Потушенное некрупными кусочками мясо с подливой нравится почти всем и сочетается с любым гарниром: из овощей, круп, бобов. Но гуляш можно делать не только из мяса, но и из мясных субпродуктов. Тогда он обходится дешевле, но получается не менее вкусным и полезным. Гуляш из свиной печени имеет еще несколько преимуществ: на его приготовление не требуется слишком много времени, и, если хозяйка не допустит при готовке ошибок, кушанье получится нежным, мягким, ароматным.
Особенности приготовления
- Любой продукт, используемый для приготовления блюд, должен быть свежим, то есть не испорченным. Если вы видите, что печень обветрилась, выглядит неприглядно и имеет подозрительный запах, от покупки лучше воздержаться. Покупая печенку в запакованном виде, убедитесь, что срок ее годности не истек и не успеет истечь к тому времени, как вы приготовите гуляш из нее и успеете его съесть.
- Приготовить гуляш можно как из свежей, так и из замороженной печени, которая стоит дешевле. Чтобы после размораживания продукт не сделался сухим, ему нужно дать оттаять в холодильнике, не подвергая резкому перепаду температур.
- Свиная печень обладает неприятной горчинкой. Чтобы избавить продукт от горечи, его на полчаса замачивают в молоке или хотя бы в воде. Вымоченная в молоке печенка не только избавляется от горчинки, но и становится более мягкой.
- Перед приготовлением гуляша печень недостаточно помыть и вымочить, ее нужно очистить от пленки. У свиной печени она тонкая и трудно снимается. Задача упростится, если печень обдать кипятком. Пленку снимают руками, отодвигая от нее мякоть пальцами, иногда помогают себе ножом.
- На гуляш печень режут кусками около 2,5 см или чуть крупнее – в процессе готовки кусочки уменьшаются в размере почти в полтора раза. При измельчении печени будут встречаться сосуды, их нужно вырезать.
- Готовя гуляш из свиной печени, ее часто дополняют овощами, специями, сметаной или сливками, томатной пастой. Они делают вкус готового блюда более насыщенным, придают ему сочность.
- Если печень и овощи сначала обжарить, а потом потушить в соусе, блюдо станет еще более вкусным, печень лучше сохранит сочность. Для образования румяной корочки кусочки печени перед обжариванием обваливают в муке. Мука также используется для того, чтобы сделать соус, в котором тушатся продукты, более густым, превратив его тем самым в ароматную подливу.
- Не стоит готовить печень дольше, чем это указано в рецепте, иначе она станет жесткой.
- Печень получится более мягкой, если подсолить ее в самом конце, так как соль вытягивает из продуктов жидкость.
Подают гуляш из печени горячим с гарниром из круп, овощей, гороха или фасоли. Если потушить печенку сразу с картошкой или фасолью, гарнира не понадобится.
Врачи отмечают, что гуляш из свиной печени является не только вкусным, но и полезным блюдом. Печень богата витаминами группы B, железом и другими микроэлементами, что делает её важной частью рациона. При правильной термической обработке печень сохраняет свою нежность и сочность, что позволяет быстро приготовить блюдо без потери питательных веществ. Специалисты рекомендуют использовать минимальное количество масла и сочетать печень с овощами, что увеличивает содержание клетчатки и витаминов. Важно помнить, что печень следует готовить до полной готовности, чтобы избежать риска пищевых инфекций. В целом, гуляш из свиной печени может стать отличным вариантом для быстрого и полезного ужина.
Простой рецепт гуляша из свиной печени
Состав:
- свиная печень – 0,7 кг;
- молоко – 0,25 л;
- сметана – 100 мл;
- томатная паста – 20 мл;
- репчатый лук – 100 г;
- мука – 100 г;
- вода – 100 мл;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Печень помойте. Очистите от пленки, вырежьте крупные сосуды.
- Нарежьте свиной субпродукт кусками размером около 2,5–3 см. Сложите их в миску.
- Залейте печень молоком, оставьте на 20–30 минут.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте его в растительном масле до золотистого цвета.
- Сметану смешайте с томатной пастой, солью и специями. Разведите эту смесь водой.
