Несмотря на то, что мясные продукты полезны. не слишком калорийны, питательны и дешевы, не все хозяйки готовят из них какие-либо кушанья. На самом деле из свиных потрохов можно сделать много вкусных блюд. Отварное свиное легкое часто входит в состав начинки для блинов или пирожков. Вареное сердце способно конкурировать с мясом. Опытные хозяйки утверждают, что вкусно приготовить можно даже почки этого животного. Знать, как варить свиные почки, не помешает тем, кто любит рассольник, так как они часто входят в состав этого супа. Также этот орган может стать основой горячих закусок. Овладев технологией его приготовления, хозяйка сможет существенно разнообразить семейное меню.
Время варки свиных почек
Для доведения до готовности свиных почек не требуется много времени. Продолжительной является лишь их предварительная подготовка. Время варки субпродукта зависит от величины его кусков и использования кухонной техники.
- В кастрюле мелко порезанные свиные почки варят 40 минут, крупно порезанные – 50 минут, целые 60 минут. Если, следуя традиционной технологии, вы перед этим дважды поварили почки по 3-5 минут, то время дальнейшей варки можно сократить на 10 минут.
- В мультиварке почки варят не меньше, чем в кастрюле. Некоторые хозяйки даже увеличивают время приготовления субпродукта в «умной кастрюле» примерно в 1,5 раза. Процесс осуществляется в режиме «Тушение».
- В скороварке почки свиньи нужно варить 10-15 минут, не считая время на предварительное отваривание для удаления запаха и вредных веществ, а также времени набора и сброса давления. Сэкономить время готовки с помощью скороварки в случае со свиными почками не удается, поэтому этим прибором пользуются редко.
С целью экономии многие хозяева собак готовят для них субпродукты, в том числе и почки. Собак специфический запах не смущает, поэтому для них почки достаточно отваривать 20 минут, предварительно мелко порезав.
Врачи рекомендуют тщательно подходить к приготовлению свиных почек, так как от этого зависит не только вкус блюда, но и безопасность для здоровья. Первым шагом является предварительная подготовка: почки следует замочить в холодной воде на несколько часов, чтобы удалить лишние примеси и запах. После этого их необходимо отварить. Время варки свиных почек составляет примерно 1-1,5 часа. Важно следить за тем, чтобы они были полностью готовыми, но не переваренными, чтобы сохранить их текстуру и питательные вещества. Врачи подчеркивают, что правильное приготовление свиных почек не только делает их более вкусными, но и снижает риск пищевых заболеваний.
Калорийность, БЖУ
Калорийность отварных свиных почек составляет 122,7 ккал.
В 100 г отварного продукта:
- 24,7 г белков;
- 4,9 г жиров;
- 0 г углеводов;
- 71 г воды.
Свиные почки, сваренные в кастрюле
Состав:
- свиные почки – 0,4 кг;
- соль – по вкусу;
- вода – сколько уйдет;
- листья лавра – 2 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- перец душистый горошком – 5 шт.
Способ приготовления:
- Почки разрежьте пополам, удалите жир и сосуды. Тщательно промойте субпродукт.
- Положите почки в кастрюлю, обсолите, залейте водой. Оставьте на 2-3 часа, если орган, который вы готовите, принадлежал молодому животному, или на 5-6 часов, если почки принадлежали старой свинье. Можно оставить почки вымачиваться в течение ночи.
- Вскипятите воду.
- Промойте почки, положите их в кипяток. Варите их 3-4 минуты, снимая с поверхности выступающую пену.
- Выньте почки, промойте.
- Вскипятите новую порцию воды. Опустите в нее субпродукт. Поварите его 5 минут. Снова выньте и промойте. Вновь замените воду.
- Когда вода закипит, положите в нее почки, добавьте специи, включая очищенные зубчики чеснока, и соль. Варите почки 50 минут.
