Сторонники рационального питания знают, что мясные субпродукты не менее ценны, чем само мясо. Говяжья печень содержит даже большее количество витаминов, чем телячья вырезка, легче усваивается организмом. Умелые кулинары могут приготовить ее разными способами, и она будет оставаться нежной и сочной. Если вы не уверены, что вам удастся пожарить этот продукт, не пересушив, потушите его. Говяжья печень, тушенная в сметане, получается мягкой даже у неопытных поваров.
Особенности приготовления
Знание нескольких моментов позволит приготовить говяжью печень в сметане быстро и вкусно, сохранив максимум ее полезных свойств.
- Свежая говяжья печень получается более вкусной, но потушить можно и замороженную. Главное, не подвергать ее резкому перепаду температур. Оттаяв в холодильнике, она сохранит свою структуру.
- Чем темнее говяжья печень, тем дольше она лежит. Максимально свежий продукт по цвету напоминает спелую черешню.
- Уделите особое внимание первичной обработке печени. У нее нужно удалить пленки и прожилки, так как они плотные и сделают готовое блюдо жестким, даже если его приготовить по самому лучшему рецепту.
- Для устранения горького привкуса, который может иметь говяжья печень, ее вымачивают в воде или молоке. Второй вариант предпочтителен. Время вымачивания составляет 1–2 часа. После этого продукт нужно еще раз промыть и обсушить салфетками.
- Тушенная в сметане печень будет вкуснее, если ее предварительно обжарить, запанировав в муке. Однако эта манипуляция скажется на калорийности готового блюда. Если вы придерживаетесь диеты, откажитесь от обжарки, увеличив время тушения печени на 5–10 минут.
- Приятный аромат блюду придадут свежая зелень, специи, сушеные пряности.
- Включение в состав овощей сделает закуску более сочной, нежной, ароматной.
В качестве гарнира к тушенной в сметане печени лучше всего подойдет картофельное пюре. Его можно заменить гороховым пюре, гречкой, макаронами, овощным рагу.
Врачи отмечают, что говяжья печень, тушенная в сметане, является не только вкусным, но и полезным блюдом. Она богата витаминами группы B, железом и другими микроэлементами, необходимыми для поддержания здоровья. Чтобы сделать печень еще нежнее, специалисты рекомендуют несколько простых приемов. Во-первых, перед приготовлением печень следует замочить в молоке на несколько часов, что поможет убрать горечь и сделать текстуру более мягкой. Во-вторых, тушить печень лучше на медленном огне, добавляя сметану постепенно, чтобы она хорошо пропитала мясо. Также врачи советуют использовать свежие травы и специи, такие как тимьян или укроп, которые не только улучшат вкус, но и добавят полезные антиоксиданты. Правильный подход к приготовлению позволит насладиться не только нежным вкусом, но и всеми полезными свойствами этого блюда.
Классический рецепт говяжьей печени, тушенной в сметане
Состав:
- говяжья печень – 0,6 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- мука – сколько уйдет;
- сметана – 100 мл;
- вода – 0,5 л;
- растительное масло – сколько уйдет;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Лук очистите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте до золотистого цвета в растительном масле. Переложите из сковороды в тарелку.
- Печень помойте. Удалите пленку, сосудистые образования. Нарежьте пластами толщиной около 1 см. Куски печени по размеру должны напоминать некрупные отбивные.
- Муку смешайте с перцем и солью.
- Запанируйте в муке печень.
- Разогрейте в сковороде новую порцию масла, обжарьте в нем куски печени с двух сторон, уделив каждой по 2–3 минуты. Жарить нужно на среднем огне.
- Снимите печенку со сковороды, пожарьте следующую партию.
- Сложите обжаренную печень на сковороду, пересыпая ее жареным луком.
- Сметану смешайте с мукой, разведите горячей водой. Добавьте соль, специи, перемешайте.
- Залейте получившейся смесью печенку. Поставьте сковороду с ней на медленный огонь.
- Накройте крышкой и тушите 20 минут после того, как сметанный соус начнет кипеть.
Говяжья печень по этому рецепту получается нежная, мягкая, приятная на вкус. Хорошо сочетается с любым гарниром. Чаще всего ее подают с картофельным пюре или гречкой.
Говяжья печень в сметане с луком и морковью
Состав:
- говяжья печень – 1 кг;
- лук – 0,2 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- сахар (не обязательно) – 5 г;
- мука – 80 г;
- сметана – 100 мл;
- бульон или вода – сколько уйдет;
- растительное масло – сколько уйдет;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Печень, помыв и освободив от пленок, жилок, нарежьте некрупными кусками, как на гуляш.
- В муку добавьте соль, специи. Из специй предпочтение лучше отдать смеси перцев или приправе карри. Можно добавить сушеных пряностей, таких как петрушка, укроп, базилик.
- В миску с мукой высыпьте куски печени и хорошо их в ней обваляйте.
- В казане или глубокой сковородке разогрейте масло.
- Положите в него печенку и обжаривайте ее, помешивая, пока она не покроется аппетитной корочкой.
- Овощи почистите. Морковь крупно натрите, лук мелко порежьте.
