Некоторым внешний вид моховиков кажется непрезентабельным, однако не стоит судить «по одежке». На самом деле это одни из самых вкусных грибов, требующих минимум термической обработки, причем без предварительного вымачивания. Их можно жарить, использовать для приготовления супа или заготовить впрок. Маринованные моховики на зиму делают многие грибники, так как в таком виде они получаются вкусными, а готовить их несложно.
Особенности приготовления
Несмотря на то что моховики – грибы не капризные, знать, как правильно их мариновать на зиму, необходимо: это позволит избежать неприятных сюрпризов и долгое время наслаждаться вкусом этих сытных грибов.
- Главное – не собирать моховики вдоль автомобильных магистралей, вблизи промышленных предприятий, в черте города. Они, как и другие грибы, быстро накапливают токсины и становятся вредными и даже опасными для здоровья человека. Перепутать же с другими грибами их сложно: они имеют бархатистую на ощупь шляпку, а желтый срез быстро темнеет и становится иссиня-черным.
- Старые, переросшие грибы лучше не мариновать. Предпочтение следует отдавать молодым и крепким экземплярам. Причем долгому хранению срезанные моховики не подлежат, быстро портятся. Так что, придя домой после «тихой охоты», добычу необходимо сразу же перебрать, удалив старые, червивые грибы, и тут же начать готовить.
- Классическая технология приготовления моховиков предполагает предварительное их отваривание в соленой воде (столовая ложка соли на литр воды). Здесь очень важно не переварить грибы, так как в этом случае моховики расползутся и станут в лучшем случае неаппетитными. Однако и не доварить их тоже опасно. Поэтому при варке следует не только снимать пену, но и следить за грибами, чтобы не пропустить тот момент, когда они начнут опускаться на дно – это и есть сигнал об их готовности.
- Не рекомендуют мариновать моховики с другими грибами, так как они придадут им слишком темный оттенок.
- Готовые грибы раскладывать следует по стерилизованным банкам небольшого объема, хранить их можно только в прохладном месте, в идеале – в холодильнике.
Существует несколько рецептов приготовления маринованных моховиков на зиму, но перечисленные выше правила действуют независимо от того, какой рецепт выбран.
Врачи отмечают, что маринованные моховики могут быть интересным дополнением к рациону, однако важно учитывать некоторые нюансы. Эти грибы содержат полезные вещества, такие как белки и витамины группы B, что делает их ценным продуктом. Тем не менее, специалисты предостерегают от чрезмерного увлечения маринованными грибами, так как они могут содержать высокое количество соли и уксуса, что не всегда полезно для здоровья. Людям с заболеваниями почек или сердечно-сосудистой системы стоит ограничить потребление таких закусок. Также важно правильно готовить и хранить грибы, чтобы избежать пищевых отравлений. В целом, умеренное употребление маринованных моховиков может быть безопасным и даже полезным, если соблюдать рекомендации врачей.
Классический рецепт маринованных моховиков
Состав (на 1,5 л):
- моховики – 1 кг;
- вода – 1 л;
- соль – 30 г;
- сахар – 10 г;
- уксусная эссенция (70-процентная) – 7,5 мл;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец черный горошком – 5 шт.;
- перец душистый горошком – 5 шт.;
- гвоздика – 3 шт.;
- семена укропа – 5 г.
Способ приготовления:
- Переберите моховики, промойте их в проточной воде, разрежьте на куски примерно одинакового размера.
- Вскипятите воду, добавив в нее немного соли, положите в нее грибы и варите, снимая пену, пока грибы не опустятся на дно.
- Выньте грибы из отвара шумовкой, промойте и дождитесь, пока вода с них полностью стечет.
- Приготовьте маринад. Для этого можно использовать воду, в которой варились моховики (многие так и делают), но лучше использовать чистую. Вскипятите воду или отвар, добавьте недостающее количество соли, сахар, горошины перца, укроп и листья лавра, всыпьте семена укропа.
- В кипящий маринад опустите сваренные грибы и варите их в течение 5 минут.
- Простерилизуйте банки, влейте в них уксусную эссенцию. На пол-литровую банку хватит половины чайной ложки.
- Разложите грибы, вынув их шумовкой из маринада, по банкам.
- Подогрейте маринад, если он остыл, до закипания и разлейте его по банкам с грибами.
- Укупорьте банки и оставьте на сутки до полного остывания. Для того чтобы убедиться, что банки закрыты герметично, поставьте их на это время крышками вниз.
- Остывшие банки уберите на зиму в прохладное место.
Маринованные по этому рецепту моховики имеют традиционный, всем привычный вкус, поэтому нравятся почти всем. Но есть хозяйки, которые предпочитают удивлять гостей и членов семьи чем-нибудь новеньким. Им понравится рецепт маринования моховиков с медом.
Моховики, маринованные с медом
Состав (на 1,5 л):
Читайте также:
- моховики (отваренные) – 2 кг;
- чеснок – 10 зубчиков;
- мед – 150 г;
- горчичный порошок – 80 г;
- бальзамический уксус (5-процентный) – 0,5 л;
- зелень петрушки – 100 г;
- соль – 20 г.
Способ приготовления:
- Моховики отварите в соленой воде до готовности, промойте и дайте им обсохнуть.
