Во второй половине лета, когда наступает массовый сбор овощей, баклажаны на рынке стоят сравнительно дёшево, и хозяйки рьяно принимаются заготавливать на зиму баклажанную икру или «грибочки» – так называют обжаренные баклажаны с чесноком, которые, и правда, напоминают грибы.
Но с появлением больших холодильников с вместительными морозильными камерами хозяйки всё чаще отдают предпочтение заморозке. Ведь это очень удобный способ заготовки впрок: не нужно стоять у плиты, закатывать неимоверное количество банок, тратя на это не только силы, но и энное количество дензнаков. Ведь помимо баклажанов нужно купить ещё массу сопутствующих овощей и специй.
Заморозка позволяет не только сэкономить время, но и сохранить практически все питательные вещества в баклажанах, которых и так немного. Правда, в баклажанах есть и железо, и медь, а также очень много кобальта, марганца, витаминов С и В1, каротина.
Для заморозки годятся упругие баклажаны, которые не достигли своей физиологической спелости. Ведь чем ближе идёт дело к осени, тем твёрже становятся семена, а мякоть приобретает горьковатый вкус из-за наличия в ней соланина. И если такие баклажаны заморозить, то горечь не исчезнет, а баклажаны невозможно будет есть.
Ещё есть такой немаловажный нюанс. Мякоть баклажанов, замороженных в свежем виде, при разморозке и дальнейшей готовке приобретает «резинистую» консистенцию, что тоже отрицательно сказывается на качестве блюд.
Поэтому баклажаны перед заморозкой обязательно подвергают любой термической обработке. Их варят, тушат, бланшируют, жарят или запекают.
Баклажаны можно замораживать целиком или нарезать кубиками, ломтиками, соломкой, кружочками…
Как заморозить бланшированные баклажаны
- Баклажаны моют, удаляют несъедобные части. Если кожица грубая, то срезают и её.
- Баклажаны нарезают по собственному усмотрению. Обращают внимание на то, потемнели ли баклажаны на срезе.
- Если баклажаны быстро поменяли зеленоватый или светло-жёлтый оттенок на коричневый, значит, в них много соланина. Такие баклажаны будут горькими. Чтобы избавиться от горечи, порезанные баклажаны посыпают солью, перемешивают и оставляют в таком виде на 30 минут. За это время баклажаны дадут сок, и вся горечь уйдёт туда.
- Баклажаны хорошо отжимают.
- Если баклажаны на срезе не потемнели, то в них нет соланина. Такие баклажаны можно солью не посыпать, а сразу переходить к дальнейшим действиям.
- Порезанные баклажаны опускают в кипящую воду и бланшируют 5 минут.
- Затем их выкладывают в дуршлаг и дожидаются, пока стечёт вся вода.
- Ломтики баклажанов свободно раскладывают на плоском блюде или лотке и убирают в морозильную камеру на 1—3 часа для первоначальной заморозки.
- Замороженные баклажаны расфасовывают в небольшие пакетики – чтобы их хватило для приготовления одного блюда – завязывают и убирают в морозильную камеру.
Врачи отмечают, что заморозка баклажанов — это отличный способ сохранить их питательные вещества и вкус. При этом важно правильно подготовить овощи. Специалисты рекомендуют сначала тщательно вымыть и нарезать баклажаны, а затем бланшировать их в кипящей воде на 3-5 минут. Это поможет сохранить цвет и текстуру. После бланширования овощи следует быстро охладить в ледяной воде и обсушить. Врачи подчеркивают, что замораживать баклажаны лучше в порционных пакетах, чтобы избежать повторного замораживания. Такой подход не только продлевает срок хранения, но и сохраняет полезные вещества, такие как витамины и антиоксиданты, что делает баклажаны отличным дополнением к зимнему рациону.
Как заморозить запечённые баклажаны
Такой способ заготовки годится в том случае, если баклажаны не горчат.
- Баклажаны кладут на противень, слегка смазанный маслом, и помещают в духовку. Запекают.
- Затем снимают кожицу, тем более что у печёных баклажанов это сделать легко.
- Печёные баклажаны можно заморозить целиком, завернув каждый остывший баклажан в пищевую плёнку. Такой способ очень удобен. Нужно только достать замороженный баклажан, слегка разморозить его и дальше готовить по рецепту.
- Запечённые баклажаны без кожицы можно порезать кружочками, кубиками, ломтиками, сложить в порционные пакеты, хорошо закрыть и убрать в морозильную камеру.
