Свинушки часто становятся добычей любителей «тихой охоты». Раньше все их ели без опаски, так как они считались съедобными, хоть и не обладающими высокой пищевой ценностью. Однако в конце прошлого столетия выяснилось, что многие виды свинухов не так безобидны, как кажутся. В них содержатся вещества, которые негативно влияют на иммунную систему человека. Когда его накапливается в клетках много, это может привести к серьезным проблемам со здоровьем и даже к летальному исходу. Разрешенными к употреблению остались лишь несколько видов свинушек. Чаще всего в наших лесах из этих видов встречается свинушка толстая. Ее можно жарить, солить (в том числе под гнетом и в банках), мариновать. Маринованные свинушки на зиму готовятся по особой технологии, которая обеспечивает безопасность заготовки. Рецептов этой закуски существует несколько, и все они имеют своих почитателей.
Особенности приготовления
- Не стоит использовать для приготовления блюд, в том числе и для заготовки на зиму свинушки несъедобных видов (в том числе свинушку тонкую) и грибы, собранные в экологически неблагополучных районах, в том числе возле промышленных предприятий, автомобильных дорог. Они впитывают токсины, которые сохраняются и после термической обработки. Из-за этого даже съедобные грибы могут стать смертельно опасными.
- Свинушки требуют длительной подготовки. Сначала их перебирают, выбрасывая червивые и переросшие экземпляры, удаляя поврежденные участки, очищая от налипших листьев и хвоинок. Затем грибы вымачивают в течение суток, несколько раз за это время меняя воду. Только после этого приступают к приготовлению этих грибов.
- Перед маринованием свинушки отваривают в двух водах. В первый раз их варят 5-10 минут, второй раз – 30-60 минут. При этом пену, выступающую на поверхности, удаляют. В третий раз грибы варят уже в маринаде указанное в рецепте время (обычно не менее 25-30 минут). Только после этого свинушки можно раскладывать по подготовленным банкам, закрывать и убирать на хранение.
- Банки под грибы, маринуемые на зиму, недостаточно хорошо вымыть, их необходимо простерилизовать любым удобным способом. Крышки тоже стерилизуют, подвергая кипячению или хотя бы на некоторое время окуная в кипяток.
- Закрывать маринованные грибы желательно металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Если заготовка закрыта пластиковой крышкой, ее можно хранить только в холодильнике или другом столь же холодном месте.
При правильном хранении маринованные свинушки остаются годными к употреблению в течение года.
Врачи отмечают, что маринованные свинушки, как и другие грибы, могут быть полезным дополнением к рациону, если их правильно подготовить и употреблять в умеренных количествах. Эти грибы содержат витамины группы B, а также минералы, такие как калий и фосфор. Однако важно помнить, что свинушки могут накапливать токсичные вещества из окружающей среды, поэтому их сбор должен происходить в экологически чистых районах. Врачи рекомендуют тщательно очищать и термически обрабатывать грибы перед маринованием, чтобы минимизировать риск пищевых отравлений. Также стоит учитывать индивидуальные особенности организма: некоторым людям грибы могут вызывать аллергические реакции или проблемы с пищеварением. Поэтому перед добавлением маринованных свинушек в рацион лучше проконсультироваться с врачом, особенно при наличии хронических заболеваний.
Классический рецепт маринованных свинушек
Состав (на 1 л):
- свинушки – 1,5 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;
- вода – 1,5 л (не считая расход на вымачивание и предварительное отваривание);
- соль – 30 г;
- сахар – 30 г;
- столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
- лавровый лист – 1 шт.;
- гвоздика – 2 шт.;
- черный перец горошком – 3 шт.;
- укроп – 1 зонтик;
- душистый перец горошком – 3 шт.
Способ приготовления:
- Переберите грибы, очистите от всего лишнего, вымочите в течение 24 часов, время от времени заменяя воду на чистую.
- Порежьте грибы на куски среднего размера, залейте водой, доведите до кипения, поварите 10 минут.
- Промойте грибы, залейте чистой водой, подсолите ее. Поварите свинушки 40 минут после того, как вода закипит. Пену, выступающую на поверхности, удаляйте шумовкой.
