Фасоль добавляют в супы и салаты, делают из нее самостоятельные кушанья, в том числе популярное грузинское блюдо лобио. Однако далеко не во всех семьях кушанья из бобовых, питательные и не слишком калорийные, появляются часто. Причиной служит необходимость предварительной подготовки и длительной варки таких продуктов. Консервы же из них в большинстве магазинов стоят неоправданно дорого. Выходом может стать заготовка домашних консервов. Фасоль в собственном соку на зиму готовится долго, но зато после позволяет значительно сэкономить время и силы при приготовлении самых разных блюд, от супов до холодных закусок.
Особенности приготовления
- Закрывать в собственном соку можно зерновую фасоль разного сорта и цвета, а также спаржевую. Технология заготовки красной и белой фасоли будет идентичной, так как характеристики их схожи. Стручковая фасоль заготавливается немного иначе.
- Для приготовления в собственном соку желательно выбирать фасоль, урожай которой собран не более 6 месяцев назад, так как со временем зерна становятся твердыми. Перед приготовлением их требуется перебрать. Если семена фасоли имеют повреждения, для создания заготовок они не годятся.
- Для того чтобы зерновая фасоль дошла до готовности быстрее, ее предварительно замачивают на несколько часов или даже на ночь. После замачивания жидкость нужно слить, зерна промыть, это позволит предотвратить появление метеоризма после употребления готовых плодов в пищу.
- При консервировании фасоли в собственном соку обычно отказываются от таких добавок, как уксус или лимонная кислота, выполняющих роль консервантов. Поэтому заготовка требует стерилизации в банках. Стерилизовать закуску можно в духовке или на водяной бане. Время стерилизации зависит от объема банок и конкретного рецепта.
- Под заготовку обычно выбирают емкости небольшого размера, но одинаковые. Удобнее всего закрывать этот продукт в емкостях объемом 0,25 л, но можно использовать и пол-литровые.
- Банки под консервы нужно тщательно вымыть, используя соду и чистую губку. Стерилизовать их не обязательно, так как они будут стерилизоваться вместе с фасолью. Но если вы простерилизуете емкости до их наполнения закуской, будет еще лучше, надежнее.
- Закрывать фасолевые консервы нужно металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые крышки с этой задачей не справятся. Конфигурация металлических крышек значения не имеет, но важно, чтобы они не были поврежденными.
- Крышки перед использованием тоже необходимо стерилизовать. Обычно их с этой целью подвергают кипячению.
Хранить фасоль, законсервированную в собственном соку, следует в прохладном помещении, при температуре, не превышающей 16-18 градусов. При соблюдении условий хранения консервы не испортятся как минимум в течение года.
Врачи отмечают, что фасоль в собственном соку является не только вкусным, но и полезным продуктом для зимнего рациона. Консервация фасоли позволяет сохранить все ее питательные вещества, включая белки, клетчатку и витамины группы B. При правильном приготовлении, например, с добавлением соли и специй, можно добиться отличного вкуса и аромата, что делает такую закуску универсальной для различных блюд.
Специалисты рекомендуют использовать свежие и качественные ингредиенты для консервации, чтобы избежать потери полезных свойств. Также важно следить за стерильностью банок и крышек, чтобы предотвратить развитие бактерий. Врачи подчеркивают, что фасоль, консервированная в собственном соку, может стать отличным источником растительного белка для вегетарианцев и людей, следящих за своим питанием. Включение такой консервации в рацион может способствовать улучшению пищеварения и поддержанию уровня энергии в течение зимнего периода.
Зерновая фасоль в собственном соку, закрытая на зиму
Состав (на 1 л):
- фасоль – 0,5 кг;
- вода – 2,5-3 л;
- соль – 20 г.
Способ приготовления:
- Фасоль (белую или красную) переберите. Важно использовать один вид фасоли, так как зерна разного сорта и размера требуют различного времени приготовления.
- Помойте фасоль, залейте холодной водой, оставьте на 10-12 часов, затем промойте зерна еще раз.
- Залейте фасоль водой в количестве 2,5 л. Варите ее на среднем огне до мягкости. На это потребуется час-полтора. При необходимости можно долить стакан или два теплой воды.
- Подсолите фасоль, перемешайте, поварите еще 5-10 минут, снимите с огня.
- Тщательно вымойте банки, предназначенные под заготовку, разложите по ним фасоль. Залейте зерна отваром, в котором они варились. Прикройте банки чистыми крышками.
- На дно кастрюли постелите кухонное полотенце. Поставьте на него банки с фасолью так, чтобы они не касались друг друга и стенок кастрюли.
- Влейте в кастрюлю воду так, чтобы она доходила до плечиков банок. Вода должна быть теплой, иначе стекло может треснуть от резкого перепада температур.
- Поставьте кастрюлю на плиту. На медленном огне доведите воду до кипения.
- Стерилизуйте банки с фасолью на водяной бане 15-30 минут в зависимости от их объема.
- Осторожно, чтобы не обжечься, извлеките банки с фасолью из кипятка. Герметично их закройте, поставьте доньями вверх, накройте теплым одеялом. Остывая в условиях паровой бани, консервы подвергаются дополнительной стерилизации, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.
Через сутки банки с фасолью можно вернуть в нормальное положение и убрать на хранение в подвал, неотапливаемую кладовку или в любое другое прохладное место, где вы обычно храните подобные припасы.
Спаржевая фасоль в собственном соку
Состав (на 2 л):
- спаржевая фасоль – 1-1,2 кг;
- соль – 40 г;
- вода – сколько уйдет.
