Какая бывает скумбрия: 4 разновидности, среди них – ни одной макрели

До чего же хороша правильно приготовленная скумбрия! Копченая, солёная, запеченная с молодой картошечкой… Мм, объеденье! А что мы знаем об этой вкусной и полезной рыбке?

Общие сведения

Скумбрия является пелагической стайной рыбой семейства Скумбриевые. Распространена повсеместно кроме Северного Ледовитого океана. Встречается во внутриматериковых морях: Чёрном, Балтийском, Мраморном. В поисках благоприятных условий обитания совершает сезонные миграции вдоль побережий Америки и Европы.

Гигантом скумбрию назвать сложно, но и мелкой рыбой она не считается. В среднем длина тела взрослой особи составляет 30-40 см (иногда достигает 67 см), средний вес – около 400 г. Главная особенность этой обитательницы морских глубин заключается в отсутствии воздушного пузыря.

Известно 4 основных вида скумбрий:

• атлантическая;
• японская;
• африканская;
• австралийская.

Из перечисленных видов в России добываются только атлантическая и японская скумбрии.

Скумбрия представляет собой популярную рыбу, которая встречается в различных морях и океанах. Врачи отмечают, что существует несколько разновидностей скумбрии, каждая из которых имеет свои особенности. К примеру, атлантическая скумбрия, известная своим ярким вкусом и высоким содержанием омега-3 жирных кислот, является одной из самых распространенных. Тихоокеанская скумбрия, в свою очередь, отличается более нежным мясом и часто используется в кулинарии. Японская скумбрия, или саба, славится своим насыщенным вкусом и популярна в традиционной кухне Японии. Наконец, скумбрия-кошка, менее известная, но также ценная, обладает уникальным ароматом. Важно отметить, что среди этих разновидностей нет макрели, которая относится к другому семейству рыб. Врачи подчеркивают, что разнообразие скумбрии позволяет включать ее в рацион, обеспечивая организм необходимыми питательными веществами.

Скумбрия в отличии от макрели или не дайте себе подсунуть макрель !

Атлантическая скумбрия (Scomber scombrus)

Самый распространенный вид в Северной Атлантике. Имеет удлиненное веретеновидное тело, покрытое циклоидной чешуей. Спинка сине-зеленая с характерным узором из многочисленных, слабо изогнутых полосок. Нижняя часть туловища и брюхо белые. Обитает вдоль берегов Исландии и Канарских островов, в водах Северного моря. Именно атлантическая скумбрия в больших количествах поступает на прилавки отечественных магазинов.

При понижении температуры воды до 10° атлантические скумбрии мигрируют. Достигнув тёплых вод Мраморного моря они погружаются на глубину 200 м и ведут малоподвижный образ жизни при скудном питании. Весной скумбрии перемещаются ближе к берегу для нереста. Массовый ход продолжается с апреля по июнь. Косяки держатся в верхних слоях воды, создавая характерный шум и привлекая тем самым рыбоядных хищников – чаек, дельфинов, тунцов. Половозрелыми атлантические скумбрии становятся на 2-4 году, а продолжительность их жизни составляет 17-18 лет.

Японская (дальневосточная) скумбрия (Scomber japonicus)

Обладательница удлиненного веретенообразного туловища, заострённого рыла, темно-синей или сине-зеленой спинки, покрытой темными поперечными линиями, и серебристо-белого брюха.

Распространена в умеренных, субтропических и тропических водах. Российские рыболовы добывают её у берегов Курильских островов. В период летней миграции японские скумбрии расширяют ареал, захватывая более тёплые воды. Сезон нереста продолжается с марта по октябрь в зависимости от региона обитания. К концу первого жизни молодые особи достигают длины 19-20 см, потом рост замедляется. Максимальная длина тела – 64 см. Живут японские скумбрии 5-8 лет.

Скумбрия – это популярная рыба, которая радует гурманов своим вкусом и питательными свойствами. Существует несколько разновидностей скумбрии, каждая из которых имеет свои особенности. Первая – атлантическая скумбрия, известная своим насыщенным вкусом и жирностью. Она часто используется в консервации и приготовлении блюд на гриле. Вторая – тихоокеанская скумбрия, которая отличается более светлым мясом и нежным вкусом. Третья разновидность – скумбрия японская, известная своим высоким содержанием омега-3 жирных кислот и популярностью в суши. Наконец, есть скумбрия индийская, которая менее распространена, но также ценится за свою текстуру и вкус. Несмотря на разнообразие, ни одна из этих разновидностей не является макрелью, что вызывает интерес у любителей рыбы и кулинаров.

Как нас обманывают в магазинах. Как отличить скумбрию от макрели и выбрать правильную рыбу.

