Кролика пробовать доводилось многим. Кто-то ел из него шашлык, кто-то – котлеты из кроличьего фарша или другие кушанья. Зайчатина менее доступна, но все же сегодня ее тоже можно приобрести. Если вы являетесь сторонником здорового питания и имеете возможность покупать мясные деликатесы, то вам стоит узнать, как приготовить зайца в духовке.
Особенности приготовления
- Выбирая зайчатину, предпочтение стоит отдать молодым животным. У них обычно короткая шея, мягкие уши и костлявые колени с выступающими хрящами, довольно крупными. Старая зайчатина менее нежная, но готовить можно и ее. Если вы приобрели замороженную зайчатину, позвольте ей оттаять в естественных условиях, не подвергая ее резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс оттаивания мяса с помощью микроволновки приведет к ухудшению его органолептических качеств.
- Дикого зайца сначала нужно подвесить за задние лапы над тазом, чтобы стекла кровь. Через сутки его можно выпотрошить, стараясь не повредить при этом желчный пузырь. После этого у животного отрубают конечности и голову, снимают с него шкуру. После этого тушку нужно промыть, разрезать пополам или на более мелкие куски, в течение суток вымочить в холодной воде, кисловатом растворе, сыворотке или молоке.
- Перед приготовлением в духовке зайчатину маринуют, чтобы нейтрализовать специфический запах, размягчить мясные волокна, иначе блюдо будет долго готовиться, получится жестким и сухим. Маринад для зайчатины делают на основе 3-процентного или 6-процентного уксуса, кисломолочных продуктов, вина, томатного или цитрусового сока. Предварительно вымоченную зайчатину в маринаде достаточно подержать несколько часов.
- Время запекания зайчатины зависит от величины кусков и температуры в духовом шкафу. Обычно этот процесс занимает 70-90 минут. Для того чтобы мясо не пересохло, его можно завернуть в фольгу или поместить в кулинарный рукав.
Подавать зайчатину можно с гарниром из картофеля и других овощей, а также из круп. Хорошо сочетается мясо зайца и с грибами.
Приготовление зайца в духовке — это не только кулинарный процесс, но и способ получить полезное и питательное блюдо. Врачи отмечают, что мясо зайца содержит меньше жира и больше белка по сравнению с другими видами мяса, что делает его отличным выбором для здорового питания. Рецепты, использующие фольгу или рукав, позволяют сохранить все полезные вещества и ароматы, а также минимизировать использование масла.
Специалисты рекомендуют мариновать мясо перед запеканием, добавляя специи и травы, что не только улучшает вкус, но и способствует лучшему усвоению питательных веществ. Запекание в фольге или рукаве помогает сохранить сочность мяса, предотвращая его пересушивание. Врачи подчеркивают, что такое блюдо идеально подходит для семейного ужина, ведь оно не только вкусное, но и полезное для здоровья.
Дикий заяц, запеченный в фольге
Состав:
- заяц – 1,5-2 кг;
- томатная паста – 30-40 мл;
- репчатый лук – 100-150 г;
- корень петрушки – 50 г;
- сливочное масло – 120-160 г;
- яблочный уксус (6-процентный) – 60 мл;
- вода – сколько уйдет;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Подвесьте заячью тушку, через сутки выпотрошите, освежуйте, отрубив все лишнее, хорошо промойте. Промокните зайца кухонным полотенцем, разрубите на порционные куски. Залейте их холодной водой. Вымачивайте зайчатину 24 часа, периодически заменяя воду на чистую.
- Подготовьте маринад. Для этого вскипятите литр воды. Добавьте в нее корень петрушки, соль и приправы. Прокипятите жидкость в течение 10-15 минут. Остудите и смешайте с уксусом. Положите зайчатину в маринад, оставьте в нем на 3-4 часа.
- Вынув куски зайчатины из маринада, обмажьте их томатной пастой, разложите по кускам фольги. Засыпьте мясо кольцами или полукольцами лука, сверху разложите ломтики сливочного масла.
- Запакуйте куски зайца в фольгу и отправьте в духовку, разогретую до 190-200 градусов. Готовьте зайчатину в течение 60-70 минут.
Если хочется, чтобы мясо подрумянилось, за 15 минут до его готовности нужно развернуть фольгу.
Заяц, запеченный в рукаве
Состав:
Читайте также:
- зайчатина – 1 кг;
- чеснок – 4 зубчика;
- киви – 100 г;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Часть заячьей тушки, предварительно размороженной и вымоченной в холодной воде, разрубите на порционные куски.
- Чеснок пропустите через пресс. Киви очистите, измельчите с помощью блендера до состояния пюре. Соедините фруктовую массу с солью, перцем и чесноком. Обмажьте ею куски зайца, уберите их в прохладное место на 1,5-2 часа.
- Переложите зайчатину в пакет для запекания. Проделайте в нем несколько отверстий для выхода пара. Положите пакет с кусками зайца на противень и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на полтора часа.
Фруктовые кислоты эффективно размягчают мясные волокна, поэтому приготовленная по данному рецепту зайчатина получается по-настоящему нежной.
Приготовление зайца в духовке — это не только вкусное, но и увлекательное занятие. Многие кулинары отмечают, что мясо зайца, запеченное в фольге или рукаве, сохраняет свою сочность и аромат. Рецепты варьируются от простых до более сложных, но общий совет — мариновать мясо перед запеканием. Популярные специи, такие как розмарин, тимьян и чеснок, придают блюду особый вкус.