Как заморозить обжаренные баклажаны
- Баклажаны моют и режут кружочками или кубиками.
- Если баклажаны горчат, ломтики предварительно пересыпают солью, выдерживают 30 минут, затем отжимают.
- Порезанные баклажаны обжаривают на сковороде в подсолнечном масле.
- Затем их выкладывают в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.
- После этого их раскладывают в пластиковые контейнеры или в полиэтиленовые пакетики, закрывают и убирают в морозильную камеру.
Такие баклажаны достаточно только разогреть, добавив по вкусу соль и специи, и они готовы к употреблению.
Очень вкусные баклажаны получаются, если их перед обжариванием сначала отварить в подсоленной воде 5 минут, затем отжать, а уже потом обжарить.
Порезанные баклажаны можно обжаривать не только на сковороде, но и на противне. Для этого на противень наливают подсолнечное масло, выкладывают подготовленные баклажаны (сырые или бланшированные) и запекают примерно 30 минут, периодически перемешивая для равномерной готовки.
Баклажаны остужают, раскладывают в контейнеры, закрывают крышками и отправляют в морозильник.
Заморозка баклажанов — популярная тема среди кулинаров и любителей домашних заготовок. Многие отмечают, что этот способ позволяет сохранить вкус и питательные вещества овощей на долгое время. Однако, чтобы баклажаны не потеряли свою текстуру и не стали горькими, важно правильно подготовить их к заморозке. Некоторые рекомендуют предварительно бланшировать овощи, чтобы избежать потемнения и улучшить вкус. Другие советуют нарезать баклажаны кубиками или ломтиками, а затем замораживать их в пакетах, чтобы удобно использовать в будущем. Пользователи также делятся опытом, как лучше всего использовать замороженные баклажаны в блюдах, таких как рагу или запеканки. В целом, заморозка баклажанов — это отличный способ продлить сезон и наслаждаться любимыми блюдами круглый год.
https://youtube.com/watch?v=5RhejWOIfUc
Как размораживать баклажаны
Размораживают баклажаны при комнатной температуре или в холодильнике. Но чаще всего их используют в приготовлении блюд без размораживания.
Матрица продуктов:
Баклажаны
Вопрос-ответ
Можно ли заморозить баклажан сырым?
Баклажан можно замораживать практически в любом виде: кружочками или полукольцами: подойдет для гриля, кубиками: для рагу, супа, соуса и овощной икры, целиком: займут больше места в морозилке, зато подойдут практически к любому рецепту.
Как лучше заморозить баклажан?
Замораживать баклажаны нужно, сразу поделив на порции. Так удобнее будет использовать их при приготовлении. Баклажаны, нарезанные кусочками или брусочками, можно замораживать как очищенными, так и с кожицей. А вот нарезанные на кружки или пластины лучше от кожицы не очищать.
Как сохранить баклажаны в свежем виде на зиму?
Свет крайне негативно действует на баклажаны, поэтому их хранят только в темном месте. Оптимальной для длительного хранения считается температура в диапазоне от 0 до +3°C влажность от 75 до 85%. Такие условия можно создать в подвальном помещении или в погребе. Важно.
Почему замороженные баклажаны горькие?
Дает его соланин – токсичное органическое вещество, которое содержится в овощах семейства пасленовых. Оно также встречается в пророщенном картофеле и недозрелых томатах. Скапливается в кожуре, что и объясняет, почему горчат баклажаны.
Советы
СОВЕТ №1
Перед заморозкой баклажаны следует тщательно подготовить. Промойте их под холодной водой, удалите плодоножки и нарежьте на кусочки нужного размера. Это поможет сохранить их форму и текстуру после разморозки.
СОВЕТ №2
Чтобы избежать горечи, рекомендуется посолить нарезанные баклажаны и оставить их на 30-60 минут. Это позволит выделить лишнюю влагу и горечь, после чего их нужно промыть и обсушить перед заморозкой.
СОВЕТ №3
Баклажаны лучше замораживать бланшированными. Опустите нарезанные кусочки в кипящую воду на 3-5 минут, затем быстро охладите в ледяной воде. Это поможет сохранить цвет и питательные вещества.
СОВЕТ №4
Упаковывайте баклажаны в герметичные контейнеры или пакеты для заморозки, удаляя как можно больше воздуха. Это предотвратит образование льда и сохранит их качество на длительный срок.
