Винный уксус обладает оригинальным вкусом. Он не так популярен, как другие разновидности этого продукта, поэтому его не всегда легко найти на прилавках магазинов.
Справка. Винный уксус получается путем брожения виноградного вина или сока. Уксус бывает красный или белый в зависимости от вида вина, из которого он изготовлен. Красный – более яркий и терпкий по вкусу. Он используется для приготовления различных соусов, салатных заправок и маринадов. А белый – более мягкий по вкусу. Он лежит в основе рецептов мясных, рыбных блюд и салатов.
В зависимости от того, какое блюдо вы готовите, можно использовать различные продукты для замены винного уксуса.
В салатной заправке
Что заменит винный уксус в салате:
- лимонная кислота;
- другой натуральный уксус, например, яблочный;
- лимонный сок;
- свежий виноградный сок;
- некрепкое сухое вино.
Лимонная кислота – это самый простой и натуральный заменитель. Поскольку лимонная кислота представляет собой порошок, необходимо смешать ее с водой, чтобы получить замену жидкому уксусу. Используйте только теплую кипяченую воду. Чем меньше воды вы добавите, тем более концентрированной получится заправка. Для более мягкого вкуса разведите кислоту в большом количестве воды, а для заправки возьмите только нужное количество.
Если вы используете в качестве заменителя натуральный лимонный или виноградный сок, тщательно процедите их, а затем смешайте с небольшим количеством вина.
Сухое вино можно использовать в чистом виде, или также разбавить с любым кислым соком.
Врачи отмечают, что винный уксус, несмотря на свои полезные свойства, можно легко заменить другими ингредиентами в кулинарии. В салатах вместо него рекомендуется использовать яблочный уксус, который обладает мягким вкусом и содержит множество витаминов. Для выпечки подойдет лимонный сок, который не только придаст необходимую кислотность, но и обогатит блюдо свежим ароматом. В маринадах можно использовать рисовый уксус, который отличается сладковатым вкусом и хорошо сочетается с мясом и овощами. Такие замены помогут сохранить вкус блюд, а также разнообразить рацион, не теряя при этом в качестве и пользе.
В выпечке, мучных изделиях
В этом случае винный уксус используется для того, чтобы погасить соду. Она насыщается кислородом, и выпечка становится пышной и объемной. Винный уксус можно заменить яблочным аналогом, а также любым кислым соком (из клюквы, лимона, смородины, лайма).
Внимание! Чтобы погасить соду, достаточно использовать лишь пару капель уксуса или его заменителя. Большее количество продукта может повлиять на вкус готового изделия.
Если вы не нашли, чем погасить соду, ее можно заменить на разрыхлитель для теста, или пекарский порошок.
В маринадах для мясных и овощных блюд
Для приготовления соусов и различных маринадов можно использовать винный, яблочный, бальзамический уксус в нужной концентрации. При желании их можно заменить свежим лимонным соком.
Важно! Если вы заменяете винный уксус на яблочный, внимательно смотрите процентное содержание на упаковке. Если оно меньше, чем требуется в рецепте, необходимо увеличить количество уксуса, или сделать его более концентрированным, например, смешав с небольшим количеством вина.
Винный уксус — популярный ингредиент, но что делать, если его нет под рукой? Многие кулинары рекомендуют использовать яблочный уксус как отличную замену. Его сладковатый вкус и легкая фруктовая нотка прекрасно подходят для салатов и маринадов. Для выпечки можно попробовать лимонный сок, который добавит необходимую кислотность и свежесть. Некоторые предпочитают использовать бальзамический уксус, который придаст блюдам насыщенный вкус и аромат. Важно помнить, что каждая замена может немного изменить итоговый вкус, поэтому стоит экспериментировать и подбирать пропорции по своему вкусу. Главное — не бояться пробовать новое!
Как приготовить винный уксус в домашних условиях?
Если вы любите готовить, можно попробовать самостоятельно сделать винный уксус. Он готовится не очень сложно, и у вас будет уверенность в полной натуральности приправы.
Важно! Приготовление домашнего уксуса – процесс небыстрый. Продукт будет полностью готов к употреблению лишь через 3-4 месяца.
Как готовить:
- Переберите немытый виноград или изюм. Положите их в трехлитровую банку примерно до середины.
- Засыпьте 150 г сахара, перемешайте и закройте банку марлей. Уберите в теплое и темное место.
- Каждый день перемешивайте ягоды.
- Спустя 7-10 дней, когда уже начнется процесс брожения, процедите образовавшуюся жидкость и добавьте к ней еще 100 г сахара. Остатки ягод не выбрасывайте, их можно использовать повторно.
- Через неделю растворите в жидкости еще 50 г сахара.
- Через месяц еще раз процедите жидкость.
- Спустя три месяца уксус будет готов. Перед тем, как перелить его в другую емкость, обязательно еще раз процедите.
Итак, если у вас в доме не оказалось винного уксуса, его можно легко заменить другими продуктами, соблюдая нужную дозировку, или даже приготовить самостоятельно.
Вопрос-ответ
Чем заменить винный уксус в салате?
В-третьих, в кулинарии винный уксус можно заменить вином. Но если уксус нужен для разбавления соды, то лучше заменить его пекарским порошком (разрыхлителем теста). В-четвёртых, винный уксус может быть заменён виноградным, яблочным или любым другим соком.
Чем заменить винный уксус в тесте?
Лимонная кислота Лимонная кислота мягче уксуса, но по свойствам очень похожа. Лимонный сок Разрыхлитель Кефир Сок фруктов или ягод Минеральная вода Мед Алкоголь
Чем можно заменить уксус в маринаде?
Заменить уксус можно лимонной кислотой, разведенной в водеЗамечательный размягчитель для мяса вместо уксуса – луковый сок
Можно ли заменить винный уксус на рисовый?
Если в ближайшем супермаркете не оказалось рисового уксуса, то не стоит отчаиваться. Ведь есть варианты для его замены. Идеально подойдёт яблочный либо винный уксус, который понадобится разбавить небольшим количеством воды для снижения кислотности.
Советы
СОВЕТ №1
Если вам нужно заменить винный уксус в салате, попробуйте использовать лимонный сок. Он придаст блюду свежесть и кислинку, а также обогатит его витамином C.
СОВЕТ №2
Для выпечки вместо винного уксуса можно использовать яблочный уксус. Он обладает схожими кислотными свойствами и придаст выпечке легкий фруктовый оттенок.
СОВЕТ №3
В маринадах винный уксус можно заменить бальзамическим уксусом. Он добавит сладковатый вкус и глубокий аромат, что прекрасно подойдет для маринования мяса или овощей.
СОВЕТ №4
Если ни один из уксусов под рукой нет, попробуйте использовать соевый соус. Он не только добавит соленость, но и придаст блюду интересный умами-вкус, что может быть особенно уместно в азиатских рецептах.