- Уксус, горчицу и мед соедините и тщательно перемешайте. Для приготовления нужно брать именно бальзамический уксус, обладающий уникальным ароматом, но при необходимости его можно заменить и винным. Если использовать более дешевый яблочный или столовый, то их нужно брать меньше, при этом понимая, что такого букета они не дадут.
- Промойте, подсушите петрушку и мелко нарубите ее ножом.
- Добавьте к пряной смеси, хорошо перемешайте все еще раз.
- Очищенные зубчики чеснока ножом нарежьте на очень мелкие кусочки и тоже смешайте с горчично-медовой массой.
- Подсолите маринад и подогрейте его на водяной бане, размешивая, до получения однородной, не слишком густой смеси.
- Простерилизуйте банки и разложите по ним грибы.
- Залейте горячим маринадом.
- Укупорьте банки и оставьте на ночь при комнатной температуре.
- Уберите на хранение в прохладное место, лучше всего в холодильник.
Есть маринованные по этому рецепту моховики можно уже через сутки, но лучше все же подождать до зимы, пока они как следует промаринуются и пропитаются неповторимыми ароматами.
Маринованные моховики на зиму — это настоящая находка для любителей грибных деликатесов. Многие отмечают их уникальный вкус и аромат, который прекрасно сохраняется даже после длительного хранения. Готовя моховики, хозяйки делятся своими секретами: кто-то предпочитает добавлять в маринад специи, такие как черный перец и лавровый лист, другие экспериментируют с уксусом, выбирая между яблочным и винным.
Отмечают, что моховики отлично подходят как для самостоятельного употребления, так и в качестве ингредиента для салатов и закусок. Люди также подчеркивают, что правильная подготовка грибов перед маринованием — залог успешного результата. Важно тщательно очищать и отваривать моховики, чтобы избежать горечи. В итоге, маринованные моховики становятся не только вкусным угощением, но и гордостью на праздничном столе, вызывая восхищение гостей.
Маринованные моховики с зернами горчицы
Состав:
- моховики.
Маринад на 1 л:
- вода – 1 л;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- семена горчицы – 1 ч. л.;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- черный перец горошком – 5-6 шт.;
- острый перец – 1-2 кус.;
- уксус 9% (в каждую банку 0,5 л. – 2 ст. л.).
Обратите внимание: рассол должен покрывать грибы на 2-3 пальца.
Приготовление:
-
Читайте также:
- Грибы помойте и почистите.
- Крупные порежьте, мелкие оставьте, как есть.
- Отварите грибы в подсоленной воде в течение 30-40 минут. Откиньте на друшлаг.
- Приготовьте рассол. Закипятите воду. Добавьте: соль, сахар, горчицу, острый и черный перец, лавровый лист.
- Переложите грибы в рассол. Варите 20 минут.
- Простерилизуйте банки и крышки. На дно банок влейте уксус и выложите грибы с рассолом.
- Стерилизуте банки с грибами в течение 7 минут (время рассчитано на поллитровые банки).
- Закрутите банки. Укутайте одеялом. Оставьте остывать в условиях паровой бани.
Мариновать моховики на зиму можно и с добавлением лимонной кислоты. Обычно ее добавляют при приготовлении белых грибов, чтобы они не потемнели, в случае с моховиками такой надобности нет. Но если вы привыкли консервировать с ней, то к любому рецепту можно добавить и лимонную кислоту из расчета 2 г на полулитровую банку.
Вопрос-ответ
Как правильно выбрать моховики для маринования?
Для маринования лучше всего выбирать молодые и крепкие моховики без повреждений и признаков гнили. Обратите внимание на их цвет: свежие грибы должны быть яркими и упругими. Также рекомендуется собирать грибы в экологически чистых местах, вдали от дорог и промышленных зон.
Как долго можно хранить маринованные моховики?
Маринованные моховики можно хранить в прохладном, темном месте до одного года. После открытия банки рекомендуется хранить их в холодильнике и употребить в течение 1-2 недель для сохранения вкусовых качеств и безопасности.
Какие специи лучше всего использовать для маринования моховиков?
Для маринования моховиков отлично подойдут такие специи, как черный перец, лавровый лист, гвоздика, чеснок и укроп. Также можно добавить немного красного перца для остроты или кориандр для аромата. Главное — не переборщить, чтобы не затмить естественный вкус грибов.
Советы
СОВЕТ №1
Перед маринованием тщательно очистите моховики от грязи и песка. Используйте мягкую щетку или влажную тряпочку, чтобы сохранить структуру грибов и избежать их размокания.
СОВЕТ №2
Для улучшения вкуса маринованных моховиков добавьте в маринад специи, такие как лавровый лист, черный перец и чеснок. Это придаст грибам насыщенный аромат и сделает их более аппетитными.
СОВЕТ №3
Не забудьте стерилизовать банки и крышки перед закладкой грибов. Это поможет предотвратить развитие бактерий и продлит срок хранения ваших маринованных моховиков.
СОВЕТ №4
Храните маринованные моховики в прохладном и темном месте, например, в подвале или холодильнике. Это поможет сохранить их вкус и текстуру на протяжении всей зимы.
-
Читайте также:
