Многие знают, что, покупая грецкие орехи на рынке, они приобретают по сути «кота в мешке». Ведь неизвестно, что может оказаться под скорлупой: вкусное ядрышко или чёрное, сгнившее крошево.
Состояние грецких орехов зависит не только от степени зрелости, но и от того, как их сушили и в каком виде хранили.
Те же, кто предпочитает покупать грецкие орехи уже очищенными, должны быть уверены в их чистоте и отсутствии в них микробов. Ведь грецкие орехи, и чищеные в том числе, чаще всего лежат под открытым небом, и на них попадает пыль и другие вредные вещества.
Очищенные покупные орехи желательно не хранить долгое время, а перед употреблением вымыть в холодной воде, выложить на полотенце и просушить. Затем их нужно прокалить на сковороде или поместить на короткое время в средненагретую духовку. Только после этого их можно есть, не переживая за своё здоровье.
Поэтому лучше всего покупать недавно сорванные орехи и самим их досушивать для дальнейшего хранения. Но, конечно, в выигрыше остаются те, у кого в саду или палисаднике растёт свой грецкий орех.
Когда собирать грецкие орехи для сушки
Кто видел, как растут грецкие орехи, знают, что они находятся в околоплоднике – кожуре, которая сначала зелёного цвета, а потом темнеет.
Степень спелости ореха можно определить по уже лопнувшей этой самой кожуре.
Орехи поспевают не все сразу. Сначала созревают нижние, а затем те, которые растут на верхних ветвях дерева.
Уже поспевшие орехи сами отрываются от веток и падают на землю. Вот их и нужно собирать в первую очередь. Ведь от долгого нахождения на земле они сыреют, покрываются грязью, плесневеют. Такие орехи не смогут долго храниться даже в благоприятных условиях. Затем стряхивают с дерева и остальные орехи.
Читайте также:
Перед сушкой орехи очищают от зелёного околоплодника. Это занятие утомительное и «грязное», так как верхняя кожура из-за наличия в ней красящего вещества сильно марает и руки, и одежду. Поэтому очищают кожуру, надев перчатки. Затем орехи сушат.
Если орехов много, то их сушат старым, проверенным способом, разложив на земле.
Врачи и диетологи подчеркивают важность правильной сушки грецких орехов для сохранения их питательных свойств. Они рекомендуют использовать естественные методы, такие как сушка на воздухе в тени, чтобы избежать потери витаминов и антиоксидантов. Важно, чтобы орехи были хорошо очищены от скорлупы и грязи, а также равномерно распределены на поверхности для лучшего проветривания. Некоторые специалисты советуют избегать использования микроволновых печей или духовок, так как высокие температуры могут негативно сказаться на качестве продукта. Врачи также отмечают, что правильно высушенные орехи могут храниться дольше и сохранять свои полезные свойства, что делает их отличным дополнением к рациону.
Как сушить грецкие орехи на солнце
- Для этого на земле расстилают брезент или другую непромокаемую ткань и на ней рассыпают орехи в один слой.
- Орехи оставляют на несколько дней на солнце. Но этот способ хоть и старый, но не совсем удачный. Ведь нужно быть уверенным, что в ближайшие дни не будет осадков и понижения температуры.
Если стоит дождливая погода, можно сушить орехи на чердаке. Но там должно быть достаточно тепло, совершенно сухо, кроме того, понадобится хорошее проветривание.
- При таком способе сушки орехи очищают от околоплодника, сортируют по размеру, моют в холодной воде.
- Затем свободно раскладывают их на стеллажах с решёткой так, чтобы к ним был доступ свежего воздуха. В таком виде орехи сохнут несколько дней. Но опять же это не всегда можно выполнить при сырой погоде.
Если орехов немного, то можно сушить их в квартире, расстелив на полу ткань или газеты. Место выбирают такое, чтобы был постоянный доступ свежего воздуха.
Как сушить грецкие орехи в сушилке
Если есть специальные сушилки, то сушка грецкого ореха сокращается на несколько дней. Суть заключается в том, что тёплый воздух в сушилке циркулирует с помощью вентиляторов, обсушивая орехи со всех сторон. Нужно только следить за процессом и вовремя орехи переворачивать.
Сушить грецкие орехи — это важный этап, который влияет на их вкус и хранение. Многие люди рекомендуют начинать процесс с удаления скорлупы, чтобы орехи быстрее сохли. Некоторые предпочитают использовать солнечный свет, расстилая орехи на чистом полотенце или решетке, что позволяет сохранить их аромат. Другие выбирают более быстрый способ — сушку в духовке при низкой температуре, чтобы избежать потери полезных веществ. Важно следить за временем, чтобы не пересушить орехи, так как это может сделать их жесткими и менее вкусными. Также стоит отметить, что правильная сушка помогает предотвратить появление плесени и продлевает срок хранения. Многочисленные советы от опытных хозяек подчеркивают, что главное — это терпение и внимание к процессу.
