Многие хозяйки на своем горьком опыте убедились: огурцы – капризные овощи. Если консервы из них хранить в тепле, то они часто взрываются. Найти рецепт маринованных огурцов, закрыв по которому овощи на зиму, можно спать спокойно, мечтают многие. Бытует мнение, что такой вариант заготовки существует – это огурцы по-волгоградски, рецепт которых был опубликован в одном из советских журналов, адресованных женщинам. Делясь находкой с подругами, хозяйки вносили в рецепт свои коррективы, учитывая имеющийся опыт домашнего консервирования. В результате в ходу оказались несколько похожих, но не идентичных способов маринования огурцов. Какой из них удобнее, зависит исключительно от предпочтений кулинара.
Особенности приготовления
Рецептура маринада для огурцов по-волгоградски почти никогда не подвергается серьезным изменениям, но остальные ингредиенты все хозяйки используют разные. Технология приготовления «волгоградских» огурцов тоже может быть разной.
- Чистота – главное требование при консервировании, особенно если речь идет об огурцах. Не поленитесь вымыть овощи с использованием губки и специальных моющих средств, например, предназначенных для мытья детской посуды, а затем вымочить пару часов в ледяной воде и снова промыть. Зелень и специи тоже тщательно моют, затем дают им высохнуть. Всю посуду, используемую для приготовления маринованных огурцов, нужно хорошо вымыть и обдать кипятком. Банки под огурцы и подходящие к ним крышки требуется простерилизовать. Банки стерилизуют над паром или в духовке, крышки кипятят. Пластиковые крышки для консервирования огурцов не подходят, нужны металлические, обеспечивающие герметичность.
- Огурцы по-волгоградски не закрывают вместе с зеленью, хоть ее и используют для приготовления маринада. Прокипятив зелень 2-3 минуты, иногда 5 минут, ее вынимают из маринада и выбрасывают. Считается, что это положительно сказывается на сохранности заготовки.
- Огурцы, рецепт которых считается волгоградским, готовятся без стерилизации закуски в банках. Чтобы они не взорвались, их перед заливкой маринадом обязательно прогревают, залив чистым кипятком и укутав.
- После завершения консервации банки с огурцами переворачивают и накрывают одеялом, в результате получается эффект паровой бани. Остывая в таких условиях, консервы продолжают стерилизоваться, что позитивно сказывается на их устойчивости к неблагоприятным условиям хранения.
Еще один секрет «невзрывоопасности» огурцов, маринованных по-волгоградски, кроется в достаточно высокой концентрации соли, сахара и уксусной кислоты. Уменьшать количество этих ингредиентов в маринаде нежелательно, но если хочется сделать закуску чуть менее соленой, то соль и сахар уменьшают пропорционально, но уксуса в этом случае придется добавить чуть больше. И никак нельзя исключить из состава перец.
Врачи отмечают, что огурцы по-волгоградски на зиму могут стать полезным дополнением к рациону. Консервация сохраняет многие витамины и минералы, что делает этот продукт ценным источником питательных веществ в холодное время года. Огурцы богаты водой, что способствует поддержанию водного баланса в организме, а также содержат клетчатку, полезную для пищеварения. Однако важно помнить о количестве соли и уксуса, используемых в процессе консервирования, так как их избыток может негативно сказаться на здоровье, особенно у людей с гипертонией или заболеваниями почек. Врачи рекомендуют употреблять такие заготовки в умеренных количествах, чтобы избежать возможных негативных последствий.
Классический рецепт огурцов по-волгоградски
Состав (на 6 л):
- огурцы – 4 кг;
- вода – 3 л;
- уксусная эссенция – 30 мл;
- соль – 150 г;
- сахар – 150 г;
- свежая петрушка – 50 г;
- свежий укроп – 50 г;
- болгарский перец – 0,2 кг;
- чеснок – 6 зубчиков;
- лавровый лист – 2 шт.;
- черный перец горошком – 8 шт.
Способ приготовления:
- Огурцы тщательно вымойте, срежьте у них кончики. Сложите овощи в эмалированное ведро, залейте кипятком. Накройте ведро крышкой, укутайте в одеяло. Оставьте на 2-3 часа.
- Помойте зелень, свяжите ниткой, обдайте кипятком.
- Помойте специи.
- Простерилизуйте банки, положите в них специи.
- Чеснок нарежьте пластинами, распределите по банкам.
- Вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль, добавьте зелень. Прокипятите 5 минут, извлеките зелень из рассола.
- Влейте в рассол уксусную эссенцию. Когда жидкость снова закипит, снимите кастрюлю с огня.
- Огурцы разложите по банкам. Положите в каждую банку по кусочку болгарского перца. На 3-литровую банку обычно хватает половины плода. Предварительно перец следует вымыть, очистить от семян, ошпарить кипятком.
- Поставьте кипятиться крышки.
- Залейте огурцы горячим маринадом. Закатайте.
- Переверните банки с огурцами, накройте одеялом, оставьте до полного остывания.
В рецепте советских времен были даны пропорции на 10 л маринада, его хватило бы на 7-10 трехлитровых банок. Количество ингредиентов в приведенном рецепте пропорционально уменьшено, так как в таком объеме огурцы консервируют далеко не все современные хозяйки.