Африканская скумбрия (Scomber colias)

Самостоятельный статус этот вид получил не так давно, до этого африканская скумбрия считалась подвидом японской. Стайная рыба с синей или сине-зеленой спиной, желтоватыми боками и светлым брюхом. Средняя длина не превышает 30 см.

Обитает в тропических, субтропических и умеренных водах Атлантики на глубине 250-300 м. Держится ближе к побережья, вдоль которого и совершает миграции, собираясь в крупные косяки. Нерестится в мае-июне. Продолжительность жизни – около 13 лет.

Австралийская скумбрия (Scomber australasicus)

Обитает в Тихом океане от границ Китая и Японских островов до Австралии и Новой Зеландии, в восточном направлении ареал простирается до Гавайских островов. Окраска тела – желтоватой-зелёная с поперечными полосками на спине. Средняя продолжительность жизни оценивается в 8 лет, хотя имеются сведения об отдельных особях, доживающих до 24 лет.

Покупала скумбрию, оказалась макрель.

Скумбрия и макрель

В некоторых источниках можно встретить информацию о том, что «скумбрия» и «макрель» — это названия одной и той же рыбы. Вовсе нет. Скумбрия и макрель являются ближайшими родственницами, но относятся к разным видам семейства Скумбриевые.

Различить их можно по следующим признакам:

• Основное отличие – размер. Макрели намного крупнее. Длина взрослой особи варьируется от 20 см до 4,5 м, тогда как длина самых больших скумбрии не превышает 70 см.
• Обе рыбки окрашены в сине-зеленые тона, но узор на спине скумбрии составлен из характерных «тигровых» полосок, а у макрели кроме линий имеются ещё и тёмные пятна.
• Мякоть скумбрии кремово-розовая, жирная и нежная, у макрели она суховатая, более жёсткая и имеет серовато-коричневый оттенок.

Примечательно, что в России вся рыба семейства Скумбриевые, поступающая на рынок, за исключением скумбрии атлантической обозначается термином «макрель», что вводит некоторых потребителей в заблуждение.

И напоследок несколько интересных фактов о скумбрии. Обладающие развитой мускулатурой взрослые особи совершают невероятные броски, достигая за 2 секунды скорости 80 км/ч. Для сравнения – современный гоночный автомобиль успевает разогнаться за 4-5 секунд только до 100 км/ч. А ещё скумбрии весьма «гостеприимны»: в отличие от других обитателей морских глубин они допускают во время миграций в свои косяки других рыб.

Матрица продуктов:

Скумбрия

Вопрос-ответ

В чем разница между макрельом и скумбрии?

Макрель Макрель — общее название многих разновидностей рыб, в основном семейства скумбриевых (скумбрии, пеламиды и другие). В России под торговым названием «макрель» понимаются все виды рыб из семейства скумбриевых, кроме атлантической скумбрии, которая поступает на рынок как «скумбрия».

Какой вид скумбрии самый лучший?

Если вы хотите добавить скумбрию в свой рацион, убедитесь, что вы едите вид с низким содержанием ртути, например, североатлантическую скумбрию . Избегайте таких рыб, как королевская макрель и испанская макрель, которые содержат много ртути и представляют риск отравления ртутью.

Какую скумбрию лучше покупать?

Как выбрать качественную скумбрию? Лучше всего покупать свежемороженую или копченую скумбрию. Копченую – предпочтительнее выбирать в магазине. На рынке велик риск нарваться на некачественный товар, приготовленный с помощью жидкого дыма и вымоченный в растворе марганцовки.

Чем отличается скумбрия атлантическая от тихоокеанской?

Они незначительно отличаются внешне: тихоокеанская крупнее и имеет пятнышки по всей рыбе, в то время как атлантическая «носит» полоски на спинке и имеет чистое брюшко. Атлантическая скумбрия имеет разную жирность в зависимости от сезона: выловленная весной содержит около 3% жирности, а осенью – до 30%.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите различия между видами скумбрии, чтобы выбрать наиболее подходящий для вашего блюда. Например, атлантическая скумбрия имеет более насыщенный вкус, в то время как тихоокеанская скумбрия более нежная и подходит для легких закусок.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на сезонность. Некоторые виды скумбрии, такие как скумбрия обыкновенная, лучше всего доступны в определенные месяцы года. Это поможет вам выбрать свежие и качественные продукты.

СОВЕТ №3

При покупке скумбрии обращайте внимание на внешний вид рыбы: она должна иметь яркий цвет и упругую текстуру. Избегайте экземпляров с тусклой кожей или неприятным запахом.

СОВЕТ №4

Не забывайте о способах приготовления скумбрии. Разные виды могут требовать различных методов кулинарной обработки, чтобы раскрыть их вкус. Попробуйте запекать, жарить или готовить на гриле, чтобы найти свой любимый способ.