Консервов, которые можно закрыть на зиму из томатов, существует много. Эти овощи консервируют с лимонной кислотой и аспирином, в обычном маринаде или яблочном соке. Обычно для маринования используют томаты сортов Сливка, Новичок, Дамские пальчики, то есть имеющие небольшой размер. Отличной основой для таких заготовок послужат и томаты черри. Они будут смотреться даже более изысканно, чем обычные плоды. К числу заготовок на зиму, набирающих все большую популярность, относятся помидоры черри в собственном соку. Эту вкусную и аппетитную закуску можно сделать по разным рецептам, каждый из которых хорош по-своему.
Особенности приготовления
- Для консервирования в собственном соку подходят помидоры черри любого сорта и цвета. Отбирать для этой цели нужно спелые, но не перезревшие и не поврежденные плоды. Мягкие и лопнувшие томаты лучше использовать для получения сока.
- Сок для консервирования в нем томатов можно делать не только из помидоров черри, но и из крупных овощей, на органолептических качествах готового кушанья это никак не скажется.
- На трехлитровую банку потребуется около 2-2,2 кг помидоров черри и 1,5 л томатного сока. Однако маленькие томаты в собственном соку чаще закрывают в литровых банках. В одну такую емкость входит около 0,65-0,7 кг помидоров черри и 0,5 л маринада.
- Сок из помидоров можно выжать разными способами. Иногда плоды разрезают на несколько частей, затем пропускают через соковыжималку. Иногда помидоры тушат или пропускают через мясорубку, затем перетирают через сито. Последний способ более трудоемкий.
- Выход томатного сока зависит от способа его получения и от сочности самих томатов. Из килограмма помидоров обычно удается получить 0,8-0,9 л сока с мякотью.
- Для консервирования помидоров черри можно использовать и уже готовый томатный сок, но желательно выбирать продукт без лишних добавок. Если сок содержит соль, ее количество в рецепте необходимо скорректировать. Иногда вместо сока используют разведенные водой томатное пюре или томатную пасту. На вкусе заготовки это сказывается, но не значительно.
- Томатный сок содержит достаточно много кислоты, поэтому помидоры в нем нередко консервируют без добавления уксуса. Однако использование уксуса, лимонной кислоты и аспирина делает консервы менее капризными.
- Существует две технологии маринования помидоров черри в томате. Иногда помидоры заливают томатным соком, смешанным с солью, сахаром и специями, затем стерилизуют банки с закуской на водяной бане. Чаще томаты черри в собственном соку закрывают без стерилизации, используя метод двойной заливки. Тогда помещенные в банку овощи заливают сначала кипятком, потом воду сливают и взамен нее вливают в банку с плодами горячий томатный маринад.
- Банки под помидоры черри, маринованные в томатном соке, необходимо вымыть с содой и простерилизовать. Без стерилизации можно обойтись, если рецепт требует стерилизации емкостей вместе с закуской.
- Крышки тоже требуют стерилизации. Обычно их с этой целью подвергают кипячению.
- Закрывать овощные консервы следует металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые с этой задачей не справятся.
Условия хранения помидоров черри, маринованных в собственном соку, зависят от использованного рецепта. Если в составе маринада нет уксуса или другой консервирующей добавки, то стоять заготовки должны в прохладном месте, где температура не поднимается выше 16-18 градусов. Закуски, приготовленные с применением уксуса, лимонной кислоты, аспирина неплохо стоят даже при комнатной температуре, сохраняя хорошие органолептические качества в течение года, а иногда и двух лет.
Врачи отмечают, что помидоры черри, консервированные в собственном соку, являются не только вкусным, но и полезным продуктом. Они сохраняют все витамины и минералы, необходимые для поддержания здоровья. Консервация с использованием стерилизации позволяет продлить срок хранения и предотвратить развитие бактерий, что особенно важно в зимний период. При этом, существует множество рецептов, которые позволяют варьировать вкус, добавляя различные специи и травы. Однако медики предупреждают, что при консервировании без стерилизации важно соблюдать чистоту и использовать качественные ингредиенты, чтобы избежать пищевых отравлений. В целом, помидоры черри в собственном соку могут стать отличным дополнением к рациону, если их готовить с учетом всех рекомендаций.
