Котлеты – палочка-выручалочка для любой хозяйки. Обходятся они не слишком дорого, получаются вкусными и сытными, к тому же их можно нажарить заранее, а потом просто разогревать, что сэкономит много сил и позволит приготовить ужин за считанные минуты. Еще более полезное во всех отношениях блюдо – гречаники. Это те же самые котлеты, но с добавлением гречневой крупы. Их часто готовят на Украине и в Белоруссии, а также в соседних с ними странах. Рецепт этого замечательного блюда неплохо перенять любой хозяйке.
Что такое гречаники? Блюдо украинской и белорусской кухни, котлеты из фарша с гречневой кашей. Блюдо издавна очень популярно на Лемковщине и приграничных с Украиной воеводствах Польши. Похожие блюда присутствуют у бретонцев и нормандцев Франции, канадцев Нью-Брансуик, немцев, корейцев. В отличие от блюда украинской кухни, они более тонкие, подаются обычно со сладкими соусами, вареньем из ягод или йогуртом.
Гречаники: калорийность и пищевая ценность
Ниже приведено среднее значение данных о пищевой ценности продукта из различных источников. В зависимости от происхождения продукта она может отличаться от фактической.
- белков – 9,91 г;
- жиров – 8,84 г;
- углеводов – 15,75 г;
- калорийность – 183,01 ккал (766 кДж).
Гречаники представляют собой вкусное и полезное блюдо, которое может стать отличным вариантом для ужина. Врачи отмечают, что гречка является источником растительного белка, клетчатки и множества витаминов, что делает её полезной для здоровья. Приготовление гречаников не требует особых кулинарных навыков. Для этого необходимо отварить гречку, смешать её с яйцом, луком и специями, а затем сформировать небольшие котлеты. Обжаривание на сковороде или запекание в духовке придаст блюду аппетитную корочку. Врачи рекомендуют подавать гречаники с овощами или салатом, что дополнительно увеличит питательную ценность ужина. Такой подход не только разнообразит рацион, но и поможет поддерживать здоровье.
Особенности приготовления
Сделать гречаники не сложнее, чем обычные котлеты. Зато они получатся намного вкуснее и полезнее. Главное – знать особенности приготовления этого блюда.
- Гречаники могут быть приготовлены как с фаршем, так и без него. В последнем случае для сытности неплохо добавить вместо фарша грибы. Бывают и сладкие гречаники, для них гречку можно отваривать на молоке, хотя это и не обязательно.
- Гречаники будут вкусными только в том случае, если для них был использован качественный фарш. Лучше всего сделать его самостоятельно, в этом случае вы можете быть уверены, что в него не попали мясные продукты низкой категории. Покупая готовый фарш в магазине, вы вряд ли можете быть уверены в его превосходном качестве.
- Гречневую крупу для гречаников нужно отварить заранее до готовности. Если у вас осталась гречка от гарнира, можно использовать ее – гречаники от этого хуже не станут, а вы обретете славу экономной хозяйки.
- Скрепляющим элементом фарша при приготовлении гречаников выступает яйцо. Если котлеты у вас разваливаются, добавьте еще одно яйцо, даже если в рецепте указано меньшее их количество.
- Гречаники можно полностью пожарить на сковороде, как обычные котлеты, а можно лишь подрумянить, а потом довести до готовности, потушив в соусе. В этом случае они будут нежнее и полезнее. Другой вариант приготовления гречаников – запекание в духовке. Запечь их можно как в соусе, так и без него.
Гречаники можно подавать с гарниром и без него, ведь в их составе есть все необходимое для того, чтобы это блюдо считалось полноценным.
Гречаники с свино-говяжьим фаршем в томатном соусе
Состав:
- говядина – 0,3 кг;
- свинина – 0,2 кг;
- репчатый лук – 150 г;
- гречневая крупа – 150 г;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- томатная паста – 100 мл;
- вода – 0,25 л;
- растительное масло – сколько уйдет;
- мука для панировки – сколько уйдет;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Гречку переберите и промойте. Залейте водой и отварите до готовности, не забыв ее подсолить.
