Картофельное пюре: как сделать воздушным, нежным, ароматным

Картофельное пюре любят и взрослые, и дети. Оно может быть самостоятельным блюдом или подаваться в виде гарнира к мясу, рыбе, грибам.

Его можно приготовить из одной картошки или с добавлением других овощей – моркови, лука, шпината, свеклы. И от этого пюре получается разноцветным: розовым, оранжевым, зеленым, желтым.

Но перед тем как приступить к экспериментам с разными добавками, нужно научиться правильно делать обычное картофельное пюре. Опытные хозяйки его приготовят без труда. Но начинающие осваивать кулинарное мастерство иногда сталкиваются с неожиданно возникшими проблемами. Например, пюре получается с комочками или неприятного сероватого цвета. Почему это происходит?

Тонкости приготовления

• Какую использовать картошку? Для пюре берите уже взрослый картофель, потому что молодой долго варится и не имеет той рассыпчатости, которой наделены хорошо вызревшие клубни.
• Для пюре используйте картошку столовых сортов с содержанием крахмала 12—18 %. Она хорошо разваривается, но не рассыпается. Ее можно определить по тонкой кожице, неглубоко сидящим глазкам и светлой мякоти, которая на срезе долго не темнеет. Но нужно помнить, что сильно разваривающийся картофель при варке напитывается водой, становится водянистым и невкусным. При варке такого картофеля через 15 минут слейте большую часть жидкости, убавьте до минимума огонь и варите клубни практически на пару, плотно закрыв кастрюлю крышкой.
• Как лучше варить картофель? Клубни обязательно нужно очистить. Варка «в мундире» для пюре не подходит.
• Клубни должны быть одинаковыми, тогда они сварятся одновременно. Крупный картофель оставьте для жарки или, в крайнем случае, разрежьте на 2—3 части.
• Иногда картофель при варке темнеет. Чтобы этого не произошло, добавьте в воду одну столовую ложку уксуса на один литр жидкости.
• Картошку варите до полной готовности. Из плохо сваренного картофеля получится пюре с комочками, так как вы не сможете его как следует растолочь.
• Картофельный отвар используйте для разбавления пюре, приготовления супов и соусов, так как в нём много полезных микроэлементов. Но если есть подозрение, что картофель был выращен в неблагоприятном с точки зрения экологии районе, отвар нужно вылить, ведь в него из картофеля перешли не только полезные вещества, но и вредные.
• Как толочь? Картофель превращайте в пюре, пока он горячий. Пюре из остывшей картошки получится вязким и невкусным.
• Картофель для пюре разминайте вручную – толкушкой или пестиком. При использовании блендера пюре получается тягучим и вязким.
• Пюре разбавляйте только горячим молоком. Добавляя в горячее пюре холодное молоко, вы рискуете получить картошку синеватого оттенка (такая реакция происходит из-за крахмала).

Врачи и диетологи отмечают, что картофельное пюре может стать не только вкусным, но и полезным блюдом, если его правильно приготовить. Для достижения воздушной и нежной текстуры рекомендуется использовать картофель сортов с высоким содержанием крахмала, таких как “Руссет” или “Агата”. Важно тщательно отварить клубни до мягкости, а затем пропустить их через пресс или использовать миксер на низкой скорости, чтобы избежать образования комков.

Добавление теплого молока и сливочного масла способствует созданию кремовой консистенции и улучшает вкус. Специалисты советуют также экспериментировать с ароматами, добавляя в пюре чеснок, зелень или специи. Такой подход не только обогатит блюдо, но и сделает его более привлекательным для детей и взрослых. Врачи подчеркивают, что картофельное пюре, приготовленное с учетом этих рекомендаций, станет отличным гарниром, способствующим полноценному питанию.

Картофельное пюре как в ресторане пюре от шефа #картофель #пюре #шефповар

Классическое картофельное пюре с молоком

Ингредиенты:

• картофель – 800 г;
• молоко – 230 мл;
• сливочное масло – 60 г;
• соль – 10 г на 1 л воды.