- Добавьте соус к луку и доведите до кипения. Потушите его на медленном огне, пока он немного не загустеет.
- В плотный целлофановый пакет всыпьте муку, положите в него куски свиной печени. Завяжите пакет. Переворачивая его в разные стороны, обваляйте печень в муке.
- На чистой сковороде разогрейте новую порцию масла. Выложите в него печеночные кусочки и подрумяньте их на среднем огне со всех сторон.
- Залейте печенку подготовленным соусом, перемешайте.
- Убавьте интенсивность пламени и потушите печенку 15–20 минут, до готовности. Если кусочек готовой печенки разрезать ножом, из него не будет вытекать розоватой жидкости.
Гуляш из свиной печенки, приготовленный по данному рецепту, получается нежным и сочетается с любым видом гарнира.
Гуляш из печени со сметаной и горчицей
Состав:
Читайте также:
- свиная печень – 0,4 кг;
- молоко – 150–200 мл;
- репчатый лук – 100 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- сметана – 0,25 л;
- мука – 20 г;
- столовая горчица – 20 мл;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
- соль, перец, свежая петрушка – по вкусу.
Способ приготовления:
- Печень помойте, обсушите, очистите от пленок, удалите грубые участки.
- Нарежьте печенку некрупными продолговатыми кусочками, как на бефстроганов.
- Лук освободите от шелухи. Порежьте тонкими полукольцами.
- В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него лук и обжарьте его до золотистого оттенка.
- Добавьте к луку печень и обжаривайте ее вместе с ним, перемешивая, в течение 10 минут.
- Сметану смешайте с мукой и горчицей до получения однородного состава.
- Добавьте соус к печени, перемешайте. Потушите продукты 15 минут на медленном огне.
- Чеснок пропустите через пресс. Петрушку помойте, обсушите и мелко порежьте.
- Добавьте к печени чеснок и петрушку, подсолите ее и поперчите. Продолжайте приготовление в течение 5 минут.
Гуляш, сделанный по данному рецепту, обладает пикантным вкусом, но выходит нежным и мягким.
Гуляш из свиной печени стал настоящей находкой для многих хозяек, которые ценят быстрое и вкусное приготовление. Отзывы о нем исключительно положительные: готовится всего за 20-30 минут, что делает его идеальным вариантом для ужина в будний день. Люди отмечают, что печень, будучи основным ингредиентом, получается невероятно нежной и мягкой, если правильно ее обжарить. Многие добавляют к гуляшу различные овощи, такие как лук и морковь, что придает блюду дополнительный вкус и аромат. Некоторые экспериментируют с приправами, создавая уникальные сочетания. В результате, даже те, кто не является поклонником печени, часто остаются довольны и просят добавки. Это блюдо не только быстрое, но и сытное, что делает его популярным среди семейных ужинов.
Гуляш из свиной печени с овощами в мультиварке
Состав:
- свиная печень – 0,5 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- сладкий перец – 100 г;
- томатная паста – 40 мл;
- сметана – 60 мл;
- сливки – 100 мл;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Свиную печень вымойте, промокните салфеткой. Очистите от пленок, нарежьте некрупными кубиками или брусками.
- Сметану смешайте с томатной пастой и приправами, положите к печени, перемешайте. Оставьте ее в этом соусе на 20–30 минут.
- Морковь поскребите, помойте, измельчите на терке.
- Лук, освободив от шелухи, порежьте небольшими кубиками.
- Перец очистите от семян, его мякоть нарежьте четвертинками колец.
- В чашу мультиварки влейте масло, положите в него лук и морковь.
- Включите прибор, выбрав программу «Жарка». При отсутствии режима жарки можно активировать программу «Выпечка».
- Через 5 минут добавьте к овощам перец, еще через 5 минут переложите в чашу мультиварки печень вместе с соусом. Готовьте, не меняя режима, 10 минут.
- Посолите печенку, залейте сливками. Поменяйте программу на «Тушение». Готовьте печень в этой программе 20 минут.
Гуляш по данному рецепту получается сочным и густым. Его можно подавать как с гарниром, так и без него.