Помидоры черри в собственном соку: классический рецепт со стерилизацией
Состав (на 1 л):
- помидоры черри – 1,2-1,3 кг;
- соль – 20 г;
- сахар – 40-50 г;
- столовый уксус (9-процентный) – 25 мл.
Способ приготовления:
- Банку вымойте с содой.
- Помойте помидоры.
- Разберите томаты на 2 кучки: в одну положите наиболее крепкие плоды, в другую – переспевшие, мягкие.
- Плотные томаты уложите в подготовленную банку.
- Оставшиеся овощи разрежьте пополам, положите в чашу соковыжималки, выжмите из них сок.
- Смешайте сок с солью и сахаром. Прокипятите его в течение 5 минут, добившись полного растворения кристаллов соли и сахарного песка.
- В банку с помидорами влейте уксус, затем наполните ее до краев томатным соусом. Прикройте крышкой, но пока не закатывайте.
- В кастрюлю постелите полотенце, поставьте на него банку с томатами.
- Влейте в кастрюлю воду так, чтобы ее уровень доходил до плечиков банки.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь, доведите находящуюся в ней воду до кипения.
- Простерилизуйте банку с закуской на водяной бане 10-15 минут. Если у вас емкость большего размера, время стерилизации пропорционально увеличьте.
- Осторожно, чтобы не обжечься, извлеките банку из кастрюли, закатайте ее.
- Переверните емкость, накройте теплым одеялом, оставьте в таком виде на сутки. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.
После остывания банки с помидорами черри можно убрать в кладовку или любое другое место, где вы привыкли хранить подобные припасы. Эти консервы не капризны, могут стоять при комнатной температуре.
Помидоры черри в собственном соку без стерилизации
Состав (на 1,5 л):
- помидоры черри – 1 кг;
- обычные помидоры – 1 кг;
- соль – 40 г;
- сахар – 60 г.
Способ приготовления:
- Простерилизуйте банку.
- Помидоры черри помойте, проколите в 2-3 местах зубочисткой. Это нужно для того, чтобы кожица у помидоров не лопнула при их заливании кипятком, а также для лучшего впитывания плодами рассола.
- Подготовленные томаты черри уложите в банку. Иногда постукивайте ею по столу, чтобы томаты улеглись плотнее. Утрамбовывать их, применяя силу, нельзя.
- Вскипятите в чайнике воду, влейте ее в банку с томатами. Для того чтобы стекло не треснуло от резкого перепада температур, подложите под банку лезвие ножа.
- Прикройте банку крышкой. Подождите 15-20 минут, чтобы помидоры прогрелись. Спустя указанное время слейте жидкость из банки в раковину. Для удобства можно воспользоваться специальной крышкой с дырками и носиком.
- Обычные помидоры обдайте кипятком и очистите от кожицы. Вырежьте уплотнение в районе плодоножки. Томатную мякоть измельчите с помощью мясорубки или блендера до состояния пюре, затем смешайте с солью и сахаром.
- Прокипятите томатный рассол в течение 5 минут, залейте им находящиеся в банке помидоры черри.
- Герметично укупорьте банку, поставьте на крышку. Укутайте емкость и оставьте остывать в условиях паровой бани.
По данному рецепту консервы делаются без стерилизации, и в их составе нет уксуса, других подобных добавок, поэтому хранить их можно только в прохладном месте и не дольше года.
Помидоры черри в собственном соку — это не только вкусное, но и очень удобное заготовка на зиму. Многие хозяйки отмечают, что такие помидоры сохраняют свой яркий вкус и аромат, что делает их отличным дополнением к различным блюдам. Рецепты с стерилизацией позволяют добиться долгого хранения, а без стерилизации — сохранить больше витаминов.
