Невероятно, но факт: без пищевых добавок сегодня никуда. Даже в таком простом (куда проще?) продукте, как соль, присутствует загадочная Е 536. Под этой маркировкой «скрывается» ферроцианид калия – неорганическое соединение из группы гексацианоферраов. Как вещество с таким «ядовитым» названием влияет на качество соли? Добавляют ли его в другие продукты? Опасно ли оно для здоровья? Пожалуй, стоит познакомиться с загадочной E 536 поближе.
Основные характеристики
Ферроцианид калия представляет собой светло-желтое кристаллическое вещество без запаха, с горьковатым вкусом. Гигроскопичен, хорошо растворяется в воде, но в эфире и в этаноле нерастворим.
Основное название добавки – ферроцианид калия (Potassium Ferrocyanide).
Синонимичные названия:
- калий железистосинеродистый (ГОСТ 6816–79);
- калия гексацианоферрата (II) тригидрат;
- гексацианоферрат калия;
- жёлтая кровяная соль (аббревиатура ЖКС);
- Kaliumferrocyanid (нем);
- ferrocyanide de potassium (франц.).
Кроме, того в обиходе встречаются такие тривиальные названия вещества, как кровещелочная соль, жёлтая соль, жёлтое синь-кали.
Врачи отмечают, что ферроцианид калия, известный как пищевая добавка Е 536, используется в качестве антикомплексообразователя и стабилизатора в пищевой промышленности. Исследования показывают, что при соблюдении допустимых норм потребления он не представляет опасности для здоровья. Однако некоторые специалисты подчеркивают, что при высоких концентрациях может возникнуть риск токсичности, особенно для людей с заболеваниями почек. Важно отметить, что ферроцианид не является источником цианидов в обычных условиях, так как в организме он не превращается в токсичные соединения. Тем не менее, врачи рекомендуют внимательно следить за составом продуктов и ограничивать потребление добавок, чтобы минимизировать потенциальные риски.
Производство и применение
Название «жёлтая кровяная соль» ферроцианид калия получил из-за того, что раньше его получали из отходов скотобоен. Рога, копыта, кости и обрезки кожи с кровью сплавляли вместе с поташом и железными опилками в больших чугунных котлах. На выходе получались жёлтые кристаллы. В настоящее время ферроцианид калия производят в промышленных масштабах из отработанной массы, содержащей цианистые соединения, оставшейся после очистки газов. Готовую к транспортировке кровещелочную соль фасуют в шестислойные ламинированные мешки, в крафт-мешки с полиэтиленовыми вкладышами или в закрывающиеся металлическими крышками картонно-навивные барабаны и отправляют покупателям.
Ферроцианид калия широко применяется в самых разных отраслях промышленности:
- в производстве типографской краски синего цвета (придаёт характерный бронзовый блеск);
- при цианировании стали;
- в производстве цветной бумаги;
- в окрашивании шёлковых тканей;
- при выделении и утилизации радиоактивного цезия;
- в составе ингибирующих покрытий;
- в производстве пигментов и ферритов;
- в аналитической химии в качестве реактива.
В пищевой отрасли ферроцианид калия (при маркировке обозначается как добавка E 536) используется против слеживания и комкования некоторых продуктов. Добавляется преимущественно в соль. В этом продукте присутствие ферроцианида калия легко определить на глаз. Без добавок соль имеет неприглядный внешний вид: тусклая, серая, а при долгом хранении в сыром помещении может ещё и слежаться в «камень», разбить который можно разве что молотком. Другое дело – соль высшего сорта тонкого помола. Ей, белоснежной, рассыпчатой, высокая влажность нипочем. Сразу становится ясно – без E 536 тут не обошлось. Добавляют ферроцианид калия и в другие пищевые продукты, такие как:
- сыр и творог;
- жевательная резинка;
- варёные и копченые колбасы;
- хлеб и хлебобулочная продукция.
Читайте также:
Широкое применение нашла добавка в виноделии. Её используют для обнаружения, связывания и устранения из виноматериалов катионов тяжёлых металлов.