- Пересыпьте грибы в кастрюлю, залейте прохладной водой, оставьте на 1-2 часа, затем откиньте на дуршлаг.
- Банки вымойте с содой и простерилизуйте над паром или другим удобным вам способом.
- В кастрюлю влейте воду, всыпьте в нее сахар и соль, добавьте специи. Доведите рассол до кипения. Положите в него грибы. Поварите их 20 минут.
- Добавьте уксус. Продолжайте варить грибы еще столько же.
- На дно банок засыпьте порезанный пластинами чеснок. Разложите пор банкам сваренные в маринаде грибы. Залейте их маринадом (под самое горлышко).
- Закатайте банки, переверните, накройте одеялом. Оставьте в таком виде до остывания. Остывая в условиях паровой бани, грибы проходит дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.
Маринованные по данному рецепту свинушки можно держать в любом нежарком помещении. Если банки закрыть пластиковыми крышками, консервы можно будет держать только в холодном погребе или холодильнике.
Свинушки, маринованные с корицей в литровых банках
Состав (на 1 л):
Читайте также:
- свинушки – 1,5 кг;
- вода – 1,5 л (для маринада);
- столовый уксус (9-процентный) – 150 мл;
- сахар – 60 г;
- соль – 60 г;
- чеснок – 2 головки;
- молотый бадьян – щепоть;
- цедра лимона – 5 г;
- лавровый лист – 5 шт.;
- корица – 1 палочка;
- рафинированное растительное масло – 50 мл.
Способ приготовления:
- Свинушки переберите, порежьте, вымочите в течение суток.
- Отварите грибы в двух водах по 40 минут, снова промойте.
- Простерилизуйте банки, всыпьте в каждую по щепоти бадьяна, положите по небольшому кусочку корицы и зубчику чеснока, нарезанного пластинами.
- Оставшиеся чеснок и корицу поместите в кастрюлю. Туда же всыпьте сахар и соль, добавьте лимонную цедру и листья лавра. Вскипятите жидкость. Влейте в нее уксус, положите грибы. Проварите их 25 минут.
- Переложите грибы в банку, утрамбуйте их ложкой, залейте маринадом, чтобы он полностью покрыл свинушки.
- Влейте в банку с грибами растительное масло, герметично укупорьте емкости.
- Переверните банки со свинушками, накройте одеялом и оставьте остывать в таком виде.
Свинушки в пряном маринаде с добавлением масла хорошо стоят даже при комнатной температуре.
Маринованные свинушки на зиму — это настоящая находка для любителей грибных заготовок. Многие гурманы отмечают, что этот вид грибов обладает уникальным вкусом и ароматом, который прекрасно сохраняется в маринаде. В отзывах часто упоминается, что свинушки идеально подходят для закусок, салатов и даже как гарнир к основным блюдам.
Некоторые хозяюшки делятся своими секретами приготовления: добавление специй, таких как чеснок, укроп и перец, делает маринад особенно насыщенным. Кроме того, многие отмечают простоту процесса — свинушки легко чистятся и быстро маринуются.
Однако стоит помнить, что перед консервированием грибы нужно тщательно отварить, чтобы избежать возможных неприятностей с пищеварением. В целом, маринованные свинушки становятся не только вкусным дополнением к зимнему столу, но и отличным способом разнообразить рацион в холодное время года.
Свинушки, маринованные с луком
Состав (на 1,5 л):
- свинушки – 2 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- чеснок – 6 зубчиков;
- соль – 30 г;
- сахар – 10 г;
- вода – 2 л (для рассола);
- столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
- рафинированное растительное масло – 0,5 л;
- горчица в зернах – по вкусу.
Способ приготовления:
- Грибы вымочите в течение 24 часов в слегка подсоленной воде, меняя ее каждые 4-6 часов.
- Порежьте свинушки, залейте чистой водой, прокипятите 5 минут.
- Промойте грибы, залейте свежей водой, поварите в ней час. Снова промойте.
- Вскипятите 2 л воды, растворите в ней соль и сахар, всыпьте в нее горчицу.
- Заложите в рассол отваренные свинушки. Поварите в нем 45 минут. Откиньте на дуршлаг.
- Простерилизуйте банки.