Приготовление черри в собственном соку не требует сложных ингредиентов: достаточно помидоров, соли и, по желанию, специй. Некоторые добавляют чеснок или базилик для аромата. Хозяйки советуют использовать только спелые и крепкие плоды, чтобы заготовка не испортилась. В результате получается яркий, насыщенный вкус, который идеально подходит для салатов, гарниров или как самостоятельная закуска. Попробовав один раз, вы обязательно захотите повторить этот процесс снова!
Помидоры черри в собственном соку с аспирином
Состав (на 3 л):
- помидоры черри – 2 кг;
- томатный сок – 1,5 л;
- сахар – 30 г;
- соль – 30 г;
- аспирин – 3 таблетки по 500 мг;
- зелень сельдерея или базилика – 3 веточки;
- чеснок – 3 зубчика;
- черный перец горошком – 6 шт.;
- душистый перец горошком – 6 шт.
Способ приготовления:
- Специи разложите по стерилизованным банкам, затем наполните емкости помидорами черри.
- Томатный сок смешайте с солью и сахаром, прокипятите 5 минут.
- В чайнике вскипятите воду, залейте кипятком помидоры. Через 20 минут слейте настой в раковину.
- В банки с помидорами положите таблетки аспирина. Влейте в емкости томатный сок.
- Закатайте банки и остудите их в условиях паровой бани.
Несмотря на то, что по данному рецепту закуска готовится без стерилизации, она хорошо стоит даже в отапливаемом помещении. В качестве консерванта в ней выступает ацетилсалициловая кислота.
Как заготовить помидоры на зиму?
Засолить
18.74%
Замариновать
25.08%
Приготовить соус, кетчуп
24.97%
Заготовить сок, томатную пасту
19.08%
Помидор должен стать частью салата, лечо, ассорти
12.12%
Проголосовало:
1766
Матрица продуктов:
Помидоры
Вопрос-ответ
Как правильно выбрать помидоры черри для консервирования?
Для консервирования выбирайте помидоры черри, которые имеют яркий цвет, плотную кожицу и отсутствие повреждений. Лучше всего подходят небольшие, одинаковые по размеру плоды, так как они равномерно пропитаются соком и специями.
Как долго можно хранить помидоры черри в собственном соку?
Помидоры черри, консервированные в собственном соку, могут храниться в прохладном, темном месте до 1-2 лет. После открытия банки рекомендуется хранить их в холодильнике и употребить в течение 5-7 дней.
Какой способ консервирования помидоров черри считается более надежным: со стерилизацией или без?
Метод консервирования со стерилизацией считается более надежным, так как он обеспечивает более длительное хранение и снижает риск развития бактерий. Однако консервирование без стерилизации также возможно, если использовать качественные ингредиенты и соблюдать все условия хранения.
Читайте также:
Советы
СОВЕТ №1
Перед консервированием помидоров черри обязательно выберите спелые и крепкие плоды. Это поможет избежать порчи и обеспечит более насыщенный вкус готового продукта. Осмотрите каждый помидор на наличие повреждений или гнили.
СОВЕТ №2
Для улучшения вкуса и аромата помидоров черри в собственном соку добавьте в банки специи, такие как базилик, орегано или чеснок. Это придаст консервам интересный оттенок и сделает их более аппетитными.
СОВЕТ №3
Если вы планируете консервировать помидоры без стерилизации, убедитесь, что используете только чистые и стерильные банки. Это поможет предотвратить развитие бактерий и продлит срок хранения ваших заготовок.
СОВЕТ №4
Не забывайте о правильном хранении готовых консервов. Помидоры черри в собственном соку лучше всего хранить в прохладном, темном месте, вдали от солнечных лучей. Это поможет сохранить их вкус и питательные вещества на протяжении всей зимы.
