Как солить подберезовики на зиму

Подберезовики относятся к благородным грибам. Выглядят они сказочно красиво, обладают высокой пищевой ценностью и очень вкусны, если их правильно приготовить. Найти большое количество этих грибов – большая удача. Если их собрано так много, что можно позволить себе заготовить эти дары леса впрок, не помешает узнать, как солить подберезовики, в том числе в банках, на зиму. При соблюдении технологии засолки закуска получается первоклассная.

Особенности технологии

• Не собирайте подберезовики вдоль оживленных трасс, вблизи промышленных предприятий, в других санитарных зонах. Березовые посадки вдоль дорог обходите стороной. Дело в том, что грибы впитывают токсичные вещества как губка. Поэтому даже съедобные могут стать отравой, если растут в экологически неблагополучном месте.
• Перебирать и очищать от мусора подберезовики нужно тщательно. Как бы ни было жалко, следует отказаться от заготовки на зиму рыхлых и червивых грибов, а также переросших. Чем мельче и тверже гриб, тем лучше он подходит для засолки. Все поврежденные места надо срезать, загрязненные участки потереть щеточкой.
• Если вы не хотите, чтобы грибы горчили, очистите их ножку, сняв ножиком верхний слой. Нижнюю часть шляпки тоже рекомендуется срезать. Этот процесс довольно трудоемкий, поэтому многие просто срезают ножки, а солят лишь шляпки. Экономичным данный подход не назовешь. Если вы все-таки решили пойти простым путем, не выбрасывайте ножки, а зачистите их и пустите на икру.
• Подберезовики – грибы не мелкие, поэтому солить их целиком нецелесообразно. Перед засолкой их необходимо помыть и нарезать крупными кусками. Резать не надо только самые мелкие грибочки.

В остальном технология приготовления будет зависеть от выбранного способа засолки. Для горожан больше подходит горячий метод, который позволяет укладывать грибы в банки: в них хранить их намного удобнее. Для сельчан, имеющих холодный погреб и деревянную бочку, подойдет и холодный метод, который, впрочем, тоже допускает использование стеклянной посуды.

Врачи отмечают, что правильная консервация подберезовиков на зиму может сохранить не только их вкус, но и полезные свойства. При засолке важно соблюдать гигиенические нормы, чтобы избежать пищевых отравлений. Специалисты рекомендуют использовать только свежие грибы, тщательно очищенные от загрязнений. Также стоит обратить внимание на соотношение соли, так как избыток может негативно сказаться на здоровье, особенно у людей с заболеваниями почек. Врачи советуют добавлять в рассол специи, такие как чеснок и укроп, которые не только улучшают вкус, но и обладают антимикробными свойствами. Правильное хранение готовых грибов в прохладном месте также играет ключевую роль в их безопасности и сохранности.

Подберезовики маринованные. Маринованные грибы рецепт на зиму. Рецепт маринованных грибов в банке

Засолка подберезовиков холодным способом

Состав:

• подберезовики – 2 кг;
• соль – 100 г;
• укроп – 6 зонтиков;
• листья черной смородины – 6 шт.;
• лавровый лист – 6 шт.;
• перец душистый горошком – 9 шт.;
• перец черный горошком – 9 шт.;
• гвоздика – 9 шт.;
• листья хрена – 3 шт.,
• чеснок – 12 зубчиков.

Способ приготовления:

• Подготовьте грибы.
• Почистьте чеснок, все зубчики порежьте на тонкие пластинки.
• На дно эмалированной кастрюли или небольшой кадки положите два зонтика укропа, постелите листья лавра и смородины (по две штуки), лист хрена, положите по три горошины душистого и черного перца, столько же соцветий гвоздики. Посыпьте их столовой ложкой соли.
• Положите примерно половину подберезовиков шляпками вниз, посыпьте двумя столовыми ложками соли, положите половину оставшихся пряностей, специй.
• Выложите второй слой грибов, посыпьте их оставшейся солью, положите сверху оставшиеся специи. Если кастрюля имеет узкое дно, то слои не нужно делать широкими: в этом случае целесообразно делать каждый слой из 0,5 кг грибов.
• Накройте грибы чистой тканью, поверх нее положите крышку, тарелку или другой предмет, с помощью которого можно придавить грибы, установив поверх него что-нибудь тяжелое. В качестве груза можно использовать емкости с водой, но нельзя кирпич или известковый камень, так как они могут взаимодействовать с рассолом.
• Через два дня проверьте, достаточно ли сока выделилось. Малое количество рассола свидетельствует о недостатке груза, замените его более тяжелым.
• При желании держать соленые холодным способом подберезовики в банках спустя две недели их можно туда переложить. Банки рекомендуется простерилизовать. Перекладывая грибы в банку, вместе с ними перекладывают и пряности, чеснок. Сверху залейте подберезовики рассолом, который образовался в емкости, где их солили, поверх, чтобы не образовывалась плесень, налейте немного растительного масла, закройте капроновыми крышками. Если вас устраивает первоначально выбранная емкость, оставьте грибы в ней.

Солиться и храниться подберезовики должны в прохладном месте, при температуре не выше 16 градусов. Готовыми к употреблению они будут, если солить их холодным способом, лишь через 2 месяца.

Хороший рецептТак себе

Засолка подберезовиков горячим способом

Состав:

• подберезовики – 2 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 90 г;
• лавровый лист – 4 шт.;
• листья смородины – 12 шт.;
• укроп (свежий) – 100 г.

