Острые закуски из баклажанов нравятся почти всем, на зиму такие кушанья можно приготовить по разным рецептам. Многие хозяйки еще с советских времен консервируют на зиму баклажаны по-херсонски. Закуска отличается пикантным вкусом, аппетитным видом и простотой приготовления. Если закрыть «синенькие» по-херсонски правильно, консервы будут хорошо стоять при комнатной температуре. Такая закуска станет хорошим дополнением к мясным блюдам, хотя она вкусна сама по себе. Даже на праздничном столе она не окажется лишней.
Особенности приготовления
Заготовить такие припасы можно и без большого опыта домашнего консервирования. Но придется набраться терпения, чтобы обжарить овощи, стерилизовать консервы, и узнать несколько тонкостей.
- Баклажаны содержат соланин. Несмотря на то что селекционеры прилагают немало усилий к тому, чтобы вывести сорта овощей без этого вещества, баклажаны с соланином в составе встречаются часто. Если вы не хотите, чтобы овощи в приготовленной вами закуске сохраняли горький привкус, вам стоит позаботиться об извлечении из них соланина. Задача просто решается с помощью соли. Нарезанные нужными кусками овощи обсаливают или погружают в соляной раствор, приготовленный из 20 г соли и 1 л воды, ждут 20 минут, промывают и обсушивают.
- Все рецепты баклажанов по-херсонски предусматривают предварительную обжарку «синеньких». Для этого они должны быть сухими, неочищенными, иначе потеряют форму, получатся водянистыми.
- Баклажаны сильно впитывают масло, а после отдают его маринаду. Если не пытаться экономить этот продукт, закуска получится чрезмерно сытной и калорийной.
- Остроту закуски можно регулировать, увеличивая или уменьшая количество перца в ее составе.
- Работая с острым перцем и чесноком, защищайте руки перчатками, иначе можно получить ожог.
- Рецепты приготовления баклажанов по-херсонски на зиму предполагают стерилизацию закуски в банках. Поэтому лучше использовать емкости небольшого объема и одинаковой величины. Обычно это банки емкостью 0,5–0,75 л.
- Консервы будут хорошо храниться лишь в том случае, если их герметично закупорить. Сделать это можно только с помощью металлических крышек, пластиковые не подойдут. Крышки перед использованием необходимо прокипятить.
- Закуска не испортится дольше, если банки не только вымыть, но и простерилизовать, но многие хозяйки ограничиваются мытьем емкостей с содой с учетом того, что предстоит стерилизация банок с закуской.
Вымачиваете ли вы баклажаны перед приготовлением?
Да
55.06%
Нет
44.94%
Проголосовало:
2410
Врачи отмечают, что баклажаны по-херсонски на зиму представляют собой не только вкусное, но и полезное блюдо. Это закуска богата клетчаткой, витаминами и минералами, что делает её отличным дополнением к рациону. Баклажаны содержат антиоксиданты, которые способствуют укреплению иммунной системы и снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний. Пикантные специи, используемые в рецепте, могут улучшать пищеварение и придавать блюду особый вкус. Однако врачи рекомендуют обращать внимание на количество соли и масла, чтобы избежать избыточного потребления натрия и калорий. В целом, такая заготовка станет не только украшением праздничного стола, но и полезным дополнением к повседневному меню, если её употреблять в разумных количествах.
https://youtube.com/watch?v=yYQY4TZ1U5g
Классический рецепт баклажанов по-херсонски
Состав (на 3,5–4 л):
- баклажаны – 3 кг;
- чеснок – 0,3 кг;
- болгарский перец (желательно красного цвета) – 1 кг;
- острый стручковый перец (предпочтительно красный) – 1–3 шт.;
- растительное масло – 0,2 л;
- уксус яблочный (6-процентный) – 0,2 л;
- сахар – 0,2 кг;
- соль – 30 г.
Способ приготовления:
- Баклажаны помойте. Промокните салфеткой. Срежьте кончики.
