Бытует мнение, что в черной смородине меньше пектина, чем в красной, поэтому загустить ее сложнее. На самом деле разница совсем незначительна, и желе из черной смородины на зиму приготовить несложно, даже если не использовать дополнительно никаких желирующих компонентов. Главное – это соблюдать технологию и рецептуру.
Особенности технологии
Для получения достаточно густого и вкусного желе, которое будет хорошо стоять всю зиму, следует придерживаться ряда рекомендаций:
- Больше подходят негибридные сорта черной смородины, так как гибридные содержат меньше пектина. В любом случае лучше отбирать слегка недозревшие ягоды.
- Предварительно ягоды следует перебрать, выбросив мусор. Желательно удалить и плодоножки. Промывать ягоды лучше в проточной воде, после чего просушить: это снизит вероятность размножения патогенных организмов и позволит более точно отмерить нужное количество других компонентов.
- Для ягодных заготовок не используют алюминиевую посуду, так как она окисляется.
- Для хранения готового желе можно использовать только те банки, которые прошли предварительную стерилизацию. Это же касается и крышек.
- При варке желе можно существенно сэкономить время, если пользоваться широкой и плоской посудой с большой площадью нагрева и испарения – в такой кастрюле желе загустеет намного быстрее.
- Для получения из смородины большего количества сока, который она очень «неохотно» отдает, ягоды можно предварительно измельчить в блендере, если только рецептом не предусмотрено использование целых ягод.
Врачи отмечают, что желе из черной смородины является не только вкусным, но и полезным продуктом. Черная смородина богата витаминами C и P, а также антиоксидантами, которые способствуют укреплению иммунной системы и защите клеток от повреждений. Регулярное употребление желе может помочь в профилактике простудных заболеваний, особенно в зимний период. Кроме того, врачи подчеркивают, что смородина обладает противовоспалительными свойствами, что делает ее полезной для людей с хроническими заболеваниями. Однако важно помнить о умеренности: несмотря на все полезные свойства, желе содержит сахар, и его следует употреблять с осторожностью, особенно людям с диабетом. В целом, желе из черной смородины может стать отличным дополнением к рациону, если его готовить без излишнего количества сахара.
Классический рецепт желе из черной смородины
Состав (на 2,5 л):
- черная смородина – 2 кг;
- сахар – 1 кг.
Способ приготовления:
- Тщательно переберите ягоды, удалив сор и плодоножки. Промойте смородину в проточной воде и высыпьте на салфетку, которая быстро впитает воду.
- Сухие ягоды сложите в таз.
- Поставьте таз на тихий огонь и варите, помешивая, 10 минут после закипания жидкости.
- Откиньте ягоды на сито и протрите через него небольшими порциями в кастрюлю или другой таз, постелив на дно емкости сложенный в четыре слоя марлевый отрез.
- Соберите пюре в марлю и отожмите через нее.
- Процеженный сок поставьте на слабый огонь и варите, пока его объем не уменьшится примерно на 25–35 процентов.
- Всыпьте стакан сахара, размешайте. Когда сахар растворится, добавьте еще стакан. Продолжайте добавлять сахар, размешивая и растворяя его в сиропе, пока он не закончится.
- Разложите по банкам, которые перед этим необходимо простерилизовать.
- Накрыв банки крышками, поставьте их в большую кастрюлю, постелив на ее дно ткань и налив воду. Поставьте кастрюлю на огонь и стерилизуйте желе от 8 до15 минут в зависимости от объема банок: полулитровые и меньшего объема – 8 минут, большего объема (до литра) – 15 минут.
- Выньте банки из кастрюли и закатайте. Переверните на крышки, накройте и дождитесь полного остывания. Уберите на неделю в холодильник, после переставьте в то место, где привыкли хранить заготовки на зиму, например в кладовку.
Это густое желе хорошо хранится при комнатной температуре.
Простой рецепт желе из черной смородины
Состав (на 1,5 л):
- черная смородина – 1 кг;
- сахар – 0,8 кг.
Способ приготовления:
Читайте также:
- Переберите и промойте ягоды, подсушите их с помощью кухонного полотенца.
- Измельчите ягоду с помощью кухонного комбайна или блендера. Получившуюся ягодную массу протрите через сито с помощью ложки или деревянной «толкушки».
- Поставьте черносмородиновое пюре на огонь и доведите до кипения.
- Всыпьте половину сахара, размешивайте, не снимая с огня, до полного растворения сахара.
- Снимите с огня, добавьте оставшийся сахар и размешайте, чтобы он растворился.
- Быстро разложите по заранее подготовленным (простерилизованным) банкам – желе густеет очень быстро.
- Закройте банки герметично, подождите 12–18 часов, пока они не остынут, и уберите на хранение.
Такую заготовку лучше хранить в прохладном месте. Если в холодильнике места не хватает, то банки с желе можно поставить в погреб или неотапливаемое помещение. В городских квартирах таким помещением часто бывает кладовка.