Ферроцианид калия, известный как пищевая добавка Е 536, вызывает различные мнения среди потребителей и специалистов. С одной стороны, его используют в пищевой промышленности как антислёживающее средство, особенно в соли и специях. Это позволяет улучшить их текстуру и продлить срок хранения. Однако, с другой стороны, некоторые люди выражают опасения по поводу безопасности этой добавки. Исследования показывают, что в обычных количествах Е 536 не представляет угрозы для здоровья, так как он не токсичен и не накапливается в организме. Тем не менее, потребители все чаще предпочитают натуральные продукты и избегают добавок, вызывающих сомнения. Важно помнить, что при умеренном потреблении и соблюдении норм, ферроцианид калия не должен вызывать негативных последствий для здоровья.
Воздействие на организм
Применение ферроцианида калия в качестве пищевой добавки разрешено во многих странах мира, включая Россию, Украину, Беларусь, страны ЕС и США. Однако пока учёные с осторожностью говорят о его воздействии на организм, так как свойства вещества до конца не изучены. На текущий момент ферроцианиду калия присвоен 3-ий класс опасности (умеренно опасное вещество). Качественные исследования не проводились, но имеются мнения что при излишнем потреблении добавка может стать причиной расстройств со стороны нервной, пищеварительной и лимфатических систем, а также способствовать развитию заболеваний кожи. В чистом виде вызывает раздражение верхних дыхательных путей (при вдыхании) и сильнейшую реакцию у аллергиков. Кроме того, вещество обладает послабляющим действием.
Учитывая токсическую природу пищевой добавки E 536, введены строго регламентируемые нормы её применения. Так, в соли допустимое содержание ферроцианида калия не должно превышать 10 мг/кг. ADI установлен предельный суточный лимит потребления добавки – 0,025 мг/кг веса. Можно ли отравиться добавкой E 536? Теоретически, да. Общая интоксикация организма может наступить в том случае, если за один присест съест 28 кг поваренной соли, «обогащенной» ферроцианидом калия. Таких «подвигов» история ещё не знала.
В любом случае, тем, у кого безопасность ферроцианида калия вызывает большие сомнения, рекомендуется выбирать продукты, в составе которых она отсутствует, поскольку пищевой и биологической ценности E 536 не представляет.
Вопрос-ответ
Что за пищевая добавка Е536?
-E536 (Ферроцианид калия) обычно используется в производстве продуктов, не содержащих сухого вещества, и пищевых красителей , но все чаще используются продукты, содержащие небольшое количество ферроцианида калия . -E536 (Ферроцианид калия) не является пищевой добавкой и не влияет на безопасность пищевых продуктов.
Что значит ферроцианид калия?
Гексацианоферра́т(II) ка́лия (железистосинеро́дистый ка́лий, ферроциани́д ка́лия, гексацианоферроа́т ка́лия, жёлтая кровяная соль) — неорганическое соединение из группы гексацианоферратов, комплексная соль состава K4[Fe(CN)6], содержащая в анионе двухвалентное железо, выделяющаяся из водного раствора в виде
Что означает Е536 в продуктах?
Антислеживающий агент – ферроцианид калия Е536 – является зарегистрированной пищевой добавкой, препятствующей слеживанию и образованию комков в сыпучих продуктах. Имеет вид янтарно-желтых кристаллов без запаха с горьковато-соленым вкусом, хорошо растворяющихся в воде.
Безопасна ли соль ферроцианида калия?
«Информационный листок о цианидных (неорганических) соединениях». Национальный реестр загрязняющих веществ Австралии. «Ферроцианид калия в соли совершенно безопасен для потребления ».
Советы
СОВЕТ №1
Перед употреблением продуктов, содержащих ферроцианид калия (Е 536), внимательно изучите состав на упаковке. Это поможет вам избежать нежелательных реакций, особенно если у вас есть аллергии или чувствительность к добавкам.
-
Читайте также:
СОВЕТ №2
Обратите внимание на количество потребляемых продуктов с Е 536. Хотя эта добавка считается безопасной в допустимых дозах, избыток может привести к негативным последствиям для здоровья. Старайтесь соблюдать баланс в рационе.
СОВЕТ №3
Если у вас есть сомнения по поводу безопасности ферроцианида калия, проконсультируйтесь с врачом или диетологом. Они помогут вам понять, как эта добавка может влиять на ваше здоровье и стоит ли ее избегать.