Как сушить грецкие орехи в духовке
- Грецкий орех очищают от кожуры, сортируют по величине, моют и высушивают от лишней влаги на полотенце.
- Затем орехи одного размера помещают на противень и ставят в нагретую до 40—45° духовку. Некоторые считают, что можно повысить температуру, чтобы процесс пошёл быстрей. Но в таком случае орехи могут как бы свариться, станут маслянистыми, у них появится неприятный привкус.
- Орехи сушат в духовке 2—3 часа. Дверцу желательно держать приоткрытой. В конце сушки температуру повышают до 70° и держат орехи в духовке ещё примерно полчаса. Время сушки зависит от величины плодов, их степени зрелости и влажности.
- Чтобы проверить готовность, орех нужно расколоть и попробовать. У хорошо высушенных орехов ядрышко будет легко ломаться.
- Грецкие орехи достают из духовки и оставляют на воздухе, чтобы они ещё немного дозрели. Если после этого ядрышки будут словно резиновыми и мягкими, то орехи нужно будет ещё ненадолго поставить в духовку.
Как сушить грецкие орехи без скорлупы
Уже подсушенные орехи раскалывают, достают ядрышки. Орехи без скорлупы раскладывают на лотках, противнях и оставляют на два-три дня.
Ядрышки можно поставить в духовку и подсушить с приоткрытой дверцей при невысокой температуре. Высокую температуру делать не стоит, так как орехи приобретут горелый вкус.
Хранят очищенные орехи в тканевых мешочках или хорошо закрывающихся банках в сухом прохладном месте 3—4 месяца. В холодильнике орехи могут храниться немного дольше, если поместить их в герметично закрытый пакет.
Орехи в скорлупе хранят в коробках, ящиках, сетках. Чтобы уменьшить влажность, орехи ставят возле радиаторов на несколько дней, а потом снова убирают в прохладное место. Срок хранения около года, то есть до следующего урожая.
Матрица продуктов:
Грецкие орехи
Фото:pixabay.com
Вопрос-ответ
Как сушить свежие грецкие орехи в домашних условиях?
Разогреть духовку до 50°С, разложить очищенные орехи на противень, поставить его в духовку, не закрывая дверцу, сушить орехи 20-40 минут, периодически их помешивая.
Как правильно сушить орехи после мытья?
Просушить орехи после мытья на полотенце, нагреть духовку до температуры в 40-45 градусов, выложить плоды ровным слоем на противень, поставить противень с орехами в духовку, постепенно увеличивая температуру до 60 градусов.
Нужно ли мыть грецкие орехи перед сушкой?
Ответ простой – чтобы не допустить размножение на скорлупе микроорганизмов и грибка, которые проникнут в ядра и спровоцируют их порчу. После того как урожай грецкого ореха был собран плоды, как правило, в первую очередь освобождают от зеленого околоплодника, затем хорошенько моют и после этого они нуждаются сушке.
Что делать с грецким орехом после сбора?
Сильно загрязненные плоды чистят кухонной губкой и мылом. Далее слейте воду, повторите процедуру еще раз и откиньте на дуршлаг. После грецкие орехи желательно разложить на полотенце и дать им хорошо просохнуть либо прокалить в духовке — подробнее об этом в разделе «Сушка».
-
Читайте также:
Советы
СОВЕТ №1
Перед сушкой грецких орехов обязательно очистите их от скорлупы и пленок. Это поможет избежать горечи и улучшит вкус готового продукта. Также рекомендуется промыть орехи под холодной водой, чтобы удалить остатки грязи и пыли.
СОВЕТ №2
Сушите грецкие орехи в хорошо проветриваемом помещении или на открытом воздухе, если позволяет погода. Оптимальная температура для сушки составляет 20-25 градусов Цельсия. Избегайте прямых солнечных лучей, чтобы сохранить питательные вещества и предотвратить окисление масла.
СОВЕТ №3
Регулярно проверяйте орехи во время сушки, чтобы убедиться, что они не начинают плесневеть или портиться. Сушка может занять от нескольких дней до недели, в зависимости от условий. Готовность орехов можно проверить, раскусив один: он должен быть хрустящим и не содержать влаги.
СОВЕТ №4
Храните высушенные грецкие орехи в герметичных контейнерах или пакетах, чтобы избежать попадания влаги и насекомых. Лучше всего хранить их в прохладном, темном месте, например, в холодильнике или морозильной камере, чтобы продлить срок хранения и сохранить свежесть.
