Какой бывает лук: виды и названия, сорта

Лук начали выращивать в Азии около 4 тысяч лет назад, это одна из самых старых овощных культур. На Руси его начали культивировать в 12 веке, но в дикой природе многие его разновидности встречались и раньше, и ими пользовались не только для приготовления пищи, но и для лечения некоторых недугов. Род лук (Allium) включает в себя около 900 разновидностей, и около 200 из них относятся к культурным. Многие из них очень популярны и входят в состав множества блюд в разных кухнях мира.

Репчатый лук

Репчатый лук (или лук-репка) является самым распространенным видом лука, который можно встретить в кухнях самых разных народов. Выращивают его обычно ради головок (луковиц), но иногда и на перо. Перьями лука в народе называют надземную зеленую часть репчатого лука. Именно их наши соотечественники обычно и имеют в виду, говоря о зеленом луке.

Головки репчатого лука бывают покрыты желтой, белой или красно-фиолетовой шелухой. Желтый лук самый жгучий, белый – самый нежный. Последний быстро теряет характерный вкус, поэтому его не используют для приготовления горячих закусок, и даже в салаты добавляют на одном из последних этапов приготовления. Красный лук, который называют также фиолетовым или ялтинским, слаще желтого, но острее белого. Его тоже обычно используют для приготовления холодных закусок, так как при термической обработке он окрашивает другие продукты в розовый, а иногда и в сиреневый цвет.

Зеленый лук имеет трубчатую структуру, умеренно жгучий вкус, характерный аромат. Его добавляют в салаты, используют для украшения блюд, в том числе и для супов при их подаче к столу. Зеленый лук служит одним из главных элементов окрошки – холодного супа на квасе или кефире, чрезвычайно популярного в русской кухне.

К наиболее популярным сортам репчатого лука относятся:

• Даниловский (красный);
• Бессоновский (желтый);
• Орион (белый);
• Ред барон (красный);
• Халцедон (желтый);
• Алеко (красный);
• Кармен (красный);
• Каба (желтый);
• Центурион (желтый);
• Геркулес (желтый);
• Пингвин (желтый);
• Стурон (желтый);
• Сноуболл (белый);
• Ялтинский (красный).

Для выращивания репчатого лука в первый год высевают семена, а во второй – мелкий лук-севок. Однако некоторые сорта лука являются однолетними и их можно вырастить сразу же из семян (чернушек).

Врачи отмечают, что лук является не только популярным овощем, но и важным компонентом здорового питания. Существует множество видов лука, каждый из которых обладает своими уникальными свойствами и вкусом. Например, репчатый лук, наиболее распространенный, используется в кулинарии благодаря своей универсальности и способности придавать блюдам насыщенный вкус. Красный лук, благодаря своему сладковатому вкусу и яркому цвету, часто используется в салатах.

Шалот, с более тонким вкусом, идеально подходит для соусов и маринадов. Лук-порей, обладая нежным ароматом, часто используется в супах и рагу. Врачи подчеркивают, что лук содержит множество полезных веществ, таких как витамины C и B6, а также антиоксиданты, которые способствуют укреплению иммунной системы. Разнообразие сортов лука позволяет не только разнообразить рацион, но и получить максимальную пользу для здоровья.

https://youtube.com/watch?v=s3FuBPK2XjE

Чеснок

Не все знают, что чеснок является одним из видов лука, но это так. Чеснок намного острее и ароматнее всех остальных видов лука. Его выращивают ради головок, разделенных на дольки (зубчики). Стрелки и зелень чеснока тоже съедобны. Для употребления в свежем виде они жестковаты, но их можно жарить, тушить, солить или мариновать.

К числу наиболее популярных сортов чеснока относятся:

• Добрыня;
• Гулливер;
• Грибовский;
• Викторио;
• Цезарь;
• Юбилейный;
• Новгородский;
• Сочинский 56.

Чеснок бывает яровым и озимым. У ярового зубчики расположены хаотично по спирали. Озимый чеснок имеет крепящиеся к стержню-основанию зубки, каждый из которых покрыт отдельной оболочкой.

Чеснок выращивают из семян, чесночных долек или однолетних луковиц (севков).

Шалот

Этот вид лука популярен во французской кухне. На самом деле он является разновидностью репчатого лука, но многогнездового типа. Головки шалота похожи на головки репчатого лука, но разделены на дольки (наподобие чеснока). Одно растение дает от 2-3 до 12-ти и более мелких и вытянутых долек. В разных регионах нашей страны прижились различные народные наименования шалота: семейка (или семейный), гнездовой, картофельный, шалотка, кущевка, сорокозубка.

