Голец относится к семейству лососевых, он нежнее и жирнее горбуши, полезен и ценится довольно высоко. Из него можно делать холодные и горячие закуски, первые блюда. Уха из гольца получается не менее вкусной, чем из форели, но обходится немного дешевле. Готовить этот суп можно как из целой рыбы, так и из ее обрезков. Экономная хозяйка не упустит возможности превратить рыбные отходы в аппетитный и сытный суп, от которого в семье вряд ли кто откажется.
Классический рецепт ухи из гольца
Состав:
- голец – 1 кг;
- морковь – 0,25 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- картофель – 0,5 кг;
- свежая петрушка (не обязательно) – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- душистый перец горошком – 10 шт.;
- черный перец горошком – 10 шт.;
- листья лавра – 2 шт.;
- вода – 2,5 л;
- кардамон – 5 шт.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- рафинированное растительное масло – 60 мл.
Способ приготовления:
- Почистите и выпотрошите тушку гольца, промойте ее, нарежьте на стейки толщиной около 2 см.
- Удалите жабры. Голову и хвост положите в кастрюлю. Добавьте к ним специи, очищенные зубчики чеснока, воду.
- Доведите содержимое кастрюли до кипения, поварите 25-30 минут, процедите бульон.
- Очистите картошку, нарежьте ее кубиками по 1,5-2 см, положите в кастрюлю с бульоном. Доведите его до кипения.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте крупными кубиками.
- Морковь поскребите, помойте, нарежьте четвертинками кружков.
- Подрумяньте лук и морковь в растительном масле, положите в бульон.
- Через 5 минут добавьте в бульон стейки гольца, поварите их 15 минут. За 2-3 минуты до готовности всыпьте в суп измельченную ножом петрушку.
Спустя указанное время снимите кастрюлю с огня, позвольте ухе настояться в течение получаса и приглашайте домочадцев к столу.
Врачи отмечают, что уха из гольца является не только вкусным, но и полезным блюдом. Этот вид рыбы богат омега-3 жирными кислотами, которые способствуют улучшению сердечно-сосудистой системы и укрепляют иммунитет. Приготовление ухи может варьироваться в зависимости от предпочтений. Например, некоторые рекомендуют добавлять в бульон картофель и морковь для насыщенного вкуса и дополнительной питательной ценности. Другие предпочитают более легкий вариант с минимальным количеством ингредиентов, позволяя натуральному вкусу гольца проявиться в полной мере. Важно помнить, что при приготовлении ухи следует использовать свежие продукты, чтобы сохранить все полезные свойства рыбы. Врачи советуют также избегать избыточного количества соли и специй, чтобы не утяжелять блюдо и сохранить его легкость.
Уха из головы и обрезок гольца с рисом
Состав:
- обрезки гольца (голова, хребет, плавники, брюшки) – 0,5 кг;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- свежий укроп – 20 г;
- свежая петрушка – 20 г;
- листья лавра – 2 шт.;
- черный и душистый перец горошком – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- рис – 40 г;
- картофель – 0,25 кг;
- вода – 2 л.
Способ приготовления:
- Обрезки гольца поместите в кастрюлю. Добавьте к ним очищенные луковицу и морковь. Если морковь плохо помещается в кастрюле, ее можно разрезать пополам.
- Доведя содержимое кастрюли до кипения, поварите рыбу полчаса, процедите бульон. Овощи выбросьте, с костей рыбы снимите мясо, порежьте брюшки.
- В бульон всыпьте промытый рис и очищенный, нарезанный 1,5-сантиметровыми кубиками картофель. Поварите их 15 минут. Добавьте кусочки рыбы и порезанную зелень. Поварите суп еще 5 минут.
Добавлять в этот суп морковь и лук нет необходимости, так как они уже отдали свои вкус и аромат бульону.
Читайте также:
Уха из филе гольца с пшеном
Состав:
- филе гольца – 0,4 кг;
- картофель – 0,4 кг;
- пшено – 50 г;
- вода – 2,5 л;
- соль, специи, свежая зелень – по вкусу;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- сметана (не обязательно) – по вкусу.
Способ приготовления:
- Вскипятите воду, добавьте в нее соль и специи, опустите в кипяток филе гольца (целым куском) и поварите его 10-12 минут.
- Извлеките филе из бульона, остудите, нарежьте на небольшие куски.
- Бульон процедите, положите в него нарезанный небольшими кубиками картофель и пшено. Подогрейте до кипения и поварите 12-15 минут.
- За это время почистите и натрите морковь. Снимите с луковицы шелуху, нарежьте овощ мелкими кусочками. Обжарьте лук и морковь до золотистого оттенка.
- Положите в суп рыбу и овощи, всыпьте зелень, при желании добавьте сметану.
- Варите суп 5 минут после того, как он снова закипит.
Приготовленная по этому рецепту уха обладает нежным вкусом со сливочным привкусом, ее не отвергнет даже привередливый гурман.
Уха из гольца — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, которую ценят гурманы и любители рыбалки. Множество людей делятся своими рецептами и секретами приготовления этого вкусного супа. Одни предпочитают готовить уху на костре, добавляя свежие травы и специи, чтобы подчеркнуть натуральный вкус рыбы. Другие же отдают предпочтение домашнему варианту, используя овощи, такие как картофель, морковь и лук, чтобы сделать бульон более насыщенным.
