Сколько замачивать фасоль перед варкой: какие есть тонкости

Фасоль – популярный продукт на наших столах. Из нее готовят салаты, закуски, первые и вторые блюда. И если мы употребляем бобы в консервированном виде, здесь все вполне понятно. Но когда в ход идут засушенные плоды, возникает вопрос о предварительном замачивании.

В чем плюсы замачивания?

Основная причина замачивания – быстрая варка. Но если «капнуть» этот вопрос глубже, найдется и много других.

• Так улучшаются вкусовые качества фасоли. Без предварительного замачивания ее оболочка полностью не разваривается и начинает немного горчить.
• Многие не любят фасолевый суп из-за известного эффекта газообразования. Однако причина этого явления не в самих бобовых, а в олигосахаридах, которые в них содержатся. Это вид полимерных углеводов. Наш организм не может их полностью расщеплять и усваивать. При замачивании ненужные вещества распадаются.
• При длительной термической обработке в фасоли «умирают» витамины и фолиевая кислота. А если продукт не замачивали, время варки увеличивается в несколько раз.
• После замачивания фасоль легче усваивается организмом.

Врачи и диетологи подчеркивают важность правильного замачивания фасоли перед варкой. Это не только ускоряет процесс приготовления, но и улучшает усвояемость бобовых. Рекомендуется замачивать фасоль на 6-8 часов, что позволяет удалить некоторые анти питательные вещества, такие как фитиновая кислота, и уменьшить содержание олигосахаридов, вызывающих газообразование. Однако, если времени на замачивание нет, можно использовать метод быстрого замачивания: довести фасоль до кипения, затем оставить на 1-2 часа. Важно помнить, что замачивание не только улучшает вкус и текстуру блюда, но и делает его более полезным для здоровья. Врачи советуют не пренебрегать этим этапом, чтобы избежать возможных проблем с пищеварением.

Сколько и как замачивать фасоль перед варкой – чтобы получилось вкусно

Все тонкости замачивания фасоли

Для замачивания существует 2 основных способа:

• При холодном способе фасоль перебирают и промывают под краном. Затем засыпают в большую кастрюлю и заливают холодной водой. Важно понимать, что в процессе замачивания бобовые увеличиваются в объеме примерно в 2 раза. Оптимальное время замачивания – 8-10 часов. Лучше всего это делать на ночь. Если есть возможность, стоит несколько раз сменить воду.
• Фасоль также можно заливать горячей водой: так, чтобы бобы были покрыты полностью. Подготовленную кастрюлю ставят на огонь и доводят до кипения. Снимают с плиты, накрывают крышкой и оставляют на час.

Справка! Фасоль нельзя замачивать дольше двенадцати часов. Есть риск того, что она забродит и окажется непригодной к употреблению.

Чтобы не попасть в неприятную ситуацию, следует запомнить еще несколько советов:

• В теплое время года тару с замоченной фасолью лучше убирать в холодильник: бобы могут начать прорастать.
• Для замачивания используют только очищенную воду. Если в жидкости присутствуют химические соединения или соли, вместе с влагой они проникнут в фасоль.
• Пропорция бобовых к воде составляет соотношение один к двум.
• Если фасоль достаточно напиталась влагой, при нажатии пальцем бобы легко распадаются на 2 половинки.

Замачивание фасоли перед варкой — это важный этап, который многие хозяйки воспринимают по-разному. Некоторые утверждают, что достаточно оставить фасоль в воде на 2-3 часа, чтобы она стала мягче и быстрее сварилась. Другие же рекомендуют замачивать её на ночь, чтобы избежать проблем с перевариванием и улучшить усвояемость. Существует мнение, что длительное замачивание помогает избавиться от некоторых веществ, вызывающих дискомфорт в желудке. Однако не все виды фасоли требуют одинакового подхода: красная и черная фасоль могут нуждаться в меньшем времени, в то время как белая — в большем. Важно также помнить, что после замачивания фасоль нужно тщательно промыть, чтобы удалить остатки сахаров, которые могут вызвать газообразование. Каждая хозяйка находит свой идеальный способ, исходя из личных предпочтений и опыта.