Некоторые предпочитают добавлять овощи, такие как картофель или морковь, которые впитывают ароматы мяса во время приготовления. Важно следить за временем запекания, чтобы не пересушить мясо. Многие отмечают, что зайца лучше готовить на низкой температуре, чтобы он стал мягким и нежным. В итоге, запеченный заяц — это не только изысканное блюдо для праздничного стола, но и отличный способ порадовать близких домашним ужином.
Зайчатина, запеченная с овощами
Состав:
- зайчатина – 1,5 кг;
- помидоры – 0,3 кг;
- корень сельдерея – 100 г;
- кабачок – 0,5 кг;
- баклажаны – 0,5 кг;
- морковь – 100 г;
- сахар – 10 г;
- винный уксус (6-процентный) – 50 мл;
- квасное сухое вино – 100 мл;
- свежая петрушка – 30 г;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- чеснок – 4 зубчика;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
- приправы, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Приготовьте отвар из корня сельдерея, луковицы, соли и специй. Литром отвара разведите уксус. Залейте раствором подготовленную зайчатину. Уберите в прохладное место на ночь.
- Овощи помойте, почистите. Кабачки и баклажаны крупно порежьте. Баклажаны посолите, перемешайте, через четверть часа промойте еще раз. Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь крупно натрите. Томаты нарежьте небольшими кусками произвольной формы.
- Обжарьте в разогретом масле до золотистого оттенка лук и морковь. Переложите их в жаропрочную форму. На их место положите куски зайчатины, подрумяньте их со всех сторон, переложите на овощную подушку. Влейте вино.
- Обтяните форму фольгой, поставьте в разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Через полчаса уберите фольгу, посыпьте куски зайчатины приправами и мелко порубленным чесноком, а также сахаром.
- Через 20 минут добавьте к зайчатине оставшиеся овощи. Готовьте продукты вместе с течение 20-25 минут.
Овощи, с которыми запекалась зайчатина, целесообразно подать к ней в качестве гарнира. Также при подаче кушанье рекомендуется посыпать мелко порубленной петрушкой.
Заяц, запеченный с картошкой
Состав:
- заяц – 1,5 кг;
- картофель – 0,75 кг;
- морковь – 150 г;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- рафинированное растительное масло – 60 мл;
- майонез – 0,2-0,25 л;
- чеснок – 4 зубчика;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Вымоченную в подкисленной уксусом воде или сыворотке зайчатину обмажьте соусом, приготовленным из 150 г майонеза, пропущенного через пресс чеснока, соли и приправ. Оставьте мариноваться в течение 2-3 часов.
- Картошку и другие овощи помойте, очистите, нарежьте кусками, полейте 2 столовыми ложками масла и оставшимся майонезом, посолите и поперчите. Перемешайте.
- Когда заяц промаринуется, смажьте маслом жаропрочную форму и положите в нее мясо. Вокруг разложите овощи.
- Накройте форму фольгой, поставьте в разогретую до 180 градусов духовку. Через час уберите фольгу, запекайте зайца с картошкой еще 20-30 минут.
Благодаря майонезу зайчатина и овощи по данному рецепту получаются сочными. Подавать к столу их следует вместе.
Вопрос-ответ
Как лучше всего приготовить зайца?
Поэтому вполне закономерно, что мясо зайца особенно хорошо подходит для тушения, запекания или приготовления согревающих рагу .
Сколько нужно вымачивать мясо зайца?
Вымачивать зайца нужно несколько часов, но для лучшего результата процесс должен занять сутки. За это время мясо пропитается маринадом, станет мягким и утратит горечь. Для вымачивания подойдет молоко, уксус и даже обычная вода. Наиболее эффективным считается вымачивание в молоке.
Чем полезно мясо дикого зайца?
Объясняем очень коротко. Еще один непривычный вид белого мяса — заяц с соотношением белка и жира 4: 1. Зайчатина богаче кальцием и фосфором курицы, говядины и свинины, и в ней крайне низкий уровень содержания холестерина.
Какое на вкус мясо зайца?
Зайчатина – нежирное мясо, поэтому нередко его шпиговали салом. Её вкус похож на вкус крольчатины, однако мясо зайца пожестче, более ароматное, да и потемнее цветом, а тушки немного крупнее. Перед приготовлением зайчатину принято вымачивать 10-12 часов в растворе уксуса или в молочной сыворотке.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как готовить зайца, обязательно замаринуйте мясо. Это поможет сделать его более мягким и ароматным. Используйте смесь оливкового масла, лимонного сока, чеснока и ваших любимых трав, таких как розмарин или тимьян. Оставьте мясо мариноваться на несколько часов или на ночь в холодильнике.
СОВЕТ №2
При запекании зайца в фольге или рукаве, не забудьте добавить к мясу овощи. Морковь, картофель, лук и перец не только придадут блюду дополнительный вкус, но и сделают его более питательным. Овощи впитают соки из мяса, что сделает их особенно вкусными.
СОВЕТ №3
Следите за временем приготовления. Заяц готовится быстрее, чем другие виды мяса, поэтому важно не пересушить его. Обычно запекание занимает от 1 до 1,5 часов при температуре 180-200°C. Проверьте готовность, проколов мясо ножом: сок должен быть прозрачным, без крови.
СОВЕТ №4
После запекания дайте мясу отдохнуть 10-15 минут перед нарезкой. Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу, и оно станет более сочным. Накройте зайца фольгой, чтобы он не остыл слишком быстро.
