Различного рода субпродукты давно зарекомендовали себя на наших столах с положительной стороны. Они содержат: витамины, белок, кальций, железо и много других микроэлементов.
Однако, многие хозяйки с опаской относятся к различным субпродуктам, особенно к куриным желудкам. Ведь, чтобы приготовить этот субпродукт вкусным и мягким нужно повозиться, а также знать время его приготовления.
Предварительная подготовка
Как правило в магазинах продаются предварительно очищенные от содержимого желудочки. Однако, особенно среди замороженных субпродуктов, можно встретить необработанные, которые заполнены субстанцией с неприятным запахом. В этом случае нужно обеспечить в помещении хорошую вентиляцию и открыть окна. Далее надрезать по очереди каждый желудок вдоль, вывернуть и промыть под проточной водой.
Дальнейшая процедура по подготовке одинакова, как для заполненных, так и для пустых куриных пупков. Нужно удалить все желтые пленочки, мелкие хрящи и по возможности максимум жира, он может придать готовому блюду неприятный вкус и запах.
Чтобы избавиться от специфического запаха желудки можно вымочить в холодной воде от 30 минут – до 1 часа.
Врачи и диетологи отмечают, что правильное приготовление куриных желудков играет важную роль в их пищевой ценности и усвояемости. Оптимальное время тушения составляет от 40 до 60 минут. Это позволяет не только сделать желудки мягкими и нежными, но и сохранить все полезные вещества. При недостаточном времени готовки продукт может остаться жестким, что затрудняет его переваривание. Кроме того, важно учитывать, что предварительная обработка, такая как замачивание или обжаривание, может улучшить вкус и текстуру. Врачи рекомендуют использовать овощи и специи для улучшения питательных свойств блюда, что сделает его не только вкусным, но и полезным для здоровья.
Сколько времени тушить куриные желудки?
Куриные желудки или пупки, как их еще называют, тушатся при небольшом кипении. Период приготовления находится в диапазоне от 40 минут до 2-х часов. За это время блюдо обретает мягкость и становится более нежным. Сколько готовить субпродукт зависит от возраста, породы, рациона питания кур, места, где они были выращены и выбранного вами способа приготовления. Необходимо следить за уровнем воды и регулярно подливать жидкость при выкипании.
На сковороде
Чтобы потушить куриные желудки с использованием сковороды, понадобится плюс-минус
1 час
времени.
Ингредиенты:
- 500 г куриных желудков;
- 2 средних головки репчатого лука;
- 1 средняя морковь;
- 0,5 стакана воды;
- 3 ст. ложки подсолнечного или оливкового масла;
- пучок свежей зелени;
- по щепотке соли и перца.
Приготовление:
- Желудки очистить и вымочить в холодной воде.
- На холодную сковороду налить растительное масло и выложить желудки.
- Добавить соли и перца. Закрыть крышкой и тушить на среднем жаре в течение 30 минут.
- Мелко нашинковать лук, натереть крупно морковь.
- После выкипания жидкости добавить овощи к желудкам и немного обжарить.
- Добавить горячую воду. Тушить до выкипания жидкости.
- Еще немного обжарить.
- Украсить свежей зеленью.
Вкусные и мягкие куриные желудки подаются с любым гарниром, например: картофельным пюре. Если гарнир слишком сухой, такой как гречневая каша, то может понадобиться дополнительный соус.
Приготовление куриных желудков — процесс, требующий внимания к времени. Многие кулинары утверждают, что оптимальное время тушения составляет от 40 до 60 минут. Это позволяет желудкам стать мягкими и впитать ароматы специй и соусов. Некоторые предпочитают предварительно обжарить желудки, чтобы улучшить их текстуру и вкус. Важно помнить, что недостаточная готовка может привести к жесткости, а чрезмерная — к потере сочности. Многие рекомендуют использовать бульон или томатный соус для тушения, что делает блюдо более насыщенным. В итоге, правильное время и способ приготовления позволяют насладиться нежным и ароматным блюдом.
В мультиварке
Самый простой и одновременно самый долгий способ приготовить вкусный ужин из куриных желудочков – тушение в мультиварке. Времени непосредственно на само тушение у вас уйдет
порядка 2 часов 30 минут
. Хорошо, что можно в это время заняться другими делами и не стоять у плиты!
Читайте также:
Ингредиенты:
- 500 г куриных желудков;
- 1 средняя головка репчатого лука;
- 1 небольшая морковь;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 2 ст. ложки томатной пасты;
- 3 ст. ложки растительного масла для жарки;
- 4-5 горошин черного перца;
- 2 лавровых листа;
- щепотка соли;
- пучок свежей зелени.
Приготовление:
- Желудки очистить, промыть и вымочить.
- Маленькие можно оставить целыми, а те что побольше разрезать пополам или на четвертинки.
- Лук нарезать достаточно крупными полукольцами, морковь нашинковать соломкой, чеснок разрезать на 2-3 части.