Способ приготовления:

• Почистьте и порежьте подберезовики. Отварите их в двух литрах воды, в которой перед этим нужно растворить 10 г соли (это две чайные ложки). Варить грибы надо полчаса, постоянно снимая с них пену.
• Откиньте грибы на дуршлаг, дайте стечь воде, дождитесь, пока грибы остынут.
• Отвар, где они варились, профильтруйте.
• Простерилизуйте банку (потребуется двухлитровая) и крышку к ней.
• Разделите грибы, укроп, листья лавра и смородины на четыре части.
• Укладывайте грибы слоями, каждый слой пересыпая столовой ложкой соли, перекладывая укропом, лавровыми и смородиновыми листьями.
• Вскипятите отвар, в котором готовились подберезовики, залейте их им.
• Укупорьте, переверните, накройте теплым одеялом и оставьте остывать под ним.
• Когда банки полностью остынут, уберите их в прохладное место.

При температуре до 18 градусов соленые горячим способом подберезовики можно хранить 9 месяцев. Есть их разрешается через 45 дней после засолки.

Хороший рецептТак себе

Соление подберезовиков на зиму — это процесс, который вызывает много обсуждений среди грибников и кулинаров. Многие отмечают, что правильная подготовка грибов и соблюдение рецепта играют ключевую роль в получении вкусной закуски. Одни предпочитают использовать классический способ с солью и специями, добавляя укроп и чеснок для аромата, тогда как другие экспериментируют с маринадами, добавляя уксус и сахар.

Некоторые делятся секретами, как избежать горечи в грибах, рекомендуя предварительно отваривать их. Также распространено мнение, что подберезовики лучше всего солить в стеклянных банках, чтобы сохранить их вкус и цвет. Важно помнить о стерилизации емкостей, чтобы избежать порчи продукта. В целом, процесс соления грибов — это не только кулинарное искусство, но и возможность сохранить летние воспоминания о природе на долгие зимние месяцы.

https://youtube.com/watch?v=tEq-ZDS-ezI

Как солить подберезовики в банках

Состав:

• подберезовики – 1 кг;
• соль – 0,2 кг.

Способ приготовления:

• Очищенные грибы нарежьте тонкими пластинами.
• Разложите пластины на решетке, лучше деревянной, чтобы они немного подвялились.
• Смешайте их осторожно с солью, чтобы они просолились, но не раскрошились.
• Плотно уложите в банку, засыпьте солью, обвяжите горлышко банки двойным слоем целлофана или пергаментной бумаги.

К употреблению спрятанные в банки соленые подберезовики будут готовы через 2 месяца. Для приготовления супов и других горячих блюд использовать их можно уже через неделю. В холодильнике такая заготовка хранится всю зиму.

Хороший рецептТак себе

Для засолки подберезовиков по любому из приведенных выше рецептов допустимо брать не указанные в них специи и пряности, особенно хорошо подойдут листья вишни, ореха, корень хрена. Не стоит использовать лишь петрушку и лук: из-за петрушки грибы утратят хрусткость, а из-за лука могут закиснуть.

Как лучше приготовить подберезовики?

Пожарить, потушить, сварить

11.81%

Приготовить с картошкой

20.47%

Засолить, замариновать

44.09%

Сварить грибной суп

17.32%

Есть другие блюда, еще вкуснее

6.3%

Проголосовало:

127

Матрица продуктов:

Подберезовики

Вопрос-ответ

МАРИНОВАННЫЕ ПОДБЕРЁЗОВИКИ, очень вкусный рецепт! За 35 лет ни одна банка не вздулась!

Как посолить подберезовики грибы?

В отдельной емкости приготовьте рассол: в кипяток всыпьте соль и другие специи на свой вкус. Разложите вареные грибы по стеклянным банкам, добавьте очищенные зубчики чеснока, хрен, листья смородины или вишни, укроп. Залейте горячим рассолом и закройте или закатайте крышками. Соленье будет готово через два-три дня.

Сколько отваривать подберезовики перед заморозкой?

Сколько варить подберёзовики перед маринованием — 20–25 минут, перед жаркой — 15–20 минут (иногда жарят сразу сырые подберёзовики, особенно если они молодые и мелкие), перед заморозкой — 20–25 минут (часто замораживают обжаренные грибы).

Что делать с грибами подберезовики?

Подберезовики можно жарить и тушить, замариновать и засолить. С подберезовиками можно приготовить пасту и ризотто. Подберезовики отлично подходят для начинки пирогов, пиццы, рулетов.

Сколько нужно вымачивать подберезовики?

Перед приготовлением сыроежки вымачивают 2—3 часа, затем проваривают 10—15 минут и сливают воду. Их нельзя варить в алюминиевой кастрюле — грибы потемнеют, а их вкус испортится.

Советы

СОВЕТ №1

Перед засолкой подберезовиков обязательно тщательно очистите грибы от грязи и мусора. Используйте мягкую щетку или влажную ткань, чтобы не повредить поверхность грибов. Это поможет избежать неприятного привкуса и сохранить чистоту готового продукта.

СОВЕТ №2

Для достижения наилучшего вкуса и текстуры, рекомендуется предварительно отварить подберезовики в подсоленной воде в течение 5-10 минут. Это не только уберет горечь, но и поможет сохранить цвет грибов при засолке.

СОВЕТ №3

Используйте разнообразные специи и пряности для улучшения вкуса. Чеснок, лавровый лист, черный перец и укроп отлично подойдут для засолки подберезовиков. Не бойтесь экспериментировать с пропорциями, чтобы найти идеальный для вас рецепт.

СОВЕТ №4

Храните соленые подберезовики в стеклянных или керамических банках, плотно закрытых крышками. Убедитесь, что грибы полностью покрыты рассолом, чтобы предотвратить их порчу. Храните в прохладном, темном месте для лучшего сохранения.