На территории нашей страны хорошо растут такие сорта шалота как:

• Сибирский янтарь;
• Крепыш;
• Семейный;
• Гуран.

В первый год получают растущие гнездом луковики весом по 20-30 г, а на второй год уже собирают сам урожай.

В пищу идут и сами луковицы, и зелень (особенно молодая). Луковицы обычно используют для приготовления соусов и других блюд, требующих термической обработки, а также подают в качестве самостоятельного кушанья в жареном виде. Зелень шалота используют для салатов и холодных закусок.

Лук — один из самых популярных овощей, и его разнообразие впечатляет. Существует множество видов и сортов, каждый из которых имеет свои особенности. Например, репчатый лук, знакомый всем, отличается сладким вкусом и универсальностью в кулинарии. Красный лук часто используется в салатах благодаря своему яркому цвету и нежному вкусу. Зелёный лук, или лук-перо, ценится за свежесть и аромат, идеально подходит для украшения блюд.

Шалот, с другой стороны, обладает более мягким вкусом и часто используется в соусах и маринадах. Лук-порей, с его длинными стеблями и нежной текстурой, отлично подходит для супов и запеканок. В последние годы популярность набирает и лук-батун, который легко выращивать и который не требует особого ухода. Каждый вид лука имеет свои поклонников и находит применение в различных кухнях мира, что делает его незаменимым продуктом на нашем столе.

Виды и сорта лука, выращиваемые селекционером Сузаном В.Г.

Порей

Если шалот особой популярностью пользуется во Франции, то порей – в Великобритании. Это растение даже относится к национальным символам Уэльса.

Порей выращивают ради зелени и толстого сочного стебля. Белый и сочный стебель обладает слабоострым вкусом, он намного нежнее, чем репчатый или шалот. А вот листья у порея больше похожи на листья чеснока: они плоские, длинные. Листья порея нежны лишь молодыми, со временем они сильно грубеют, а вот стебель остается нежным. Именно он и любим гурманами всего мира.

В нашей стране можно вырастить порей таких сортов как:

• Аллигатор;
• Веста;
• Бастион;
• Камус;
• Пандора;
• Танго;
• Меркурий;
• Сизокрыл;
• Голиаф;
• Карантанский.

Из-за длительного периода вегетации порей в нашей стране выращивается рассадным способом.

Шнитт

Название этого вида лука с немецкого переводится как «разрез», «порез», «надрез». В нашем языке закрепилось аналогичное название этого растения: лук-резанец. Также он известен под следующими названиями: зимний кустовой, сибирский, ресторанный, скорода.

Шнитт-лук является многолетним растением, имеет ложную луковицу и ложный стебель. Для кулинаров интерес представляет зелень этого растения, появляющаяся до цветения. Листья шнитт-лука обладают слабоострым вкусом и чесночным ароматом, однако после цветения становятся грубыми, для употребления в пищу не пригодными.

К числу популярных сортов этого вида лука относятся:

• Весенний;
• Московский;
• Пражский;
• Скороспелый;
• Сибирский.

Некоторые сорта шнитт-лука выращивают не для еды, а с целью украшения участка.

Самый полный обзор сортов ЛУКА

Слизун

Этот вид лука выращивается как многолетние растение, и каждый год растениеводы собирают урожай его ароматной и крайне полезной зелени. Слизун называют также железистым луком, так как в составе их много соответствующего элемента.

Зелень слизуна, имеющая богатый витаминно-минеральный состав, появляется ранней весной, за что многие огородники и ценят это неприхотливое и морозоустойчивое растение.

Листья у слизуна плоские, довольно широкие и мясистые, в их составе много слизи, что делает употребление их относительно безопасным для людей, имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта.

Популярные сорта слизуна:

• Грин;
• Карлик;
• Салатный;
• Лидер;
• Симбир;
• Очарование.

Цветет слизун тоже очень красиво. Его соцветия напоминают шары фиолетового цвета. Широкие и плоские листья тоже выглядят декоративно. Поэтому иногда слизун выращивают не только ради витаминов, но и просто для красоты.

Черемша

Черемшу также называют медвежьим и победоносным луком (на самом деле это два разных, но очень похожих вида), а также колбой, диким чесноком. Однако растет это растение не только в дикой природе, но и на грядках. Наиболее часто культивируют сорта Медвежонок и Медвежий деликатес. Сеют черемшу семенами. Это многолетние растение хорошо переносит холода.