- Разрежьте плоды пополам вдоль. Если овощи не слишком мелкие, то получившиеся половинки разрежьте поперек.
- Посыпьте места срезов солью, сложите «синенькие» в кастрюлю, оставьте на 20 минут.
- Хорошо промойте овощи проточной водой, оставьте в дуршлаге, чтобы стекла вода. Дождитесь, когда баклажаны обсохнут.
- Перцы, сладкие и острые, помойте, очистите от семян. Пропустите мякоть через мясорубку или переработайте ее в пюре с помощью блендера.
- Так же, в мясорубке или блендере, измельчите зубчики чеснока.
- Соедините чесночное и перечное пюре, добавьте соль и сахар, хорошо перемешайте.
- Баклажаны подрумяньте на среднем огне, стараясь использовать не слишком много масла.
- Разложите обжаренные баклажаны по подготовленным банкам.
- Оставшееся масло и уксус влейте в перечно-чесночное пюре и перемешайте.
- Залейте получившимся соусом баклажаны. Если немного соуса останется – не беда: перелейте его в соусник и подайте к обеду.
- Банки прикройте простерилизованными крышками.
- На дно кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки с заготовкой.
- Влейте в кастрюлю воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок. На медленном огне доведите до кипения. Стерилизуйте полулитровые банки 25 минут, 0,7-литровые – 40 минут, литровые – около часа.
- Осторожно извлеките емкости из горячей воды, герметично укупорьте.
- Переверните банки доньями вверх, накройте одеялом. Оставьте остывать в условиях паровой бани для лучшей консервации.
Остывшие банки с баклажанами можно убрать на хранение в кладовку или любое другое помещение, где вы привыкли держать припасы на зиму.
Острые баклажаны по-херсонски из зрелых овощей
Состав (на 3,5–4 л):
- баклажаны – 3 кг;
- сладкий перец – 1 кг;
- острый перец – 5 шт.;
- чеснок – 0,3 кг;
- столовый уксус (9-процентный) – 0,2 л;
- соль – 30 г;
- сахар – 0,25 кг;
- рафинированное растительное масло – 0,2–0,25 л.
Способ приготовления:
- Из перцев, чеснока, соли, сахара и уксуса приготовьте соус. Для этого проверните овощи через мясорубку, смешайте с остальными ингредиентами.
- Баклажаны разрежьте пополам, каждую половину нарежьте полукружьями толщиной около 1 см.
- Приготовьте соляной раствор из расчета 20 г соли на 1 л воды (компоненты для него в рецепте не указаны). Положите в него баклажаны, через 20 минут промойте их и обсушите.
- В казан или толстодонную кастрюлю влейте масло, разогрейте его. Высыпьте в казан баклажаны, обжарьте их до готовности. Переложите в подготовленный соус, перемешайте.
- Распределите закуску по подготовленным банкам. Прикройте их. Простерилизуйте на водяной бане 20–40 минут в зависимости от объема банок, закатайте.
- Оставьте остывать в перевернутом виде, для лучшей консервации укутав шерстяным одеялом.
Закуска, приготовленная по этому рецепту, получается более острой, чем традиционная, благодаря большей концентрации уксуса и перца.
Баклажаны по-херсонски на зиму — это настоящая находка для любителей вкусных закусок. Многие отмечают, что этот рецепт идеально сочетает в себе простоту приготовления и богатство вкуса. Пикантный салат-заготовка радует разнообразием специй и ароматов, которые наполняют кухню во время готовки.
Люди восхищаются тем, как баклажаны сохраняют свою текстуру и насыщенный цвет даже после консервации. Часто можно услышать, что такая закуска отлично подходит как для повседневного стола, так и для праздничных мероприятий. Гостям нравится подавать баклажаны с свежим хлебом или использовать их в качестве гарнира к мясным блюдам.