- В режиме жарки разогреваем масло, налитое в чашу мультиварки.
- Выкладываем овощи и обжариваем 5-7 минут.
- Добавляем желудочки и жарим еще 7 минут.
- Далее нужно положить томатную пасту, горошки перца, лавровый лист, соль. Влить половину стакана воды или бульона.
- Поменять режим мультиварки на «Тушение» и установить время 2 часа 30 минут.
- При необходимости в течение этого времени можно подлить воды.
Мягкие и ароматные желудочки, с большим объемом густой подливы по этому рецепту подойдут к любому гарниру: картофельному пюре, макаронам, рису, гречневой каше и т. д. Готовое блюдо украсьте свежей зеленью.
В сметане
Сливки или сметана придадут вкусу куриных желудков нежности и сливочности. Для приготовления в сметанном соусе тушить этот субпродукт нужно в течение 1,5 часов. Общее время приготовления составит 2 часа.
Ингредиенты:
- 500 г куриных желудков;
- 1 головка репчатого лука;
- 1 средняя морковь;
- 1-2 зубчика чеснока;
- 200 г жирной сметаны;
- 300 мл куриного бульона или воды;
- 2 ст. ложки сливочного масла;
- 3 ст. ложки растительного масла для жарки;
- щепотка куркумы;
- щепотка соли.
Приготовление:
- Желудки промыть, очистить и разрезать на несколько частей.
- Лук нарезать крупными полукольцами. Морковь нашинковать соломкой или брусочками.
- На сковороду влить растительное масло и растопить сливочное.
- Обжарить куриные желудки до испарения жидкости.
- Добавить морковь и немного обжарить.
- Влить бульон, посолить. Тушить с закрытой крышкой на среднем огне около полутора часов. При выкипании жидкости ее нужно дополнительно подливать.
- Когда желудки станут мягкими выпарить всю жидкость, добавить лук и обжарить еще 5 минут.
- На завершающем этапе нужно добавить сметану, куркуму, чеснок, немного воды или бульона.
- Тушить в течение 5 минут.
Куриные желудки, тушенные в сметане, подают горячими, с любым гарниром и посыпанные мелко порубленной зеленью.
-
Читайте также:
Готовность куриных желудочков можно определить по мягкости. Правильно приготовленные они имеют приятный нежный вкус, достаточную мягкость, но при этом не разваливаются во рту и их нужно немного пожевать, как и любое мясо.
Не бойтесь экспериментировать и добавлять в рецепты свои ингредиенты и специи. Например, в конце приготовления положите нарезанные пластинками шампиньоны и потушите все вместе 15 минут. Тушеные куриные желудочки – еще один универсальный рецепт в вашу копилочку.
Субпродукты это:
Бюджетно
31.62%
Вкусно
38.92%
Полезно
-
Читайте также:
29.46%
Проголосовало:
370
Матрица продуктов:
Куриные субпродукты
Вопрос-ответ
Сколько тушатся желудки?
Сковороду закрыть крышкой и тушить при слабом кипении от 40 минут до 2-х часов. При сильном выкипании подливать воду.
Нужно ли отваривать желудки перед тушением?
Ошпарить чистые желудочки кипятком и поварить в этой воде 2-5 минут (на среднем или сильном нагреве). ЛИБО замочить минут на 10-15 в подсоленной воде. Любой из вариантов уберёт возможные неприятные запахи. Для тушения подойдет нежирный бульон – куриный или говяжий.
Как понять, что куриные желудки готовы?
Так как желудки представляют собой плотные мышечные ткани, для сохранения сочности важно не измельчать их слишком сильно на кусочки. Лучше всего готовить их в таком виде, как есть. Время приготовления желудочков может колебаться от 20 минут до 2 часов. Готовность проверить легко: если желудочек стал мягким, он готов.
Сколько нужно варить куриные желудки, чтобы они стали мягкими?
Куриные желудки зрелых куриц необходимо варить на медленном огне под крышкой в течение 1, 5 часа, в скороварке – примерно 30 минут после закипания. Желудки молодых куриц готовятся 30-40 минут на тихом огне под крышкой, в скороварке – 20 минут после закипания.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как тушить куриные желудки, обязательно промойте их под холодной водой и удалите лишний жир. Это поможет улучшить вкус и текстуру блюда.
СОВЕТ №2
Для достижения наилучшего результата, предварительно обжарьте желудки на сковороде с луком и специями в течение 5-7 минут перед тушением. Это добавит дополнительный аромат и насыщенность блюду.
СОВЕТ №3
Оптимальное время тушения куриных желудков составляет 40-60 минут на среднем огне. Убедитесь, что они стали мягкими и полностью пропитались соусом, чтобы получить максимальный вкус.
СОВЕТ №4
Добавьте в процессе тушения овощи, такие как морковь или картофель, чтобы сделать блюдо более сытным и разнообразным. Это также поможет сбалансировать вкус куриных желудков.