Способ приготовления

• Картофель очистите, промойте под струёй холодной воды. Считается, что после такой процедуры он станет рассыпчатым, что очень важно для плохо разваривающихся сортов.
• Опустите клубни в кипящую воду, при этом она должна покрыть овощи лишь на один сантиметр. Как только вода вновь закипит, посолите её. Благодаря этому потери минеральных веществ, содержащихся в картофеле, будут минимальными. Варите картошку при умеренном кипении, закрыв посуду крышкой.
• Когда клубни станут мягкими, отвар слейте, а кастрюлю с картошкой оставьте на горячей плите, чтобы испарилась лишняя жидкость.
• Сразу же, не давая картошке остыть, разомните её деревянной толкушкой или пестиком.
• Положите соль, масло. Продолжая размешивать, влейте тонкой струйкой горячее молоко.
• Пюре выбивайте до тех пор, пока оно не станет пышным и не исчезнут даже маленькие комочки.

Хороший рецептТак себе

Картофельно-морковное пюре (розовато-рыжеватое)

Ингредиенты:

• картофель – 800 г;
• маленькая морковь – 1 шт.;
• молоко – 230 мл;
• соль;
• сливочное масло – 60 г.

Способ приготовления

• Очистите картофель и морковь, вымойте. Картофель опустите в кипящую воду, посолите, сварите до готовности.
• Морковку порежьте кружками, сложите в небольшой казанок или сотейник, положите кусочек масла, налейте немного воды (чтобы только покрыла дно). Припустите до мягкости. Не солите!
• С картошки слейте отвар. Соедините оба вида овощей, измельчите в пюре. Продолжая растирать, положите масло, влейте горячее молоко. Пюре взбейте до пышности.

Хороший рецепт1Так себе

Картофельное пюре — это классика, которая всегда вызывает приятные воспоминания. Чтобы сделать его воздушным и нежным, многие советуют выбирать картофель с высоким содержанием крахмала, например, сорт “Русский”. Важный шаг — правильно отварить клубни: их нужно варить в кожуре, чтобы сохранить аромат и вкус. После варки картофель следует хорошо размять, а не взбивать, чтобы избежать клейкости. Добавление теплого молока и сливочного масла сделает пюре более кремовым и ароматным. Некоторые кулинары рекомендуют добавить щепотку мускатного ореха или чеснока для особого вкуса. Главное — не спешить и уделить внимание каждому этапу приготовления, чтобы получить идеальное пюре, которое станет настоящим украшением любого стола.

Секреты Приготовления Вкусного Домашнего Пюре

Картофельное пюре с яйцом без молока

Ингредиенты:

• картофель – 500 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сливочное масло – 40 г;
• соль, перец, укроп.

Способ приготовления

• Очищенный и вымытый картофель отварите в подсоленной воде до мягкости. Отвар слейте, картошку просушите от излишков влаги. Добавьте к картошке масло. Растолките толкушкой.
• Картошка немного остыла, теперь можно ввести яйцо. Продолжите работать кулинарным прессом.
• Густоту пюре регулируйте добавлением картофельного отвара.
• Нарубите укроп. Вмешайте его в пюре.

Хороший рецептТак себе

Картофельное пюре с жареным луком

Ингредиенты:

• картофель – 800 г;
• лук – 3 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• картофельный отвар – 120 мл;
• соль;
• перец чёрный;
• мускатный орех – по желанию.

Способ приготовления:

• Лук мелко порежьте. Слегка обжарьте на масле до желтоватого цвета.
• Картофель отварите до мягкости, слейте отвар, а клубни просушите. Измельчите в пюре.
• Добавьте пассерованный лук. Перемешивая, влейте картофельный отвар. Положите соль, перец и по вкусу мускатный орех. Тщательно вымешайте.

Хороший рецептТак себе1

Как готовят картофельное пюре в ресторанах. Нежное, воздушное пюре без комочков

Картофельное пюре со шпинатом

Ингредиенты:

• картофель – 800 г;
• шпинат – 200 г;
• молоко – 100 мл;
• соль;
• сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления

• Отварите картофель до мягкости, слейте воду, а картофель разомните толкушкой.
• Шпинат вымойте, обсушите, пропустите через мясорубку.
• В пюре положите масло, влейте горячее молоко, добавьте измельчённый шпинат. Поставьте кастрюлю с пюре на маленький огонь, хорошо прогрейте. Снимите с плиты, тщательно взбейте ложкой до пышности.