Желе из черной смородины на зиму — это не только вкусное, но и полезное лакомство. Многие отмечают его насыщенный вкус и яркий аромат, который наполняет дом уютом. Приготовление такого желе становится настоящим семейным ритуалом: собираются близкие, обсуждают рецепты и делятся секретами. Люди ценят его за высокое содержание витаминов и антиоксидантов, что делает его отличным средством для поддержания иммунитета в холодное время года.
Некоторые предпочитают использовать желе как начинку для пирогов или добавлять в йогурты, другие наслаждаются им просто с хлебом. Отзывы о желе из черной смородины всегда положительные: это не только вкусно, но и красиво, ведь яркий цвет радует глаз. В итоге, желе становится неотъемлемой частью зимнего стола, вызывая ностальгию по летним дням и собраниям с родными.
Желе «Пятиминутка» из черной смородины
Состав (на 2,5 л):
- черная смородина – 1 кг;
- сахар – 1,25 кг;
- вода – 0,4 л.
Способ приготовления:
- Перебрав ягоды и удалив плодоножки, промойте смородину, дайте стечь с нее воде, а еще лучше обсушите кухонным полотенцем.
- Сварите из воды и сахара сироп, проварив его 5–7 минут после закипания.
- Залейте подготовленную ягоду сиропом и оставьте на 2 часа.
- Поставьте таз с ягодами на плиту, зажгите огонь и доведите до кипения. Помешивая, проварите 5–6 минут.
- Разлейте варенье по стерилизованным банкам. При этом ягоды можно поместить отдельно, а сироп разлить по оставшимся банкам без ягод, чистым.
- Закатайте банки. Перевернув, накройте теплыми одеялами. Через сутки одеяла снимите, а желе уберите на хранение.
Со временем желе загустеет, но все же будет не таким плотным, как приготовленное по одному из приведенных выше рецептов. Хранить такое варенье лучше в прохладном месте.
Рецепт желе из черной смородины без варки
Состав (на 1,5 л):
-
Читайте также:
- черная смородина – 2 кг;
- сахар – 0,5 кг.
Способ приготовления:
- Подготовленную смородину пропустите через соковыжималку или измельчите блендером.
- Через сложенную в несколько слоев марлю отожмите из смородиновой массы сок. Его должно выйти около литра.
- Превратите сахарный песок в пудру, перемолов его на кофемолке.
- Понемногу всыпайте в смородиновый сок сахарную пудру и размешивайте ее, пока пудра не закончится.
- Простерилизуйте небольшие банки и разложите по ним черносмородиновое желе.
- Через 12 часов уберите в холодильник.
Так называемое «сырое» желе из черной смородины хранить зимой можно только в холодильнике, иначе оно быстро испортится.
Какие ваши любимые летние ягоды?
Вишня
18.58%
Клубника
24.62%
-
Читайте также:
Малина
21.33%
Смородина
13.24%
Черешня
14.49%
Другие
7.73%
Проголосовало:
-
Читайте также:
1125
Матрица продуктов:
Черная смородина
Вопрос-ответ
Как правильно выбрать черную смородину для желе?
Для приготовления желе лучше всего использовать спелую и свежую черную смородину. Выбирайте ягоды без повреждений и гнили, с ярким цветом и характерным ароматом. Также обратите внимание на размер ягод: мелкие и средние плоды обычно более ароматные и сладкие.
Как долго можно хранить желе из черной смородины?
Желе из черной смородины можно хранить в прохладном, темном месте до 1-2 лет, если оно правильно закатано и стерилизовано. После открытия банки желе следует хранить в холодильнике и употребить в течение 1-2 недель.
Можно ли использовать замороженную черную смородину для приготовления желе?
Да, замороженная черная смородина отлично подходит для приготовления желе. Главное, чтобы ягоды были разморожены и отцежены от лишней жидкости перед использованием. Это позволит достичь нужной консистенции и вкуса готового продукта.
Советы
СОВЕТ №1
Перед приготовлением желе из черной смородины обязательно тщательно промойте ягоды. Это поможет удалить возможные загрязнения и пестициды, а также улучшит вкус готового продукта.
СОВЕТ №2
Используйте только спелые ягоды для приготовления желе. Неспелая смородина может сделать желе кислым и менее ароматным. Лучше всего собирать ягоды в сухую погоду, чтобы избежать лишней влаги.
СОВЕТ №3
Для достижения идеальной консистенции желе, следите за пропорциями сахара и сока. Обычно рекомендуется использовать 1:1, но вы можете регулировать количество сахара в зависимости от ваших предпочтений по сладости.
СОВЕТ №4
После приготовления желе, обязательно дайте ему остыть при комнатной температуре, а затем разлейте по стерилизованным банкам. Это поможет сохранить продукт на длительный срок и предотвратить его порчу.
