Говяжьи субпродукты не менее полезны, чем само мясо, а некоторые даже превосходят его по содержанию витаминов и других необходимых для организма элементов. К таким субпродуктам относится говяжья печень. Она может стать основой самых разных блюд, в том числе диетических, так как ее энергетическая ценность невысока. Ее можно жарить, тушить, отваривать. Однако, прежде чем приступить к готовке, не помешает узнать, как приготовить говяжью печень, чтобы она не была жесткой.
Чтобы блюдо было мягким и сочным
Высокое качество исходных продуктов и точное соблюдение технологии их приготовления неизменно гарантируют хороший результат. Зная, как правильно выбрать и приготовить говяжью печень, вы наверняка ее не испортите, а получите вкусное и полезное блюдо.
- Печень можно покупать как охлажденную, так и замороженную. Существенной разницы между приготовленными блюдами не будет. Однако размораживать печень в этом случае необходимо правильно: она должна оттаять в холодильнике, чтобы не было допущено резкого перепада температуры.
- Предпочтение при покупке следует отдавать крайним, а не центральным кускам печени, так как в них меньше пленок и сосудов.
- Свежая говяжья печень имеет сладковатый запах. Если он с кислинкой, от покупки лучше воздержаться.
- Телячья печень нежнее говяжьей и готовится быстрее. Распознать ее можно не только по размеру куска, но и по консистенции, цвету: телячья чуть светлее и более рыхлая. Печень от старой коровы требует применения дополнительных мер для повышения ее мягкости.
- Любую печень при подготовке необходимо очистить от пленок, сосудов и, конечно же, промыть.
- Говяжья печень будет мягче, если ее вымочить в течение часа в молоке или посыпать содой, дать полежать 20 минут, хорошо промыть.
- Если печень передержать на сковороде или кастрюле, то она будет жесткой. Поэтому не стоит превышать время приготовления, указанное в рецепте. При варке оно обычно составляет 20–40 минут, при обжаривании 6-10 минут, при тушении – 10–15 минут. Время термической обработки зависит не только от способа приготовления, но и от качественных и количественных характеристик самого продукта (размер куска, его плотность, возраст коровы, наличие предварительного вымачивания).
- Чтобы печень не была жесткой, солить ее следует всего за несколько минут до готовности. Соль способствует лучшему отделению влаги, так что если посолить печень в самом начале, она быстро потеряет жидкость и станет сухой, жесткой.
Технология приготовления печени может иметь свои особенности, зависящие от выбранного способа термической обработки, конкретного рецепта.
Приготовление говяжьей печени вызывает интерес не только у кулинаров, но и у врачей, которые отмечают ее высокую питательную ценность. Врачи рекомендуют использовать печень в рационе, так как она богата витаминами A, B12 и железом, что способствует улучшению обмена веществ и укреплению иммунной системы. Классические блюда, такие как жареная печень с луком или печеночный паштет, просты в приготовлении и позволяют сохранить все полезные свойства продукта. Важно помнить, что перед готовкой печень следует тщательно промыть и удалить пленки, чтобы избежать горечи во вкусе. Врачи советуют не переусердствовать с жаркой, чтобы сохранить сочность и питательные вещества. Правильное приготовление говяжьей печени может стать отличным дополнением к здоровому питанию.
Как приготовить отварную говяжью печень
Состав:
- говяжья печень – 0,5 кг;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 150 г;
- корень петрушки (не обязательно) – по вкусу;
- чеснок (не обязательно) – 2 зубчика;
- перец черный горошком – 10 шт.;
- перец душистый горошком – 10 шт.;
- соль – по вкусу.
Калорийность блюда на 100 г: 59 ккал.
Способ приготовления:
- Печень помойте, очистите от пленок (при приготовлении отварной печени пленки можно снять и после). Разрежьте на 5 частей.
- Куски печени сложите в кастрюлю с достаточным количеством воды.
- Очистите морковь, разрежьте ее на 2-3 части, положите в кастрюлю.
- Туда же положите очищенные, но не разрезанные луковицы, остальные компоненты, кроме соли.
- Поставьте на средний огонь, доведите до кипения.
