Очищенные от кожицы помидоры – это один из ингредиентов вторых блюд, соусов и некоторых супов. Для легко отделения шкурки от нежной мякоти этих овощей применяется технология бланширования.
Зачем нужно бланширование
Бланширование – это кратковременная термическая обработка продуктов. Для прекращения нагревания сразу после отваривания, обработанные продукты помещаются в холодную воду или лед. Время такой процедуры разнится в зависимости от выбранного метода и продукта.
Томаты подвергаются бланшировке для легкого отделения шкурки от мякоти. Кроме того, часть рецептов требуют использования помидоров не в свежем виде, а слегка отваренных или запеченных.
Врачи рекомендуют бланширование помидоров как эффективный способ сохранить их питательные вещества и улучшить усвояемость. Существует несколько методов, каждый из которых имеет свои преимущества. При бланшировании в кипятке помидоры быстро погружаются в кипящую воду на 30-60 секунд, что позволяет легко удалить кожицу и сохраняет яркий цвет. Этот метод подходит для тех, кто предпочитает традиционные способы обработки.
Микроволновка, по мнению специалистов, является более быстрым вариантом. Помидоры помещаются в микроволновую печь на 1-2 минуты, что также способствует легкому удалению кожицы. Однако важно следить за временем, чтобы не пересушить овощи.
Духовка, хотя и менее распространенный метод, также имеет свои достоинства. Помидоры запекаются при низкой температуре, что позволяет сохранить их вкус и аромат. Врачи подчеркивают, что независимо от выбранного метода, бланширование помогает сохранить полезные вещества и делает помидоры более вкусными и легкими для употребления.
Способ бланширования томатов
Выполнить кратковременную термическую обработку томатов в домашних условиях можно несколькими способами. Ниже описаны самые удобные и популярные из них.
В кипятке
Для бланширования в кипятке потребуется:
- Нагреть в просторной кастрюле достаточное количество воды. В момент загрузки продуктов она должна активно кипеть и полностью их покрывать.
- Тщательно вымыть помидоры, на противоположном от плодоножке конце сделать неглубокий крестообразный надрез.
- Подготовить на рабочей поверхности миску с холодной водой. В нее можно добавить кубики льда.
- Переложить все овощи в сито или небольшой дуршлаг и опустить в кипящую воду.
- Выдержать 45-60 секунд и переложить в миску с холодной водой.
- Удалить всю отделившуюся шкурку.
Чем быстрее и кардинальнее меняется температура обработки овощей, тем лучше отделяется шкурка. Для этого стоит максимально охладить воду и перекладывать томаты непосредственно из кипящей кастрюли.
Бланширование помидоров — это популярный способ, который помогает сохранить их яркий цвет и текстуру. Многие кулинары рекомендуют использовать кипяток, так как этот метод позволяет быстро удалить кожицу, что особенно важно для приготовления соусов и консервов. Однако некоторые предпочитают более современные подходы, такие как бланширование в микроволновке. Этот способ экономит время и сохраняет больше питательных веществ. Достаточно всего нескольких минут на высокой мощности, и помидоры готовы. Духовка тоже находит своих поклонников: помидоры можно запекать с добавлением специй, что придаёт им уникальный вкус. Каждый метод имеет свои преимущества, и выбор зависит от предпочтений и целей приготовления.
В микроволновке
Читайте также:
Если требуется быстро очистить пару томатов и удобнее для этого использовать микроволновую печь. Для этого метода необходимо:
- Надрезать вымытые помидоры крестообразно у носика и переложить в подходящую емкость.
- Поместить в микроволновку и включить максимальную мощность. Активировать таймер на 30-40 секунд.
- Вынуть овощи, поместить их в чашу с холодной водой и, после полного остывания, очистить.
Этот метод не подходит для томатов черри. Из-за небольшого размера они быстро сварятся в микроволновой печи.
В духовке
Этот способ используется не только для очищения помидоров, но и для приготовления слегка подпеченных овощей (например, для теплого салата). Потребуется надрезать все плоды, разложить на противне и поместить в духовку, разогретую до 180 градусов. Время обработки составляет 5-10 минут. Признак, говорящий о том, что овощи следует вынимать – появления небольших сладок на кожуре (сморщивание). Важно не передержать томаты, иначе они полностью сварятся или подгорят.
Бланширование – один способов термической обработки помидоров, широко применяемый в кулинарии. Для его выполнения может потребоваться вместительная кастрюля, микроволновка или духовой шкаф.
Матрица продуктов:
Помидоры
Вопрос-ответ
Как бланшировать помидоры в микроволновке?
Промойте помидоры и сделайте крестообразный надрез на верхушке. Поместите помидоры в микроволновую печь на высокой мощности на 30-40 секунд. После микроволновки поместите помидоры в ледяную воду на несколько минут. Снимите кожуру, которая теперь легко отходит.
Можно ли бланшировать помидоры в микроволновке?
Сделайте два легких крестообразных надреза (X) на нижней части вымытых помидоров. Создание “x” поможет ослабить кожицу, что позволит легко снять ее после приготовления. Положите их в тарелку или миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Разогрейте помидоры в микроволновой печи на высокой мощности в течение 2 минут .
Сколько нужно держать помидоры в кипятке?
В кипяток кидаем помидоры в кожуре — они должны свободно плавать, Ждем 20 секунд и вытаскиваем из воды шумовкой, Опускаем каждый помидор в миску с холодной водой, Когда овощи остынут, снять с них кожицу с помидора не составит труда — надо лишь легко потянуть за край у надреза.
Как быстро бланшировать помидоры?
Ставим закипать кастрюлю с водой. Бросаем помидоры в кипящую воду и держим их там 2 минуты. Ложкой или шумовкой (или дуршлагом, если их очень много) вылавливаем помидоры из кипятка и помещаем в миску с холодной водой. Ну, и последний этап – удаляем кожицу. Бланшированные помидоры готовы.
Советы
СОВЕТ №1
Перед бланшированием помидоров обязательно подготовьте ледяную воду. Это поможет быстро остановить процесс приготовления и сохранить яркий цвет и хрустящую текстуру плодов. Просто наполните большую миску холодной водой со льдом и держите ее под рукой.
СОВЕТ №2
Для бланширования в кипятке используйте кастрюлю с большим количеством воды, чтобы помидоры могли свободно плавать. Это обеспечит равномерное прогревание и предотвратит их переваривание. Обычно достаточно 30-60 секунд в кипящей воде для достижения нужного эффекта.
СОВЕТ №3
Если вы используете микроволновку, нарежьте помидоры на половинки или четвертинки, чтобы они прогревались быстрее и равномернее. Поместите их в подходящую посуду с крышкой и добавьте немного воды, чтобы создать пар. Обычно 2-3 минуты на высокой мощности достаточно для бланширования.
СОВЕТ №4
При бланшировании в духовке используйте режим гриля, чтобы быстро обжарить помидоры. Разложите их на противне и запекайте при высокой температуре (около 200°C) в течение 5-10 минут. Это придаст им легкий поджаренный вкус и сделает их идеальными для дальнейшего использования в блюдах.
