Капуста белокочанная: польза и вред для организма

Белокочанная капуста – сельскохозяйственное растение, относящееся к семейству крестоцветных. Биологи до сих пор не пришли к единому мнению о том, где именно впервые появилась эта культура. Так, например, советский ботаник и селекционер Е. Н. Синская выдвинула предположение, что дикие предки белокочанной капусты произрастали на Средиземноморском побережье. В то же время грузинский исследователь Г. Джапаридзе писал в своих работах, что родиной растения является Колхидская низменность: на территории этой равнины зафиксировано исключительное многообразие капустных.

Результаты археологических раскопок свидетельствуют о том, что люди начали культивировать белокочанную капусту еще в бронзовом или каменном веке. Технологию выращивания этого овоща освоили древние египтяне, греки и римляне. Южные славяне узнали о существовании капустных культур от римских и греческих колонистов, поселившихся в причерноморских регионах. В начале XI века овощ начали выращивать и на Руси.

Сегодня белокочанную капусту культивируют во всех уголках планеты, исключая пустынные регионы и районы Крайнего Севера. Крупнейший производитель и поставщик этого продукта на мировой рынок – Китай: на территории страны ежегодно выращивают более 8 миллионов тонн капустных кочанов. Крупными экспортерами этой овощной культуры являются и такие государства, как Польша, Иран, Нидерланды.

Белокочанная капуста – ценный пищевой продукт. Ее употребляют в пищу в необработанном виде, тушат, варят, маринуют и квасят. Листья этой овощной культуры используют для приготовления салатов, овощных котлет, щей и голубцов. В народной медицине растение применяют для борьбы с целым спектром нарушений в работе организма.

Биологическое описание растения

Белокочанная капуста – двухлетняя овощная культура с разветвленной корневой системой. Стебель растения – высокий, прямостоячий, облиственный. Бледно-зеленые нижние листья капусты – крупные, мясистые, с толстыми жилками. Именно они образуют плотную прикорневую розетку (кочан) вокруг кочерыжки растения. Стеблевые листья – серовато-зеленые, овальные, не имеют черешков.

Цветет капуста крупными бледно-желтыми (реже белыми) цветками, образующими многоцветковые кисти. Плоды растения – крупные стручки с утолщенным тупым носиком. Внутри каждого стручка вызревает несколько крупных шаровидных темно-бурых семян.

Медицинские эксперты отмечают, что белокочанная капуста является ценным продуктом, богатым витаминами, минералами и клетчаткой. Она способствует улучшению пищеварения, помогает в снижении веса и укрепляет иммунную систему. Врачи рекомендуют включать капусту в рацион для профилактики различных заболеваний, включая сердечно-сосудистые и онкологические. Однако, несмотря на все ее плюсы, некоторые специалисты предупреждают о возможных негативных последствиях. Употребление капусты в больших количествах может вызвать газообразование и дискомфорт в животе, особенно у людей с чувствительным пищеварением. Также стоит учитывать, что капуста содержит вещества, которые могут мешать усвоению йода, что важно для людей с заболеваниями щитовидной железы. Таким образом, умеренность и индивидуальный подход к употреблению этого овоща являются ключевыми факторами для поддержания здоровья.

Польза и вред капусты. Капуста полезные свойства

Правила выбора и хранения белокочанной капусты

При выборе белокочанной капусты полезно руководствоваться тремя простыми рекомендациями.

• Перед покупкой капусту нужно тщательно осмотреть. Важно убедиться в том, что на поверхности кочана нет грязи, темных вкраплений, плесени, налета, гнили или трещин. Место среза должно быть белым или бледно-желтым: потемнение кочерыжки сигнализирует о том, что продукт залежался.
• При выборе капусты следует отдавать предпочтение овощам весом больше 1 килограмма. Кочаны должны быть плотными, устойчивыми к деформации при сжатии.
• Важно удостовериться в том, что от капусты не исходят посторонние запахи. Свежие овощи имеют легкий травянистый аромат.

