Все натуральное сегодня на пике популярности. Отсюда и призывы выбирать продукты без красителей. Но знаете ли вы, что далеко не все красители имеют химическое происхождение? Среди добавок, придающих продуктам аппетитный естественный цвет, имеется немало природных веществ. Именно к этой категории относится куркумин (E 100).
Общие характеристики
Краситель куркумин представляет собой мелкокристаллический порошок без запаха, цвет которого варьируется от светло-желтого до ярко-оранжевого. По химическим свойствам является типичным полифенолом, то есть не растворяется в воде, но легко растворяется в спиртах, слаборастворим в диэтиловом эфире. Не изменяет цвет в растворах минеральных кислот, при растворении в щелочах становится красно-бурым. Термоустойчив, температура плавления – 183° C. Чувствителен к свету. Химическая формула — C21H20O6.
Сырьем для получения добавки служит корень тропического травянистого многолетника – куркумы длинной (куркума культурная, куркума домашняя, жёлтый имбирь, турмерик). В природе это удивительное растение встречается только в Индии. На родине порошок куркумы применяется как противовоспалительное, обезболивающее и ранозаживляющее средство. Он же входит в состав знаменитых национальных пряностей и применяется для окрашивания блюд в качестве доступного по цене заменителя шафрана.
Куркумин – основной действующий компонент куркумы, один из представителей группы куркуминоидов. Химическое название вещества – diarylheptanoid. Кроме него науке известны еще два куркуминоида – диметоксикуркумин (desmethoxycurcumin) и бис-диметоксикуркумин (bis-desmethoxycurcumin).
В промышленных масштабах красящий порошок экстрагируют из корня куркумы петролейным эфиром, осаждают спиртом, затем очищают перекристаллизацией из водно-ацетонового раствора.
Различают 2 типа добавки:
- E 100 (i) – чистый куркумин, полученный в процессе экстракции при помощи ацетона или других органических растворителей;
- E 100 (ii) – турмерик, обработанный по специальной технологии и перемолотый в порошок корень куркумы.
Хранят и транспортируют продукт в непрозрачных бумажных или пластиковых пакетах. В розничную продажу вещество поступает в виде капсулированной биологически активной добавки.
Врачи и диетологи высказывают разные мнения о пищевой добавке Е 100, известной как куркумин. С одной стороны, куркумин, экстрагируемый из корня куркумы, обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, что делает его полезным для здоровья. Исследования показывают, что он может способствовать улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы. Однако, с другой стороны, некоторые специалисты предупреждают о возможных побочных эффектах, таких как аллергические реакции или взаимодействие с определенными лекарственными средствами. Врачи советуют использовать куркумин в умеренных количествах и обращать внимание на индивидуальную переносимость. Важно помнить, что перед введением любых добавок в рацион стоит проконсультироваться с врачом, особенно при наличии хронических заболеваний.
Области применения
Основная особенность куркумина заключается в том, что он подобно искусственным органическим азокрасителям способен окрашивать животные и растительные волокна без протравы. Это свойство добавки широко используется в пищевой промышленности. E 100 присутствует в составе самых разнообразных продуктов питания, к которым относятся:
Читайте также:
- содовые напитки (горькие);
- плодовые вина, фруктовые алкогольные коктейли, ягодные наливки;
- маргарины и обезвоженные жиры;
- молочные десерты, мороженое, фруктовый лёд;
- джемы, мармелад, желе;
- варёные колбасы, сосиски, сардельки;
- паштеты и деликатесы из варёного мяса;
- сухие закуски на основе картофеля, зерновых или крахмала (чипсы, палочки, хлопья);
- ароматизированные плавленые сыры;
- хлебобулочные и макаронные изделия;
- горчица, заправки для салатов, майонезы;
- сухие и пастообразные приправы;
- аналоги мясных и рыбных продуктов на основе растительных белков;
- копченая рыба и рыбный фарш сурими;
- консервированные и замороженные (глазированные) фрукты и овощи.