Хороший рецептТак себе

Пюре из картофеля и тыквы

Ингредиенты:

• картофель – 800 г;
• тыква – 500 г;
• молоко – 150 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• соль;
• чёрный перец;
• мускатный орех – по вкусу;
• тыквенные семечки.

Способ приготовления

• Картофель отварите в подсоленной воде до мягкости. Отвар слейте.
• Тыкву порежьте кубиками, сложите в сотейник, добавьте 25 г масла и 50 мл воды. Помешивая, тушите до мягкости тыквы, примерно 25 минут.
• Переложите тыкву в кастрюлю с картофелем. С помощью толкушки разомните овощи в пюре. Добавьте масло, горячее молоко и специи. Тщательно взбейте пюре до пышности.

Хороший рецептТак себе

Хозяйке на заметку

Подавайте пюре только горячим.

Чтобы пюре получилось однородным и пышным, его можно протереть через сито, а затем взбить.

Не оставляйте пюре на следующий день, так как вкус его и цвет значительно ухудшаются.

Во время поста молоко можно заменить картофельным отваром, а сливочное масло – подсолнечным.

Любите мясо? Возьмите фарш, поджарьте его до готовности на сковороде, добавьте в картофельное пюре и хорошо перемешайте.

Грибы также можно добавить в пюре. Перед этим их тщательно вымойте, мелко порежьте, обжарьте на сковороде или отварите. Затем соедините с картошкой и хорошо перемешайте.

Что вы чаще всего готовите на гарнир?

Гречку

20.6%

Картофель

33.26%

Макароны

19.31%

Овощи

7.3%

Рис

8.58%

Салат

5.58%

Гарнир это лишнее!

5.36%

Проголосовало:

466

Матрица продуктов:

Картофель

Вопрос-ответ

Почему мое картофельное пюре не воздушное?

Использование неправильного сорта картофеля . Поскольку эти сорта содержат мало крахмала, они не расщепляют и не впитывают молочные продукты так же, как другие крахмалистые сорта, и часто приводят к клейкости или тягучести текстуры при разминании. Следуйте этому совету: для получения воздушного картофельного пюре используйте крахмалистый картофель, например, Russets или Yukon Golds.

Как сделать картофельное пюре воздушным и не клейким?

Замачивание и/или промывание картофеля может помочь вам изменить количество крахмала, который остается на нем . Нарезка картофеля на более мелкие кусочки перед приготовлением и промывание его под холодной водой смоет большую часть лишнего крахмала.

Как разогреть пюре, чтобы оно было вкусно?

Возьмите кастрюлю или сковороду и добавьте немного молока на дно посуды. Разогрейте молоко на среднем огне, пока оно не начнет бурлить. Поместите холодное пюре в кастрюлю или сковороду, закройте крышкой и снизьте огонь. Дайте пюре прогреться в течение 3 минут.

Как убрать лишнюю влагу из пюре?

Если картошка получилась слишком жидкой, необходимо выпарить из нее лишнюю влагу. Для этого поставьте кастрюлю с гарниром на небольшой огонь и постоянно помешивайте. Продолжайте, пока не получите желаемую консистенцию. Обычно хватает пяти или семи минут.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте правильный сорт картофеля. Для воздушного и нежного пюре лучше всего подходят сорта с высоким содержанием крахмала, такие как “Русский” или “Искра”. Они при варке становятся мягкими и легко разминаются, что способствует созданию однородной текстуры.

СОВЕТ №2

Не забывайте про правильное приготовление. Варите картофель в подсоленной воде до полной мягкости, а затем сразу же после слива воды накройте кастрюлю крышкой на несколько минут. Это поможет картофелю “отдать” лишнюю влагу и сделает пюре более воздушным.

СОВЕТ №3

Используйте теплое молоко и сливочное масло. Для достижения кремовой текстуры добавляйте в пюре теплое молоко и растопленное сливочное масло. Это не только улучшит вкус, но и сделает пюре более нежным и ароматным.

СОВЕТ №4

Избегайте чрезмерного перемешивания. Чтобы пюре не стало клейким, разминать картофель лучше вручную с помощью толкушки или специального пресса. Избегайте использования блендера, так как он может переобработать картофель и сделать его текстуру менее приятной.