Капусту необходимо хранить при температуре от 0 до 3 °C и при влажности воздуха от 86 до 90%. Каждый плод следует обернуть газетной бумагой или пищевой пленкой. В таком виде кочаны могут сохранять свои питательные и вкусовые свойства до полугода.

Пищевая ценность продукта

В 100 г белокочанной капусты содержится:

• 1,723 г белков;
• 4,621 г углеводов;
• 0,193 г жиров;
• 1,903 г пищевых волокон;
• 90,343 г воды;
• 0,291 г органических кислот;
• 0,614 г золы;
• 0,097 г декстринов и крахмала;
• 4,524 г моносахаридов и дисахаридов.

Также в составе продукта присутствуют стеролы, заменимые и незаменимые аминокислоты.

Капуста белокочанная — один из самых популярных овощей, который активно используется в кулинарии и медицине. Многие люди отмечают её богатый состав: капуста содержит витамины C, K, U, а также минералы, такие как калий и магний. Она помогает укрепить иммунную систему, улучшает пищеварение и способствует снижению веса благодаря низкой калорийности и высокому содержанию клетчатки. Однако не все так однозначно. Некоторые эксперты предупреждают о возможном вреде капусты для людей с заболеваниями щитовидной железы, так как она содержит гойтрогены, которые могут мешать усвоению йода. Также у некоторых людей капуста может вызывать метеоризм или аллергические реакции. В целом, умеренное потребление этого овоща приносит больше пользы, чем вреда, и может стать отличным дополнением к разнообразному рациону.

Польза капусты. Красная капуста VS белокочанная – что полезнее?

Витамины в составе продукта

Белокочанная капуста – кладезь витаминов. При употреблении 100 г этого продукта в организм поступают:

• токофероловый эквивалент, E – 0,093 мг;
• рибофлавин, B2 – 0,063 мг;
• ниациновый эквивалент, PP – 0,898 мг;
• пиридоксин, B6 – 0,934 мг;
• ретиноловый эквивалент, A – 2,975 мкг;
• тиамин, B1 – 0,026 мг;
• аскорбиновая кислота, C – 59,404 мг;
• холин, B4 – 10,633 мг;
• фолиевая кислота, B9 – 21,346 мкг.

Кроме этого, в белокочанной капусте обнаружен редкий витамин K, носящий название филлохинон. В 100 г продукта содержится около 76 мкг этого нутриента.

Полезные элементы в белокочанной капусте

Макроэлементы в 100 г белокочанной капусты:

• магний – 15,719 мг;
• фосфор – 30,463 мг;
• калий – 299,061 мг;
• сера – 36,816 мг;
• хлор – 36,862 мг;
• кальций – 47,412 мг;
• натрий – 12,914 мг.

Микроэлементы в 100 г продукта:

• железо – 0,512 мг;
• молибден – 9,631 мкг;
• кобальт – 2,893 мкг;
• селен – 0,234 мкг;
• алюминий – 569,077 мкг;
• хром – 4,922 мкг;
• марганец – 0,161 мг;
• никель – 14,211 мкг;
• бор – 199,211 мкг;
• цинк – 0,388 мг;
• медь – 79,091 мкг;
• йод – 2,909 мкг;
• фтор – 9,692 мкг.

БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА – ПОЛЬЗА И ВРЕД (ЧТО СКРЫВАЕТ В СЕБЕ СВЕЖАЯ КАПУСТА)

Калорийность белокочанной капусты

В 100 г свежей белокочанной капусты содержится 26,782 ккал. В среднем, один капустный кочан весит 1,5 кг. Это значит, что его калорийность – 401,73 ккал.

Энергетическая ценность 100-граммовой порции квашеной капусты – 19,433 ккал, маринованной – 18,721 ккал, вареной – 18,104 ккал. В 100 г капустных щей содержится 33,617 ккал. Калорийность капусты, тушеной в томатном соусе, – 43,912 ккал.

