Хачапури — настолько вкусная и сытная выпечка, что она давно уже перестала быть только визитной карточкой грузинской кухни. Этим пирожкам с сырной начинкой в 2019 году присвоен статус нематериального памятника культурного наследия.
Само слово «хачапури» в переводе с грузинского переводится просто — «хлеб с сыром». Однако незатейливость смысла вовсе не означает лёгкость в приготовлении. Мало какая хозяйка с первого раза может добиться того волшебного вкуса, которым отличается настоящее хачапури. У некоторых на постижение этого искусства уходит не один год.
История блюда
Ответ на вопрос об авторе хачапури давно затерялся в глубине веков. Уже очень давно, ещё со времён Средневековья, это популярнейшее в Грузии кушанье носит почётное звание истинно народного блюда. А вот о географических истоках хачапури известно несколько больше. Считается, что авторство изготовления первых лепёшек с сыром принадлежит народностям, населяющим горы на северо–западе страны. В тех краях издавна было очень развито скотоводство, и хачапури для пастухов играли роль своеобразного сухого пайка. Круглые лепёшки с начинкой из творожного сыра было удобно брать с собой в дальние переходы от пастбища к пастбищу.
На протяжении столетий быстрое, простое в приготовлении, вкусное и сытное блюдо приобретало всё большую популярность, распространившись по всей Грузии. В каждом регионе изобретали собственные рецепты и секреты приготовления этой национальной визитной карточки. Одни добавляли к начинке дополнительные ингредиенты, другие — меняли форму лепёшки. В наши дни имеется более пятидесяти видов хачапури, а пробовавшие эту выпечку иностранцы ставят её в один ряд со знаменитой итальянской пиццей.
Хачапури – это традиционное грузинское блюдо, представляющее собой лепешку с сыром, которое завоевало популярность не только в Грузии, но и за ее пределами. Врачи отмечают, что хачапури существует в различных вариантах, среди которых наиболее известны аджарский, имеретинский и мегрельский. Каждый из них имеет свои особенности в приготовлении и начинке.
История хачапури уходит корнями в древние времена, когда хлеб и сыр были основными продуктами питания. Врачи подчеркивают, что хачапури можно считать источником углеводов и белков, однако важно учитывать его калорийность, особенно при использовании жирных сортов сыра.
Приготовление хачапури требует внимания к тесту и начинке. Врачи советуют использовать качественные ингредиенты и следить за балансом между вкусом и питательной ценностью блюда. В целом, хачапури может быть частью сбалансированного рациона, если употреблять его в умеренных количествах.
Тонкости приготовления хачапури
Многообразие рецептов хачапури настолько велико, что не только в каждом селении, но и в каждом доме их готовят по-своему особенно. Однако существует несколько основополагающих принципов изготовления этой замечательной выпечки, без соблюдения которых она не получится такой воздушной, с обязательной румяной корочкой и нежной начинкой внутри.
- Изначально в состав теста для хачапури входила только вода и мука. Однако со временем аутентичный рецепт несколько изменился, и теперь тесто для традиционного хачапури делается пресное, сдобное тесто с использованием кислой среды — мацони. В качестве альтернативы не всегда доступному мацони можно взять простоквашу, кефир или сметану.
- Помимо кисломолочной составляющей в состав теста для хачапури всегда входит мука, вода, соль, молоко, масло и немного сахара.
- Не менее важная составляющая хачапури, чем тесто — это сыр. Строгих рекомендаций по использованию тех или иных сортов не существует. Единственное правило — сыр должен быть молодым. Самыми традиционными вариантами считаются имеретинский и сулугуни.
- Выбирать тот или иной сорт сыра для хачапури следует в соответствии с рецептом и собственными предпочтениями. Если на выходе хочется получить достаточно пресный и нежный вариант начинки, то стоит остановиться на имеретинском продукте, который напоминает творог и по вкусу и по консистенции. Любители ярких гастрономических впечатлений могут использовать более жирный и солёный сулугуни.
- Иногда в хачапури добавляют зрелые сыры с плотной текстурой. В этом случае их принято смешивать с более нежными и мягкими вариантами вроде свежей моцареллы, чтобы начинка стала приятно гладкой и эластичной.