Остается вынуть почки из воды, остудить и использовать для приготовления других блюд или сразу подать к столу, нарезав пластинами.
Приготовление свиных почек — процесс, который требует внимания и терпения. Многие кулинары делятся своими секретами, чтобы добиться идеального результата. В первую очередь, важно правильно подготовить почки: их нужно тщательно промыть и замочить в холодной воде на несколько часов, чтобы убрать горечь.
Что касается времени варки, то мнения расходятся. Некоторые рекомендуют варить почки около 1-1,5 часов, чтобы они стали мягкими и нежными, в то время как другие утверждают, что достаточно 40-50 минут. Важно следить за консистенцией: готовые почки должны легко прокалываться вилкой.
Не забывайте добавлять специи и овощи в бульон, чтобы придать блюду насыщенный вкус. После варки почки можно использовать в различных рецептах — от салатов до горячих блюд. Главное — не бояться экспериментировать и находить свой идеальный способ приготовления.
Свиные почки, сваренные в мультиварке
Состав:
- свиные почки – 0,5 кг;
- соль, перец, лавровый лист – по вкусу;
- лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- рафинированное растительное масло (не обязательно) – 20 мл;
- вода – сколько уйдет;
- сода пищевая – 25 г;
- молоко – 0,25 л.
Способ приготовления:
- Почки хорошо промойте, удалив жир и сосуды. Нарежьте субпродукт небольшими кусочками, как на гуляш. Посыпьте их содой, оставьте на полчаса.
- Тщательно промойте почки, чтобы полностью удалить соду. Залейте их молоком, оставьте еще на 1-2 часа. Снова промойте.
- Положите куски почек на дно мультиварки. Залейте их водой так, чтобы она полностью и даже с запасом их покрывала. Подсолите, добавьте перец и лист лавра.
- Запустите прибор в режиме тушения на 30 минут.
- Поскребите, помойте морковь, измельчите ее на терке с крупными отверстиями.
- Очистите и кубиками средней величины порежьте лук.
- Обжарьте овощи в масле. Если не хотите повышать калорийность блюда, то можно обойтись и без обжаривания.
- Положите овощи к почкам и вновь запустите мультиварку в режиме тушения. Таймер снова следует установить на 30 минут.
Сваренные по данному рецепту почки можно подавать с овощами, с которыми они были приготовлены.
Свиные почки в скороварке
Состав:
- свиные почки – 0,4-0,5 кг;
- вода – сколько уйдет (в том числе 1 л на вымачивание);
- сода – 20-25 г;
- столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Почки, очистив от всего лишнего и хорошо промыв, натрите содой, оставьте на полчаса. Промойте. Разрежьте на крупные куски.
- Уксус разведите литром воды и замочите в получившемся маринаде почки на 30-60 минут.
- Промойте субпродукт, поместите в емкость скороварки. Добавьте специи, соль и воду.
- Запустите прибор в режиме приготовления мяса. Готовьте 15 минут после набора нужного давления. Позвольте скороварке спустить давление.
После этого почки можно будет использовать по назначению. Сода и уксус избавят их от запаха быстро и без многократного отваривания, длительного вымачивания.
Читайте также:
Ответы на часто возникающие вопросы
У начинающей хозяйки во время приготовления свиных почек может возникнуть ряд вопросов, не получив ответы на которые она вряд ли может рассчитывать на безупречный результат.
Как выбрать свиные почки?
Свежие свиные почки имеют светлый красно-коричневый оттенок. На ощупь они упругие, на вид – гладкие и блестящие. Субпродукты, имеющие повреждения, пятна, слизь на поверхности лучше оставить на прилавке.
Также предпочтение лучше отдать почкам молодого поросенка, весящим около 200 г.
Замороженные почки приобретать не рекомендуется, но если вы купили именно такие, позвольте им оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или горячей воды ни к чему хорошему не приведет.
Как подготовить почки к варке, чтобы не было запаха?
