Так сложилось, что большинство потребителей относятся к пищевым добавкам с недоверием и опаской, при этом совершенно не зная, что за вещество скрывается за индексом Е. Например, что за вещество полиглицерин (при маркировке обозначается как добавка Е 476)? Какими свойствами обладает? Какие функции выполняет при добавлении в тот или иной продукт? Если вопросов больше, чем ответов, пора приступать к «расследованию».
Общие характеристики
Полиглицерин представляет собой вязкую маслянистую жидкость жёлто-коричневого цвета без запаха, с нейтральным вкусом. Термостоек, устойчив к гидролизу, хорошо растворяется в эфирах, углеводородах и маслах, средне растворим в спиртах, нерастворим в воде и гликолях. Срок годности – 2,5 года.
Международное название – Polyglicerol polyricinoleate. Встречаются другие синонимы:
- полиглицерол полирицинолеат;
- полиглицерил полирицинолеат;
- ПГПР (русская транслитерация);
- PGPR (аббревиатура английского названия);
- эфир полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот (по ГОСТу).
В международной кодификации пищевых добавок полиглицерин значится под индексом E476 (E 476, E-476).
В промышленных масштабах добавку получают из масла семян клещевины (касторового). Его нагревают до температуры выше 200° C для образования гидроксижирных рициноловых кислот, а затем смешивают с отдельно нагретым до температуры выше 200° C глицерином. Глицерин и рициноловые кислоты самоконденсируются (полимеризуются), в результате чего происходит этерификация обеих фракций.
Врачи и специалисты в области питания высказывают различные мнения о пищевой добавке Е 476, известной как полиглицерин. С одной стороны, исследования показывают, что эта добавка используется в качестве эмульгатора и стабилизатора в пищевых продуктах, что делает её безопасной в умеренных количествах. Она помогает улучшить текстуру и срок хранения продуктов, что является важным аспектом в пищевой промышленности.
С другой стороны, некоторые эксперты предупреждают о возможных рисках, связанных с чрезмерным потреблением добавок. Хотя Е 476 считается безопасной, у людей с индивидуальной непереносимостью или аллергиями могут возникнуть негативные реакции. Врачи рекомендуют следить за общим рационом и избегать избыточного употребления обработанных продуктов, содержащих добавки. Важно помнить, что сбалансированное питание и разнообразие в рационе остаются ключевыми факторами для здоровья.
Сферы применения
Востребованность полиглицерина в пищевой промышленности обусловлено его ярко выраженными поверхностно-активными свойствами. Добавка обеспечивает однородное смешивание в системах масло/вода, снижает трение между твердыми частицами молока, сахара, какао и т. д., то есть выполняет функцию эмульгатора и стабилизатора. В пищевой промышленности полиглицерин используют для решения следующих задач:
- снижение предела текучести шоколадных масс;
- получение тонких стабильных глазурей для покрытия зефира, конфет, мороженого, мармелада и т. д;
- предотвращение образование пузырьков и пустот в готовом продукте;
- понижение калорийности и себестоимости продукции за счёт замены дорогостоящего сырья более доступным эмульгатором.
Добавка Е 476 присутствует в составе таких продуктов, как:
- шоколад (плиточный и жидкий);
- шоколадное мороженое;
- шоколадная и сахарная глазурь;
- кремы для тортов и пирожных;
- маргарин и низкокалорийные спреды;
- майонез и подобные ему соусы;
- сухая смесь для выпечки;
- быстрорастворимые супы и бульонные кубики.
В формирующих и штампующих машинах для кондитерских изделий полиглицерин применяется для снижения вязкости темперируемой шоколадной массы при размалывании, вальцевании и коншировании. Также эмульгатор содержится в эмульсиях, спреях и восках, предназначенных для смазывания пекарских форм и противней.
Читайте также:
За пределами пищевого сектора полиглицерин широко используется в косметической промышленности. В зависимости от процента введенной водной составляющей полиглицерин позволяет получить средства различной консистенции: от лёгкого флюида до плотного крема. Добавка E 476 повышает эффективность солнцезащитных кремов и лосьонов благодаря своей устойчивости к ультрафиолетовому излучению. В составе косметических средств полиглицерин усиливает их ухаживающие и увлажняющие свойства, создаёт надёжный барьер от вредного воздействия окружающей среды.