Современный рецепт огурцов по-волгоградски
Состав (на 3 л):
- огурцы – 2 кг;
- вода – 1,5 л;
- столовый уксус – 150 мл;
- сахар – 75 г;
- соль – 75 г;
- свежая зелень, листья фруктовых деревьев – по вкусу;
- лавровый лист – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- болгарский перец – 100 г.
Способ приготовления:
- Огурцы, вымыв, замочите на 2 часа в ледяной воде. Промойте, обрежьте у плодов кончики. Дайте овощам обсохнуть.
- Вымойте и обсушите специи, зелень. Болгарский перец освободите от семян, крупно порежьте.
- Простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
- Разложите по банкам чеснок, перец, листья лавра.
- Наполните банки огурцами.
- Вскипятите воду, залейте огурцы. Прикройте банки крышками. Укутайте полотенцем. Подождите 20-30 минут.
- Слейте воду из банок, влейте в них уксус.
- Вскипятите воду, положите в нее соль, сахар, фруктовые листья, зелень. Прокипятите 2-3 минуты, процедите.
- Залейте огурцы маринадом, закатайте.
- Перевернув банки, укутайте их пледом и оставьте остывать до утра.
Приготовить огурцы по данному рецепту будет проще, чем по рецепту советских времен, но риск, что заготовки «взорвутся», все же станет чуть выше.
Огурцы по-волгоградски на зиму — это не просто закуска, а настоящая находка для любителей домашних заготовок. Многие хозяйки отмечают, что этот рецепт позволяет сохранить хрустящие огурцы с ярким вкусом и ароматом. В отзывах часто упоминается, что маринад получается идеальным: сочетание уксуса, сахара и специй делает огурцы не только вкусными, но и универсальными для подачи к различным блюдам.
Некоторые делятся секретами, как улучшить рецепт, добавляя в баночки укроп, чеснок или перец. Также популярны советы по выбору огурцов: лучше всего использовать молодые плоды, чтобы они оставались хрустящими. В целом, огурцы по-волгоградски становятся неотъемлемой частью зимнего стола, радуя своим вкусом и напоминая о летних днях.
Огурцы по-волгоградски с острым перцем
Состав (на 3 л):
- огурцы – 2 кг;
- вода – 1,5 л;
- соль – 60 г;
- сахар – 60 г;
- столовый уксус – 120 мл;
- перец чили – 1 шт.
Способ приготовления:
- Разложите чистые огурцы по стерилизованным банкам. На дно каждой положите по колечку острого перца. В трехлитровую банку перец можно положить целиком.
- Залейте овощи кипятком, через полчаса слейте жидкость.
- Сварите маринад из указанного в рецепте количества сахара, соли, воды и уксуса.
- Залейте огурцы кипящим маринадом, укупорьте.
- Оставьте остывать в перевернутом виде под одеялом.
Несмотря на простоту рецепта, сделанные по нему огурцы стоят хорошо. Связать это можно с наличием в составе заготовки перца.
Читайте также:
Видео-рецепт
https://youtube.com/watch?v=mZpPVQWwO8o%3Ffeature%3Doembed
Какой огурчик самый вкусный?
Маринованный
37.22%
Соленый
30.84%
Свежий
31.95%
-
Читайте также:
Проголосовало:
2163
Матрица продуктов:
Огурцы
Вопрос-ответ
Какой сорт огурцов лучше для маринования на зиму?
К числу наиболее урожайных зеленцов для консервации относятся — это Муромский и Нежинский. Плоды у них среднего размера, плотные и упругие, а кожура у них достаточно тонкая. Гибриды Нежинского сорта также отвечают всем, предъявляемым к засолочным огурцам требованиям. Это сорта Носовский, Эра и Этап.
Как определить, подходят ли огурцы для засолки?
Главное, чтобы она была тонкой, быстро пропускала рассол и не застревала между зубами. Слегка надавливаем ногтем на кожуру – и на тонкокожем огурце остается темный след. Плод должен быть тяжелым, упругим и прохладным на ощупь. Под тепловатой шкуркой, скорее всего, скрывается суховатая и дряблая, перезревающая мякоть.
Какие огурцы лучше солить?
Чтобы огурчики получились хрустящими, нужно выращивать такие сорта, у которых сладкая и плотная мякоть, и тонкая, но прочная кожица. Опытные хозяйки рекомендуют выбирать бугорчатые сорта и гибриды, их плотная мякоть и кожица обладает способностью равномерно впитывать рассол.
Где хранить огурцы на зиму?
При комнатной температуре Для этого их необходимо плотно уложить в пластиковый пакет и завязать его. Затем положить пакет в сухое и прохладное место в доме. Идеальная температура для хранения огурцов – 15 градусов.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом консервирования тщательно выбирайте огурцы. Лучше всего подойдут молодые и крепкие плоды без повреждений. Они обеспечат хрустящую текстуру и насыщенный вкус ваших заготовок.
СОВЕТ №2
Не забывайте про предварительное замачивание огурцов. Замочите их в холодной воде на 4-6 часов перед консервированием. Это поможет огурцам впитать влагу и сделает их более хрустящими после хранения.
СОВЕТ №3
Используйте свежие специи и зелень для улучшения вкуса. Укроп, чеснок и перец чили не только придадут огурцам аромат, но и помогут сохранить их на более длительный срок.
СОВЕТ №4
Обратите внимание на стерилизацию банок. Перед закладкой огурцов обязательно простерилизуйте банки и крышки, чтобы избежать развития бактерий и сохранить заготовки на зиму в идеальном состоянии.