- Излишне солёные сыры перед использованием принято предварительно вымачивать.
- Для дополнительной нежности в начинку часто добавляют яйцо, а для аромата — свежую зелень.
- После замеса теста и до выпечки хачапури должно пройти не менее полутора часов. В это время тесту, накрытому полотенцем или плёнкой, нужно дать «отдохнуть» в тёплом месте, чтобы произошло развитие клейковины.
- Настоящее хачапури можно не только выпекать в духовом шкафу, но и жарить на сковороде. Жарят обычно имеретинское хачапури, приготовленное на основе мацони. Для выпечки других разновидностей лучше использовать духовку.
- Готовность хачапури определяют по их внешнему виду: сыр в начинке должен расплавиться, а тесто — зарумяниться. Для больших лепёшек процесс приготовления занимает около 40–50 минут, для маленьких — полчаса. Насколько хорошо пропеклось тесто, можно понять, если постучать по корочке пальцем. Глухой звук означает, что выпечка удалась.
Хачапури — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция Грузии, которая завоевала сердца гурманов по всему миру. Существует множество видов хачапури, каждый из которых имеет свои особенности. Например, аджарский хачапури с яйцом и сыром в лодочке, или имеретинский, который представляет собой плоский пирог с начинкой из сыра. История этого блюда уходит корнями в древность, когда грузины начали использовать местные сыры и тесто для создания сытной еды.
Приготовление хачапури требует внимания к деталям: важно правильно замесить тесто и выбрать качественный сыр. Многие повара советуют использовать смесь сулугуни и феты для достижения идеального вкуса. Хачапури часто подают горячими, и его можно есть как самостоятельное блюдо или в качестве закуски. Это не только вкусно, но и символ гостеприимства грузинского народа, который всегда рад поделиться этим лакомством с друзьями и близкими.
Разновидности хачапури
Видов хачапури существует великое множество. Они бывают открытые и закрытые, круглые, квадратные или в форме лодочки, с сырной корочкой или без неё. Хачапури в Грузии считаются повседневным кушаньем, но вместе с тем без них не обходится ни одно праздничное застолье.
Самыми любимыми и традиционными видами хачапури считается три сорта этой выпечки: имеретинский, аджарсийя и мегрельский. Остановимся более подробно на этих и некоторых других, не менее популярных в Грузии разновидностях.
Читайте также:
Хачапури по-аджарски (ачарули) появились ещё в 15-ом столетии. В то время они назывались «пенерли» и имели круглую форму, так как возникли под влиянием османской кулинарной культуры. Со временем очертания аджарских хачапури изменились и стали напоминать лодочку, так как именно этой выпечкой было принято угощать моряков, впервые ступавших на землю после долгого плавания.
Эти хачапури, в отличие от некоторых других разновидностей, предназначены для индивидуального употребления. В основе начинки лежит смесь сулугуни и имеретинского сыра, а перед подачей внутрь добавляют ещё сырое яйцо и немного сливочного масла. Ачарули принято есть руками, отламывая кусочки теста и макая их в горячую начинку.
Имеретинские хачапури (имерули) — самый простой вариант лепёшки с сыром внутри. Именно они чаще всего выступают не только в роли закуски или самостоятельного блюда, но и в виде обычного хлеба. Тесто для имерули делают тонким, а начинку — нежной и не слишком жирной. Такая выпечка жарится с двух сторон прямо на сковороде, а подаётся как в горячем, так и в холодном виде. Её удобно заказывать сразу на целую компанию, так как можно легко поделить на шесть–восемь кусков.
Имеретинские хачапури в Грузии являются своеобразным индикатором уровня жизни населения: чем больше размер лепёшки, поданной на стол, тем благополучнее обстоят дела в экономике страны.
Мегрельское хачапури (мегрули), так же как и имеретинское, представляет собой большую и круглую лепёшку из плотного теста. Однако в дополнение к сырной начинке поверхность мегрули также посыпают рассольным сыром, а потому готовят не переворачивая только в печи или духовке, чтобы верхний слой сыра не растёкся и превратился в красивую корочку. Эту лепёшку удобно подавать во время большого дружеского или родственного застолья.
