Ежевика богата витаминами группы В и является лидером по содержанию никотиновой кислоты, в ней также немало других витаминов, других полезных для организма элементов. Очень популярна ежевика, протертая с сахаром – на зиму ее заготавливают таким способом чаще всего потому, что в этом случае она не требует термической обработки и, значит, сохраняет всю свою пользу.
Особенности приготовления
Для приготовления ежевики, перетертой с сахаром, как и других заготовок из нее, необходимо соблюдать некоторые правила.
- Ежевика, в отличие от ряда других ягод и плодов, не дозревает в домашних условиях, если сорвать ее раньше срока. По этой причине собирать ежевику нужно тогда, когда она полностью поспела.
- При сборе ежевики надо соблюдать осторожность, стараясь не сдавливать ягоду, срывая ее с ветки. Дело в том, что кожица у нее очень тонкая и хрупкая, намного нежнее, чем у малины, и ее легко повредить.
- Если на кусте с ежевикой обнаружено большое количество насекомых, в частности, так называемых «клопов-вонючек», этот куст лучше пропустить.
- Перед тем как мыть ежевику, ее следует перебрать, удалив лесной сор, налипшие листочки, насекомых и испорченные ягоды.
- Мыть ежевику лучше всего под душем, так как струя воды из-под крана может повредить хрупкую ягоду.
- Обязательный этап подготовки ежевики к консервации – удаление плодоножек. «Хвостики» нужно вырывать, выкручивая их из ягоды. При этом саму ягоду сильно сдавливать не следует.
- Подготовленную и промытую ягоду перед тем, как готовить из нее «холодное варенье», необходимо подсушить.
- Раскладывать готовую ежевику, протертую с сахаром, можно только в простерилизованные банки, крышки для которых тоже следует простерилизовать.
Врачи отмечают, что ежевика, протертая с сахаром на зиму, может быть полезным дополнением к рациону. Этот продукт сохраняет многие витамины и минералы, такие как витамин C, калий и антиоксиданты, которые способствуют укреплению иммунной системы и улучшению общего состояния организма. Однако важно помнить, что добавление сахара увеличивает калорийность и может негативно сказаться на здоровье людей с диабетом или избыточным весом. Специалисты рекомендуют умеренное потребление такого лакомства, особенно в сочетании с другими полезными продуктами, такими как йогурт или овсянка. Таким образом, ежевика, протертая с сахаром, может стать не только вкусным, но и полезным дополнением к зимнему меню, если употреблять её с осторожностью.
Классический рецепт ежевики, протертой с сахаром
Состав (на 2,5 л):
- ежевика (очищенная) – 1 кг;
- сахар – 1,75 кг.
Способ приготовления:
- Подготовленную, то есть перебранную, очищенную от «хвостиков» и промытую ежевику, подсушив, сложите в эмалированную миску. Миска может быть и из другого материала, кроме алюминия, который при окислении выделяет токсичные вещества.
- Засыпьте ягоду 1,5 кг сахара.
- Емкость с ягодой поставьте в прохладное место на 2 часа.
- Спустя указанное время ягоду с сахаром перемешайте и оставьте еще на час.
- По истечении данного времени протрите ежевику с сахаром через сито, вооружившись деревянным пестом. Можно просто тщательно размять им ягоду.
- Перемешайте получившееся лакомство, разложите по стерилизованным банкам, насыпав на дно каждой банки по большой ложке сахара.
- Сверху в каждую банку засыпьте еще по ложке сахарного песка.
- Закройте банки любыми крышками (подойдут даже пластиковые), предварительно их прокипятив и подсушив. Уберите на хранение в прохладное место.
В идеале ежевика, протертая с сахаром, если ее приготовили по классическому рецепту, зимой должна стоять в холодильнике. Не испортится она и в погребе, где держится низкая температура. При комнатной температуре «холодное варенье», сделанное без стерилизации, хранить нельзя.
Ежевика, протертая с сахаром на зиму, пользуется большой популярностью среди любителей домашних заготовок. Многие отмечают, что этот десерт сохраняет натуральный вкус ягод и их полезные свойства. Люди с удовольствием используют его как начинку для пирогов, добавляют в йогурты или просто намазывают на хлеб. В отзывах часто упоминается, что такая заготовка не только вкусная, но и очень полезная, ведь ежевика богата витаминами и антиоксидантами. Некоторые хозяйки делятся секретами, как сделать протертую ежевику более ароматной, добавляя к ней немного лимонного сока или мяты. В целом, это лакомство становится неотъемлемой частью зимнего меню, радуя своим вкусом и напоминая о летних днях.
