Классические голубцы имеют достаточно простой, но сбалансированный состав: капуста, рис, мясной фарш. Это скромное трио из овощей, крупы и мяса покорило сердца многих гурманов. Тем более что начинку и соус для голубцов можно сделать по разным рецептам, что позволяет разнообразить меню. Готовить это кушанье тоже можно различными способами. Если в доме имеется мультиварка, то потушить закуску можно в ней. В качестве заливки можно использовать традиционный томатно-сметанный соус или более нежный сметанный. Голубцы в сметане в мультиварке готовятся не так сложно, как может показаться начинающей хозяйке, и даже неопытный кулинар успешно справится с этой задачей, имея под рукой подходящий рецепт.
Особенности приготовления
- Капусту для голубцов обычно выбирают белокочанную, поздних сортов, так как она доступна в любое время года. Однако можно использовать и молодую белокочанную капусту, и пекинскую. Листья у них более нежные, что хорошо сказывается на органолептических качествах готового блюда. Подготовить нежные листья к завертыванию в них начинки тоже проще.
- Подготовка капустных листьев заключается в отделении их от кочана, размягчении с помощью термической обработки и удалению грубых прожилок. В результате они должны стать гибкими, но остаться прочными. Размягчить капустные листья можно, поварив кочан в кастрюле или микроволновке или заморозив его. Если листья удалось отделить без термической обработки кочана, то их можно подержать немного в кипятке или на пару, чтобы они стали более мягкими. От прожилок избавляются, отбив капустные листья рукоятью ножа или плоской стороной кулинарного молотка, затем срезав острым ножом выступающие части.
- Рис перед соединением его с фаршем нужно отварить до полуготовности (в течение 7-10 минут), промыть и остудить. Если рис не доварить, он впитает в себя много жидкости из начинки, из-за чего она станет суховатой. Если крупу переварить, это тоже негативно скажется на органолептических качествах готовой закуски.
- Рис в составе начинки можно заменить другой крупой. Если крупа мелкая (кукурузная, булгур), то ее предварительно можно не отваривать.
- Большое значение имеет качество фарша. Его лучше делать самому, так как магазинный продукт может быть изготовлен с добавлением жил и хрящей, что негативно сказывается на его пищевой ценности и органолептических качествах. Наиболее подходящим для голубцов считается фарш из нескольких видов мяса, и почти всегда в него добавляют свинину.
- Сметану для соуса можно использовать любой жирности. Важно лишь, чтобы она не была испорченной. Предварительно ее разбавляют кипяченой водой или бульоном.
- И капусту, и рис для приготовления голубцов можно подготовить с помощью мультиварки. Кочан варят с использованием основного режима в течение 10 минут. Столько же по времени обрабатывают паром уже отделенные сырые листья, активировав соответствующую программу. Рис отваривают в режиме приготовления блюд из круп в течение 20-30 минут, не более.
- Сами голубцы готовят в режиме тушения в течение 50-60 минут. Если изделия некрупные, время их тушения можно сократить примерно на 10 минут.
Подают голубцы горячими, полив соусом, в котором они тушились, или сметаной. Гарнир к ним не нужен, хотя иногда их и подают с картофельным пюре.
Врачи отмечают, что голубцы, приготовленные в сметане в мультиварке, могут стать более полезным вариантом традиционного блюда. Использование мультиварки позволяет сохранить больше питательных веществ в овощах и мясе, а нежный сметанный соус делает блюдо менее калорийным и более легким для усвоения. Сметана, богатая кальцием и витаминами, придаёт голубцам кремовую текстуру, что особенно важно для людей с проблемами пищеварения. Кроме того, такой способ приготовления снижает риск подгорания и позволяет избежать лишнего масла, что делает блюдо более здоровым. Врачи рекомендуют включать голубцы в рацион, так как они содержат клетчатку и белок, что способствует улучшению обмена веществ и поддержанию здоровья.
Голубцы в сметанном соусе в мультиварке
Состав:
- капуста белокочанная – 0,6-0,8 кг;
- мясной фарш – 0,2 кг;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- морковь – 80 г;
- репчатый лук – 80 г;
- рис – 40 г;
- вода – 0,3 л;
- сметана – 0,2 л;
- мука пшеничная – 20 г;
- сливочное масло – 20-30 г;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- С кочана капусты снимите верхние листья, помойте его. Положите капусту в раковину кочерыжкой вверх, отрежьте верхний лист, направьте под него струю воды, отсоедините лист. Таким образом снимите несколько листьев (6-8 шт.).
- Влейте в основную чашу мультиварки воду, сверху установите решетку для приготовления блюд на пару, положите в нее капустные листья, запустите прибор в режиме пароварки на 10 минут.
- Выньте листья, отбейте их боковой стороной кухонного молотка, срежьте выступающие прожилки.
- Промойте рис, засыпьте его в смазанную маслом чашу мультиварки, залейте 100 мл воды и включите прибор в режиме тушения или приготовления блюд из круп. Через 20 минут выложите рис из мультиварки, остудите его.
- Фарш выложите в миску, добавьте к нему рис, соль и перец, а также сырое яйцо, перемешайте продукты.
- Поскребите, помойте морковь. Обсушите ее салфеткой, измельчите на терке.
- С луковицы снимите шелуху, порежьте овощ как можно мельче.
- Добавьте овощи к фаршу, перемешайте продукты еще раз.
- Разложите начинку по капустным листьям, сверните их конвертом и положите в смазанную сливочным маслом емкость мультиварки.
- Сметану смешайте с мукой, солью и перцем, разведите стаканом кипяченой воды. Залейте сметанным соусом голубцы.
