Брусника входит в число лидеров по содержанию витаминов, поэтому ее часто используют не только в кулинарных целях, но и в лечебных. Особенно полезна ягода, не прошедшая тепловой обработки. Брусника, протертая с сахаром, на зиму делается по двум причинам: во-первых, это очень вкусно, так как сахар нейтрализует горьковатый привкус этой ягоды, во-вторых, полезно, потому что в этом лакомстве сохранены все ценные свойства брусники. Хранить ее будет легко, если соблюдать технологию приготовления и правила хранения.
Особенности приготовления
В составе брусники есть природный консервант – бензойная кислота, благодаря чему она долго хранится, даже если ее не подвергать термической обработке, не добавлять к ней соли, сахара, уксуса и других консервантов. Однако и она может испортиться, если не соблюдать некоторые правила.
- Перед приготовлением на зиму брусники, протертой с сахаром, ее нужно хорошо перебрать, удалив все до единой испорченные ягодки. Если они попадут в холодное варенье, то испортят его.
- Промывают ягоды, опуская их в дуршлаге многократно в воду и давая ей стечь. Это позволяет сохранить форму ягод, не повредить их при мытье.
- Важно старательно обсушить ягоды, перед тем как перетирать их. Это повышает сохранность готового варенья.
- Банки необходимо использовать только стерилизованные. Какими крышками их закрывать, металлическими или капроновыми, решать вам, главное – не забыть их прокипятить.
- Хранить протертую с сахаром бруснику можно лишь при низкой температуре, то есть в холодильнике или погребе. При необходимости содержать ее при более высокой температуре, например в неотапливаемой кладовке, варенье нужно подогреть до 95 градусов, но не кипятить, и только после этого раскладывать по банкам. В этом случае банки надо закрыть герметично металлическими крышками. Прошедшая такую обработку брусника в холодильнике может храниться два года, просто в прохладном помещении (до 16 градусов) – до двух месяцев.
Врачи отмечают, что брусника, протертая с сахаром на зиму, является не только вкусным, но и полезным продуктом. Этот ягодный деликатес богат витаминами, минералами и антиоксидантами, что делает его ценным дополнением к рациону. Брусника содержит витамины C и K, а также клетчатку, что способствует укреплению иммунной системы и улучшению пищеварения. Однако, врачи предупреждают о необходимости умеренного потребления, особенно для людей с диабетом или избыточным весом, так как добавленный сахар может негативно сказаться на здоровье. В целом, при разумном подходе, брусника, протертая с сахаром, может стать отличным способом сохранить полезные свойства ягод на зиму и разнообразить зимнее меню.
Сколько класть сахара?
В рецептах может быть указано разное количество сахара. На самом деле, если в состав десерта не входят другие ягоды или фрукты (исключение составляет ирга), количество сахара не скажется на его сохранности. Ориентироваться нужно в этом случае лишь на свой вкус: чем меньше сахара, тем заметнее будет свойственная бруснике горчинка. В связи с этим обычно меньше 1 кг сахара на 1 кг ягод не используют, но добавлять больше 2 кг сахарного песка на 1 кг брусники смысла тоже нет.
Классический рецепт брусники, протертой с сахаром
Состав:
- брусника – 1 кг;
- сахарный песок – от 1 до 2 кг.
Способ приготовления:
- Переберите ягоды, попутно очищая их от лесного сора и прилипших листочков.
- Промойте бруснику и подсушите, высыпав на тканевую салфетку или кухонное полотенце.
- Измельчите бруснику тем способом, который вам покажется максимально удобным: с помощью блендера, мясорубки или вручную, продавливая ягоды сквозь металлическое сито деревянной ложкой. Самый простой способ – раздавить ягоды деревянной толкушкой, которую обычно используют для приготовления картофельного пюре.
- Засыпьте протертую бруснику сахаром.
- Емкость с брусникой накройте тонкой тканью, чтобы в нее не попали насекомые, и оставьте на ночь.
- Утром простерилизуйте небольшие баночки.
- Размешайте бруснику и разложите по подготовленным емкостям, укупорьте и уберите на холод для хранения зимой.
Такой вариант приготовления брусники, протертой с сахаром, наиболее распространен, но есть и другой способ, еще более простой.
Брусника, протертая с сахаром на зиму, — это не только вкусное, но и полезное лакомство. Многие ценят её за уникальный вкус и яркий аромат, который напоминает о лете даже в холодные зимние дни. Люди отмечают, что такая заготовка сохраняет все витамины и полезные свойства ягод, что делает её отличным дополнением к чаю или десертам.