Гуляш из свиной печени по-хорватски
Состав:
- свиная печень – 0,5 кг;
- репчатый лук – 0,25 кг;
- сметана – 120 мл;
- чеснок – 2 зубчика;
- белое сухое вино – 60 мл;
- молоко – 0,2 л;
- мука пшеничная – 50 г;
- томатная паста – 40 мл;
- кипяченая вода – 60 мл;
- растительное масло – сколько уйдет;
- соль, пряные травы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Порезанную некрупными кусочками печень на полчаса замочите в холодном молоке.
- Лук очистите, порежьте нетолстыми полукольцами.
- Чеснок раздавите плоской стороной ножа, мелко порубите.
- Сметану смешайте с томатной пастой, чесноком, солью, специями и белым вином. Разведите соус кипяченой водой.
- В глубокой сковороде разогрейте масло и до золотистого цвета обжарьте в нем лук.
- Положите к луку печень, предварительно обваленную в муке, и пожарьте ее почти до готовности.
- Лук с печенью переложите в отдельную миску и укутайте, чтобы они не остыли.
- В жир, оставшийся на сковороде после обжаривания лука и печени, всыпьте муку в количестве столовой ложки. Обжаривайте ее пару минут.
- Добавьте к муке соус, взбивая его венчиком.
- Когда соус начнет кипеть, положите в него печень с луком и потушите на медленном огне под крышкой 5–7 минут.
Гуляш, приготовленный по данному рецепту, обладает изысканным вкусом, он будет уместен даже на праздничном столе.
Гуляш можно сделать не только из мяса, но и из свиной печени. Если не нарушить технологию приготовления этого блюда, оно получится вкусным, сочным и ароматным. К этому кушанью подойдет почти любой гарнир: рис, гречка, картофельное пюре, гороховая каша.
Субпродукты это:
Бюджетно
31.62%
Вкусно
38.92%
Полезно
29.46%
Проголосовало:
370
Матрица продуктов:
Свиная печень
Свиные субпродукты
-
Читайте также:
Вопрос-ответ
Как сделать жареную печень мягче?
Пищевая сода тоже может размягчить печень. Достаточно обсыпать ей каждый кусок, подождать около часа и хорошо промыть. Продукт станет мягче и если его просто отбить молотком. Только, чтобы печень не расползлась, не забудьте поместить её в плёнку.
Нужно ли вымачивать свиную печень перед жаркой?
Вымочите печень, чтобы избавиться от горечи Подготовленную и разделанную на куски печень следует вымочить. Так можно не только обезопасить готовое блюдо от неприятного горьковатого привкуса, но и сделать печень невероятно мягкой и нежной.
Зачем вымачивать печень в воде?
Вымачивание печени придает ей нежности и устраняет горьковатый привкус. Можно смешать две столовых ложки соды и такое же количество соли в 5 л воды или залить печень молоком. Для вымачивания достаточно полчаса. Но в молоке можно подержать печень и несколько часов, если вы никуда не торопитесь.
Как подготовить печень к готовке?
Чтобы печенка получилась нежной, ее необходимо предварительно замачивать в холодном молоке. Достаточно 30-40 минут, но вначале печень следует разрезать на порционные куски. Затем ее необходимо достать и просушить. Можно обычным бумажным полотенцем.
Советы
СОВЕТ №1
Перед приготовлением гуляша из свиной печени, обязательно замочите печень в молоке на 30-60 минут. Это поможет убрать горечь и сделает её более нежной.
СОВЕТ №2
Чтобы гуляш получился более насыщенным, добавьте в него не только лук и морковь, но и специи, такие как паприка, тимьян или черный перец. Это придаст блюду богатый вкус и аромат.
СОВЕТ №3
Не пережаривайте печень, так как она может стать жесткой. Достаточно обжарить её на среднем огне всего 5-7 минут, чтобы сохранить нежность и сочность.
СОВЕТ №4
Подавайте гуляш с гарниром из картофельного пюре или гречки. Это не только сделает блюдо более сытным, но и подчеркнет его вкус.