Полезные свойства

• Белокочанная капуста – продукт с пониженной энергетической ценностью. Люди, желающие избавиться от избыточного веса, могут без опасений разнообразить свой рацион блюдами из этого овоща.
• Капустный сок – природное слабительное средство. Для лечения продолжительных запоров используют смесь этого напитка с рассолом от квашеной капусты (ингредиенты берут в одинаковых объемах). Средство пьют по 200-230 мл дважды в день.
• Зеленоватые верхние листья белокочанной капусты – богатый источник фолиевой кислоты. Регулярное потребление их в пищу позволяет предупредить развитие мегалобластной анемии у взрослых, снизить риск нарушений в работе иммунной и кровеносной систем. Беременные женщины, включающие блюда из этого продукта в свой рацион, минимизируют вероятность формирования дефектов нервной трубки у эмбриона.
• Белокочанная капуста – общедоступный источник витамина C. Для того чтобы восполнить дневную потребность организма в этом нутриенте, достаточно съесть около 200 г продукта в свежем виде. При умеренной тепловой обработке концентрация аскорбиновой кислоты в овоще возрастает. Доказано, что позднеспелые сорта капусты содержат в 3 раза больше витамина C, чем ранние.
• В нетрадиционной медицине капустный сок используют для лечения язвы желудка, гастритов и заболеваний печени. Больным рекомендуют выпивать по половине стакана этого напитка четырежды в сутки.
• Тартоновая кислота, содержащаяся в свежей белокочанной капусте, обладает противосклеротическими свойствами, препятствует появлению холестериновых бляшек на стенках кровеносных сосудов, способствует выведению лишнего холестерина из организма. При термической обработке концентрация этого нутриента в капустных листьях снижается.
• Вещества, присутствующие в свежем капустном соке, помогают вывести избыток жидкости из организма, справиться с сильными отеками.
• Сок, выделяющийся при сквашивании белокочанной капусты, используют для снижения концентрации сахара в крови. Жидкость разводят теплой водой 1:1 и принимают четырежды в день по ¼ стакана.
• Капустный сок с добавлением меда помогает облегчить состояние лиц, страдающих туберкулезом.
• Холин и другие витамины группы B, поступающие в пищеварительный тракт при потреблении блюд из белокочанной капусты, помогают ускорить обменные процессы в организме.
• Капустный сок помогает стабилизировать работу нервной системы, справиться с раздражительностью и тревожностью, нормализовать сон. Людям, столкнувшимся с перечисленными проблемами, достаточно ежедневно выпивать по полстакана этого напитка.
• Блюда из белокочанной капусты помогают обеспечить организм клетчаткой, улучшить процессы пищеварения, вывести из ЖКТ шлаки, токсины и другие ядовитые соединения.
• Вещества, содержащиеся в капустном соке, нормализуют процесс кроветворения, помогают улучшить состав крови.
• При стоматитах или повышенной кровоточивости десен полезно полоскать ротовую полость свежим капустным соком.
• Измельченную капусту, соединенную с сырым куриным желтком 1:1, используют для лечения язв на коже, гнойных ран и ожоговых травм. Смесь, завернутую в стерильную ткань, прикладывают к больному участку на 30-40 минут.
• Капустный сок обладает отхаркивающими свойствами. Народные целители рекомендуют пить этот напиток при бронхите, трахеите и других воспалительных заболеваниях органов дыхательной системы. Теплый капустный сок помогает избавиться от сухого непродуктивного кашля.
• Вещества, содержащиеся в белокочанной капусте, помогают предотвратить жировое перерождение печеночных тканей.
• Свежий капустный сок используют для лечения заболеваний, развившихся на фоне снижения кислотности желудочного сока.
• В нетрадиционной медицине белокочанную капусту применяют для ослабления болевого синдрома при заболеваниях суставов, мигренях, ушибах мягких тканей. Свежие листья растения разминают в руках и прикладывают к больному участку. Компресс меняют каждые 1,5-2 часа.
• Сок белокочанной капусты – эффективное средство от гнойной ангины. Жидкостью полощут горло не менее 4 раз в день вплоть до полного исчезновения симптоматики болезни.
• Народные целители используют белокочанную капусту для приготовления средства, позволяющего быстро избавиться от гематом. Измельченные листья растения проваривают в молоке в течение 3 минут и прикладывают к пораженному участку на 35-40 минут.
• В древности капустный сок, соединенный 1:1 с красным виноградным вином, использовали в качестве противоядия при укусах змей и ядовитых насекомых.

Применение капусты в косметологии

• Капустный сок обладает омолаживающими свойствами, тонизирует кожу, делает ее эластичной и упругой. Средством пропитывают ватный диск и протирают им лицо дважды в день.
• Свежий капустный сок используют для приготовления маски, позволяющей разгладить мелкие морщинки и избавиться от нежелательной пигментации на коже. Жидкость соединяют с овсяной мукой 1:1, тщательно перемешивают и распределяют полученный состав по проблемным участкам. Через 40 минут средство смывают теплой водой.
• Существует капустная маска, позволяющая устранить нарушения в работе сальных желез, обеспечить полноценный и правильный уход за жирной кожей. Овсяные хлопья заливают рассолом квашеной капусты (1:1) и дают смеси настояться 35 минут. Полученный состав распределяют по проблемному участку кожи. Через 20 минут средство смывают настоем ромашки.
• Свежий капустный сок втирают в кожу головы для того, чтобы укрепить корни волос, сделать локоны сильными и блестящими.

Противопоказания и вред белокочанной капусты

• Злоупотребление белокочанной капустой может спровоцировать появление тяжести в желудке, вздутие живота, тошноту, метеоризм, кишечные колики.
• Многочисленные исследования подтвердили, что избыточное потребление сырой белокочанной капусты может спровоцировать возникновение зоба и иных нарушений в работе щитовидной железы. При термической обработке или квашении этого овоща концентрация гойтрогенов (соединений, вызывающих сбои в работе эндокринной системы) снижается на 85-90%.
• Противопоказания к потреблению этого овоща – диарея, повышенная кислотность пищеварительного сока, панкреатит, острый энтероколит, склонность к спазмам желчных ходов, избыточная сократительная активность кишечника, аллергия на овощи семейства капустных, хирургические вмешательства в области брюшины или грудной клетки.
• Запрещается употреблять в пищу сырые капустные кочерыжки. Именно в этой части растения скапливаются ядовитые вещества – нитраты, медные соли, кадмий.

Матрица продуктов:

Капуста белокачанная

Фото:pixabay.com

Вопрос-ответ

Кому нельзя есть белокочанную капусту?

Вредные свойства капусты Не рекомендуется употреблять большое количество, может вызвать вздутие живота, диарею или тошноту. Категорически нельзя есть тем, у кого есть проблемы с щитовидной железой, при острых желудочных патологиях, энтероколите, если есть кровотечения (кишечные или желудочные).

Что лечит белокочанная капуста?

Отличительная особенность полезных свойств капусты белокочанной – это наличие витамина U (метилметионин), который позволяет лечить язву желудка и двенадцатиперстной кишки, гастриты, колиты, активизирует работу печени. Капуста белокочанная богата витамином К, необходимым для правильного обмена веществ.

Можно ли каждый день есть белокочанную капусту?

100 граммов свежей белокочанной капусты содержит 28 калорий. Примерно столько же находится в цветной, савойской, краснокочанной, романеско. А вот в кольраби и брюссельской капусте калорий чуть больше — 43. Но в любом случае это отличный диетический продукт, который желательно есть каждый день.

В каком виде белокочанная капуста самая полезная?

В молодой белокочанной капусте содержится меньше нитратов, чем в полностью созревшем плоде. Она также приятнее и нежнее на вкус. Белокочанную капусту полезнее употреблять в сыром виде, так как она содержит максимальное количество витамина С.

Советы

СОВЕТ №1

Регулярно включайте капусту белокочанную в свой рацион, так как она богата витаминами C и K, а также клетчаткой, что способствует улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы.

СОВЕТ №2

Приготовление капусты на пару или запекание с минимальным количеством масла поможет сохранить больше полезных веществ, чем жарка. Это также снизит калорийность блюда.

СОВЕТ №3

Если у вас есть проблемы с желудком или кишечником, проконсультируйтесь с врачом перед добавлением капусты в рацион, так как она может вызывать газообразование и дискомфорт у некоторых людей.