Запеченные в духовке блюда удивительно хороши на вкус, если они приготовлены с сыром. Его божественный аромат пропитывает все ингредиенты, а румяная золотистая корочка придаёт кулинарному шедевру законченный привлекательный вид. Хороши запеченные сыры и в качестве самостоятельного блюда. Однако далеко не каждый из них выдерживает испытание высокими температурами.
Представляем вашему вниманию несколько видов сыра, которые не только подходят для запекания в духовке, но и становятся после термической обработки ещё вкуснее и ароматнее.
Бри
Всемирно знаменитый французский сыр с белой плесневой корочкой, получивший своё название в честь провинции, где его впервые стали делать. Бри обладает мягкой текстурой, нежным вкусом и приятным, слегка «нашатырным» ароматом. По мере созревания его серовато-белая мякоть приобретает пикантность. Знатоки сыров не рекомендуют есть бри холодным. Лучше всего благородный француз раскрывается, когда имеет комнатную температуру, а уж после запекания бри представляет собой целую «симфонию» вкусов и ароматов.
Бри с медом и розмарином
Продукты:
- сыр Бри – 1 головка;
- грецкие орехи (половинки) – 1,5 стакана;
- кленовый сироп – 1/4 стакана;
- соль – 1 щепотка;
- мёд – 2-3 ст. ложки;
- розмарин – 2-3 веточки.
Способ приготовления:
- На сухой сковороде обжарить орехи, постоянно помешивая. Немного спустя посолить, добавить кленовый сироп и снова перемешать. Готовые орехи остудить на выстеленном пергаментом листе для выпекания при комнатной температуре.
- На отдельный противень выложить сыр, поверх него – розмарин, сбрызнуть медом и отправить в разогретую до 180° духовку на 10-12 минут.
Запеченный Бри подавать с засахаренными орехами и свежим хлебом.
Врачи отмечают, что при выборе сыра для запекания в духовке важно учитывать его состав и текстуру. Наиболее подходящими являются сыры с высоким содержанием жира и белка, такие как моцарелла, чеддер и гауда. Эти сорта не только хорошо плавятся, но и сохраняют свою форму при высоких температурах, что делает их идеальными для запеканок и пиццы. Моцарелла, благодаря своей эластичности, образует аппетитную тянущуюся корочку, а чеддер добавляет блюдам насыщенный вкус. Врачи также предупреждают, что при использовании сыра следует учитывать индивидуальные особенности организма, такие как непереносимость лактозы или аллергия на молочные продукты. Важно выбирать качественные сыры без добавок и консервантов, чтобы избежать негативного влияния на здоровье.
Фета
Греческий сыр из овечьего молока и козьего молока, потребляемый жителями Эллады на протяжении многих столетий. Фета имеет белый цвет, свежий вкус и невероятно хороша в запеченном виде.
Фета с помидорами и чесноком
Продукты:
- сыр Фета – 140 г;
- чеснок – 1 крупный зубок;
- свежая петрушка – 1 пучок;
- черри – 10 шт.;
- оливки – 10 шт.;
- оливковое масло – 1 ст. ложка;
- орегано (суш.) – 0,5 ч. л.;
- крупная соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помидоры порезать на половинки, посолить, чеснок пропустить через пресс, петрушку порубить.
- Нарезанный кубиком сыр поместить в форму, сверху выложить помидоры, зелень и чеснок, полить маслом и приправить орегано.
- Запекать 20 минут при 200°.
Подавать с крекерами или с тостами.
Камамбер
Жирный мягкий сыр с белой плесенью, отличительной особенностью которого является очень приятный грибной вкус. Запекают камамбер обычно цельной головкой с ягодами, фруктами, орехами, грибами или пряными травами. Плесневая корочка прекрасно держит форму и служит «чашей» для расплавившейся сырной массы. Получается потрясающе!
Читайте также:
Камамбер с тимьяном и чесноком
Продукты:
- сыр Камамбер – 1 головка;
- чеснок – 2-3 зубка;
- тимьян – 1 веточка;
- оливковое масло – 2 ст. ложки
Способ приготовления:
- Сделать на верхушке сырной головки продольные и поперечные разрезы. В получившиеся отверстия вставить чесночные зубки, посыпать тимьяном и полить маслом.
- Запекать Камамбер 180° в течение 20 минут.
Подавать сырное лакомство рекомендуется с тостами или с крекерами.
При выборе сыра для запекания в духовке многие кулинары обращают внимание на его плавкость и устойчивость к высоким температурам. Одним из самых популярных вариантов является моцарелла, которая отлично тянется и придаёт блюдам аппетитный золотистый цвет. Также часто рекомендуют чеддер, который обладает насыщенным вкусом и хорошо плавится. Гауда и эмменталь — ещё два фаворита, которые добавляют блюдам неповторимый аромат и текстуру. Некоторые гурманы советуют экспериментировать с комбинациями различных сыров, чтобы добиться идеального сочетания вкусов. Важно помнить, что сыр должен быть свежим и качественным, чтобы запеканка или пицца получились действительно вкусными.