Гурийское хачапури представляет собой большой пирожок в форме полумесяца с начинкой из смеси сыра и отварного яйца. В канун Рождества грузинские хозяйки непременно добавляют в один из таких пирожков фасолинку или монетку «на счастье».
-
Читайте также:
Рачули хачапури родом из красивейшего региона высокогорной Грузии — из Рачи. Эта выпечка выделяется необычной квадратной формой порционных пирожков. Сверху рачули обязательно смазывают яичным желтком.
Ачма — невероятно вкусное хачапури, напоминающее итальянскую лазанью. Ведь по своей сути ачма — это запеканка из нескольких слоёв предварительно отваренного теста и сырно–масляных прослоек. Это блюдо очень нежное, но при этом и невероятно калорийное.
Лобиани — весьма оригинальное хачапури, в начинке которого сыр заменён на фасоль. Такой постный вариант придётся по душе любителям лобио, а мясоеды могут попробовать другую версию лобиани с добавлением рачинской ветчины.
Пеновани — одна из самых распространённых версий уличного хачапури, так как именно её продают в грузинских киосках в качестве фастфуда. Пеновани — это порционное хачапури из слоёного теста в форме конверта или треугольника.
-
Читайте также:
Кубдари — мясной вариант хачапури, который традиционно предпочитают в Сванетии. Для этих лепёшек начинку готовят из рубленой баранины, козлятины или свинины, сдобренной луком, чесноком и пряностями.
Пхловани — ещё одна разновидность хачапури, которую можно легко пожарить на сковородке. В качестве начинки здесь используется не только сыр (имеретинский или адыгейский), но также свекольная ботва или шпинат в качестве витаминной добавки. По желанию в начинку подмешивают и другую зелень (кинзу, зелёный лук).
Вопрос-ответ
Какие виды бывают хачапури?
Сванские Эти пироги родом из горной Сванетии — отсюда и их название. Гурийские Этот сорт хачапури родом из Гурии — региона на западе Грузии. Пеновани Аджарские Имерули (имеретинские) Хабизгина (осетинские) Мегрельские
Что значит хачапури?
«Хатчо» в переводе с грузинского — творог, а «пури» — хлеб. Сложно назвать это грузинской ватрушкой, все-таки хачапури — лепешка с сыром. Справедливости ради, творожное зерно — изначальный продукт в изготовлении сыра.
Кто первый придумал хачапури?
Найти ответ на вопрос, кто придумал хачапури, практически невозможно, так как это вкуснейшее блюдо носит статус народного. Принято считать, что авторство изготовления первых сырных лепешек принадлежит жителям, населяющим горы, расположенные на северо-западе Грузии.
Чья национальная еда хачапури?
Аджарский хачапури – символ национальной кухни республики Аджария – региона на юго-западе Грузии. Среди всех блюд грузинской кухни, аджарский хачапури, имеющий весьма оригинальную форму, пожалуй, является одним из самых любимых и запоминающихся.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите различные виды хачапури, прежде чем готовить. Существует множество региональных вариантов, таких как аджарский, имеретинский и мегрельский. Каждый из них имеет свои уникальные особенности и вкусовые акценты, что позволит вам выбрать тот, который вам больше всего нравится.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на тесто. Для идеального хачапури тесто должно быть мягким и эластичным. Используйте качественную муку и не забывайте о правильной пропорции воды и дрожжей. Дайте тесту настояться, чтобы оно стало воздушным и легким.
СОВЕТ №3
Не экономьте на сыре! Используйте традиционные сыры, такие как сулугуни или имеретинский сыр, чтобы достичь аутентичного вкуса. Можно также экспериментировать с сочетаниями сыров для создания уникального вкусового профиля.
СОВЕТ №4
Подавайте хачапури горячими и с добавлением масла. Это придаст блюду дополнительный вкус и сделает его более аппетитным. Также можно предложить к хачапури свежие овощи или соусы для разнообразия.