- Вымойте мясо, обсушите бумажными салфетками. Нарежьте кусками и проверните через мясорубку, чередуя свинину и говядину.
- Добавьте в фарш яйца, соль, специи. Тщательно перемешайте.
- Лук почистите и нарежьте на мелкие кусочки. Обжарьте их в растительном масле до золотистого цвета.
- Смешайте фарш с гречкой и сформируйте из него небольшие котлеты, по форме напоминающие тефтели, только чуть более плоские.
- Разогрейте в чистой сковороде масло и обжарьте в нем котлеты, пока они с двух сторон не покроются румяной корочкой.
- Разведите водой томатную пасту и залейте гречаники полученной смесью.
- Накройте сковороду крышкой, убавьте под ней огонь. Готовьте гречаники еще 15 минут.
При подаче к столу гречаники можно полить соусом, в котором они тушились, посыпать рубленой зеленью.
Читайте также:
Гречаники — это вкусное и сытное блюдо, которое завоевало популярность благодаря своей простоте и универсальности. Это мясные котлеты с добавлением гречки, которые идеально подходят для ужина. Люди отмечают, что гречаники не только вкусные, но и полезные, ведь гречка богата витаминами и минералами.
Чтобы приготовить идеальные гречаники, сначала отварите гречку до готовности и дайте ей остыть. Затем смешайте ее с фаршем (свинина, говядина или курица), добавьте лук, чеснок, специи и немного яйца для связки. Формируйте котлеты и обжаривайте их на сковороде до золотистой корочки. Для более нежного вкуса можно запечь гречаники в духовке. Подавайте с овощами или соусом — и ваш ужин станет настоящим кулинарным шедевром!
Гречаники с куриным фаршем
Состав:
- филе куриной грудки – 0,5 кг;
- гречневая крупа – 150 г;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- репчатый лук – 150 г;
- растительное масло – сколько уйдет;
- панировочные сухари – сколько уйдет;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Куриное филе помойте, промокните полотенцем и мелко порубите ножом или измельчите с помощью мясорубки.
- Очистите, мелко порежьте лук. Пожарьте его в масле на медленном огне, чтобы он стал мягким и прозрачным.
- Положите лук к мясу, добавьте туда соль и специи, перемешайте.
- Вбейте по одному в фарш яйца.
- Помытую и хорошо перебранную гречку отварите в подсоленной воде до мягкости. Смешайте гречневую кашу с фаршем.
- Из получившейся смеси сформируйте некрупные котлетки, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте с двух сторон до румяной корочки.
- Убавьте огонь и потомите под крышкой еще 5-10 минут.
Подавать гречаники из курицы можно с кисло-сладким соусом, карри, сметаной или грибным соусом.
Гречаники без мяса (с грибами)
Состав:
- гречневая крупа – 100 г;
- свежие шампиньоны – 0,2 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- мука пшеничная – сколько уйдет;
- растительное масло – сколько уйдет;
- свежая петрушка – 50 г;
- свежий укроп – 50 г;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Переберите и промойте гречку. Отварите ее до мягкости в подсоленной воде и оставьте томиться под крышкой еще на 15 минут, чтобы гречка стала еще более мягкой.
- Очистите, мелко порежьте лук.
- Помойте, обсушите салфетками шампиньоны. Порежьте их мелкими кусочками.
- Разогрейте на сковороде масло, подложите в него лук.
- Через 3 минуты добавьте к луку шампиньоны. Жарьте грибы до тех пор, пока со сковороды полностью не испарится выделившийся из них сок.
- Немного остудите грибы и гречку, перемешайте их и добавьте яйца, соль и специи.
- Из получившейся массы сформируйте небольшие продолговатые котлеты, запанируйте их в муке и обжарьте на чистой сковороде в кипящем масле.
Гречаники с грибами готовятся без мяса из уже почти совсем готовых продуктов. Поэтому их не нужно долго тушить и жарить, достаточно лишь хорошо подрумянить со всех сторон, чтобы успели прожариться яйца в составе фарша, а гречаники – приобрести аппетитный вид.
Грибной соус станет лучшим дополнением к приготовленному по данному рецепту блюду. Этот соус можно сделать из 50 г шампиньонов, небольшой луковки, ложки масла и такого же количества муки, стакана сметаны. Грибы и лук подготовьте так же, как и для гречаников. После того как вы обжарите их на сковороде, добавьте муку, пожарьте пару минут с ней, затем добавьте сметану, взбейте венчиком и потушите несколько минут, пока соус не загустеет.
Сладкие гречаники с творогом
Состав:
- гречневая крупа – 100 г;
- вода – 0,2 л;
- молоко – 100 мл;
- творог – 0,2 кг;
- сахар – 50 г;
- ядра грецких орехов – 50 г;
- яблоки – 0,4 кг;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- мука пшеничная – сколько уйдет;
- растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Перебрав и промыв гречу, залейте ее водой и отварите до мягкости. Солить воду при этом не нужно.
- Творог протрите через сито, смешайте с сахаром и молоком.
- Смешайте творог с гречкой, добавьте в эту массу два яйца и размешайте, чтобы консистенция была однородной.
- Помойте яблоки. Вырежьте сердцевины. Очистите. Натрите на крупной терке и смешайте с остальными ингредиентами.
- Потолките орехи, добавьте к остальным продуктам, перемешайте.
- Если масса получилась слишком жидкой, загустите ее с помощью муки. Но учтите, что слишком плотной заготовка быть и не должна.
- Разогрейте в сковороде растительное масло. Сформируйте из гречнево-творожной массы котлетки и обваляйте их в муке. Выложите на сковороду с кипящим маслом, обжарьте с двух сторон до готовности. Для этого каждой стороне достаточно уделить 5 минут.
Творожные гречаники можно подавать со сметаной или несладким йогуртом. Хорошо гармонирует это блюдо с вареньем, джемом, медом. Его можно подавать на десерт или на завтрак в качестве основного блюда. Особенно нравятся такие гречаники детям. Если вы не знаете, как накормить их полезной гречкой, попробуйте этот вариант – результат вас наверняка не разочарует.
Гречаники с мясным фаршем в сметанно-томатном соусе в духовке
Состав:
- мясной фарш – 0,5 кг;
- гречневая крупа – 0,2 кг;
- репчатый лук – 0,25 кг;
- чеснок – 2 зубчика;
- морковь – 150 г;
- томатная паста – 75 г;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- орегано, соль, перец – по вкусу;
- лавровый лист – 3 шт.;
- перец душистый горошком – 7 шт.;
- сметана – 100 мл;
- растительное масло – сколько уйдет;
- пшеничная мука – сколько уйдет;
- свежая зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
- Переберите, промойте гречку. Залейте ее двумя частями воды, подсолите по своему вкусу и отварите на медленном огне, пока вся жидкость не впитается в гречневую крупу или не испарится. После этого уберите огонь до минимума, накройте кастрюлю с гречкой крышкой и немного потомите кашу. После этого снимите гречку с огня и дождитесь, пока она не станет теплой.
- Чеснок пропустите через пресс.
- Лук освободите от шелухи, мелко порежьте.
- Морковь очистите и измельчите на терке с маленькими отверстиями.
- Томатную пасту смешайте со сметаной и разведите эту смесь стаканом воды.
- Гречку смешайте с фаршем, добавив к ним специи, чеснок, соль и яйца.
- Обжарьте на медленном огне до мягкости половину измельченного лука, добавьте в миску с фаршем.
- Тщательно вымесите и отбейте фарш.
- Сформируйте из фарша некрупные котлеты, запанируйте их в просеянной муке и слегка обжарьте с двух сторон в кипящем масле.
- Переложите обжаренные котлеты в форму для запекания.
- На чистой сковороде разогрейте две ложки растительного масла, положите в него лук с морковью. Пожарьте их до золотистого оттенка.
- Всыпьте ложку муки, перемешайте. Не переставая помешивать, введите смесь сметаны, воды и томатной пасты. Потушите соус, пока он не загустеет.
