Без специй в той или иной степени не обходится ни одно блюдо. Какие-то приправы придают пище остроту, другие – аромат, а третьи окрашивают её в яркие цвета, возбуждающие аппетит.
К таким специям относится и паприка. Многие считают, что это специально выращенное овощное растение. Но на самом деле так называют красный перец сладких и полуострых сортов, которые используют для приготовления разных блюд и консервирования.
Если такой перец сорвать недозрелым, то он будет зелёного цвета. Именно этот перчик хозяйки привыкли фаршировать. А вот в спелом состоянии сладкий перец приобретает красную или оранжево-красную окраску. И независимо от вкуса его называют паприкой.
Паприка популярна во многих странах, но всё-таки большим спросом она пользуется в Испании, Венгрии и Болгарии. Поэтому такой перец с чьей-то лёгкой руки все называют болгарским. Хотя основные промышленные плантации этого овоща находятся в Венгрии.
Паприка не обладает ярко выраженным ароматом (по сравнению с другими пряными травами), поэтому чаще всего её используют в блюдах для их окрашивания. Но всё-таки пикантную нотку эта специя придаёт. Красный перец не только ценится своими вкусовыми качествами, но он ещё и очень полезен.
Полезные свойства паприки
- Она богата витаминами В1, В2, Е, РР. Но больше всего в ней витамина С. По количеству аскорбиновой кислоты перец среди других овощей занимает первое место. А рутина – витамина Р – в паприке больше, чем в лимонах.
- В красном болгарском перце много калия и фосфора.
- Регулярное употребление перца улучшает кровообращение и укрепляет стенки кровеносных сосудов.
- Паприку рекомендуют употреблять людям с заболеваниями жёлчного пузыря, почек, печени.
- Она хорошо усваивается организмом, но противопоказана при индивидуальной непереносимости, а также при воспалительных процессах в желудке и кишечнике.
- Её сорта делятся на сладкие и полуострые. Горький вкус паприке придаёт алкалоид капсаицин. Чем больше его в овоще, тем острее вкус. В основном это вещество находится в семенах и перегородках.
Плоды перца отличаются не только по вкусу, но и по окраске. И поэтому, когда из болгарского перца получают сухую специю паприку, та тоже различается по цвету и вкусовым качествам.
Сделать паприку (специю) у себя дома может любая хозяйка.
Паприка, как популярная приправа, вызывает интерес у врачей благодаря своим полезным свойствам. Многие специалисты отмечают, что этот продукт богат антиоксидантами, витаминами A и C, а также капсаицином, который может способствовать улучшению обмена веществ. Врачи рекомендуют добавлять паприку в рацион, так как она может помочь в поддержании здоровья сердечно-сосудистой системы и снижении уровня холестерина. Однако, несмотря на все преимущества, важно помнить о мере: чрезмерное употребление острого может вызвать раздражение желудка. В целом, паприка является отличным способом разнообразить блюда и улучшить их питательную ценность, что делает её ценным дополнением к здоровому питанию.
Как сделать молотую паприку (специю)
- Спелые плоды сладкого перца моют и высушивают от воды.
- Разрезают и удаляют семена и перегородки.
- Режут на небольшие кусочки и раскладывают на противне, застеленном пергаментом.
- Желательно перед сушкой перец немного подвялить, чтобы из него испарилась часть влаги.
- Сушку проводят в духовке при 60° до полного высыхания. Дверцу при этом лучше держать приоткрытой. В конечном итоге все кусочки должны быть твёрдыми и при сгибании не гнуться, а ломаться. Из килограмма свежего перца получается около 50 г сухой паприки.
- Паприку досушивают на воздухе, а затем перемалывают в порошок в кофемолке или в блендере. Тщательно высушенная паприка легко перемалывается и хорошо хранится.
- Хранят в стеклянной банке с герметично закрывающейся крышкой в тёмном сухом месте.
Если хотят получить паприку более острого вкуса, её сушат вместе с семенами (количество семян влияет на горечь) и перемалывают.
Если стоит солнечная погода, то паприку можно высушить и на солнце. Но нужно часто её переворачивать, чтобы кусочки перца не заплесневели.
Сорта паприки
Как было сказано выше, цвет и вкус паприки зависят от сорта перца, из которого изготовлена специя.
Различают семь видов паприки:
- Деликатесная паприка. Цвет плодов, а значит, и самой смеси варьируется от светло-красного до тёмно-красного. Практически неострая, средней степени помола.
- Благородная сладкая паприка. Специя этого сорта тёмно-красного цвета, слегка острая, средней степени помола. Обладает приятным ароматом.
- Полусладкая паприка. Светло-красного цвета, сладкая. При обжаривании на сковороде быстро карамелизируется из-за большого содержания сахара.
- Специальная паприка. Ярко-красного цвета, сладкая, с мягким вкусом, мелкого помола.
- Розовая паприка. Бледно-красного цвета, слегка острая, средней степени помола. Обладает сильным ароматом.
- Нежная паприка. Она бывает как светло-красной, так и тёмно-красной, неострая, с мягким вкусом, средней степени помола.
- Острая паприка. Жёлто-красного цвета, острая, средней степени помола.
