Фарш может быть основой многих блюд. Такая заготовка выручит, если нужно приготовить еду на скорую руку. Например, из куриного фарша можно сделать вкусный ужин. Однако детям и аллергикам нередко рекомендуют блюда из крольчатины. Фарш из кролика можно превратить в полезное блюдо, которое понравится и сторонникам здорового питания, и гурманам.
Особенности приготовления
- Замороженной тушке кролика нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая ее резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания крольчатины с помощью микроволновки приведет к ухудшению органолептических качеств ценного продукта.
- Размороженную тушку нужно хорошо промыть и обсушить, удалить пленки. После этого можно будет срезать с костей мясо и приступать к приготовлению фарша.
- Если заранее не известно, что именно, когда и для кого будет готовиться из кроличьего фарша, в него лучше не добавлять овощей, которые при замораживании могут изменить свои органолептические качества, и острых приправ, которые противопоказаны детям и людям с некоторыми заболеваниями. Овощи и приправы можно будет положить в фарш в процессе приготовления из него выбранного блюда.
Из кроличьего фарша можно делать не только котлеты и тефтели. Он может быть использован в качестве начинки для пирогов и пельменей. Им можно фаршировать овощи при запекании. Он может стать основой соуса для пиццы или пасты.
Фарш из кролика считается одним из самых полезных и диетических видов мяса, однако его приготовление требует особого подхода для достижения сочности и насыщенного вкуса. Врачи рекомендуют выбирать свежие, качественные продукты и добавлять к фаршу различные ингредиенты, такие как лук, чеснок и зелень. Это не только улучшит вкус, но и обогатит блюдо витаминами и минералами.
Для того чтобы фарш не был сухим, можно добавить немного сливочного масла или сметаны. Также стоит обратить внимание на способ приготовления: запекание с овощами или тушение в соусе помогут сохранить сочность мяса. Врачи подчеркивают, что блюда из фарша кролика отлично подходят для диетического питания, так как они легко усваиваются и не перегружают организм.
Что можно добавить в кроличий фарш
Мясо кролика не отличается большой жирностью. Для того чтобы котлеты из крольчатины вышли более сочными, в фарш из нее можно добавить:
- сало;
- сметану;
- сливочное масло.
Не повышая калорийность фарша, его можно сделать более сочным с помощью овощей:
- лука;
- моркови;
- кабачков;
- тыквы;
- картофеля.
Более нежную консистенцию изделия из кроличьего фарша будут иметь, если его приготовить с добавлением:
- размоченной в молоке булки;
- овсяной муки или геркулеса;
- манки;
- кукурузной муки.
Эти компоненты одновременно позволят загустить полуфабрикат.
Изделия из фарша, сделанного из мяса кролика, будут лучше сохранять форму, если в состав ввести яйцо.
Любители пикантных блюд могут приправить кроличий фарш чесноком и любыми видами перца. Также в него можно положить горчицу, прованские или итальянские сушеные травы.
Базовый рецепт фарша из кролика
Состав:
- тушка кролика – 2,5-3 кг;
- соль, черный молотый перец, прованские травы (не обязательно) – по вкусу.
Способ приготовления:
- Разморозьте кроличью тушку, промойте ее и обсушите кухонным полотенцем.
- Срежьте мякоть с костей. Крупные куски мяса разрежьте на несколько частей, чтобы они свободно проходили в раструб мясорубки.
- Проверните мясо через мясорубку, добавьте соль и приправы, если их решено использовать.
- Хорошо перемешайте фарш и используйте по назначению.
Из тушки кролика весом 2,5-3 кг выйдет 1,5-2 кг фарша. Если вы не готовы сразу использовать такое количество полуфабриката, заморозьте его. В морозильной камере продукт не испортится как минимум в течение 2 месяцев.
Фарш из кролика становится все более популярным среди кулинаров, и это не случайно. Люди отмечают, что он обладает нежным вкусом и низким содержанием жира, что делает его отличной альтернативой традиционному мясу. Чтобы сделать фарш из кролика сочным, многие советуют добавлять в него немного свиного сала или использовать бульон при приготовлении. Также стоит обратить внимание на специи: розмарин, тимьян и чеснок прекрасно подчеркивают его вкус.
