Маринованные чернушки на зиму

Чернушки (они же – черные грузди) самыми вкусными считаются в засоленном виде, однако их можно заготовить впрок и другими способами. Так, многие хозяйки делают маринованные чернушки на зиму. Такие заготовки хорошо стоят даже при комнатной температуре. К тому же маринованные чернушки получаются вкусными и хрустящими.

Особенности приготовления

Маринованные чернушки будут вкусными лишь в том случае, если соблюдать технологию их приготовления. Надо сказать, что она имеет свои особенности, достаточно важные.

• Чернушки относятся к условно съедобным грибам. В них много молочной кислоты, которая делает их горькими. Поэтому перед приготовлением их необходимо вымачивать в холодной воде, часто ее меняя (не реже чем через 6–8 часов). Еще лучше, если вода будет подкисленной. Для этого на литр воды нужно добавлять 2 г лимонной кислоты. Длительность вымачивания составляет 72 часа.
• Собирать чернушки, как и другие грибы, недопустимо в городской или промышленной зоне, вблизи автомобильных дорог. Этот запрет связан со способностью грибов накапливать токсичные вещества, которые невозможно удалить вымачиванием или вывариванием.
• Прежде чем замачивать чернушки, их нужно перебрать, выбросив старые, переросшие, испорченные насекомыми, а также хорошо вымыть. Для маринования чернушки нужно порезать, стараясь, чтобы куски были одинакового размера. Совсем маленькие грибочки оставляют целыми.
• При варке чернушки темнеют, а в маринованном виде спустя время могут приобрести фиолетовый оттенок. Пугаться этого не стоит – грибы остаются съедобными.
• При мариновании в чернушки никогда не добавляют чеснок, так как он обязательно посинеет. В этом случае закуска будет выглядеть необычно и не слишком аппетитно. Если любите грибы с чесноком, лучше добавить его непосредственно перед тем, как ставить грибы на стол.
• Перед тем как мариновать, вымоченные чернушки отваривают в подсоленной воде (20 г соли на литр воды), а затем хорошо промывают в проточной воде и дожидаются, пока она стечет. Отваривать чернушки нужно до готовности, то есть до тех пор, пока они не опустятся на дно кастрюли. Обычно на это уходит около 20 минут.
• Раскладывать маринованные чернушки следует по стерилизованным банкам, а вот чем их закрывать, выбирать можно из двух вариантов. Первый вариант – закатать металлическими крышками, в этом случае хранить грибы можно будет при комнатной температуре. Однако многие хозяйки, опасаясь ботулизма, предпочитают использовать капроновые крышки. Если выбран такой вариант, то хранить грибы можно лишь в прохладном месте: в погребе или холодильнике. Впрочем, если чернушки замариновать правильно, ботулизм не разовьется и под металлической крышкой.

Независимо от того, какой рецепт выбран, есть грибы можно лишь через 40 дней после приготовления.

Врачи отмечают, что маринованные чернушки, как и другие грибы, могут быть полезным дополнением к рациону, если их правильно готовить и употреблять в умеренных количествах. Эти грибы богаты витаминами, минералами и антиоксидантами, что делает их ценным источником питательных веществ. Однако специалисты предостерегают от чрезмерного увлечения маринованными продуктами, так как они могут содержать большое количество соли и уксуса, что не всегда полезно для здоровья. Людям с заболеваниями почек или сердечно-сосудистой системы стоит быть особенно осторожными. Важно также помнить о правильной обработке грибов перед маринованием, чтобы избежать возможных пищевых отравлений. В целом, при соблюдении мер предосторожности, маринованные чернушки могут стать вкусным и полезным дополнением к зимнему меню.

ЧЕРНЫЕ ГРУЗДИ ГОРЯЧИЙ ЗАСОЛ 🍄 ЧЕРНУШКИ #грибы#рецепты

Классический рецепт маринованных чернушек

Состав (на 1,5 л):

• чернушки – 2 кг;
• вода (для маринада) – 1 л;
• соль – 40 г;
• сахар – 30 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 30 мл;
• гвоздика – 5–6 шт.;
• перец душистый горошком – 5–6 шт.;
• перец черный горошком – 5–6 шт.

Способ приготовления:

• Вымоченные чернушки отварите в соленой воде, промойте их проточной водой. Оставьте на время в дуршлаге, чтобы лишняя жидкость стекла.
• Вскипятите литр воды, положите в воду соль, сахар, специи. Прокипятите все вместе пару минут.
• Положите в рассол грибы, поварите их 15 минут.
• Добавьте уксус, поварите еще 5 минут.
• Разложите грибы по подготовленным банкам, закройте металлическими или капроновыми крышками. После остывания уберите на зиму.

Классический рецепт приготовления маринованных чернушек прост. Приготовленные по нему грибы перед подачей к столу нужно будет «облагородить», добавив к ним кусочки чеснока и растительное масло.

