Блюда кавказской кухни нравятся многим не только за их пикантный вкус, но и за сбалансированный состав, полезные свойства. Даже при относительно невысокой энергетической ценности, эти закуски сытны. К таким кушаньям относится и лобио, которое чаще всего делают из красной или белой фасоли с добавлением овощей. В Грузию зерновую фасоль часто заменяют зеленой, в результате выходит более легкое, но не менее питательное и вкусное блюдо. Лобио из стручковой фасоли не требует долго стояния у плиты и предварительной подготовки ингредиентов, что тоже относится к преимуществам этого кушанья.
Особенности приготовления
- Зеленая фасоль для лобио подойдет как свежая, так и замороженная. Свежую нужно помыть, просушить, выложив на полотенце, и нарезать кусками длиной около 4 см. Срез делается косой, черенки удаляются. У переспелой фасоли также удаляют жесткие прожилки, проходящие вдоль стручков. Замороженной фасоли перед приготовлением из нее лобио иногда дают возможность оттаять, затем сливают лишнюю жидкость и готовят продукт согласно указаниям в конкретном рецепте. Однако отваривать замороженную фасоль можно и без предварительного оттаивания, на ее вкус это не повлияет.
- Время варки фасоли зависит от того, насколько она нежная и молодая. Совсем молодые стручки будут готовы уже через 8-10 минут после помещения их в кипящую воду. Зрелую свежую фасоль варят 15-20 минут. Замороженный продукт подвергают 12-15-минутной варке.
- После варки фасоль желательно подержать под струей холодной воды или поместить в емкость, наполненную ледяной жидкостью. Это позволит продукту сохранить яркий цвет, благодаря которому он выглядит намного аппетитней.
- Если в состав лобио входят помидоры, их перед приготовлением необходимо очистить. Для этого плоды надрезают крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке, опускают в кипящую воду на 2-3 минуты, вылавливают шумовкой и перекладывают в холодную воду. После этого кожица отслаивается и легко снимается.
Лобио, приготовленное из зеленой фасоли, можно подавать и горячим, и холодным. Оба варианта соответствуют традиции, и каждый из них имеет своих почитателей.
Врачи отмечают, что лобио из стручковой фасоли является отличным выбором для тех, кто стремится к здоровому питанию. Это блюдо не только легкое, но и питательное, что делает его идеальным для разнообразия рациона. Стручковая фасоль богата клетчаткой, витаминами и минералами, что способствует улучшению пищеварения и поддержанию нормального уровня сахара в крови.
Кроме того, врачи подчеркивают, что лобио может быть полезным для вегетарианцев и веганов, так как содержит растительный белок, необходимый для поддержания мышечной массы. В сочетании с другими овощами и специями, это блюдо становится не только вкусным, но и полезным, способствуя укреплению иммунной системы. В целом, лобио из стручковой фасоли — это здоровый и сбалансированный вариант для всех, кто заботится о своем здоровье.
Классический рецепт лобио из стручковой фасоли по-грузински
Состав:
- стручковая фасоль – 1 кг;
- помидоры – 0,2 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- болгарский перец – 0,2 кг;
- острый стручковый перец – 1 шт.;
- ядра грецких орехов – 100 г;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- петрушка – 20 г;
- кинза – 20 г;
- базилик – 20 г;
- мята – 10 г;
- хмели-сунели, соль – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – 50 мл.
Способ приготовления:
- Фасоль помойте, срежьте у стручков кончики, удалите жесткие прожилки, проходящие вдоль них.
- Нарежьте стручки на куски длиной 4-5 см.
- Вскипятите воду, опустите в нее фасоль. Дождитесь повторного закипания жидкости.
- Поварите фасоль 10-15 минут в зависимости от того, насколько она молода.
- Откиньте стручки на дуршлаг, сполосните их ледяной водой, позвольте стечь лишней жидкости.
- Помидоры обдайте кипятком, очистите, нарежьте небольшими кусками произвольной формы.
- Оба вида перца освободите от семян, одновременно удалив плодоножки.
- Нарежьте сладкий перец крупной соломкой, острый – маленькими кусочками.
- Помойте зелень, промокните ее, завернув в полотенце. Удалите грубые стебли. Мелко порубите зелень ножом.
- Ядра грецких орехов очистите от перепонок, положите в блендер, измельчите.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими половинками или четвертинками колец.
- Чесночные зубчики раздавите плоской стороной ножа, затем мелко порубите.
- В глубокой сковороде или толстодонной кастрюле разогрейте масло, положите в него лук, обжарьте его в течение 2-3 минут.
- Добавьте чеснок и помидоры. Пассеруйте овощи 4-5 минут.
- Введите оба вида перца, потушите овощи еще 5 минут.
- Введите фасоль и приправы, на этом же этапе подсолите кушанье.
- Потушите фасоль с овощами 8 минут. Добавьте зелень, перемешайте. Продолжайте приготовление блюда еще в течение 2 минут.
- Добавьте орехи, перемешайте.
- Снимите сковороду или кастрюлю с огня, накройте крышкой.
Позвольте лобио настояться в течение 10-15 минут и только после этого приглашайте едоков к столу. Не забывайте о том, что это блюдо можно подавать и холодным.