Допускается подкрашивание куркумином фармацевтических препаратов и косметических средств, но в этих областях добавка используется крайне редко по причине малой светостойкости. В текстильной промышленности вещество применяется для окрашивания натуральных тканей (шерсть, шёлк, хлопок). В химическом анализе служит индикатором присутствия борной кислоты.
Пищевая добавка Е 100, известная как куркумин, вызывает много обсуждений среди потребителей и специалистов. С одной стороны, куркумин, экстракт куркумы, обладает ярким желтым цветом и используется как натуральный краситель в продуктах питания. Многие исследования подчеркивают его потенциальные полезные свойства, включая антиоксидантные и противовоспалительные эффекты. Однако некоторые люди выражают опасения по поводу его безопасности, особенно в больших дозах. Важно отметить, что в большинстве стран куркумин считается безопасным для употребления в рамках установленных норм. Тем не менее, как и с любой добавкой, рекомендуется соблюдать умеренность и учитывать индивидуальные особенности организма. В конечном итоге, мнение о куркумине варьируется: одни видят в нем полезный компонент рациона, другие – источник возможных рисков.
Воздействие на организм
Несмотря на природное происхождение природного сырья считать добавку E 100 натуральной на 100 %, пожалуй, неправильно. В промышленных куркуминах могут присутствовать следы ацетона или примеси других растворителей, используемых при очистке продукта. Тем не менее, по результатам официальных клинических исследований краситель является нетоксичным веществом и при потреблении в разрешенных количествах не представляет угрозы для здоровья. Кроме того, имеются сведения о противораковых свойствах добавки.
Использование куркуминов разрешено практически повсеместно, в том числе и в России. Однако Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ установил, что добавка не полностью выводится из организма в неизменном виде, в незначительных количествах она метаболизируется в печени. Эти данные послужили поводом для утверждения предельно допустимых суточных норм потребления, составляющих 2,5 мг на 1 кг массы тела для куркумина и не более 0,1 мг/кг для турмерика.
Вопрос-ответ
Чем опасен куркумин?
При чрезмерном его употреблении есть риск возникновения мочекаменной болезни. У людей, которые страдают частыми обострениями заболеваний желудочно-кишечного тракта, пряность может вызвать нежелательную реакцию. Куркума для здоровья используется в профилактических целях и для терапии некоторых других заболеваний.
Для чего добавка куркумин?
Куркумин снижает уровень вредного холестерина, замедляет возникновение тромбов в крови. Он блокирует производство воспалительных веществ (простагландинов II серии). Также куркума помогает предотвратить и облегчить атеросклероз. Куркума отлично проявила себя в снижении и предотвращении метаболического синдрома.
Кому нельзя принимать куркумин?
Проблемы с желчным пузырем. Нарушения свертываемости крови, а потому тем, у кого уже есть такая проблема, лучше отказаться от азиатской пряности. Снижение сахара в крови у диабетиков, а потому людям с этой болезнью необходимо быть предельно осторожными. Проблемы с желудком. Бесплодие.
Как куркумин влияет на желудок?
Избыток пряности в рационе может вызвать расстройство желудка и/или аллергию. Кроме того, при чрезмерном потреблении куркума оказывает слабительное и мочегонное действие. Второе действие следует учесть людям, принимающим мочегонные препараты (диуретики).
Советы
СОВЕТ №1
Перед употреблением продуктов с добавкой Е 100 (куркумин) всегда проверяйте состав на упаковке. Это поможет избежать нежелательных реакций, особенно если у вас есть аллергии или чувствительность к определённым веществам.
-
Читайте также:
СОВЕТ №2
Изучите информацию о потенциальных пользах и рисках куркумина. Он обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, но важно понимать, как он может влиять на ваше здоровье в зависимости от индивидуальных особенностей.
СОВЕТ №3
Консультируйтесь с врачом или диетологом, если вы планируете включить куркумин в свой рацион в больших количествах или в виде добавок. Специалист поможет определить, подходит ли вам эта добавка и в каких дозах.