Выращивают черемшу ради стеблей и зелени, богатых витаминами и ценными макро- и микроэлементами. Созревает эта зелень рано, имеет умеренно-пикантный вкус и выраженный чесночный аромат.

Черемшу можно готовить на второе, добавлять в салаты, замораживать, солить и мариновать на зиму.

Батун

Зелень батуна сильно напоминает перья репчатого лука, но она более густая, длинная и мощная. Опытные огородники срезают ее по 2-3 раза за сезон.

Из-за строения листьев батун называют дудчатым луком, а также татаркой.

Полноценных луковиц у батуна не образуется, его выращивают исключительно из-за зелени, которая вкусная, ароматная и очень полезная. Батут содержит вдвое больше витамина C, чем зелень репчатого лука.

Наши соотечественники культивируют такие сорта батута как:

• Апрельский 12;
• Грибовский 21;
• Русский зимний;
• Троица;
• Майский;
• Салатный 35;
• Лонг Токио;
• Уэльский.

При выращивании батута важно не допустить его цветения, иначе его зелень тут же огрубеет, уменьшатся и ее полезные свойства.

Многоярусный

Этот вид лука легко узнать по его неординарному внешнему виду. Луковицы у него образуются не под землей, а на стеблях, располагаясь в несколько ярусов. Подземная же часть растения никогда не впадает в состояние покоя.

Многоярусный лук имеет и другие названия: шагающий, рогатый, египетский, древовидный, катависса, живородящий. Многие из этих названий связаны со спецификой размножения этого необычного растения. Оно не дает семян, а размножается с помощью воздушных луковиц. Для этого стебель нагибается к земле, а луковицы дают корни. Получается, что культура как бы шагает, одновременно оставляя потомство.

В пищу употребляют нежную и полезную зелень растения, а иногда и его луковицы, которые тоже съедобны.

Многоярусный лук не боится даже 50-градусных морозов, поэтому может выращиваться в любых регионах нашей страны. Собирать урожай этого растения можно уже через три недели после появления всходов.

Еще одним преимуществом необычной культуры является ее неспособность накапливать нитраты.

Матрица продуктов:

Лук

Вопрос-ответ

Какие виды лука существуют?

Репчатый Самый распространённый вид лука — репчатый, получивший своё название за сходство золотистых головок с некогда самым популярным русским корнеплодом — репой. Шалот Порей Батун Многоярусный лук Шнитт Дикий (китайский) лук СлизунЕщё

Какой самый лучший сорт лука?

ШТУТГАРТЕР РИЗЕН. Это самый популярный лук у профессионалов и любителей. СТУРОН. Один из лучших среди круглых сортов репчатого лука, отличается ранним созреванием и имеет приятный полуострый вкус. КУПИДО. Считается ранним и высокоурожайным гибридом. СЕТТОН. РЕД БАРОН. ОЛИНА ( Бамбергер) .

Сколько сортов лука существует?

Сортов лука репчатого в Госреестре насчитывается более 350 видов, лидерами, конечно, является желтокожурный лук. Это деление происходит по внешним, вкусовым признакам, по срокам созревания и хранения. Лук бывает на вид, казалось бы, одинаковый, но при этом разный на вкус – острый, сладкий, сочный, твердый.

Чем отличается лук-севок от репчатого лука?

Лук – репку выращивают в 2-3 года, при этом в первый год вырастает луковичка диаметром 1, 5-2, 2 см – это и есть лук севок.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите основные виды лука, такие как репчатый, зеленый, шалот и порей. Каждый из них имеет свои уникальные вкусовые качества и способы использования в кулинарии, что поможет вам разнообразить свои блюда.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на сезонность. Некоторые сорта лука лучше всего растут и доступны в определенные времена года. Например, зеленый лук можно сажать весной, а репчатый лучше собирать осенью.

СОВЕТ №3

При выборе лука в магазине или на рынке, обращайте внимание на его внешний вид. Лук должен быть твердым, без мягких пятен и повреждений. Это гарантирует, что он будет свежим и вкусным.

СОВЕТ №4

Экспериментируйте с различными сортами лука в своих рецептах. Например, шалот отлично подходит для соусов, а порей можно использовать в супах и запеканках. Это поможет вам найти новые любимые сочетания вкусов.