Традиционный холодец делается из свиной рульки или других частей поросенка. Но получить эту закуску можно и из любого другого мяса, содержащего достаточно много хрящей. Нежирным, но плотным и вкусным получается холодец из конины.
Особенности приготовления
- Размораживать конину нужно постепенно, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс оттаивания мяса с помощью микроволновки может привести к ухудшению его органолептических качеств.
- Для приготовления холодца лучше всего подходят такие части лошади, как колени, грудинка. В них много хрящевой ткани, содержащей коллаген, поэтому бульон из них получается плотный. Дополнительно можно добавить мякоть, чтобы в закуске преобладало мясо, а не застывшее желе.
- Бульон из конины выйдет более прозрачным, если ее перед этим в течение 12 часов вымочить в холодной воде, иногда ее заменяя. Это поможет удалить остатки крови. Также для прозрачности бульона его нужно варить на медленном огне, обязательно убирая шумовкой возникающую на поверхности пену.
- Холодец будет более ароматным, если при его варке в кастрюлю положить очищенные лук и морковь, листья лавра, горошины черного и душистого перца. Однако злоупотреблять приправами не стоит, чтобы они не перебили вкус мяса.
Перед подачей к столу холодцу нужно дать возможность застыть. Для ускорения этого процесса емкости с закуской нужно поставить в основную камеру холодильника. В морозилку холодец ставить нельзя, иначе он получится жидким.
Врачи отмечают, что холодец из конины, как и любое другое мясное блюдо, может быть полезен при правильном приготовлении. Использование желатина в рецепте позволяет ускорить процесс застывания и улучшить текстуру, однако натуральный холодец, приготовленный без желатина, сохраняет больше питательных веществ и обладает более насыщенным вкусом. Специалисты рекомендуют выбирать качественное мясо, так как конина содержит много белка и полезных микроэлементов. Однако стоит помнить, что избыточное потребление холодца может привести к повышению уровня холестерина. Поэтому умеренность в употреблении этого блюда будет оптимальной для здоровья.
Простой рецепт холодца из конины без желатина
Состав:
- конские кости – 2 кг;
- конина (мякоть) – 1 кг;
- морковь – 150 г;
- репчатый лук – 150 г;
- листья лавра – 2 шт.;
- вода – сколько уйдет;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Колени и другие кости лошади хорошо помойте, положите в кастрюлю, залейте водой, чтобы она была на несколько сантиметров выше. На среднем огне доведите до кипения. Поварите 10 минут, снимая пену, затем убавьте огонь и продолжайте варить кости в течение 4 часов, следя за уровнем воды в кастрюле и при необходимости добавляя ее.
- Добавьте мякоть конины, разрезав ее на несколько крупных кусков, а также очищенные луковицы и морковь. Через 2 часа после этого подсолите бульон, добавьте листья лавра. Продолжите приготовление бульона в течение часа.
- Процедите бульон. Вынутые из него кости и овощи выбросьте. Мякоть нарежьте небольшими кусками произвольной формы, разложите по формам. Залейте конину бульоном. Дождитесь, кода он остынет до комнатной температуры. Уберите формочки с холодцом в холодильник для окончательного застывания желе.
Часть конины или даже половину ее в данном рецепте можно заменить говядиной. Эти виды мяса готовятся почти одинаково.
Холодец из конины с желатином
Состав:
Читайте также:
- конина (мясо на кости) – 1,2 кг;
- вода – 3 л;
- желатин – 30 г;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- листья лавра – 2 шт.;
- черный и душистый перец горошком, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Конину помойте, очистите от пленок, положите в кастрюлю. Очистите морковь и лук. Морковь разрежьте на несколько частей. Положите овощи к мясу. Залейте продукты водой, поставьте на плиту. Варите, пока мясо не будет отставать от костей.
- Добавьте соль, перец и листья лавра. Поварите конину еще 30 минут. Выньте мясо из бульона. Сам бульон процедите. Лук, морковь и специи выбросьте.
- Позвольте мясу немного остыть, разделите его на небольшие куски, положите в форму для холодца.
- Желатин залейте стаканом холодной кипяченой воды. Подождите четверть часа. Отлейте 1 л бульона, вскипятите его, влейте в него воду с набухшим желатином. Продолжайте подогревать бульон, пока желатин полностью не распустится. Залейте бульоном мясо. При достижении закуской комнатной температуры уберите ее в холодильник.
Холодец из конины с желатином готовится быстрее, чем традиционным способом, и в этом заключается его преимущество.
