможны к использованию.
- «Грана Падано». Плавится, не образуя сырных нитей. Он солонее пармезана, поэтому при приготовлении блюд кладут меньше соли. У полужирного сыра высокая калорийность и хорошая пищевая ценность.
- Литовский сыр «Джюгас» обладает схожим вкусом и консистенцией. Секрет продукта – использование только пастеризованного молока. За счет этого сыр получается слегка сладковатым на вкус. Однако он редко встречается в российских магазинах.
- Сыр из Италии вполне возможно заменить российским твердым сыром из молока алтайских коров, пасущихся на горных пастбищах. Молоко животных отличается отменным вкусом и высоким процентом жирности.
- Чеддер. Чтобы знаменитый английский сыр успел полностью расплавиться, его нужно натирать как можно мельче. На 45 % продукт состоит из сливочного жира.
- Нежные белые шарики моцареллы используют для пиццы, салатов и лазаньи. Классическая комбинация – моцарелла с помидорами и базиликом.
Чем заменить в салате?
Салатам пармезан придает более насыщенный и яркий вкус. Заменить его можно российским или голландским сыром.
Если хозяйка считает, что данные виды не отличаются достаточной твердостью, она может положить маленький кусочек продукта на несколько дней в холодильник. За счет этого сыр приобретает более плотную консистенцию. Для придания орехового привкуса в салат кладут греческие орехи.
Справка! Структура пармезана настолько плотная, что его невозможно разрезать. Сыр раскалывают по специальным надрезам на корке. В промышленных масштабах также используют машинную нарезку.
Пармезан — это не просто сыр, а настоящая кулинарная находка, обладающая уникальным вкусом и текстурой. Однако, по разным причинам, его использование может быть ограничено. Многие кулинары и гурманы ищут достойные альтернативы, и мнения на этот счет разнообразны. Одним из популярных заменителей является сыр Пекорино, который обладает схожей соленостью и насыщенным вкусом. Также стоит обратить внимание на сыр Грана Падано — он менее острый, но прекрасно подходит для пасты и салатов. Вегетарианцы могут попробовать дрожжевые экстракты или ореховые смеси, которые придают блюдам необходимую умами. Важно помнить, что каждая альтернатива имеет свои особенности, и экспериментируя, можно найти идеальный вариант для своего рецепта.
Чем заменить в пасте?
Особенность пармезана в том, что он обволакивает горячее блюдо, но при этом не тянется. Тесто остается рассыпчатым и приобретает ореховые нотки.
В ресторане использовать аналоги сыра недопустимо, но для простого семейного ужина они вполне подойдут. Можно взять популярные гауду или эмменталь, натертые на крупной терке. Пасту также готовят с рикоттой. Она напоминает мягкий творожный сыр, но при этом более гладкая.
В уникальных вкусовых характеристиках и пользе пармезана никто не сомневается. Однако позволить себе итальянский сыр из-за высокого ценника могут далеко не все. В этой ситуации подбирают достойную альтернативу, такая возможность есть.
Матрица продуктов:
Сыр
Вопрос-ответ
Какие сыры могут служить заменой пармезану в рецептах?
Среди наиболее популярных заменителей пармезана можно выделить сыры, такие как пекорино, грана падано и ассиаго. Эти сыры обладают схожей текстурой и вкусом, что делает их отличными альтернативами в блюдах, где требуется тертый сыр.
Можно ли использовать веганские альтернативы пармезану?
Да, веганские альтернативы пармезану существуют и могут быть приготовлены из орехов, таких как кешью или миндаль, с добавлением пищевых дрожжей для придания сырного вкуса. Такие смеси хорошо подходят для посыпки пасты или салатов.
Какой вкус у заменителей пармезана по сравнению с оригиналом?
Хотя заменители пармезана могут иметь схожую текстуру, их вкус может немного отличаться. Например, пекорино более соленый и острый, в то время как грана падано более сладкий и мягкий. Поэтому важно выбирать заменитель, который будет гармонировать с конкретным блюдом.
Читайте также:
Советы
СОВЕТ №1
Попробуйте использовать сыр Пекорино Романо. Этот итальянский сыр имеет схожую текстуру и солоноватый вкус, что делает его отличной альтернативой пармезану в пастах и салатах.
СОВЕТ №2
Если вы ищете веганский вариант, рассмотрите орехи кешью, замоченные и измельченные с добавлением nutritional yeast (пищевых дрожжей). Это сочетание придаст блюдам сырный вкус без использования молочных продуктов.
СОВЕТ №3
Сыр Грана Падано также может стать хорошей заменой пармезану. Он обладает схожими вкусовыми качествами и идеально подходит для терки и посыпки блюд.
СОВЕТ №4
Для более мягкого вкуса попробуйте использовать сыр Монтезума или даже фету. Они не так крепки, как пармезан, но могут добавить интересный акцент в ваши блюда.