Кроме того, многие отмечают, что заготовка получается не только вкусной, но и полезной, ведь баклажаны богаты витаминами и минералами. В целом, баклажаны по-херсонски становятся любимым блюдом, которое с удовольствием готовят и угощают друзей и близких.
Баклажаны по-херсонски с томатной пастой и морковью
Состав (на 4–4,5 л):
- баклажаны – 3 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- острый перец – 2–3 шт.;
- сладкий перец – 1 кг;
- чеснок – 0,3 кг;
- растительное масло – 0,25 л;
- соль – 40 г;
- томатная паста – 50 мл;
- сахар – 0,25 кг;
- яблочный уксус (6-процентный) – 0,25 л.
Способ приготовления:
- Баклажаны нарежьте толстыми кружками или брусками, вымочите в соляном растворе, обсушите. Обжарьте в разогретом масле, обваляйте в пропущенном через пресс чесноке.
- Морковь натрите, обжарьте в оставшемся масле. Добавьте разведенную водой в соотношении 1 : 1 томатную пасту, потушите морковь 5 минут.
- Перцы пропустите через мясорубку, смешайте с сахаром, солью и уксусом.
- Приготовленные банки заполните продуктами, выкладывая их слоями: баклажаны, морковь, перечный соус. Верхним должен быть соус.
- Простерилизуйте заготовку на водяной бане в течение 20–40 минут. Время зависит от объема банок.
- Закатайте банки с консервами. Дайте им остыть в перевернутом виде под одеялом.
Баклажаны, сделанные по этому рецепту, получаются более сочными, чем традиционные.
Баклажаны по-херсонски – пикантная закуска, способная украсить праздничный стол. Готовятся они по нескольким рецептам, которые мало отличаются друг от друга, но все же позволяют получить блюда с разным вкусом.
Любимое блюдо из баклажанов
Жареные, тушеные баклажаны
27.76%
Паста, паштет, закуска
12.11%
Маринованные, засоленные баклажаны
25.62%
Баклажан лучше всего в остром салате
15.65%
Есть блюда еще вкуснее
18.86%
Читайте также:
Проголосовало:
933
Матрица продуктов:
Баклажаны
Вопрос-ответ
Как правильно выбрать баклажаны для заготовки на зиму?
Для заготовки на зиму лучше выбирать молодые, крепкие и гладкие баклажаны с яркой окраской. Они должны быть без повреждений и пятен, так как это гарантирует более насыщенный вкус и текстуру готового блюда.
Как долго можно хранить баклажаны по-херсонски в банках?
Баклажаны по-херсонски, правильно законсервированные и хранящиеся в прохладном, темном месте, могут сохранять свои вкусовые качества до 1 года. Однако рекомендуется употребить их в течение 6-8 месяцев для лучшего вкуса.
Можно ли использовать другие овощи в рецепте баклажанов по-херсонски?
Да, в рецепт можно добавить другие овощи, такие как перец, морковь или лук, чтобы разнообразить вкус. Главное — следить за балансом вкусов, чтобы не перебить основной вкус баклажанов.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления баклажанов по-херсонски обязательно выберите свежие и плотные плоды. Они должны быть без повреждений и пятен, так как это гарантирует лучший вкус и текстуру готового блюда.
СОВЕТ №2
Для достижения идеального вкуса, замочите нарезанные баклажаны в соленой воде на 30-60 минут перед готовкой. Это поможет избавиться от горечи и сделает их более мягкими и приятными на вкус.
СОВЕТ №3
Не забывайте о специях! Используйте различные пряности, такие как чеснок, укроп и черный перец, чтобы добавить пикантности и аромата вашему салату. Экспериментируйте с количеством и сочетанием специй, чтобы найти идеальный баланс для вашего вкуса.
СОВЕТ №4
Храните готовые баклажаны в стерилизованных банках и обязательно используйте крышки с герметичным закрытием. Это поможет сохранить свежесть и вкус закуски на протяжении всей зимы.