Что касается блюд, то из фарша кролика можно приготовить множество вкусных угощений. Например, отличные котлеты, которые можно подавать с картофельным пюре или свежими овощами. Также фарш отлично подходит для начинки пирогов и пасты. Не забывайте экспериментировать с добавлением овощей, таких как морковь или шпинат, чтобы сделать блюда более питательными и яркими.
Котлеты из крольчатины
Состав:
- фарш из кролика – 0,6 кг;
- свиное сало – 100 г;
- овсяные хлопья быстрого приготовления – 20 г;
- черствый мякиш белого хлеба – 40 г;
- репчатый лук – 150 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- мука, вода или молоко, рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Очистите лук, разрежьте на несколько частей. Небольшими кусками нарежьте сало. Мякиш пшеничного хлеба размочите в теплой воде или молоке. Овсяные хлопья залейте кипятком по инструкции на упаковке.
- Лук, сало и отжатый хлеб проверните через мясорубку или измельчите с помощью блендера. Соедините измельченные продукты с фаршем, добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль и перец. Хорошо вымесите фарш.
- Сформируйте из получившейся массы котлеты, обваляйте их в просеянной муке.
- На сковороде разогрейте масло, положите в него изделия, обжарьте их с обеих сторон до румяной корочки. Подлейте пару ложек молока или воды. Потушите котлеты 5-10 минут под крышкой, чтобы они стали еще более сочными и нежными.
Котлеты из крольчатины можно не только жарить, но и отваривать на пару или запекать (на это потребуется 25-35 минут в зависимости от величины изделий и температуры в духовом шкафу).
Тефтели из крольчатины
Состав:
Читайте также:
- фарш из кролика – 0,6 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- панировочные сухари – 40 г;
- молоко – 60 мл;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- сушеная петрушка – 20 г;
- мускатный орех – на кончике ножа;
- рафинированное растительное масло – 60 мл;
- помидоры – 0,35 кг;
- сметана – 0,2 л;
- вода – 0,2 л;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Панировочные сухари залейте теплым молоком. Очищенный лук нарежьте кубиками, измельчите с помощью блендера или мелко порежьте. Смешайте фарш с разбухшими сухарями, луком, яйцом, солью и приправами.
- Сформируйте из фарша шарики, подрумяньте их на сковороде в растительном масле, переложите в форму для запекания.
- Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы. Нарежьте мякоть кубиками, перебейте блендером. Томатное пюре смешайте со сметаной. Посолите и поперчите соус, разведите водой, залейте им мясные шарики.
- Поставьте форму с тефтелями в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте тефтели под сметанно-томатным соусом 30-40 минут.
Если хочется, чтобы подлива была густой, перед тем, как заливать соусом тефтели, добавьте в него столовую ложку крахмала.
Соус из фарша кролика к пасте
Состав:
- кроличий фарш – 0,5 кг;
- помидоры, консервированные в собственном соку – 0,5 л;
- лук-порей – 100 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- сладкий перец – 0,2 кг;
- орегано – 5 г;
- тимьян – 5 г;
- оливки без косточек – 100 г;
- оливковое масло – сколько уйдет;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Лук порежьте тонкими кольцами, чеснок – пластинами. Обжарьте их в разогретом масле в течение 2-3 минут.
- Добавьте фарш. Пожарьте его 10-15 минут, разбивая комочки лопаткой. Добавьте мелко порезанный перец, соль и приправы. Продолжайте готовить в течение 5 минут.
- Мелко порежьте консервированные томаты, добавьте их к фаршу и другим продуктам. Влейте в сковороду томатный сок из банки с помидорами. Потушите продукты 10 минут.
- Добавьте порезанные кружочками оливки. Продолжайте тушить продукты 5 минут.
Остается смешать с соусом готовые макароны и подать к столу. Этот соус подойдет не только к пасте, но и для пиццы, других блюд итальянской кухни.