- Снимите пену, убавьте огонь и поварите 20 минут.
- Выньте печень из бульона, остудите.
Отварная печень чаще всего используется для приготовления салатов, начинки для блинчиков или пирожков, паштета.
Паштет из отварной печени
Состав:
- отварная говяжья печень – 0,3 кг;
- морковь – 50 г;
- репчатый лук – 50 г;
- соль, специи – по вкусу;
- сливочное масло – 50 г.
Калорийность блюда на 100 г: 175 ккал.
Способ приготовления:
- Отварите овощи.
- Приготовьте отварную печень по приведенному выше рецепту. Разрежьте каждый кусок еще на несколько частей.
- Проверните печень с овощами через мясорубку или измельчите их блендером.
- С помощью блендера или миксера смешайте полученную массу со сливочным маслом.
- Придайте паштету желаемую форму и остудите.
Паштет можно есть, намазывая на хлеб. Такие бутерброды подойдут для завтрака или для перекуса в течение дня.
Говяжья печень — это не только доступный, но и очень полезный продукт, который можно приготовить множеством способов. Многие кулинары отмечают, что для достижения наилучшего вкуса печень необходимо правильно подготовить: замочить в молоке или воде на несколько часов, чтобы убрать горечь. Классические рецепты, такие как жареная печень с луком или печень в сметанном соусе, пользуются особой популярностью. Люди делятся, что важно не пересушить печень, иначе она станет жесткой. Некоторые предпочитают запекать печень с овощами, что делает блюдо более питательным и ароматным. Также часто упоминается, что печень прекрасно сочетается с различными гарнирами, такими как картофельное пюре или гречка. В целом, говяжья печень — это универсальный ингредиент, который может стать основой для множества вкусных и простых блюд.
Как пожарить говяжью печень
Состав:
- печень говяжья – 0,5 кг;
- мука пшеничная – сколько уйдет;
- лук репчатый – 0,2 кг;
- растительное масло – сколько уйдет;
- соль, перец – по вкусу.
Калорийность блюда на 100 г: 120 ккал.
Способ приготовления:
- Печень вымойте, удалите пленку и прожилки. Нарежьте кусками примерно одинакового размера толщиной 1 см. Куски должны быть примерно такие, как на отбивные, или чуть меньше.
- Разогрейте в сковороде масло.
- В большую миску просейте муку (примерно стакан). Сложите в нее куски печени, обваляйте их в муке.
- Выложите печень на сковороду, обжарьте по 2-3 минуты с каждой стороны. После того как печень будет пожарена с одной стороны и перевернута, ее следует слегка подсолить и поперчить.
- Готовую печень выложите в тарелку.
- Очищенный лук порежьте небольшими кольцами или полукольцами. Обжарьте их на той же сковороде, на которой жарилась печень, до золотистого цвета. Посыпьте луком готовую печень и подавайте.
К жаренной по простому рецепту печени нужно подать гарнир и сметанный соус, можно с чесноком.
Как потушить печень в сметане (печень по-строгановски)
Состав:
- печень говяжья – 0,5 кг;
- репчатый лук – 150 г;
- сметана – 150 г;
- мука – 70 г;
- соль, перец – по вкусу;
- растительное масло – сколько уйдет.
Калорийность блюда на 100 г: 145 ккал.
Способ приготовления:
- Вымойте говяжий субпродукт, очистите его от пленок и прожилок, нарежьте брусками, как мясо для бефстроганова.
- Обваляйте куски печени в муке.
- Луковицы очистите, нарежьте полукольцами.
- В сковороде разогрейте масло, положите в него лук и печень. Обжаривайте их на среднем огне в течение 30 минут.
- Подсолите, поперчите, выложите на сковороду сметану. Перемешайте.
- Убавьте огонь, тушите под крышкой 7–9 минут.
Соуса к такому блюду не нужно, так что приготовить останется лишь гарнир.
Как потушить печень порционными кусками
Состав:
- говяжья печень – 0,5 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- чернослив без косточек – 100 г;
- растительное масло – сколько уйдет;
- красное сухое вино – 75 мл;
- соль, черный перец – по вкусу.