Некоторые хозяйки используют бруснику в качестве начинки для пирогов или добавляют в йогурты, что придаёт блюдам особую нотку. Кроме того, многие говорят о том, что брусника помогает укрепить иммунитет и поддерживать здоровье, особенно в сезон простуд.
Неудивительно, что этот продукт пользуется популярностью среди тех, кто ценит натуральные заготовки и стремится к здоровому питанию. В целом, брусника, протертая с сахаром, становится не только вкусным угощением, но и настоящей находкой для любителей домашних заготовок.
Простой рецепт приготовления протертой брусники на зиму
Состав:
Читайте также:
- брусника – 1 кг;
- сахар – 1–2 кг.
Способ приготовления:
- Простерилизуйте банки и крышки.
- Промойте бруснику, очистив ее перед этим от мусора и выбросив все испорченные ягодки.
- Положите бруснику на полотенце, чтобы с нее стекла вода, и дождитесь, когда ягоды полностью обсохнут.
- Прокрутите бруснику через мясорубку или измельчите любым другим способом.
- Всыпьте на дно каждой банки по паре ложек сахара, затем бруснику. Ягодный слой не должен превышать 2 см.
- Посыпьте ягоду сахаром и выложите второй ее слой. Продолжайте заполнять банку, чередуя слой ягод и сахарного песка. Последним должен быть слой сахара.
- Закройте банки и уберите на зиму в холодное место.
Эта технология позволяет заготовить бруснику быстро, но у нее есть недостаток: приготовленное по этому рецепту холодное варенье может засахариться.
Брусника, протертая с сахаром и апельсином
Состав:
- брусника – 1 кг;
- апельсины – 1 кг;
- сахарный песок – 1 кг.
Способ приготовления:
- Подготовьте бруснику, перебрав ее, помыв и высушив.
- Помойте апельсины, разрежьте их на кусочки и удалите зерна.
- Проверните через мясорубку бруснику и апельсины (не очищая). При этом ягоду и апельсин лучше чередовать: горсть ягод – несколько апельсиновых долек.
- Засыпьте фруктово-ягодную массу сахаром и оставьте на два-три часа, не забыв накрыть емкость с вареньем марлей.
- Разложите полезное лакомство по стерилизованным банкам. Закройте их и уберите в холодильник.
Этот десерт особенно полезен для профилактики простудных заболеваний. К тому же он обладает уникальным вкусом – от него не откажутся даже дети.
-
Читайте также:
Любимые осенние ягоды
Боярышник
15.74%
Брусника
19.38%
Калина
19.11%
Клюква
18.56%
-
Читайте также:
Облепиха
12.65%
Рябина
9.55%
Выбираю другую ягоду
5%
Проголосовало:
1099
-
Читайте также:
Матрица продуктов:
Брусника
Вопрос-ответ
Сколько нужно сахара на 1 кг брусники?
Пропорции используют аналогичные классическому варенью – на один килограмм ягоды потребуется 0, 5-0, 8 кг сахара.
Сколько хранится протертая брусника с сахаром?
Срок годности: 2 года . Условия хранения: хранить при температуре от 0 до +25°C. После вскрытия хранить в холодильнике при температуре не выше +5°C.
Как лучше сохранить бруснику на зиму?
Отберите хорошие ягоды и вымойте их в дуршлаге. После этого их нужно тщательно высушить: выложите плоды на бумажное полотенце в один слой на несколько часов. Расфасуйте все по пластиковым контейнерам или стеклянным банкам. Не наполняйте тару доверху, оставьте место, чтобы прикрыть ягоды салфеткой.
Как заморозить бруснику с сахаром?
Шаг 1. Бруснику и сахар положите в чашу блендера. Шаг 2. Измельчите бруснику с сахаром до состояния пюре. Шаг 3. Готовое брусничное пюре переложите в пиалу и подавайте к столу. Для заморозки положите его в пластиковую тару и поместите в морозилку.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как начинать процесс приготовления брусники с сахаром, тщательно промойте ягоды под холодной водой. Это поможет удалить грязь и пестициды, а также улучшит вкус готового продукта.
СОВЕТ №2
Используйте только свежие и зрелые ягоды. Перезрелая или поврежденная брусника может испортить вкус и текстуру вашей заготовки. Отбирайте только качественные ягоды для лучшего результата.
СОВЕТ №3
Для улучшения вкуса и аромата можно добавить к бруснике немного лимонного сока или цедры. Это не только придаст интересный оттенок, но и поможет сохранить яркий цвет ягод.
СОВЕТ №4
Храните протертую бруснику в стерилизованных банках и обязательно плотно закройте их крышками. Это поможет избежать попадания воздуха и продлит срок хранения вашей заготовки.