Холодец из конины вызывает у людей разнообразные мнения. Многие ценят его за уникальный вкус и питательные свойства. Приготовление с желатином позволяет значительно упростить процесс, делая его доступным даже для новичков. Однако некоторые кулинары предпочитают традиционный способ, полагая, что именно он сохраняет оригинальный аромат и текстуру мяса.
Сторонники желатина утверждают, что он помогает добиться нужной консистенции и сокращает время на приготовление. Тем не менее, истинные гурманы часто настаивают на том, что холодец без добавок лучше передает вкус конины и создает более насыщенный бульон. В итоге, выбор способа приготовления зависит от личных предпочтений, но одно остается неизменным: холодец из конины всегда вызывает интерес и обсуждения за столом.
Холодец из конины и баранины
Состав:
- конские колени – 0,5 кг;
- конина на кости – 1 кг;
- баранина на кости – 1 кг;
- корень петрушки – 80 г;
- корень сельдерея – 80 г;
- репчатый лук – 150 г;
- морковь – 80 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мясо и кости, помыв, уложите в кастрюлю, залейте водой. На среднем огне доведите жидкость до кипения. Убавьте огонь, снимите пену. Продолжайте варить баранину и конину в течение 3 часов.
- Добавьте корни петрушки и сельдерея, лук, морковь и чеснок. Ароматные коренья перед добавлением в бульон нужно очистить и крупно порезать.
- Спустя 2 часа подсолите бульон, положите в него приправы. Продолжайте приготовление блюда в течение часа.
- Извлеките из бульона баранину и конину. Процедите жидкость. Измельченное мясо разложите по подходящим для приготовления холодца емкостям, залейте бульоном.
Сваренный по данному рецепту холодец хорошо застывает и без добавления желатина.
Чем хорош холодец?
Он вкусный
-
Читайте также:
41.76%
Он полезный
35.06%
Холодец – это Новый год!
23.18%
Проголосовало:
522
Матрица продуктов:
-
Читайте также:
Конина
Вопрос-ответ
Сколько надо желатина на 1 литр бульона для холодца?
Количество желатина зависит от того, какой консистенции студня вы хотите добиться. Для нежного «дрожащего» холодца достаточно 20 г желатина на литр бульона. В холодец, который можно вынуть из формы и нарезать ножом на кусочки, положите 40 г.
Как разводить сухой желатин для холодца?
Рекомендация по использованию: 10 гр. Желатина (1 столовая ложка) залить 100 мл. Холодной кипячёной воды, выдержать 20-30 минут для набухания, затем добавить 300 мл. Горячей жидкости (80-90°С, сироп, бульон), хорошо перемешать до полного растворения и разлить по формам.
Сколько нужно воды на 1 кг мяса для холодца?
Посуду для варки холодца берем большую, не меньше 5 л, чтобы в нее свободно, но плотно поместились части конечностей, кости и куски мяса. Соотношение ингредиентов должно быть 1 к 2, то есть на 1 кг мясных продуктов надо взять 2 л воды.
Когда лучше солить холодец при варке?
Солить холодец также нужно после четырех-пяти часов варки, ни в коем случае не в начале. В противном случае холодец можно запросто пересолить, поскольку в процессе варки бульон выкипает и становится концентрированным.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления холодца из конины, обязательно выберите качественное мясо. Лучше всего использовать мясо с небольшим содержанием жира, так как оно придаст блюду желаемую текстуру и вкус. Также рекомендуется использовать кости с хрящами, чтобы холодец получился более насыщенным и желирующим.
СОВЕТ №2
Если вы хотите приготовить холодец без желатина, дайте мясу вариться на медленном огне не менее 5-6 часов. Это позволит выделиться естественному желатину из костей и хрящей, что сделает ваш холодец более густым и желирующим. Не забывайте периодически снимать пену, чтобы бульон был прозрачным.
СОВЕТ №3
При использовании желатина, обязательно следуйте инструкциям на упаковке. Обычно его нужно предварительно замочить в холодной воде, а затем добавить в горячий бульон. Убедитесь, что желатин полностью растворился, чтобы избежать комочков в готовом холодце.
СОВЕТ №4
Для улучшения вкуса холодца добавьте в бульон специи и ароматные травы, такие как лавровый лист, черный перец и чеснок. Это придаст вашему блюду более насыщенный и богатый вкус. Не забудьте также о соли — добавляйте её по вкусу, чтобы подчеркнуть все ароматы.
-
Читайте также:
