Горчица – одна из самых известных приправ, которую готовят на основе молотых или целых семян растения с тем же названием. История её употребления в кулинарии началась больше пяти тысячелетий назад в Индии. В Европе эта приправа появилась гораздо позже, но уже в Средние века стала невероятно популярна. Особенно ценили её во Франции, где появилась знаменитая сейчас на весь мир дижонская горчица.
Существующие сорта
В наше время имеется огромное разнообразие рецептов горчицы, но в основе каждого из них лежит смесь горчичных зёрен с сахаром, уксусом, растительным маслом и водой. В зависимости от сырья и разнообразных добавок различают множество сортов этой приправы. Самые известные из них:
- дижонская (среднеострая, пряная, с добавлением белого вина);
- английская (из слегка раздробленных семян с добавлением сидра или яблочного уксуса);
- баварская (зернистая, с нежным вкусом и нотками карамели);
- русская (гораздо более острая, чем европейские разновидности);
- французская (с мягким, сладковатым вкусом и цельными зёрнами);
- американская (имеет мягкий пряный вкус);
- фруктовая или итальянская (умеренной остроты, с добавлением кусочков фруктов, белого вина, специй и мёда).
Врачи и диетологи подчеркивают важность правильного хранения горчицы для сохранения ее вкусовых качеств и полезных свойств. Они рекомендуют хранить горчицу в плотно закрытой упаковке, чтобы избежать попадания воздуха и влаги, которые могут привести к ухудшению ее консистенции и аромата. Оптимальная температура для хранения — в прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Некоторые специалисты советуют помещать горчицу в холодильник, особенно если она была открыта. Это поможет продлить срок ее годности и сохранить свежесть. Также важно следить за сроком годности, так как со временем горчица может потерять свои полезные свойства. Врачи напоминают, что правильное хранение не только сохраняет вкус, но и обеспечивает безопасность продукта.
Разновидности горчицы
В основе каждого сорта лежит одна из трёх основных разновидностей растения горчица.
Чаще всего в производстве используется белая горчица. Цвет её семян – жёлтый или бежевый, а вкус, вначале сладковатый, постепенно приобретает всё большую остроту.
В индийской кухне распространена чёрная горчица. Она гораздо более острая, а тёмные семена имеют меньший размер.
Сарептская (сизая, или русская) горчица – это третья разновидность растения. Она имеет коричневые зёрна и очень горький, жгучий вкус после измельчения.
Как выбрать?
При выборе горчицы обращайте внимание не только на её название, но и на состав продукта.
- Качественная приправа должна быть изготовлена на основе горчичных зёрен, а не горчичного порошка (продукта, получаемого из жмыха семян).
- В составе натурального продукта всегда содержится только спиртовой или винный уксус, а ни в коем случае не уксусная кислота.
- Горчица не должна содержать подсластителей, красителей, стабилизаторов, антиоксидантов, отдушек и ароматизаторов.
- В натуральной горчице содержится не рапсовое, подсолнечное или соевое, а только горчичное масло.
Выбирайте приправу в прозрачной стеклянной таре, чтобы иметь возможность как следует изучить её внешний вид. Корочка, масляные капли или пузырьки на поверхности продукта говорят о его плохом качестве.
Многие люди задаются вопросом, как правильно хранить горчицу, чтобы сохранить её вкус и аромат. Одни рекомендуют держать горчицу в холодильнике, особенно если она открыта. Это помогает предотвратить окисление и продлить срок годности. Другие же утверждают, что герметично закрытая банка может храниться в шкафу при комнатной температуре. Важно помнить, что горчица, как и многие другие продукты, может потерять свои свойства, если подвергать её частым перепадам температур. Некоторые кулинары советуют использовать стеклянные контейнеры, так как они не впитывают запахи и сохраняют оригинальный вкус. Также стоит обращать внимание на срок годности и не забывать про этикетку: если горчица изменила цвет или запах, лучше не рисковать.
Как хранить?
Условия хранения зависят от вида продукта. В магазинах горчица имеется как в порошке, так и в виде уже готовой приправы.
Готовую горчицу рекомендуется хранить в прохладных условиях и без доступа света. Если вы приобрели натуральный продукт, то срок его хранения при температуре, не превышающей +5 °С, составляет 60 суток. Такая же приправа при более высокой температуре в холодильнике может храниться не более 45 дней. Срок хранения горчицы, содержащей консерванты, может быть увеличен до 90 суток. Замораживать продукт не рекомендуется.
Для хранения порошка необходимы пониженная влажность (меньше 75%) и отсутствие света. Хорошо подойдёт герметичная и непрозрачная тара. В таких условиях при температуре около +20 °С продукт сохраняет свежесть до полугода.
Матрица продуктов:
Горчица
Вопрос-ответ
Где лучше хранить готовую горчицу?
Острый вкус готовой горчицы сохранится дольше, если хранить приправу в непрозрачной закрытой ёмкости в прохладном месте.
Почему горчицу нельзя хранить в холодильнике?
По словам French’s, «продукт, как правило, сохраняет хорошие вкусовые качества в течение двух-трех месяцев после этой даты, если его хранить в холодильнике. Хотя охлаждение поможет сохранить вкус, нет необходимости охлаждать, если вы предпочитаете употреблять горчицу при комнатной температуре .
Сколько можно держать горчицу?
Горчица должна настояться хотя бы несколько часов, чтобы её вкус полностью раскрылся. Хранить домашнюю горчицу можно в холодильнике несколько недель. Но лучше съесть её быстрее: со временем она может выдохнуться.
Можно ли замораживать горчицу?
Также салатную горчицу можно заморозить.
Советы
СОВЕТ №1
Храните горчицу в герметичной упаковке. Это поможет предотвратить попадание воздуха и влаги, которые могут ухудшить вкус и текстуру продукта. Используйте стеклянные или пластиковые контейнеры с плотно закрывающимися крышками.
Читайте также:
СОВЕТ №2
Держите горчицу в холодильнике после открытия. Хотя некоторые виды горчицы могут храниться при комнатной температуре, лучше всего сохранять их в холодильнике, чтобы продлить срок годности и сохранить свежесть.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на срок годности. Перед использованием проверьте дату на упаковке. Если горчица изменила цвет, запах или вкус, лучше не рисковать и выбросить её.
СОВЕТ №4
Не смешивайте разные виды горчицы в одном контейнере. Это может привести к изменению вкуса и текстуры. Лучше хранить каждую разновидность в отдельной упаковке, чтобы сохранить их уникальные ароматы.
