Многие из наших сограждан считают плов узбекским блюдом и убеждены, что делать его нужно из баранины, как это и принято в Узбекистане. Однако это кушанье присутствует и в других кухнях народов Средней Азии. И в Казахстане, например, чаще готовят плов из конины. Это блюдо получается вкусным и ароматным, оно заслуживает внимания гурмана.
Особенности приготовления
- Для того чтобы конина в плове оставалась сочной, ее сначала обжаривают, потом тушат с овощами, затем уже соединяют с рисом. Это мясо довольно жесткое и готовится долго. Если хочется сократить время приготовления плова, для него следует выбирать мясо молодого жеребенка. Оно имеет белый жир. Также плов приготовится быстрее, если конину предварительно отварить до полуготовности, хоть это и не соответствует традиции.
- Если вы готовите плов из замороженной конины, позвольте ей оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс оттаивания мяса с помощью микроволновки приведет к ухудшению его органолептических качеств.
- Для плова из конины подойдут те же специи, что и для этого блюда их баранины. Обычно набор приправ для этого блюда включает в себя зиру, сумах и барбарис. Вкус конского плова вам запомнится еще больше, если вы приправите его кориандром, тмином и фенхелем.
- В Казахстане плов их конины часто делают с добавлением вареной конской колбасы. Ее можно приготовить отдельно и положить на плов при его подаче к столу.
Плов является полноценным блюдом, он не требует каких-либо дополнений. Однако предложить к нему свежие или консервированные овощи, соленый перец будет хорошей идеей. Иногда это блюдо украшают и вареным яйцом.
В какой посуде обычно готовите плов?
В казане
65.85%
В сковороде
12.54%
В кастрюле
9.8%
В мультиварке
11.82%
Проголосовало:
694
Врачи отмечают, что плов из конины может стать полезным и питательным блюдом, если его правильно приготовить. Конина, как источник белка, содержит меньше жира по сравнению с говядиной и свининой, что делает её более легкой для пищеварения. Специалисты рекомендуют использовать свежие и качественные ингредиенты, такие как морковь, лук и специи, чтобы максимально раскрыть вкус блюда.
Важно помнить о правильной термической обработке мяса, чтобы избежать возможных пищевых инфекций. Врачи советуют готовить плов на медленном огне, что позволяет сохранить все полезные вещества. Также стоит обратить внимание на соотношение риса и мяса, чтобы блюдо не было слишком калорийным. В целом, плов из конины может стать отличным вариантом для разнообразия рациона, если соблюдать основные правила приготовления и учитывать индивидуальные особенности организма.
Классический рецепт плова из конины
Состав:
- конина – 1 кг;
- длиннозерный рис – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- репчатый лук – 0.3-0,4 кг;
- рафинированное растительное масло или курдючный жир – 0,2 кг;
- чеснок – 5 головок;
- семена тмина – 5 г;
- семена фенхеля – 5 г;
- семена кориандра – 5 г;
- плоды барбариса – 10 г;
- черный молотый перец – 5 г;
- зира – 5 г;
- молотый жгучий красный перец – 2 г;
- соль – по вкусу;
- вода – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Рис промойте до прозрачной воды, залейте кипятком. Овощи почистите. Лук нарежьте средними кубиками, морковь – соломкой. Мясо помойте, удалите с него пленки и жир. Нарежьте конину кусками размером около 3 см. Семена кориандра, фенхеля и тмина, а также плоды барбариса измельчите до состояния порошка, смешайте с другими приправами.
- В казане разогрейте масло или жир, положите в него конину. Обжарьте ее до румяной корочки. Добавьте морковь и лук. Пожарьте овощи вместе с мясом в течение 10-15 минут. Залейте продукты горячей водой, чтобы она полностью их покрыла. Потушите под крышкой, пока мясо не станет мягким.
- Добавьте специи и соль, перемешайте мясо с овощами. Сверху положите рис, влейте воду. Она должна быть выше уровня риса примерно на 2 см. Положите в рис чесночные головки, очистив их от верхнего слоя шелухи, но не разделяя на зубчики. Готовьте, пока рис не впитает всю жидкость.
Разложите по тарелкам рис, на него выложите мясо с овощами со дна казана, сверху положите по чесночной головке и в таком виде подайте плов к столу.
Читайте также:
Плов по-казахски с кониной и конской колбасой
Состав:
- конина (мякоть) – 1 кг;
- каза (конская колбаса) – 1 кг;
- рис (желательно сорта басмати) – 1 кг;
- морковь – 0,8 кг;
- репчатый лук – 0,8 кг;
- чеснок – 3 головки;
- рафинированное растительное масло, вода – сколько уйдет;
- соль, приправы для плова – по вкусу.
Способ приготовления:
- Оболочку колбасы проколите в нескольких местах. Отварите казу в течение 1,5 часа. Остудите, очистите, нарежьте толстыми кружками.