Калорийность блюда на 100 г: 126 ккал.
Способ приготовления:
- Лук нарежьте кольцами и обжарьте в кипящем масле, выложите на тарелку.
- Печень нарежьте порционными кусками, положите в сковороду с кипящим маслом и обжарьте с двух сторон на среднем огне, уделив каждой стороне по 3 минуты.
- Положите в сковороду к печени обжаренный лук, размоченный в воде чернослив.
- Влейте вино, добавьте соль и перец.
- Сковороду накройте крышкой, убавьте огонь.
- Тушите печень 10–12 минут.
Подается блюдо с гарниром. Чернослив помогает подчеркнуть нежный вкус печени, так что она получается не только мягкой, но и очень вкусной.
Как приготовить говяжью печень с медом
Состав:
- говяжья печень – 0,5 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- мед – 20 мл;
- соевый соус – 80 мл;
- картофельный крахмал – 30 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- томатная паста – 20 мл;
- растительное масло – сколько уйдет;
- вода – 125 мл;
- соль, перец – по вкусу.
Калорийность блюда на 100 г: 112 ккал.
Читайте также:
Способ приготовления:
- Печень помойте, освободите от пленок, сосудов. Нарежьте брусками длиной около 5 см, шириной в 2 раза меньше.
- Обваляйте печень в крахмале.
- Очистите и порежьте небольшими кубиками лук, обжарьте его в растительном масле в течение 5 минут.
- Добавьте к луку печень, обжаривайте ее вместе с ним, периодически перемешивая, 7–9 минут.
- Пока обжаривается печень, можно приготовить соус, смешав томатную пасту, соевый соус, мед и воду.
- Залейте печень соусом, потушите с ним 10 минут.
- Раздавите чеснок и добавьте его в блюдо. Посолите и поперчите, перемешайте печень.
- Готовьте под крышкой еще 2-3 минуты.
Приготовленную по данному рецепту говяжью печень рекомендуют подавать с овощным салатом.
Приготовить вкусную и нежную говяжью печень сможет даже начинающий повар. При этом готовка не займет много времени.
Субпродукты это:
Бюджетно
31.62%
Вкусно
38.92%
Полезно
29.46%
Проголосовало:
370
Матрица продуктов:
Говяжьи субпродукты
Говяжья печень
Вопрос-ответ
Как правильно выбрать говяжью печень для приготовления?
При выборе говяжьей печени обращайте внимание на ее цвет и запах. Она должна быть ярко-красного цвета, без темных пятен и неприятного запаха. Также лучше выбирать печень от молодого животного, так как она более нежная и вкусная.
Какие специи лучше всего подходят для приготовления говяжьей печени?
Для говяжьей печени отлично подойдут такие специи, как черный перец, паприка, тимьян и чеснок. Также можно использовать лук и морковь для дополнительного аромата и вкуса. Не забудьте про соль, но добавляйте ее в конце приготовления, чтобы печень не стала жесткой.
Как избежать жесткости говяжьей печени при готовке?
Чтобы избежать жесткости, не переваривайте печень. Готовьте ее на среднем огне не более 5-7 минут с каждой стороны. Также можно предварительно замариновать печень в молоке или лимонном соке на 1-2 часа, что поможет сделать ее более мягкой и нежной.
Советы
СОВЕТ №1
Перед приготовлением говяжьей печени обязательно замочите её в молоке на 1-2 часа. Это поможет убрать горечь и сделает печень более нежной и вкусной.
СОВЕТ №2
Не пережаривайте печень! Говяжья печень готовится быстро, обычно достаточно 3-5 минут с каждой стороны на среднем огне. Пережаренная печень становится жесткой и теряет свои вкусовые качества.
СОВЕТ №3
Для улучшения вкуса и аромата печени используйте специи и травы. Чеснок, лук, черный перец и тимьян отлично подойдут для приготовления. Добавьте их в процессе жарки или запекания.
СОВЕТ №4
Подавайте говяжью печень с гарниром из свежих овощей или картофельного пюре. Это не только сделает блюдо более сбалансированным, но и подчеркнет вкус печени.