- Положите овощи к печени. Обжаривайте ее с ними, помешивая, еще 5 минут.
- Сметану смешайте с сахаром, выложите на печенку. Залейте все водой или бульоном. Жидкость должна покрывать куски печени полностью.
- Убавьте огонь и тушите печенку под крышкой 15 минут.
Печень, приготовленная по данному рецепту, обладает приятным вкусом, соблазнительно пахнет. Подать ее можно с картофелем, овощным рагу или рисом.
Говяжья печень, тушенная в сметане, — это блюдо, которое вызывает множество положительных отзывов. Многие отмечают, что такой способ приготовления делает печень невероятно нежной и ароматной. Секрет кроется в правильной обработке: перед тушением печень рекомендуется замочить в молоке, чтобы убрать горечь и сделать текстуру более мягкой.
При добавлении сметаны важно не спешить — медленное тушение на небольшом огне позволяет сохранить все соки и ароматы. Некоторые кулинары советуют добавить лук и морковь, чтобы обогатить вкус. Также популярны рецепты с добавлением грибов или зелени, что придаёт блюду дополнительную изюминку.
Подавая печень с картофельным пюре или гречкой, можно создать полноценный и сытный ужин. В целом, говяжья печень в сметане — это не только вкусно, но и полезно, ведь она богата витаминами и минералами.
Говяжья печень, тушенная в сметане с чесноком и томатом
Состав:
- говяжья печень – 1,5 кг;
- репчатый лук – 0,3 кг;
- томатная паста – 50 мл;
- чеснок – 3 зубчика;
- сметана – 0,2 л;
- свежая петрушка – 100 г;
- вода, растительное масло – сколько уйдет;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Печень очистите от пленок, фрагментов желчных протоков, сосудов. Нарежьте брусками, как на бефстроганов.
- Петрушку помойте, отряхните от воды, порубите ножом.
- Чеснок пропустите через пресс.
- Сметану смешайте с томатной пастой, солью, специями.
- Лук очистите и порежьте небольшими кубиками.
- В казане или толстодонной кастрюле разогрейте масло, обжарьте в нем до золотистого цвета лук.
- Добавьте печень и обжаривайте ее на среднем огне, пока она не посветлеет.
- Убавьте огонь, выложите на печенку смесь сметаны и томатной пасты.
- Добавьте воду, чтобы жидкость полностью покрывала содержимое казана или кастрюли.
- Тушите на слабом огне под крышкой 20 минут. Следите за тем, чтобы в казане всегда оставалась жидкость.
- Добавьте петрушку и чеснок, перемешайте.
- Потушите еще 5–10 минут и снимите с огня.
Ароматную печенку, приготовленную по данному рецепту, можно подавать с любым гарниром. В качестве подливы используйте томатно-сметанный соус, в котором тушился говяжий субпродукт.
Читайте также:
Видео: Говяжья печень со сметаной и луком. Секрет приготовления нежной печёнки
https://youtube.com/watch?v=6Dq_S2IIJys%3Ffeature%3Doembed
Субпродукты это:
Бюджетно
31.62%
Вкусно
38.92%
Полезно
29.46%
-
Читайте также:
Проголосовало:
370
Матрица продуктов:
Говяжьи субпродукты
Говяжья печень
Сметана
Вопрос-ответ
Сколько тушить говяжью печень, чтобы она была мягкой?
Накроем сковороду крышкой и потушим на маленьком огне около 15-ти минут . Говяжья печень тушеная в сметане с луком готова! Приятного вам аппетита!
Почему говяжья печень получилась жесткой?
Причиной «жесткого» результата также может быть неправильная предварительная подготовка печенки , если вы, например, не удалили пленку, сосуды и жилы. Пережевывать такую — задача для очень крепких зубов. Кроме того, печенка может получиться суховатой, если вы жарили ее на слабом огне.
-
Читайте также:
Какой гарнир лучше к печени?
Лучшие гарниры для куриной печенки Картофель в любом виде, но особенно пюре – воздушное, с большим количеством сливок или сливочного масла – вечная классика, которая рифмуется с любым блюдом из куриной печенки безупречно.
Как приготовить печень, чтобы она была вкусной?
Приготовить его очень просто, но три вещи, которые сделают вашу печень лучше всех остальных, это: 1) замачивать в молоке , 2) как можно реже переворачивать печень во время готовки и 3) не пережаривать.
Советы
СОВЕТ №1
Для достижения максимальной нежности говяжьей печени, перед приготовлением замочите её в молоке на 1-2 часа. Это поможет убрать горечь и сделает мясо более мягким.
СОВЕТ №2
При тушении печени в сметане, добавьте немного лука и моркови. Это не только улучшит вкус блюда, но и придаст ему дополнительную сочность и аромат.
СОВЕТ №3
Не пересушивайте печень! Готовьте её на среднем огне и следите за временем: достаточно 10-15 минут, чтобы она осталась мягкой и нежной. Перепекание сделает её жесткой.
СОВЕТ №4
Для более насыщенного вкуса добавьте к сметане немного горчицы или томатной пасты. Это придаст блюду интересный оттенок и сделает его более аппетитным.