- Залейте соусом гречаники, положите сверху листья лавра и горошины перца.
- Отправьте форму в разогретую до 180 градусов духовку и готовьте гречаники в течение 25 минут.
Гречаники, запеченные в духовке в томатно-сметанном соусе, получаются очень вкусными и ароматными. Такое блюдо не стыдно предложить даже гостям.
Диетические гречаники с куриным фаршем на пару
Состав:
- куриный фарш – 0,3 кг;
- гречневая крупа – 100 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- репчатый лук – 75 г;
- молотая паприка – 5 г;
- чеснок – 1 шт.;
- болгарский перец – 0,2 кг;
- соль, смесь перцев – по вкусу;
- панировочные сухари – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Очистите лук, мелко порежьте.
- Перец помойте, удалите семена, измельчите ножом.
- Отварите гречку.
- Смешайте фарш с гречкой и овощами, взбейте яйцо. Добавьте специи и соль по вкусу.
- Вымесите фарш, добавив в него немного панировочных сухарей для плотности.
- Слепите круглые котлетки, хорошо их запанируйте. Выложите на решетку пароварки.
- Готовьте гречаники на пару полчаса.
Подавать приготовленные по этому рецепту гречаники можно со сметаной или несладким йогуртом. Этот рецепт наверняка придется по душе тем, кто следит за своим здоровьем.
Видео: из фарша и стакана гречки – гречаники в духовке
https://youtube.com/watch?v=Zw12F_cC0Wc%3Ffeature%3Doembed
Гречаники – вкусные и полезные котлеты на основе гречневой крупы, характерные для украинской кухни. Чаще всего их готовят с мясным или куриным фаршем, но есть рецепты постных гречаников. Это блюдо может быть и сладким, если его сделать с творогом. К тому же приготовить гречаники не сложно, с этим справится даже начинающий кулинар.
Где готовите гречаники?
На сковороде
0%
В духовке
66.67%
В мультиварке
0%
На пару
33.33%
Проголосовало:
3
Матрица продуктов:
Гречка
Вопрос-ответ
Как выбрать правильные ингредиенты для гречаников?
Для приготовления гречаников важно использовать качественную гречку, свежие овощи и яйца. Лучше всего выбирать крупу без посторонних примесей, а овощи должны быть яркими и упругими. Также можно добавить специи по вкусу, такие как черный перец или паприку, чтобы улучшить вкус блюда.
Как добиться идеальной текстуры гречаников?
Чтобы гречаники получились мягкими и нежными, важно правильно отварить гречку. Она должна быть слегка недоваренной, чтобы не распадаться при смешивании с другими ингредиентами. Также рекомендуется дать смеси немного настояться перед жаркой, чтобы компоненты лучше связались между собой.
Как правильно жарить гречаники, чтобы они не прилипали к сковороде?
Для того чтобы гречаники не прилипали, используйте хорошо разогретую сковороду с антипригарным покрытием или добавьте немного растительного масла. Жарьте их на среднем огне, не перегружая сковороду, чтобы они могли равномерно подрумяниться с обеих сторон.
Советы
СОВЕТ №1
Для приготовления идеальных гречаников используйте свежую гречку. Перед началом готовки обжарьте гречневую крупу на сухой сковороде до золотистого цвета — это придаст блюду насыщенный вкус и аромат.
СОВЕТ №2
Не забывайте о специях! Добавьте в фарш немного черного перца, паприки или сушеных трав, таких как укроп или петрушка, чтобы усилить вкус гречаников. Также можно использовать чеснок для пикантности.
СОВЕТ №3
Чтобы гречаники получились сочными, добавьте в фарш немного лука и моркови, натертой на крупной терке. Это не только улучшит текстуру, но и добавит дополнительный вкус и аромат вашему блюду.
СОВЕТ №4
При жарке гречаников используйте сковороду с антипригарным покрытием и достаточно масла, чтобы они не прилипали. Обжаривайте их на среднем огне до золотистой корочки, а затем доведите до готовности под крышкой на слабом огне.