Паприка – одна из самых популярных приправ в мире, и мнения о ней разнообразны. Многие ценят её за яркий цвет и сладковатый вкус, который способен преобразить любое блюдо. Кулинары отмечают, что паприка отлично подходит как для мясных, так и для овощных блюд, придавая им особую нотку. Некоторые люди говорят, что она не только улучшает вкус, но и добавляет визуальную привлекательность, делая еду более аппетитной.
Однако есть и те, кто считает, что паприка может быть слишком яркой и доминировать над другими ингредиентами. В то же время, многие отмечают её полезные свойства, такие как богатство витаминами и антиоксидантами. В целом, паприка остаётся любимой приправой, которая находит своё место на кухнях по всему миру, вдохновляя кулинаров на новые эксперименты.
Паприка в кулинарии
Паприка придаёт блюдам яркий цвет и приятный лёгкий перцовый запах. Она популярна во многих кухнях: мексиканской, венгерской, болгарской, испанской, немецкой, корейской и др.
Её добавляют к мясу при мариновании, и тогда оно становится яркого красноватого цвета. Чаще всего паприку используют для приготовления курицы или баранины. Известное блюдо паприкаш славится именно большим количеством этой специи, с которой готовится мясо.
Парика используется для заправки салатов. Особенно эта специя подходит для закусок из капусты (белокочанной и пекинской) и моркови.
Наравне с острым молотым перцем паприку добавляют и во многие корейские закуски. Она придаёт яркий цвет и приятный аромат блюдам из спаржи, капусты, белой рыбы, светлого мяса.
Паприку добавляют к тушёному картофелю, капусте. Её кладут в соусы к любым видам макарон.
Хороша паприка и в выпечке. Получается очень вкусное творожное или сырное печенье, если добавить в тесто ложку паприки.
Этой специей можно заменить даже томат. Поэтому те, у кого возникают проблемы со здоровьем из-за употребления томатной пасты, могут смело вместо неё класть паприку. Главное – выбрать сладкий сорт, так как её в таком случае нужно добавлять в блюдо побольше.
Читайте также:
Хозяйке на заметку
- Сухая паприка богата сахаром, а он, как известно, при обжаривании карамелизируется. Поэтому, если по рецепту добавляют паприку к овощам или мясу во время жарки, нужно следить, чтобы она не подгорела. Иначе она сильно потемнеет, а вкус станет хуже.
- Качественная паприка должна быть красного или красно-оранжевого цвета, без затхлого запаха. Если она тусклого цвета и собирается комочками, то от покупки такой специи лучше отказаться.
- Паприка хорошо сочетается с лавровым листом, петрушкой, чабером, укропом, сельдереем, луком и чесноком.
- Паприку добавляют в конце приготовления. Это позволяет сохранить цвет и аромат специи. Исключение составляют маринады.
Вопрос-ответ
Куда можно добавить паприку?
Паприка очень популярна в азиатской и европейской кухне. Она хорошо сочетается с мясом и птицей, ее добавляют в гуляш, к рыбе, морепродуктам, в овощные смеси и к супам. Паприка отлично сочетается с фасолью, томатами, капустой, картофелем.
Для чего полезна паприка?
Паприка способствует улучшению метаболизма и помогает бороться с лишним весом. Также, если мы посмотрим на минеральный состав, станет понятно, что и для костей паприка полезна — за это отвечают кальций и фосфор. Имеются в составе и лучшие друзья нервной и сердечно-сосудистой систем — калий и магний.
Какой перец называют паприкой?
Слово «паприка» используется в двух значениях: сладкий стручковый перец и специя (хотя всё же пряность) из его сушёных молотых плодов. Пряность выглядит как красный порошок, хлопья или мелкие кусочки. Современное название образовалось от хорватского слова «па́пар» («перец»), которое попало в венгерский язык.
Какой вкус добавляет паприка?
Копченая паприка добавляет блюдам аромат дыма и уникальный вкус. Часто используется в мясных блюдах, супах и соусах. Сладко-острая паприка. Приправа представляет собой смесь сладкой и острой паприки, придает готовому блюду идеальный баланс между сладостью и остротой.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте паприку в различных блюдах, чтобы добавить не только вкус, но и яркий цвет. Она отлично подходит для мясных и овощных блюд, супов и соусов. Попробуйте добавить паприку в маринады для мяса или посыпать ею готовые блюда перед подачей.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на тип паприки, который вы используете. Существует сладкая, копченая и острая паприка, каждая из которых придаст вашему блюду уникальный вкус. Экспериментируйте с разными видами, чтобы найти идеальное сочетание для ваших рецептов.
СОВЕТ №3
Храните паприку в герметичной упаковке в темном и прохладном месте, чтобы сохранить ее аромат и цвет. Избегайте хранения на солнечном свету или вблизи источников тепла, так как это может привести к потере вкуса и полезных свойств.
СОВЕТ №4
Добавляйте паприку в блюда в конце приготовления, чтобы сохранить ее аромат. Если вы добавите ее слишком рано, она может потерять свои вкусовые качества. Просто посыпьте паприку на готовое блюдо или добавьте в соус перед подачей.