Пищевая добавка Е 476, известная как полиглицерин, вызывает различные мнения среди потребителей и специалистов. С одной стороны, она используется в качестве эмульгатора и стабилизатора в производстве многих продуктов, таких как кондитерские изделия и молочные продукты. Многие эксперты считают, что в умеренных количествах полиглицерин безопасен для здоровья. Однако некоторые люди выражают опасения по поводу возможных побочных эффектов, таких как аллергические реакции или негативное воздействие на пищеварение. Важно отметить, что исследования не выявили серьезных рисков при употреблении добавки в рамках рекомендованных норм. Тем не менее, как и с любыми добавками, лучше быть внимательным и следить за реакцией организма, особенно если у вас есть предрасположенность к аллергиям или чувствительность к определённым веществам.
Воздействие на организм
На сегодняшний день полиглицерин используется в качестве пищевой добавки, «не оказывающей вредного влияния на организм человека». Основная часть эмульгатора медленно перерабатывается кишечником, после чего выводится из организма естественным путём. Полирициноловая кислота, всасываемая и расщепляемая в печени, относится к высшим жирным кислотам. Умеренное потребление продуктов, в составе которых она присутствует, показано при повышенных физических и умственных нагрузках, при заболеваниях лёгких (пневмония, туберкулёз) и желудочной кишечного тракта (язва, гастрит, панкреатит).
Имеются сведения о том, что потребление продуктов, содержащих Е 476, приводит к увеличению почек и печени, но научного подтверждения эта информация не имеет. Обвинения в том, что полиглицерин вызывает ожирение, тоже беспочвенны и скорее связаны с неограниченным поеданием сладостей и соусов, в составе которых он имеется. Кстати, в больших количествах добавка «работает» как снотворное и слабительное средство, поэтому забывать о чувстве меры все-таки не стоит. Максимально допустимая суточная доза на 1 кг массы человека составляет 7,5 мг.
По результатам последних исследований добавка E 476 признана безопасной для здоровья человека и разрешена во многих странах мира: в России, в США, в Канаде, в Китае, государствах Таможенного и Европейского союзов, за исключением Германии (запрет введён в 1986 г.).
Вопрос-ответ
Можно ли есть Е476?
Что такое соевый лецитин E476 в шоколаде В разных странах, включая Россию, E476 считается безопасным для употребления в пищевых продуктах.
Что за пищевая добавка Е476?
Полиглицерил полирицинолеат (другие названия: полиглицерол полирицинолеат, ПГПР, PGPR, E476) — пищевая добавка, эмульгатор, используемый в пищевой и косметической промышленности, получаемый из рицинолевой (12-гидрокси-9-цис-октадеценовой) кислоты и глицерина. Производится из масла клещевины (касторового масла).
Что такое лецитин соевый Е476?
Эффективный эмульгатор E476 Вещество, обозначаемое Е476, представляет собой полиглицерин (также применяется термин лецитин животного происхождения). Оно может заменять лецитин соевый. Данная добавка разрешена к применению как на территории нашей страны, так и в США и Канаде.
Какие пищевые добавки опасны?
E131, E142, E210–217, E239, E330 являются канцерогенами, E220 разрушают витамин B12, E221–226 нарушают деятельность желудочно-кишечного тракта, E230, E231, E233 нарушают функцию кожи, E338, E340, E341, E407, E450, E461–463, E466, E468 нарушают пищеварение, Ещё
-
Читайте также:
Советы
СОВЕТ №1
Изучите состав продуктов, которые вы покупаете. Обратите внимание на наличие пищевых добавок, включая Е 476, и старайтесь выбирать продукты с минимальным количеством искусственных добавок.
СОВЕТ №2
Проконсультируйтесь с врачом или диетологом, если у вас есть сомнения по поводу пищевых добавок. Специалисты могут помочь вам понять, как определенные добавки могут влиять на ваше здоровье.
СОВЕТ №3
Следите за новыми исследованиями и рекомендациями по пищевым добавкам. Научные данные могут меняться, и важно быть в курсе актуальной информации о безопасности добавок, таких как Е 476.