Пельмени с кроличьим фаршем
Состав:
- фарш из кролика – 0,75 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- мука пшеничная – 0,25 кг;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- рафинированное растительное масло – 10 мл;
- вода – 100-120 мл;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- В фарш добавьте мелко порезанный лук, соль и перец. Перемешайте.
- Просейте муку, сделайте в ней углубление. Яйцо взбейте с водой, солью и растительным маслом. Влейте жидкую смесь в муку, замесите тесто. Сформируйте из теста шар, оберните его пищевой пленкой, оставьте на полчаса.
- Разверните и раскатайте тесто, вырежьте из него кружкой или специальным приспособлением круги, разложите по ним фарш, сформируйте пельмени.
- Вскипятите воду, подсолите ее, опустите в кипяток пельмени. Дождитесь, когда они всплывут. Поварите их еще 5 минут, выловите шумовкой и разложите по тарелкам.
Пельмени будут более вкусными, если их варить не в воде, а в бульоне. При подаче к столу изделия можно дополнить сметаной или соусом.
Пирог с кроличьим фаршем
Состав:
- фарш из кролика – 0,3-0,4 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- мука пшеничная – 0,3 кг;
- сливочное масло или маргарин – 125 г;
- сметана – 0,35 л;
- сыр – 150 г;
- яйцо куриное – 4 шт.;
- соль, приправы – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Просеянную муку порубите со сливочным маслом до получения мучной крошки, добавьте полстакана сметаны и соль, замесите тесто и уберите его на полчаса в холодильник.
- Фарш смешайте с измельченным луком, солью и приправами. Обжарьте его в течение 10-15 минут в растительном масле.
- В миску разбейте яйца, взболтайте их венчиком, добавьте к ним измельченный на терке сыр, перемешайте.
- Уложите в форму тесто, покрыв им дно и бортики. Положите на тесто фарш, залейте его сырно-яичной смесью. Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку. Готовьте пирог 40 минут.
Вынув пирог из духовки, накройте его салфеткой и подождите 10 минут. После этого вы без труда извлечете его из формы и подадите к столу красивым.
-
Читайте также:
Видео: диетические котлеты из кролика
https://youtube.com/watch?v=YYGCxw7KVKY%3Ffeature%3Doembed
Матрица продуктов:
Кролик
Вопрос-ответ
Можно ли измельчать мясо кролика?
Мясо кролика мелкое и тонкое, поэтому его не нужно измельчать так же тщательно, как говядину или свинину . Относитесь к нему как к курице. Если вы переусердствуете с ним или измельчите его слишком мелко, результат может вам не понравиться.
Как на вкус мясо кролика?
Кроличье мясо отличается нежной волокнистой текстурой и узнаваемым сладковатым вкусом, за который его особенно ценят гурманы. Чтобы вкусовые качества кролика раскрылись максимально, перед готовкой его можно вымочить в винном маринаде.
Зачем нужно вымачивать мясо кролика?
Кролика необходимо мариновать. Мясо от этого станет еще мягче, ароматнее и вкуснее. Если не хотите мариновать, то можно просто вымочить в воде в течение 2 – 3 часов.
Почему жесткое мясо кролика?
Именно из-за нехватки зерновых в рационе мясо диких кроликов жесткое. Хотя дикая крольчатина и отличается более высоким уровнем белка по сравнению с кроликами, выращиваемыми в хозяйствах, его питательная ценность ниже и высок уровень холестерина.
Советы
СОВЕТ №1
Для того чтобы фарш из кролика получился сочным, добавьте в него немного свиного сала или куриного филе. Это поможет сохранить влагу при приготовлении и придаст дополнительный вкус.
СОВЕТ №2
Перед фаршированием или приготовлением фарша, замаринуйте мясо в смеси оливкового масла, лимонного сока и ваших любимых специй. Это не только улучшит вкус, но и сделает его более нежным.
СОВЕТ №3
При приготовлении блюд с фаршем из кролика, используйте овощи, такие как лук, морковь или перец. Они не только добавят сочности, но и обогатят блюдо витаминами и минералами.
СОВЕТ №4
Не забывайте о правильной температуре приготовления. Лучше всего готовить фарш из кролика на среднем огне, чтобы он успел пропитаться соками и не пересушился.