Простой рецепт лобио из стручковой фасоли
Состав:
Читайте также:
- зеленая фасоль – 1 кг;
- грецкие орехи (очищенные) – 100 г;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- острый стручковый перец (не обязательно) – по вкусу;
- соль, хмели-сунели – по вкусу;
- свежая кинза – 20-30 г;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- винный уксус (6-процентный) – 20-30 мл;
- рафинированное растительное масло – 40-60 мл.
Способ приготовления:
- Фасоль помойте, порежьте, отварите до готовности в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг.
- Кинзу как можно мельче порежьте.
- Орехи, чеснок и перец, если решено его добавлять, прокрутите через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
- Орехово чесночную массу соедините с уксусом и маслом, заправьте получившимся соусом фасоль.
- Добавьте кинзу, перемешайте продукты.
В холодном виде приготовленная по данному рецепту закуска будет даже вкуснее, чем в теплом. При подаче к столу на нее можно положить порезанный брусками сыр сулугуни.
Лобио из стручковой фасоли завоевало популярность благодаря своей легкости и питательности. Многие отмечают, что это блюдо идеально подходит для вегетарианцев и тех, кто следит за своим питанием. Оно не только насыщает, но и дарит ощущение легкости, что делает его отличным выбором для обеда или ужина.
Готовить лобио просто: стручковую фасоль можно быстро отварить и смешать с ароматными специями, луком и зеленью. Люди отмечают, что это блюдо легко адаптируется под разные вкусы — можно добавлять томаты, перец или даже орехи для разнообразия.
Кроме того, лобио часто хвалят за его универсальность. Его можно подавать как горячим, так и холодным, что делает его отличным вариантом для пикников или закусок. В целом, лобио из стручковой фасоли — это не только вкусно, но и полезно, что делает его любимым выбором многих.
https://youtube.com/watch?v=OIWwpOA7EkM
Лобио из стручковой фасоли с яйцом
Состав:
- стручковая фасоль – 0,4 кг;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- помидоры – 0,2 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль, приправы – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Нарезанную отрезками по 4 см фасоль отварите в течение 10-15 минут, переложите в холодную воду, через минуту откиньте ее на дуршлаг, дайте стечь воде.
- Помидоры опустите на пару минут в кипящую воду, остудите, переложив в емкость с холодной водой, очистите и нарежьте кубиками средней величины.
- Луковицу освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
- Чесночные зубчики очистите, нарежьте пластинами.
- Яйцо разбейте в стакан, подсолите, взболтайте вилкой.
- В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Положите в него лук и чеснок. Обжаривайте их, пока не раздастся характерный запах.
- Добавьте помидоры, потушите овощи 5 минут.
- Добавьте фасоль. Подсолите и приправьте продукты.
- Через 5 минут залейте овощи яйцом, быстро перемешайте кушанье. Готовьте его, продолжая перемешивать, в течение 2 минут.
Лобио по данному рецепту можно приготовить и с картошкой. Тогда половину фасоли нужно будет заменить таким же количеством сваренного в мундире и порезанного брусками картофеля. При подаче к столу закуску не помешает посыпать измельченной зеленью.
-
Читайте также:
Какую фасоль используете чаще?
Консервированную
23.7%
Зерновую
58.38%
Стручковую/спаржевую
17.92%
Проголосовало:
173
-
Читайте также:
Матрица продуктов:
Фасоль
Вопрос-ответ
Как правильно кушать лобио?
Подается горячим с соленьями, свежими овощами и обязательно с грузинским хлебом, испеченным на дровах – “Шотис пури”.
Нужно ли варить перед жаркой стручковую фасоль?
Достаем из морозилки зеленую стручковую фасоль и немного ломаем стручки руками. Фасоль не нужно ни размораживать заранее, ни варить. Получившиеся стручки можно сразу отправлять на сковороду.
Чем отличается лобби от фасоли?
Ло́био (груз. ლობიო) — грузинское блюдо, а также общее название для фасоли (как зелёной, стручковой, так и в зёрнах). Блюдо из лобио популярно у закавказских народов, и готовится как из стручков зелёной фасоли, так и из отварной красной фасоли с зеленью и/или зёрнами граната.
Какие приправы добавляют в лобио?
Состав Уцхо сунели молотый, кориандр молотый, чабер молотый, красный перец молотый.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте свежую стручковую фасоль для приготовления лобио. Она обладает более ярким вкусом и хрустящей текстурой, что сделает ваше блюдо более аппетитным. Если свежую фасоль сложно найти, выбирайте замороженную, но избегайте консервированной, так как она может быть слишком мягкой.
СОВЕТ №2
Добавьте в лобио различные специи, такие как кориандр, тмин или паприку, чтобы подчеркнуть вкус блюда. Экспериментируйте с количеством специй, чтобы найти идеальный баланс для вашего вкуса.
СОВЕТ №3
Подавайте лобио с гарниром из свежих овощей или зелени. Это не только добавит ярких красок к вашему столу, но и сделает блюдо более питательным и полезным. Попробуйте добавить нарезанные помидоры, огурцы или зелёный лук.
СОВЕТ №4
Если вы хотите сделать лобио более сытным, добавьте к нему немного вареного риса или картофеля. Это не только увеличит калорийность блюда, но и сделает его более разнообразным по текстуре и вкусу.
