Из какой рыбы делают шпроты, и почему они так называются

Ещё со времён СССР, шпроты являются атрибутом праздничного стола. Все знают вкус этой маленькой рыбки, но каким образом эти консервы производятся и почему имеют такое название – остается загадкой.

Почему такое название

Впервые этот продукт появился в Латвии в конце 17 века. Для того чтобы подольше сохранить улов, рыбу солили и вялили. В 18 веке, технология изменилась и в ней появился этап копчения. Для того чтобы срок хранения был максимальным, готовую копчёную рыбу заливали растительным маслом.

Справка! В 19 веке шпроты стали первой в Европе консервированной закуской.

Из-за несовершенства производственной линии, рыбу в банки укладывали вручную. Это повышало стоимость готового продукта и приравнивало его к деликатесам. Начиная с 20-х годов прошлого века, процесс был полностью автоматизирован и консервы прочно вошли в жизнь советский граждан.

С начала промышленного производства консервов и до развала Советского Союза использовалась только одна рыба – Балтийский шпрот (разновидность кильки). Отсюда и появилось название этой копчёной закуски.

Шпроты, популярная закуска, изготавливаются в основном из мелкой рыбы, такой как салака или килька. Эти виды рыбы выбираются за их нежное мясо и высокое содержание омега-3 жирных кислот, что делает шпроты не только вкусными, но и полезными для здоровья. Врачи отмечают, что регулярное употребление шпротов может способствовать улучшению сердечно-сосудистой системы и повышению иммунитета. Название “шпроты” происходит от немецкого слова “Spratt”, что означает “салака”. Этот термин закрепился в кулинарии, и теперь шпроты ассоциируются с консервированными продуктами, которые сохраняют все полезные свойства рыбы. Важно помнить, что, несмотря на пользу, шпроты могут содержать высокое количество соли, поэтому их следует употреблять в умеренных количествах.

Как делают шпроты. Из какой рыбы делают шпроты

Из какой рыбы делают

Последние несколько десятилетий технология изготовления консервов несколько изменилась. Теперь, помимо Балтийского шпрота, под металлической крышкой может оказаться любая мелкая рыбка: тюлька, килька, анчоус, салака и, даже, сельдь.

Особое требование предъявляется только к размеру сырья – длина тушки не должна превышать 11 см. Желательно, чтобы все экземпляры были одинаковыми по форме. Так их проще укладывать в банки. Вид и место вылова рыбы, на сегодняшний день, значения не имеют.

Шпроты – это популярная закуска, которая вызывает множество обсуждений. Многие люди уверены, что шпроты делают из салаки, небольшой рыбы, обитающей в Балтийском море. Однако в разных регионах могут использоваться и другие виды рыбы, такие как килька или анчоус. Название “шпроты” происходит от немецкого слова “Spratt”, что означает “салака”. Этот термин закрепился за продуктом благодаря традициям консервирования, которые пришли из Европы. Шпроты известны своим насыщенным вкусом и ароматом, что делает их идеальным дополнением к бутербродам или закускам. Вкусные и удобные в использовании, они стали неотъемлемой частью многих застолий и пикников.

Технология производства

Основные этапы изготовления шпрот практически не изменились за последние сто лет. На сегодняшний день они выглядят следующим образом:

• Добыча рыбы и доставка сырья на завод.
• Промывка улова пресной водой и разделка.
• Копчение (в России – добавление жидкого дыма).
• Раскладка в банки с добавлением соли и перца (иногда добавляют другие специи).
• Закатывание консервных банок и нанесение этикеток.

Важно! В России запрещается использовать натуральное копчение из-за большого содержания канцерогена бензопирена в готовом продукте. Этап заменяется добавлением жидкого дыма.

Шпроты по традиционной технологии по-прежнему производятся на заводах в Латвии. Только в этой стране удастся попробовать классический вкус подкопченного деликатеса. Воздержаться от подобного блюда стоит лицам, имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта, или склонных к аллергии.

Шпроты – это консервы, известные лишь на территории России и стран, входивших в СССР. Больше нигде в мире эта технология не используется. Название этой закуске дала небольшая рыбка из семейства сельдевых, обитающая в Балтике.

Шпроты – это празднично или буднично?

Празднично

59.79%

Буднично

40.21%

Проголосовало:

2462

Галилео 🐟 Что за рыба – эти шпроты?

Вопрос-ответ

Как называется рыба, из которой делают шпроты?

Возможные виды рыб: балтийская салака (сельдь), балтийская килька (черноморская килька, европейский шпрот), каспийская килька, беломорская и атлантическая сельдь, хамса (европейский анчоус). Из салаки длиной более 12 см. Изготавливают «Крупные шпроты».

ИСТОРИЯ ШПРОТ! КАК ДЕЛАЛИ ШПРОТЫ?

Почему называются шпроты?

Первоначально консервы «Шпроты в масле» изготавливались из балтийского шпрота (подвид европейского шпрота), затем под этим названием стали производить также каспийскую тюльку, салаку, молодь сельди и другую мелкую рыбу.

Какие шпроты настоящие?

Лучше всего выбрать шпроты, в маркировке которых во втором ряду стоит код «137». Это означает, что в составе именно балтийская килька, самая вкусная и крупная. Цифра 379 означает, что внутри салака, К21 – черноморская килька, 52А – североморская килька.

В чем разница между килькой и шпротами?

Просто шпротов и из Балтийского моря, и из Черного тоже называют килькой. Не запутались? Еще раз: килька из Каспийского моря – это тюлька, а килька из Балтийского и Черного морей – это шпрот.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите состав шпротов, чтобы выбрать продукт с наименьшим количеством добавок. Обратите внимание на марки, которые используют натуральные ингредиенты и минимальную консервацию.

СОВЕТ №2

Попробуйте готовить шпроты дома. Это не только позволит вам контролировать качество ингредиентов, но и даст возможность экспериментировать с различными специями и приправами для создания уникального вкуса.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на способ хранения шпротов. Консервированные шпроты лучше хранить в прохладном, темном месте, а после открытия банки — в холодильнике, чтобы сохранить их свежесть и вкус.