Моцарелла
Жемчужина итальянских сыроделов, один из самых известных и популярных во всем мире сортов вытяжного сыра. Готовят моцареллу из буйволиного или коровьего молока. Обычно знаменитую «итальянку» продают в форме белых сырных шариков, замоченных в рассоле. Моцарелла успешно используется приготовлении самых разнообразных блюд, холодных и горячих. Под воздействием высоких температур она легко плавится, превращаясь в тягучую, ароматную массу, а после остывания остаётся сочной и эластичной. Продукт, идеально подходящий для запекания.
Запеченная Моцарелла
Продукты:
- сыр Моцарелла – 230 г;
- соус Маринара – 3-3,5 стакана;
- шпинат – 1 пучок.
Способ приготовления:
- В жаропрочной сковороде смешать соус и рубленый шпинат и жарить на среднем огне до тех пор, пока масса хорошо прогреется.
- Моцареллу порезать ломтиками толщиной около 6 мм и выложить ровным слоем поверх шпината.
- Поставить сковороду в разогретую духовку и запекать 3-5 минут (сыр должен расплавиться и начать пузыриться).
Перед подачей намазать сырной массой ломтики жареного багета и украсить зеленью.
Рикотта
Ещё один традиционный продукт итальянской кухни. Нежнейшую обладательницу сладковатого вкуса делают из сыворотки, оставшейся после приготовления моцареллы или других сыров. Особенно любят рикотту жители южных регионов Италии. Чтобы побаловать себя и близких настоящим сицилийским блюдом, необязательно быть опытным кулинаром.
Рикотта, запеченная с пармезаном и помидорами черри
Продукты:
- сыр Рикотта – 750 г;
- сыр Пармезан – 300 г;
- яйца – 3 шт.;
- лимон – 1 шт. (нужен только сок);
- помидоры черри – 1 кг;
- морская соль – 2 ст. ложки;
- сахар – 3 ст. ложки;
- перец чёрный молотый – по вкусу;
- оливковое масло – 1 стакан;
- базилик – 2 пучка;
- чеснок – 2 крупных зубка.
Способ приготовления:
- Разрезанные на половинки черри выложить на застеленный пергаментом противень. Смешать соль, сахар, перец и приправить этой смесью помидоры. Поместить противень в разогретую духовку и вялить при 150° на протяжении 1,5-2 часов.
- Базилик и чеснок измельчить в блендере с маслом и лимонным соком.
- Взбить яйца, добавить к нарезанной кубиком Рикотте, всыпать в сырно-яичную смесь тертый пармезан, перемешать.
- Выложить массу в глубокую форму для запекания. Форму поставьте в большую сковороду, налив туда воду так, чтобы форма была погружена примерно наполовину.
- Уберите «конструкцию» в разогретую до 200° духовку и запекайте в течение 40-60 минут.
Готовый сыр оформите вялеными помидорами и полейте соусом.
-
Читайте также:
Это далеко не полный перечень сыров, пригодных для запекания. Великолепно «звучат» приготовленные в духовке Грюйер, Эмменталь, Чеддер, Сулугуни, Халлуми.Из отечественных сыров для запекания подойдут Российский, Костромской, Голландский, Пошехонский.
Матрица продуктов:
Сыр
Вопрос-ответ
Какой сыр лучше всего подходит для запекания в духовке?
Для запекания подойдут мягкие сыры с белой плесенью – камамбер и бри, их кремообразная текстура становится похожа на густой соус. Готовить очень просто: сыр кладут в жаропрочную форму, делают ножом неглубокие надрезы крест-накрест и отправляют в духовку на 10-15 минут.
Какой сыр не твердеет в духовке?
Моцарелла – мягкий сыр со свежим молочным вкусом, который не забивает, а подчеркивает вкус остальных ингредиентов блюда. Среди идеально плавящихся и тянущихся сыров Моцарелла занимает первое место, так как она не выделяет жира, не высыхает и остается тягучей даже после того, как блюдо остыло.
Какой сыр лучше плавится при запекании?
Полутвердые сыры (эдам, гауда, российский, пошехонский, голландский, костромской), гладкие и маслянистые, хорошо плавятся, поэтому их чаще используют для запекания. Эти сорта подходят к снэкам, десертам и фруктам.
Какой сыр лучше всего запекается?
Мягкие сыры, такие как козий, бри и горгонзола, могут улучшить общую консистенцию выпечки, если их добавить на ранних этапах процесса выпечки.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте сыры с высоким содержанием жира, такие как моцарелла, чеддер или гауда. Эти сыры не только хорошо плавятся, но и сохраняют свою текстуру при высоких температурах, что делает их идеальными для запеканок и пиццы.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на сыры, которые имеют хорошую эластичность, такие как эмменталь или проволоне. Они не только прекрасно плавятся, но и образуют аппетитную корочку, что добавляет блюду текстурное разнообразие.
СОВЕТ №3
Смешивайте разные виды сыров для достижения лучшего вкуса и текстуры. Комбинация, например, моцареллы для тянущегося эффекта и пармезана для насыщенного вкуса, может значительно улучшить ваше блюдо.
СОВЕТ №4
Не забывайте о предварительной термической обработке сыра. Если вы используете более твердые сыры, такие как пармезан, попробуйте натереть их и смешать с другими сырами, чтобы они лучше расплавились и равномерно распределились по блюду.