Способ приготовления:
Читайте также:
- Фасоль помойте, позвольте стечь воде. Обрежьте у стручков кончики.
- Уложите фасоль как можно плотнее в чистые банки.
- Рассыпьте по банкам соль (по чайной ложке на емкость объемом 0,25 л).
- Вскипятите воду, разлейте ее по банкам, наполняя их наполовину. Для того чтобы стекло не треснуло, подкладывайте по емкости лезвие ножа.
- Обтяните горлышки банок фольгой. Поставьте емкости на противень и отправьте в холодную духовку.
- Разогрейте духовку до 120-130 градусов. Томите фасоль при этой температуре 3 часа. За это время она должна дать достаточно много сока, чтобы он покрыл ее. Если жидкости не хватает, подлейте в банки немного кипятка.
- Выключив духовку, позвольте банкам с фасолью немного остыть в ней, затем переставьте их на сухое полотенце.
- Закатайте банки заранее подготовленными крышками. Переверните емкости, укутайте и оставьте в таком виде до следующего дня.
Хранить сделанную по данному рецепту фасоль желательно на холоде. Заготовка будет менее капризной, если вместе с солью в каждую банку по 0,25 л всыпать по 0,5 г лимонной кислоты или положить по 125 мг аспирина.
Фасоль в собственном соку — это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое многие хозяйки готовят на зиму. Отзывы о таком консервировании в основном положительные. Люди отмечают, что фасоль сохраняет свои питательные вещества и вкус, что делает её отличным дополнением к различным блюдам. Классический рецепт включает в себя только фасоль и немного соли, что позволяет сохранить натуральный вкус бобов.
Некоторые добавляют специи или овощи, чтобы разнообразить консистенцию и аромат. Консервированная фасоль прекрасно подходит для салатов, супов и гарниров. Многие отмечают, что такая заготовка экономит время в будние дни, ведь открытая банка — это быстрое решение для ужина. Кроме того, фасоль в собственном соку — это отличный источник растительного белка, что делает её особенно ценным продуктом в рационе.
Фасоль с луком и морковью в собственном соку
Состав (на 2,5-3 л):
- фасоль зерновая – 1 кг;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- рафинированное растительное масло – 0,25 л;
- соль, гвоздика, душистый перец горошком – по вкусу.
Способ приготовления:
- Предварительно замоченную на ночь фасоль промойте, залейте большим количеством воды (4-5 л) и отварите до готовности.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
- Морковь поскребите, помойте, нарежьте половинками или четвертинками кружков.
- В казане или толстостенной кастрюле разогрейте масло, положите в него лук и морковь, обжарьте их в течение 15 минут.
- Добавьте фасоль и небольшое количество отвара, чтобы продукты тушились. Потушите их 10 минут.
- Добавьте специи, перемешайте.
- Через 2-3 минуты снимите казан с огня, разложите закуску по подготовленным банкам. Простерилизуйте емкости с фасолью и овощами в духовке или на водяной бане из расчета 20 минут на 0,5 л.
- Закатайте банки, остудите в условиях паровой бани. Уберите в холодильник или спустите в погреб.
Если вы хотите хранить эту заготовку при комнатной температуре, в нее придется добавить уксус. Вводят его на том же этапе, что и специи. На указанное в рецепте количество ингредиентов потребуется 60 мл 9-процентной уксусной кислоты.
Какую фасоль используете чаще?
-
Читайте также:
Консервированную
23.7%
Зерновую
58.38%
Стручковую/спаржевую
17.92%
Проголосовало:
173
-
Читайте также:
Матрица продуктов:
Фасоль
Вопрос-ответ
Как правильно выбрать фасоль для консервации?
Для консервации лучше всего выбирать свежую, зрелую фасоль с ярким цветом и без повреждений. Обратите внимание на срок хранения: чем свежее бобы, тем лучше они сохранят свои вкусовые качества и питательные вещества. Также стоит выбирать сорта фасоли, которые хорошо сохраняют форму при варке.
Какой срок хранения у фасоли в собственном соку?
Фасоль, консервированная в собственном соку, может храниться в прохладном, темном месте до 1-2 лет. Однако для достижения наилучшего вкуса и качества рекомендуется употребить ее в течение первого года после консервации.
Можно ли добавлять специи и травы в консервированную фасоль?
Да, в процессе консервирования можно добавлять различные специи и травы по вкусу, такие как лавровый лист, черный перец, чеснок или укроп. Это придаст фасоли дополнительные ароматы и сделает ее более вкусной. Однако стоит помнить, что количество добавляемых специй должно быть умеренным, чтобы не перебить естественный вкус фасоли.
Советы
СОВЕТ №1
Перед консервированием фасоли обязательно тщательно промойте её под холодной водой. Это поможет удалить грязь и возможные остатки пестицидов, а также улучшит вкус готового продукта.
СОВЕТ №2
Для достижения наилучшего вкуса и текстуры, замочите фасоль в воде на 6-8 часов перед варкой. Это не только ускорит процесс приготовления, но и сделает фасоль более мягкой и нежной.
СОВЕТ №3
При добавлении специй и приправ в банки с фасолью, экспериментируйте с различными комбинациями. Чеснок, лавровый лист и черный перец придадут консервированной фасоли особый аромат и вкус.
СОВЕТ №4
Не забывайте о стерилизации банок и крышек перед закладкой фасоли. Это поможет предотвратить развитие бактерий и продлит срок хранения вашей консервации.