В первую очередь почки нужно хорошо промыть и удалить лишний жир.
На следующем этапе почки вымачивают в подсоленной или подкисленной уксусом воде длительное время: 2-3 часа, если почти взяты у молодого поросенка и как минимум 5-6 часов, если они принадлежали старому животному. Использование уксуса позволяет сильно сократить время вымачивания (до 30-60 минут). Для этого на 2 л воды берут 150-200 мл 9-процентной уксусной кислоты.
Удалить запах помогает сода. Ею натирают почки и оставляют на полчаса, затем промывают.
-
Читайте также:
Некоторые хозяйки дополнительно вымачивают почки в молоке. Оно не удаляет запах, но делает субпродукт более нежным.
Нарезать ли почки перед варкой, хозяйка решает самостоятельно, ориентируясь на рекомендации, данные в конкретном рецепте.
Как правильно варить свиные почки?
Свиные почки желательно класть в уже закипевшую воду, но если вы зальете их холодной водой, а после доведете до кипения, большой беды не произойдет.
Перед основной варкой почки проваривают дважды по 3-5 минут, каждый раз промывая.
Солить субпродукт можно сразу, как он окажется в третьей воде. На этом же этапе можно добавить специи, ароматные травы и коренья.
Если почки лежали в соде, а потом мариновались, этап предварительного отваривания можно пропустить.
Какова калорийность отварных свиных почек?
Свежие свиные почки имеют калорийность от 92 до 102 ккал на 100 г в зависимости от степени их жирности. При варке они сильно уменьшаются в объеме, из-за чего их энергетическая ценность увеличивается примерно в 1,5 раза и может достигать 150 ккал. Около 25 % приходится на белки, 4,5-5 % – на жиры, 68-70 % – на воду.
Правильно приготовленные свиные почки получаются нежными и вкусными, они не имеют или почти совсем не имеют специфического запаха. Люди, не обладающие чрезмерно острым обонянием, даже не догадаются, что именно они едят.
Субпродукты это:
Бюджетно
31.62%
Вкусно
38.92%
Полезно
29.46%
Проголосовало:
370
Матрица продуктов:
Свиные субпродукты
Вопрос-ответ
Сколько по времени нужно варить почки?
Перед варкой вымачивайте говяжьи почки в холодной воде в течение 2-3 часов. Затем почки нужно довести 2 раза до кипения. Каждый раз воду меняйте, а почки промывайте. После того, как залили почки водой в третий раз, варите их до готовности около 1 часа.
Сколько времени нужно готовить свиные почки?
КАК ОТВАРИТЬ: Опускаем в кипящую воду. Варим 1-1, 5 часа .
Сколько нужно вымачивать свиные почки?
Почки тщательно промыть, надрезать вдоль и вымачивать около часа в воде пополам с лимонным соком.
Чем полезна свиная почка?
Свиные почки богаты белком, витамином А, В, Е. Регулярное употребление продукта помогает укреплять зрение, зубную эмаль, кожу. Железо, магний, цинк, калий нормализуют давление и поддерживают высокую мозговую активность. Почки можно есть людям с анемией и слабым иммунитетом.
Советы
СОВЕТ №1
Перед варкой свиных почек обязательно промойте их под холодной водой, чтобы удалить остатки крови и грязи. Это поможет улучшить вкус и текстуру готового блюда.
СОВЕТ №2
Для достижения мягкости и нежности почек, варите их в подсоленной воде на медленном огне. Обычно время приготовления составляет от 1 до 1,5 часов, в зависимости от размера и свежести почек.
СОВЕТ №3
Добавьте в воду специи и ароматные травы, такие как лавровый лист, перец горошком или тимьян, чтобы придать почкам более насыщенный вкус. Это сделает блюдо более аппетитным.
СОВЕТ №4
После варки дайте почкам немного остыть, а затем нарежьте их на порционные куски. Это облегчит дальнейшее использование в салатах или других блюдах.