- Запустите мультиварку в режиме тушения на 40-50 минут.
Начинку для голубцов можно сделать и без добавления яйца, тогда она будет менее плотной, но на вкусе готового блюда это плохо не скажется.
Ленивые голубцы в сметанном соусе
Состав:
Читайте также:
- мясной фарш – 0,4 кг;
- капуста белокочанная – 100 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- вода – 1,5-2 л;
- сметана – 0,25 л;
- мука пшеничная – 50 г;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
- вареный рис – 80-100 г;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Рис отварите заранее в слегка подсоленной воде, промойте и остудите.
- Капусту мелко нашинкуйте.
- Мясной фарш посолите и поперчите, разбейте в него яйцо, перемешайте.
- Смешайте фарш сначала с рисом, потом с капустой, уберите на некоторое время в холодильник.
- Почистите и крупно натрите морковь.
- Луковицу, освободив от шелухи, мелко порежьте.
- Сметану смешайте с солью, мукой и приправами. Разведите горячей кипяченой водой.
- Из фарша сформируйте шарики размером с теннисный мяч.
- В чаше мультиварке разогрейте масло, запустив прибор в режиме жарки или выпечки. Выложите в него партию мясных шариков, слегка подрумяньте их, переложите в тарелку. Подрумяньте оставшиеся ленивые голубцы.
- В чашу мультиварки с разогретым маслом положите измельченные лук и морковь и обжарьте их в том же режиме в течение 10 минут.
- Верните в чашу мультиварки мясные шарики, залейте их сметанным соусом.
- Поменяйте программу на «Тушение». Таймер установите на 40-50 минут.
Ленивые голубцы готовятся проще, чем традиционные, но тоже получаются сочными, сытными и вкусными.
Голубцы в сметане, приготовленные в мультиварке, завоевали сердца многих хозяек благодаря своей простоте и невероятному вкусу. Пользователи отмечают, что соус в этом варианте получается особенно нежным и кремовым, что делает блюдо более аппетитным. Мультиварка позволяет равномерно прогреть голубцы, сохраняя их сочность и аромат. Многие отмечают, что сметана придаёт блюду лёгкую кислинку, которая прекрасно балансирует с мясом и рисом. Кроме того, процесс приготовления в мультиварке освобождает время для других дел, что особенно ценно в современном ритме жизни. В целом, голубцы в сметане становятся не только любимым семейным блюдом, но и настоящим кулинарным хитом, который легко готовится и радует своим вкусом.
Голубцы из пекинской капусты с кукурузной крупой в сметане в мультиварке
Состав:
- пекинская капуста – 0,6 кг;
- куриный фарш – 0,3 кг;
- кукурузная крупа – 50 г;
- пшеничная мука – 20 г;
- сметана – 0,2 л;
- вода – 0,3 л;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- свежий укроп – 20-30 г;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Листья пекинской капусты залейте кипятком, оставьте на 10 минут. Покатайте по ним скалкой, чтобы они стали еще более эластичными.
- Подготовьте начинку, смешав мясной фарш с кукурузной крупой и яйцом. Оставьте его на полчаса в холодильнике.
- Из капустных листьев и подготовленного фарша сформируйте голубцы, положите их в чашу мультиварки.
- Сметану смешайте с мукой и мелко порезанным укропом, разведите кипятком, посолите и поперчите соус, залейте им голубцы.
- Запустите мультиварку, выбрав программу «Тушение». Таймер установите на 40-50 минут.
Голубцы, сделанные по данному рецепту, понравятся тем, кто любит открывать для себя новые вкусы знакомых блюд.
Как готовите голубцы чаще всего?
-
Читайте также:
В духовке
18.4%
В кастрюле
54.56%
В мультиварке
11.04%
На сковороде
15.99%
Проголосовало:
1413
Матрица продуктов:
Капуста белокачанная
Сметана
Вопрос-ответ
Почему разваливаются голубцы?
Голубцы будут разваливаться, если вы пытаетесь приготовить их из сырой капусты. Капустные листы нужно приваривать и обязательно удалить толстую часть листа у основания. Сырой капустный лист вы никогда не свернете так как нужно. Также голубцы будут разваливаться, если вы неправильно уложите их в форму или кастрюлю.
Как правильно тушить голубцы?
Голубцы выложить в кастрюлю или глубокую сковороду. Сверху выложить овощную подливку и залить кипятком, чтобы он полностью покрывал голубцы. Выложить в кастрюлю лавровый лист. Тушить голубцы на небольшом огне под крышкой 40-50 минут.
Какие приправы идут в голубцы?
Состав: Лук, кориандр молотый, морковь, перец черный молотый, майоран, перец душистый молотый, мускатный орех молотый, перец белый молотый, зелень петрушки, тмин молотый, глутамат, соль.
Какую воду добавлять в голубцы?
Отварите в подсоленной воде рис до полуготовности и соедините его со свиным фаршем.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как начинать готовить голубцы, замочите рис в воде на 30 минут. Это поможет ему лучше впитать влагу во время приготовления и сделает начинку более нежной и ароматной.
СОВЕТ №2
Для достижения более насыщенного вкуса соуса, добавьте в сметану немного томатной пасты или свежих помидоров. Это придаст блюду легкую кислинку и яркий цвет.
СОВЕТ №3
Не забывайте о специях! Добавление укропа, петрушки или черного перца в начинку и соус сделает голубцы более ароматными и вкусными. Экспериментируйте с любимыми приправами.
СОВЕТ №4
Если хотите, чтобы голубцы были более сочными, добавьте в начинку немного тертой моркови или нарезанного лука. Эти ингредиенты не только улучшат вкус, но и добавят дополнительную влагу.