- В разогретое масло положите нарезанную небольшими кусками конину, обжарьте ее в течение 10-15 минут. Добавьте нарезанную соломкой морковь, через 10 минут введите порезанный полукольцами лук. Через 5 минут после добавления лука залейте продукты бульоном из-под казы и потушите до мягкости конины.
- Добавьте чесночные головки, соль, специи и промытый рис. На нем разложите куски колбасы. Залейте продукты жидкостью, в которой отваривалась колбаса, чтобы она была выше уровня риса на 2 см. Накройте казан крышкой и поварите плов до готовности в течение 35-40 минут.
Остается перемешать плов и разложить его по тарелкам. Вместо хлеба к этому блюду целесообразно подать лепешку. Овощи тоже не будут лишними.
Плов из конины — это уникальное блюдо, которое привлекает внимание гурманов своей неповторимой текстурой и вкусом. Многие отмечают, что мясо конины, благодаря своей нежности и низкому содержанию жира, делает плов более легким и полезным. Рецепты варьируются от традиционных до современных, и каждый повар добавляет свои секреты. Например, некоторые рекомендуют предварительно мариновать мясо в специях, чтобы раскрыть его аромат. Другие подчеркивают важность правильного выбора риса — лучше всего подходят сорта, которые хорошо впитывают жидкости. Также не забывайте о свежих овощах и зелени, которые делают блюдо ярче и насыщеннее. В итоге, плов из конины становится не только сытным, но и изысканным угощением для любого стола.
Плов из конины с сухофруктами
Состав:
- конина – 1 кг;
- рис – 0,5 кг;
- изюм (или другие сухофрукты) – 150 г;
- морковь – 150 г;
- репчатый лук – 150 г;
- топленое масло – 150 мл;
- соль, приправы – по вкусу;
- вода – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Конину нарежьте кубиками по 3-4 см, отварите в течение часа.
- Обжарьте мясо в топленом масле в течение 10 минут. Добавьте овощи и сухофрукты. Если используете чернослив и курагу, предварительно порежьте их. Морковь перед добавлением в блюдо нужно порезать соломкой или крупно натереть, лук можно нарезать небольшими кубиками.
- Через 10 минут после добавления овощей посолите и приправьте блюдо. Добавьте промытый рис и воду, которой должно быть в 2 раза больше, чем риса.
- Поварите блюдо до готовности риса, перемешайте, потомите под крышкой 5 минут.
Это упрощенный рецепт плова из конины, но этот вариант восточного блюда тоже способен очаровать гурмана своими органолептическими качествами.
-
Читайте также:
Как часто готовите конину?
Постоянно готовлю
43.08%
Периодически, раз в месяц-два-три, ну может пару раз в году
29.23%
Редко, непривычный продукт
27.69%
Проголосовало:
260
Матрица продуктов:
Конина
Вопрос-ответ
Нужно ли замачивать рис в кипятке для плова?
Кипяток тоже не подойдет, так как рис сильно разбухнет и впоследствии не будет впитывать жир и ароматы. Плов с таким рисом получится «плоским» по вкусу. Самой правильной считается вода температуры 60-65 градусов – и процесс набухания в ней проходит идеально, и потом зерна охотно впитывают все необходимое.
Какой водой заливать рис при готовке плова?
В целом можно и холодной, и горячей. Есть мнение, что горячей – правильнее. Но с другой стороны – есть мнение, что повторное кипячение воды не очень полезно. Замачивать рис холодной водой понадобиться много время, нужно замачивать водой примерно 60 гр.
Когда в плов добавляют зиру?
В плов добавляют зиру еще в самом начале приготовления, чтобы специя полностью передала свой аромат рису и мясу. А некоторые повара даже рекомендуют предварительно обжаривать зиру и лишь затем добавлять остальные ингредиенты блюда.
Сколько нужно риса для плова на 1 кг мяса?
1 кг мяса – свинины/ говядины/ баранины. 1 кг риса.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте качественное мясо. Для приготовления плова из конины лучше всего использовать мясо молодого коня, так как оно более нежное и сочное. Обратите внимание на цвет мяса: оно должно быть ярко-красным, без потемнений и неприятного запаха.
СОВЕТ №2
Правильно подбирайте специи. Для плова из конины отлично подойдут такие специи, как зира, барбарис и куркума. Они не только придадут блюду аромат, но и подчеркнут вкус мяса. Не забывайте, что специи лучше добавлять постепенно, чтобы не перебить естественный вкус конины.
СОВЕТ №3
Следите за временем приготовления. Конина готовится быстрее, чем говядина или свинина, поэтому важно не переварить мясо. Обычно его достаточно готовить около 1-1,5 часов, в зависимости от размера кусочков. Проверяйте готовность мяса, оно должно быть мягким, но не разваренным.
СОВЕТ №4
Используйте правильную технику обжаривания. Перед тем как добавлять рис, обжарьте мясо до золотистой корочки. Это поможет запечатать соки внутри и сделает плов более насыщенным. Также не забывайте обжаривать лук до прозрачности, чтобы он добавил сладость и аромат блюду.