Секреты правильной варки фасоли

Время варки зависит от сорта, размера фасолин и блюда, которое собираетесь готовить.

• Белая фасоль для гарнира или салата варится 50 минут. Красную для этих же блюд можно держать на плите до полутора часов.
• Для приготовления супа лучше замачивать фасолины в холодной воде. Бобы варят 40 минут отдельно и еще 20 минут непосредственно в супе.
• В мультиварке любая фасоль варится в районе двух часов.
• Чтобы уменьшить пенообразование при варке, в кастрюлю добавляют столовую ложку подсолнечного масла.
• Нужно следить за уровнем воды в посуде: она не должна выкипеть полностью. При необходимости жидкость подливают.
• Солить фасоль можно только уже готовой. Иначе она сделается жесткой.
• При закрытом приготовлении бобы приобретают более темный цвет. Если варить их без крышки, они будут светлее.
• Чтобы проверить степень готовности, из кастрюли достают 3 фасолины. Если хоть одна из них кажется жесткой, тару держат на огне еще 5-7 минут.

Замачивание фасоли – простая процедура, требующая от хозяек минимум усилий. Но результат превзойдет ожидания: блюдо окажется не только вкуснее, но и полезнее.

Какую фасоль используете чаще?

Консервированную

23.7%

Зерновую

58.38%

Стручковую/спаржевую

17.92%

Проголосовало:

173

Матрица продуктов:

Фасоль

Как варить фасоль, два способа готовки фасоли – с замачиванием и без

Вопрос-ответ

Как правильно замачивать фасоль перед варкой?

Замочите фасоль в холодной воде (! ) при соотношении 2 части воды на одну часть фасоли. Желательно замачивать красную фасоль не менее, чем на 8 часов, но и не более, чем на 12 часов, чтобы избежать возможного брожения воды. По этой же причине по возможности стоит менять воду каждые 3 часа.

Как Варить Фасоль и СКОЛЬКО👍💯🍲♨️

Сколько варить фасоль после замачивания на ночь?

Во-первых, замачивание (которое вообще не требует внимания с вашей стороны) сокращает время варки примерно на 45 минут. То есть вы варите фасоль после замачивания примерно 1, 5 часа вместо 2, 5. Согласитесь, есть разница. А если варить замоченную фасоль в скороварке, фасоль будет готова примерно через 30 минут.

Сколько минимум нужно замачивать фасоль?

Как правильно варить фасоль Для того чтобы сократить время приготовления фасоли, ее необходимо замочить в холодной воде минимум на 4 часа, а лучше – на всю ночь. Принцип простой: чем дольше замачиваете – тем меньше время приготовления.

Нужно ли сливать воду после замачивания фасоли?

Можно замочить бобы на восемь часов или на ночь. Затем слейте воду и промойте зерна под проточной прохладной водой. После процесса замачивания фасоль должна разбухнуть, впитав воду. Если часть плодов не изменились в размере или сморщились, удалите их — для употребления они непригодны из-за истекшего срока хранения.

Советы

СОВЕТ №1

Перед замачиванием фасоли обязательно проверьте ее на наличие поврежденных или испорченных зерен. Удалите их, чтобы избежать неприятного вкуса и текстуры в готовом блюде.

СОВЕТ №2

Замачивайте фасоль в холодной воде на 6-8 часов или на ночь. Это поможет уменьшить время варки и улучшить усваиваемость бобовых, так как замачивание способствует разрушению некоторых антинутриентов.

СОВЕТ №3

Если у вас нет времени на длительное замачивание, можно использовать метод быстрого замачивания: залейте фасоль кипящей водой и оставьте на 1-2 часа. Затем слейте воду и варите фасоль как обычно.

СОВЕТ №4

Не забывайте, что после замачивания фасоль нужно тщательно промыть под холодной водой, чтобы удалить остатки сахаров, которые могут вызывать газообразование. Это поможет сделать блюдо более легким для переваривания.