Ежевика, протертая с сахаром – рецепт со стерилизацией
Состав (на 3 л):
Читайте также:
- ежевика (очищенная) – 2 кг;
- сахар – 1 кг.
Способ приготовления:
- Переберите ягоду, промойте, очистите от «хвостиков» и отмерьте нужное ее количество.
- Протрите ежевику через сито с помощью «толкушки» или ложки из нержавеющей стали.
- Засыпьте ягодное пюре сахарным песком и поставьте на «водяную баню» для лучшего отделения сока и растворения сахара.
- Тщательно размешайте и разложите по простерилизованным банкам, прикройте чистыми крышками.
- На дно большой кастрюли постелите кухонное полотенце. Поставьте на него банки с ежевикой. Налейте в кастрюлю воду, чтобы она доходила примерно до середины банок.
- Поставьте кастрюлю на тихий огонь и дождитесь, когда в кастрюле начнет кипеть. После этого момента стерилизуйте пол-литровые банки 20 минут. Если банки по 0,25 л, стерилизовать их достаточно 10 минут, а для литровых времени нужно больше – полчаса.
- Осторожно выньте банки из кастрюли и плотно закатайте. Когда они остынут, уберите на зиму в кладовку.
К преимуществам ежевики, протертой с сахаром по данному рецепту, относятся экономичность (нужно меньше сахара) и возможность дальнейшего хранения при обычной температуре. Недостатком является сохранение не всех витаминов, так как витамин С, например, при нагревании разрушается.
Ежевика, протертая с сахаром, – одна из самых ценных и полезных заготовок на зиму. Даже если ее приготовить по рецепту со стерилизацией, она сохранит большую часть полезных веществ. К тому же это очень вкусная заготовка, которую с удовольствием едят и взрослые, и дети.
Какие ваши любимые летние ягоды?
Вишня
18.58%
Клубника
24.62%
-
Читайте также:
Малина
21.33%
Смородина
13.24%
Черешня
14.49%
Другие
7.73%
Проголосовало:
-
Читайте также:
1125
Матрица продуктов:
Ежевика
Вопрос-ответ
Как лучше заморозить ежевику на зиму?
Вымытые и просохшие ягоды нужно подвергнуть моментальной заморозке. Чтобы ежевика не слиплась в один мороженый пласт, ее нужно разложить на плоской поверхности и отправить в морозильную камеру, установив самую низкую температуру. Я поставила -25 градусов. Также можно включить режим “Суперзаморозка”.
https://youtube.com/watch?v=tFdKvZuK8XY
Как можно переработать ежевику?
Из ежевики делают соки, варенье, мармелад, джем, компот и т. Д. Кроме того, ее сушат и замораживают. Ягоды ежевики консервируют либо целиком, либо в виде пюре.
Как ежевика влияет на сахар в крови?
Несмотря на то что ежевика имеет низкий гликемический индекс, ее употребление в больших количествах может повысить уровень сахара в крови. Хотя сахарный диабет второго типа обычно не является противопоказанием к ее употреблению, в случае наличия декомпенсации от ягоды нужно полностью отказаться.
Как сделать ежевику сладкой?
Мацерация — замачивание или настаивание в жидкости и/или подсластителе — один из самых простых и быстрых способов подправить некачественные ягоды. Бросьте их в сахар, мед или кленовый сироп, а также добавьте немного свежего сока или алкоголя (травяной ликер, например, спирт из бузины, подойдет отлично).
-
Читайте также:
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как протирать ежевику с сахаром, обязательно тщательно промойте ягоды под холодной водой, чтобы удалить грязь и возможные насекомые. Это поможет сохранить чистоту и свежесть продукта.
СОВЕТ №2
Для достижения наилучшего вкуса используйте зрелые и сладкие ягоды. Если ежевика слишком кислая, добавьте немного больше сахара, чтобы сбалансировать вкус и сделать заготовку более приятной.
СОВЕТ №3
Храните протертую с сахаром ежевику в стерилизованных банках и обязательно закатывайте их крышками. Это поможет сохранить продукт на длительный срок и предотвратит его порчу.
СОВЕТ №4
Добавьте в смесь немного лимонного сока или цедры для улучшения вкуса и увеличения срока хранения. Кислота помогает предотвратить окисление и сохраняет яркий цвет ягод.