Некоторые кулинары рекомендуют добавлять в уху немного лимонного сока или укропа, чтобы сбалансировать вкус и придать блюду свежесть. Также популярны варианты с добавлением грибов или копченостей, которые придают ухе особый аромат. Важно помнить, что качество ингредиентов играет ключевую роль: свежий гольец и чистая вода — залог успешного результата. Каждый рецепт уникален, и именно в этом разнообразии кроется прелесть ухи из гольца.
Ответы на часто возникающие вопросы
У начинающей хозяйки во время приготовления супа из гольца может возникнуть несколько вопросов, без правильного ответа на которые трудно рассчитывать на идеальный результат.
Как выбрать гольца?
Гурманы отдают предпочтение свежей рыбе, считая ее более сочной, однако и замороженный голец годится для приготовления ухи.
Эксперты советуют приобретать гольца в ноябре, в это время он наиболее свежий и полезный.
-
Читайте также:
При покупке гольца убедитесь, что срок его годности не истек. Тело свежей рыбы должно быть упругим, не иметь неприятного запаха. О несвежести продукта говорят помутневшие глаза рыбы, потускневшие жабры.
Замороженный голец не должен быть покрыт толстым слоем льда, наличие в пакете с ним снега или воды недопустимо. Если они присутствуют, это говорит о неправильном хранении продукта. Неоднократное размораживание и замораживание приводит не только к ухудшению органолептических качеств продукта, но и снижению его безопасности. От такой покупки целесообразно отказаться.
Как подготовить гольца к варке из него ухо? Нужно ли размораживать рыбу?
Если вы не хотите, чтобы рыба в супе была сухой, перед готовкой ее целесообразно разморозить. Причем оттаять она должна в естественных условиях, без резкого перепада температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что голец станет менее вкусным, чем мог бы быть.
Перед варкой рыбу нужно почистить и выпотрошить, удалить жабры. Тушку промывают, затем нарезают на стейки или разделывают на филе. Стейки и филе можно использовать не только для супа, но и для приготовления других блюд. Плавники, обрезки брюшков, голову и хребет используют для приготовления бульона.
Что нужно знать, чтобы уха из гольца получилась вкусной и полезной?
Чтобы уха получилась наваристой и ароматной, куски или обрезки гольца заливают водой, добавляют к нему специи и ароматные коренья, после чего содержимое кастрюли доводят до кипения и варят 15-30 минут. При этом филе и стейки рыбы более 10-15 минут варить нецелесообразно.
При варке супа из филе его можно закладывать в уже кипящую воду. Тогда бульон будет менее наваристым, зато сама рыба останется более сочной.
Перед варкой супа из рыбного бульона его процеживают, чтобы избежать попадания в блюдо костей. Исключение можно сделать для ухи, которая варится только из стейков или только из филе красной рыбы.
-
Читайте также:
Для аромата суп заправляют свежей или сушеной зеленью, но после ее добавления уху нужно несколько минут прокипятить, иначе она быстро испортится.
Перед подачей к столу уху, сделанную из гольца, не помешает настоять в течение 30 минут, укутав кастрюлю. Тогда блюдо станет еще более вкусным и ароматным.
Зеленью уху можно заправлять и при подаче к столу. Также в рыбный суп можно добавить ложку сметаны или дольку лимона.
Матрица продуктов:
Голец
Вопрос-ответ
Что можно добавить в уху для вкуса?
Уха классическая из речной рыбы. Кроме того, можно и нужно вносить довольно большой набор пряностей: петрушку (корень и зелень), лук-порей, зелёный лук, укроп, чёрный перец, лавровый лист, эстрагон, пастернак, а в некоторые виды ухи добавляют шафран, мускатный орех, имбирь, анис, фенхель.
Какой рыбы получается самая вкусная уха?
Самая вкусная уха получается на рыбном бульоне из живой рыбы: стерляди, окуня, а также судака, налима и сига, ершей и пескарей или разной мелкой рыбы, дающей клейкий экстрактивный бульон янтарного оттенка. Для такой ухи из только что пойманной рыбы, по мнению Е. И.
Какую крупу нужно положить в уху?
После закипания снять пену, всыпать промытую перловую, овсяную крупу или рис и варить 20-25 мин. Затем посолить, добавить нарезанный кубиками картофель и мелко нарубленный лук. За 5 мин до окончания варки положить перец горошком и лавровый лист. Подавать с мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки или зеленым луком.
-
Читайте также:
Когда нужно бросать рыбу в уху?
Когда картофель закипит, добавить рыбу.
Советы
СОВЕТ №1
Перед приготовлением ухи из гольца, обязательно очистите рыбу от внутренностей и тщательно промойте. Это поможет избежать неприятного запаха и сделает вкус блюда более нежным.
СОВЕТ №2
Используйте свежие овощи для бульона, такие как морковь, лук и картофель. Они добавят уху насыщенный вкус и аромат. Не забудьте нарезать их крупными кусками, чтобы они не разварились в процессе приготовления.
СОВЕТ №3
Для улучшения вкуса ухи добавьте в бульон немного зелени, такой как укроп или петрушка, а также специи, например, черный перец и лавровый лист. Это придаст блюду дополнительную глубину и аромат.
СОВЕТ №4
Подавайте уху из гольца горячей, с ломтиками лимона и свежим хлебом. Это создаст идеальное сочетание и подчеркнет вкус рыбы, а также сделает ваше блюдо более аппетитным.
