Лимонная кислота, обозначаемая при маркировке как пищевая добавка E 330, присутствует практически в каждом покупном продукте питания. Неужели она так незаменима? И какое влияние оказывает на наш организм? Если такие вопросы возникли, значит пришла пора детально изучить свойства популярной добавки.
Основные характеристики
Лимонная кислота представляет собой кристаллическое вещество без запаха с ярко выраженным кислым вкусом. Гигроскопична. В сухом виде имеет плотность 1,665 г/см³ и температуру плавления 153°. Международное название – Citric acid monohydrate. При маркировке может также обозначаться как Лимонная кислота, Citric Acid, E-330, Е330.
Изначально добавку производили из лимонного сока, да и само название напоминает о кислом цитрусе. Однако в природе она присутствует во многих фруктах и овощах. Например, в клюкве, в гранатах, во всех цитрусовых, в ананасах, в чёрной смородине, в сладком перце, а также содержится в хвое и листьях хлопчатника.
Врачи отмечают, что лимонная кислота, известная как пищевая добавка Е 330, широко используется в пищевой промышленности благодаря своим консервирующим и ароматизирующим свойствам. Она помогает улучшить вкус продуктов и продлить их срок хранения. Однако специалисты предупреждают о возможных негативных последствиях чрезмерного употребления этой добавки. У людей с чувствительным желудком или гастритом лимонная кислота может вызвать раздражение слизистой оболочки, что приводит к дискомфорту и болям. Кроме того, при высоких концентрациях она может негативно влиять на зубную эмаль, способствуя ее разрушению. Врачи рекомендуют умеренное потребление продуктов с лимонной кислотой, особенно для людей с предрасположенностью к желудочно-кишечным заболеваниям. В целом, при разумном использовании эта добавка может быть безопасной и даже полезной.
Производство
В конце XIX века был открыт ферментативный метод получения лимонной кислоты. Для этого немецкий учёный Карл Вемер использовал плесневую культуру рода Penicillium. Однако первое успешное производство подкислителя из-за сложности процесса было организовано в Бельгии только в первой половине XX века.
На сегодняшний день в промышленных масштабах популярная добавка производится исключительно методом микробного синтеза. По объемам мирового производства (около 400 000 т в год) лимонная кислота является одним из самых востребованных продуктов. В качестве сырья используются гидролизаты кукурузы, батата, маниоки, а также меласса (отходы сахарного производства). Превращение углеводов в лимонную кислоту происходит под воздействием грибка Aspergillius niger.
Известны 3 типа ферментации:
- Твердофазная. Помещенное в желоба сырьё смачивают водой, в которую при необходимости добавляют питательные вещества, туда же помещают грибковую культуры. После завершения процесса кислоту выделяют из раствора и очищают.
- Поверхностная. На специальных лотках распределяют сырьевой субстрат, «приправленный» неорганическими питательными веществами, а поверх помещают культуру грибка. Разрастаясь, грибок стимулирует образование лимонной кислоты.
- Глубинная. Сложный промышленный процесс, требующий специального оборудования и соблюдения особых нормативов. Глубинный метод экономически выгоден для предприятий высокой мощности.
На выходе получается белый кристаллический порошок белого цвета с очень кислым вкусом без посторонних привкусов, не липкий на ощупь, без посторонних включений.
На территории РФ производство и качество лимонной кислоты регламентируется ГОСТом 31726-2012. Крупнейшим отечественным производителем является «Белгородский завод лимонной кислоты (Цитробел)».
Применение
Благодаря более мягкому и приятному вкусу (по сравнению с другими кислотами) добавка E 330 широко востребована в производстве продуктов питания. Выполняет функции подкислителя, консерванта, антиоксиданта и регулятора кислотности. Используется не только сама кислота, но и её соли (цитраты).
В разных количествах лимонная кислота и её производные содержатся в таких продуктах, как:
- твердые и желейные карамели, мармелад, драже, пастила;
- консервированные овощи и фрукты;
- детское питание;
- выпечка;
- торты, мороженое, пирожные;
- мясные и рыбные консервы;
- плавленые сыры и сгущенное молоко;
- жиры и маргарины;
- соки, газированные и негазированные безалкогольные напитки;
- вина и ликёры.
Кроме того, лимонная кислота широко применяется в других отраслях:
- Входит в состав многих косметических средств: лосьонов, кремов, фиксаторов для волос, бальзамов, шампуней и т.д. Выполняет роль регулятора кислотности.
- В строительстве добавляется в гипсовый и цементный растворы, чтобы замедлить схватывание.
- В нефте- и газодобывающей промышленности применяется для снижения кислотности бурового раствора.
- В смеси с перекисью водорода используется для травления медного слоя на печатных платах.
В некоторых случаях заменителем пищевой лимонной кислоты служит кислота аскорбиновая. В бытовой химии Е 330 служит эффективным очистителем нагревательных поверхностей.
Лимонная кислота, известная как пищевая добавка Е 330, вызывает множество обсуждений среди потребителей. С одной стороны, она широко используется в пищевой промышленности как консервант и ароматизатор, что позволяет улучшить вкус и продлить срок хранения продуктов. Многие люди отмечают, что лимонная кислота помогает в пищеварении и может способствовать усвоению кальция, что делает её полезной для организма.
Однако не все так однозначно. Некоторые эксперты предупреждают о возможном вреде чрезмерного потребления лимонной кислоты, особенно для людей с чувствительным желудком или проблемами с зубами. Высокая кислотность может вызывать раздражение слизистой оболочки и негативно сказываться на эмали зубов. Кроме того, существует мнение, что искусственные добавки могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей. Важно помнить о мере и внимательно читать состав продуктов, чтобы избежать нежелательных последствий.
Влияние на организм
По степени воздействия на человеческий организм лимонная кислота отнесена к 3-му классу опасности (умеренно опасное вещество). Нетоксична, пожаро- и взрывобезопасна. При разумном потреблении абсолютно безвредна для здоровья. По свойствам синтезированная добавка E 330 идентична природной лимонной кислоте. Разрешена практически во всех странах мира, в том числе в России, в Евросоюзе, в США, в Канаде, в Беларуси. В конце 1970-х в Западной Европе было широко распространено мнение о токсичности подкислителя, однако позднее эта мистификация получила научно обоснованное опровержение.
При попадании в глаза сухая лимонная кислота, а также ее концентрированные растворы могут вызывать сильнейшее раздражение. Единовременный приём большого количества подкислителя внутрь может стать причиной резких болей в желудке, кашля и кровавой рвоты. Вдыхание пыли лимонной кислоты приводит к раздражению дыхательных путей.
пищевода.
Вопрос-ответ
Что такое лимонная кислота Е330?
Пищевая добавка лимонная кислота имеет код Е330 и представляет собой кристаллическое вещество белого цвета. Изначально, в XIX веке, ее производили из сока цитрусовых. Сегодня ее получают путем биосинтеза сахара и сахаристых продуктов плесневым грибом Aspergillusniger.
Вредна ли лимонная кислота 330?
Во многих пищевых продуктах используются как натуральные, так и синтетические версии этого ингредиента, и они , как правило, считаются безопасными для потребления . Да, он считается веганским и вегетарианским, поскольку его производят в коммерческих целях путем ферментации патоки.
Что такое регулятор кислотности Е330?
Описание: Лимонная кислота (Е330) является естественным консервантом, регулятором кислотности, антиокислителем и вкусовой добавкой, применяемой в пищевых продуктах.
Как вода с лимонной кислотой влияет на организм?
Лимонная вода способна улучшить пищеварение и ускорить обмен веществ, а также вывести лишнюю жидкость из организма, что позволит не только похудеть, но и в дальнейшем поддерживать комфортный вес. Помимо всех вышеперечисленных преимуществ, лимонная вода обладает также ярко выраженным тонизирующим эффектом.
Советы
СОВЕТ №1
Перед использованием лимонной кислоты в кулинарии, ознакомьтесь с её свойствами и дозировками. Это поможет избежать избыточного употребления, которое может негативно сказаться на здоровье.
СОВЕТ №2
Если у вас есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, проконсультируйтесь с врачом перед добавлением лимонной кислоты в рацион. Она может вызвать раздражение слизистой оболочки у людей с чувствительным желудком.
СОВЕТ №3
Используйте лимонную кислоту как натуральный консервант для домашних заготовок, но не забывайте о правильном хранении и соблюдении рецептуры, чтобы избежать порчи продуктов.
СОВЕТ №4
Обратите внимание на альтернативные источники кислоты, такие как свежие лимоны или другие цитрусовые, которые могут обеспечить дополнительные витамины и минералы, в отличие от синтетической лимонной кислоты.