- Чесночные зубчики, очистив, нарежьте пластинами.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
- Разложите по подготовленным банкам лук и чеснок. Наполните емкости грибами.
- Влейте в банки уксус и масло. Последнее желательно подогреть.
- Закатайте банки, потрясите и оставьте остывать при комнатной температуре.
После остывания сделанные по данному рецепту консервы можно убрать в кладовую или любое другое место, где вы привыкли держать подобные припасы. Особых условий хранения эта заготовка не требует.
Свинушки, маринованные в оливковом масле
Вам потребуется:
-
Читайте также:
- свинушки – 1 килограмм,
- масло оливковое – 750 мл,
- уксус винный белый – 500 мл,
- соль – 2 столовые ложки,
- лавровый лист – 4 штуки,
- гвоздика – 6 штук,
- перец белый горошком – 1 столовая ложка.
Способ приготовления
- Свинушки чистим и тщательно промываем. Режем небольшими кусочками. Заливаем водой и вымачиваем около суток, периодически меняя воду.
- Вымоченные грибочки перекладываем в кастрюлю. Наливаем подсоленной воды и варим примерно полчаса.
- Сливаем воду, грибы промываем.
- В кастрюльку наливаем уксус, добавляем щепотку соли. Кладем свинушки. Ставим на огонь и кипятим до размягчения грибочков, примерно минут 10.
- Откидываем грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
- Раскладываем свинушки в стеклянные банки слоями, чередуя грибы со специями.
- Заливаем грибочки оливковым маслом.
- Плотно закупориваем банки.
- Хранить грибочки следует в холодильнике не дольше полугода.
Едите ли вы блюда из свинушек?
Нет, это ядовитый гриб
10.44%
Да, всегда их собирали и ели
86.77%
Не люблю грибы
-
Читайте также:
2.78%
Проголосовало:
431
Матрица продуктов:
Свинушки
Вопрос-ответ
Сколько варить свинушки перед маринованием?
Варятся свинушки в три этапа по 15 минут. После каждого кипячения в слегка подсоленной воде удаляется пена, свинушки откидываются на дуршлаг и промываются. Грибы сели на дно – сварились, наконец. Готовые свинушки перед баночной закаткой провариваются в течение 15 минут в маринаде.
Можно ли есть маринованные свинушки?
Свинушки нужно исключительно солить, мариновать их не рекомендуется, в лучшем случае они потеряю вкусовые данные, в худшем могут подарить вам растройство желудка или чего похуже. Коровьи губы же есть вообще не стоит, случаи отравления крайне часты, даже при длительной термической обработке, лучше их не собирать.
Как правильно обрабатывать свинушки?
Чтобы избавить свинушки от опасных веществ в виде токсинов, не обойтись без термической обработки. Перед варкой нужно выполнить следующие действия: Очистить дуньки от мусора и загрязнений, промыть, залить соленой водой и вымачивать их в течение 5 часов. Слить воду и повторить процедуру еще два раза.
Можно ли есть свинушки?
Токсичность свинушек относятся к ядовитым и несъедобным грибам. Другие представители рода, в частности свинушки толстые, в данный перечень не входят, однако последние, также как свинушки тонкие, в 1981 году исключены из перечня грибов, разрешённых к заготовке, переработке и продаже на территории СССР.
Советы
СОВЕТ №1
Перед маринованием свинушек обязательно тщательно промойте грибы под холодной водой, чтобы удалить грязь и песок. Это поможет избежать неприятного привкуса и улучшит общий вкус готового блюда.
СОВЕТ №2
Для маринада используйте свежие и качественные ингредиенты. Овощи, специи и уксус должны быть без признаков порчи, чтобы ваши свинушки получились вкусными и безопасными для хранения.
СОВЕТ №3
Не забывайте стерилизовать банки и крышки перед закладкой грибов. Это предотвратит развитие бактерий и позволит сохранить маринованные свинушки на долгое время.
СОВЕТ №4
Храните маринованные свинушки в темном и прохладном месте, чтобы избежать воздействия света и тепла, которые могут негативно сказаться на качестве продукта. Идеальная температура хранения — от 0 до +10 градусов Цельсия.