Хороший рецепт17Так себе5

Маринованные чернушки на зиму — это настоящая находка для любителей домашних заготовок. Многие отмечают, что этот гриб обладает уникальным вкусом и ароматом, который прекрасно раскрывается в маринаде. Люди делятся своими рецептами, добавляя в него различные специи, такие как чеснок, укроп и перец. Некоторые предпочитают готовить чернушки с добавлением уксуса, другие — с лимонным соком, чтобы подчеркнуть их натуральный вкус.

Среди отзывов часто встречаются восторженные комментарии о том, как маринованные чернушки становятся отличной закуской на праздничном столе или же идеальным дополнением к мясным блюдам. Гурманы отмечают, что эти грибы хорошо сочетаются с картошкой и салатами, придавая им особую пикантность. Кроме того, многие ценят маринованные чернушки за их простоту в приготовлении и долгий срок хранения, что делает их незаменимыми в зимний период.

Чернушки, маринованные с луком и морковью

Состав (на 1,5 л):

• отваренные чернушки – 1 кг;
• лук – 70–80 г;
• морковь – 100 г;
• вода – 1 л;
• гвоздика – 3 шт.;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• перец душистый горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• лимонная кислота – 2 г;
• соль – 30 г;
• сахар – 10 г;
• корица – 2 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 50 мл.

Способ приготовления:

• Натрите очищенную морковь на крупной терке или на терке для корейских салатов.
• Луковицу порежьте полукольцами.
• Отварите овощи до мягкости в воде, предназначенной для приготовления маринада.
• Положите в воду, не доставая овощи, лавровый лист, гвоздику, оба вида перца, корицу, добавьте в нее соль и сахар, поварите 2 минуты.
• Добавьте лимонную кислоту и уксус, доведите до кипения и опустите в кипящий маринад чернушки.
• Поварите чернушки в маринаде 15 минут и разложите по стерилизованным банкам.
• Залейте грибы маринадом так, чтобы он переливался через край. Учитывая, что банки придется наполнять доверху, поставьте их перед этим на блюдца, чтобы маринад не лился по столу.
• Закройте банки выбранным вами способом, оботрите их салфеткой и оставьте остывать. Закатанные металлическими крышками банки лучше перевернуть, чтобы убедиться в том, что они закрыты герметично.
• Когда банки с грибами остынут, уберите их на зимнее хранение в холодильник или кладовку (в зависимости от того, какие крышки были использованы).

При подаче на стол в маринованные по данному рецепту чернушки достаточно добавить лишь немного подсолнечного масла – все остальное в них уже есть.

Хороший рецепт1Так себе

Как чаще всего готовите грузди?

Жарю, тушу

13.77%

Варю суп

5.84%

Мариную, солю

71.35%

Есть ещё вкусные рецепты

9.04%

Проголосовало:

719

Матрица продуктов:

Грузди

Два отличных способа заготовить свинушки на зиму – заморозка и маринование Видеорецепты.

Вопрос-ответ

Как правильно выбрать чернушки для маринования?

Для маринования выбирайте молодые и крепкие чернушки, без повреждений и признаков гнили. Лучше всего подходят грибы среднего размера, так как они сохраняют свою текстуру и вкус после обработки.

МАРИНОВАННЫЕ Грузди – ПРОСТОЙ Способ, ВКУСНЫЙ Результат. Заготовки на зиму.

Как долго можно хранить маринованные чернушки?

Маринованные чернушки можно хранить в прохладном, темном месте до одного года. После открытия банки рекомендуется хранить их в холодильнике и употребить в течение 1-2 недель.

Какой маринад лучше всего подходит для чернушек?

Для маринования чернушек отлично подойдет классический маринад из уксуса, воды, сахара, соли и специй, таких как лавровый лист, перец горошком и чеснок. Это сочетание придаст грибам насыщенный вкус и аромат.

Советы

СОВЕТ №1

Перед маринованием чернушек обязательно тщательно промойте их под холодной водой, чтобы удалить грязь и песок. Это поможет избежать неприятного привкуса и сделает ваши заготовки более аппетитными.

СОВЕТ №2

Используйте только свежие и крепкие чернушки для маринования. Избегайте поврежденных или перезрелых грибов, так как они могут испортить весь процесс и негативно сказаться на вкусе готового продукта.

СОВЕТ №3

Экспериментируйте с приправами и специями! Добавление лаврового листа, черного перца, гвоздики или чеснока придаст вашим маринованным чернушкам уникальный вкус и аромат. Не бойтесь пробовать новые сочетания!

СОВЕТ №4

Храните маринованные чернушки в темном и прохладном месте, чтобы они дольше сохраняли свои вкусовые качества. Подходящие условия хранения помогут предотвратить развитие плесени и сохранить хрустящую текстуру грибов.