Сварить бульон из курицы, наверное, может каждый. Казалось бы, что может быть проще – отправить в подсоленную воду часть тушки и подождать полчаса. А как сварить вкусный куриный бульон, известно не каждому. В такой бульон нужно положить и специи, и овощи, и пряности. Необязательно варить затем на основе бульона суп, можно подать его с зеленью и гренками в качестве первого блюда на обед.
Список ингредиентов:
- 2 куриных бедрышка,
- 1 луковица,
- 1 морковь,
- 2 лавровых листа,
- 1,5 л воды,
- 2-3 кусочка белого хлеба,
- 4-5 горошин черного перца,
- 2-3 горошины душистого перца,
- 1 ст.л. растительного масла,
- твердый сыр,
- свежая зелень,
- сметана – перед подачей.
Приготовление
1. Налейте в кастрюлю чистую прохладную воду и опустите туда пару куриных бедрышек. Для бульона также подойдут и другие части курицы, более или менее «мясные». Идеально, если взять домашнюю курицу или даже петуха. Доведите до кипения бульон, затем притушите огонь и варите дальше на слабом. Если у вас магазинная птица, то первичный бульон лучше слить минут через 5 после закипания. Чтоб бульон был прозрачным, необходимо снимать пену с поверхности воды.
2. Чтобы бульон получился более ароматным и имел аппетитный золотистый оттенок, добавьте в него овощи. С луковицы снимите шелуху и разрежьте ее на две части. Морковь нужно почистить и разрезать вдоль на две половинки. На раскаленную сковороду без масла выложите овощи срезами вниз и подпеките их в течение 4-5 минут, пока срезы не поджарятся.
3. В кастрюлю с бульоном отправьте подпеченные овощи.
4. Добавьте соль, пряности, перемешайте и варите еще минут 20.
Читайте также:
5. Возьмите батон или серый хлеб, отрежьте несколько ломтиков, из них вырежьте заготовки для гренок произвольной формы.
6. Сковороду смажьте растительным маслом и обжарьте на слабом огне хлеб до золотистой корочки.
7. В готовом бульоне мясо практически отходит от косточки, а луковица разделена на слои. Выключите огонь, достаньте овощи и пряности, их можно выбросить. Мясо используйте по желанию, можно отделить от костей и отправить обратно в бульон.
8. В суповую тарелку по центру положите кусочек гренки, на нее положите немного сметаны или пару кусочков твердого сыра. Налейте бульон в тарелку и украсьте рубленой свежей зеленью.
Матрица продуктов:
Курица
Врачи отмечают, что куриный бульон является не только вкусным, но и полезным блюдом, которое может помочь в восстановлении организма. Приготовление бульона начинается с выбора качественной курицы, желательно домашней, так как она содержит больше питательных веществ. Важно тщательно промыть мясо и нарезать его на куски. Затем курицу помещают в кастрюлю с холодной водой и доводят до кипения, снимая пену.
Добавление овощей, таких как морковь, лук и сельдерей, придаст бульону насыщенный вкус и аромат. Врачи рекомендуют использовать лавровый лист и перец горошком для улучшения вкусовых качеств. После того как все ингредиенты сварятся, бульон следует процедить и оставить на некоторое время, чтобы он настоялся. Такой бульон не только согревает, но и помогает при простудах, укрепляя иммунитет.
Приготовление куриного бульона — это искусство, которое требует внимания и терпения. Многие кулинары утверждают, что секрет вкусного бульона заключается в правильном выборе ингредиентов. Используйте свежую курицу, желательно с костями, чтобы бульон получился насыщенным. Важно добавить овощи: морковь, лук и сельдерей, которые придадут бульону аромат и глубину вкуса.
Шаг за шагом процесс выглядит так: сначала обжарьте овощи для усиления вкуса, затем добавьте курицу и залейте холодной водой. Доведите до кипения, убавьте огонь и дайте бульону медленно вариться. Не забывайте снимать пену, чтобы бульон был прозрачным.
Многие отмечают, что добавление лаврового листа и перца делает бульон особенно ароматным. После нескольких часов варки, когда курица станет мягкой, процедите бульон и наслаждайтесь результатом. Такой бульон можно использовать как основу для супов или просто подавать с зеленью.
https://youtube.com/watch?v=LDrBbpaQHtk
Вопрос-ответ
Что можно добавить в куриный бульон для вкуса?
Наполнение бульона можно менять на свой вкус. Например, попробуйте добавить лук разных сортов, морковь, сельдерей, стебли укропа и петрушки — в них больше вкуса, чем в листьях.
Сколько варить курицу для вкусного бульона?
Время варки курицы будет зависеть от нескольких факторов, например, возраст домашней курицы (чем она старше, тем дольше варится, от 1 часа до 2 часов), курица для жарки тоже годится для приготовления бульона и она будет вариться гораздо меньше, чем домашняя, минут 40.
Почему надо сливать первый бульон с курицы?
Кулинары утверждают, что сливать первый бульон во время варки мяса (куриного или любого другого) не нужно. При этом теряется насыщенность блюда, ведь именно в первой жидкости содержится тот навар, который придает ему особый вкус.
Нужно ли накрывать крышкой куриный бульон при варке?
Воду для бульона следует брать из расчета 2 литра на 1 кг мяса. Во время варки не накрывайте кастрюлю крышкой. Под ней конденсируется влага, которая снова попадает в бульон и разбавляет его вкус.
Советы
СОВЕТ №1
Для получения насыщенного вкуса бульона используйте не только куриные части, но и овощи. Добавьте лук, морковь и сельдерей, чтобы придать бульону аромат и глубину вкуса.
СОВЕТ №2
Не забывайте снимать пену в процессе варки. Это поможет сделать бульон более прозрачным и улучшит его вкус. Делайте это в первые 20-30 минут варки, когда пена активно образуется.
СОВЕТ №3
Чтобы бульон был более насыщенным, дайте ему покипеть на медленном огне не менее 1,5-2 часов. Чем дольше вы варите бульон, тем больше вкуса и питательных веществ перейдет из курицы и овощей в жидкость.
СОВЕТ №4
После окончания варки дайте бульону немного настояться, а затем процедите его через мелкое сито или марлю. Это поможет избавиться от мелких частиц и сделает бульон более однородным и приятным на вид.
