Шашлык из говядины получается не менее вкусным, чем из свинины, если ее перед этим правильно замариновать. Однако этот процесс длительный, занимает обычно не менее 10-12 часов, иначе шашлык получается жестким. Сократить время маринования можно, если использовать мясо молодой коровы. Маринад для шашлыка из телятины может быть более мягким, чем для старой говядины, но блюдо получится сочным и нежным. Однако если есть необходимость замариновать мясо побыстрее, целесообразно использовать составы, содержащие в составе кислые продукты. Также не лишним будет ввести в состав маринада жирные компоненты, так как телятина жира почти совсем не содержит, из-за чего шашлык из нее может получиться сухим.
Особенности приготовления
- Для приготовления шашлыка лучше всего идет телячья вырезка. Допустимо использование лопатки, мякоти.
- Перед маринованием телятину нужно нарезать кусками размером около 4 см. Такие куски будут хорошо держаться на шампурах, относительно недолго будут жариться на углях и смогут остаться сочными внутри.
- Размешивать мясо, залитое маринадом, желательно руками. Это позволяет обеспечить максимально равномерное покрытие каждого куска соусом.
- Наиболее быстрый результат позволяют получить маринады на основе кислых продуктов. Телятину на шашлык часто маринуют в уксусе, вине, гранатовом соке. Маринады на основе лимона, минералки, соевого соуса, томатного сока считаются мягкими. Для телятины их можно использовать, только когда есть возможность выдержать в этих составах мясо не менее 6-8 часов. Самым быстродействующим считается маринад с киви.
- Жира в телятине мало, поэтому существует риск получить сухую закуску. Чтобы этого не произошло, в состав маринада включают жирные продукты. Это могут быть сметана, майонез, растительное масло, кефир.
- Телятина считается благородным мясом, при ее приготовлении не используют большое количество специй. Можно ограничиться черным перцем, можно использовать стандартную приправу для шашлыка или хмели-сунели.
- Выбирая посуду для маринования мяса, откажитесь от алюминиевой. Этот материал вступает в контакт с кислотами, образуя вредные вещества.
По всем тем же рецептам, что и телятину, можно замариновать и говядину, но время ее выдерживания в маринаде потребуется увеличить в 1,5-2 раза.
Врачи отмечают, что правильный маринад для шашлыка из телятины может значительно улучшить вкус мяса и сделать его более нежным. Специалисты рекомендуют использовать кислые компоненты, такие как лимонный сок или уксус, которые помогают расщеплять белки и делают мясо мягче. Кроме того, добавление растительного масла не только придаёт сочность, но и способствует лучшему распределению специй. Врачи советуют использовать натуральные пряности, такие как чеснок, розмарин и тимьян, которые не только улучшают вкус, но и обладают полезными свойствами. Также важно не мариновать мясо слишком долго — оптимальное время составляет от 2 до 6 часов. Это поможет сохранить все питательные вещества и избежать излишней кислотности. Правильный подход к маринованию позволит насладиться не только вкусным, но и полезным блюдом.
Маринад для шашлыка с уксусом и луком: самый классический рецепт
Состав:
- столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
- рафинированное растительное масло – 100 мл;
- репчатый лук – 0,6 кг;
- черный молотый перец – 10 г;
- соль – 5 г.
Способ приготовления:
- Мясо в количестве 2 кг вымойте, обсушите салфеткой, нарежьте кусками размером около 5 см. Сложите куски телятины в посуду, в которой будете мариновать ее на шашлык.
- Посыпьте мясо перцем, перемешайте.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте его кольцами толщиной около 3 см.
- Посыпьте луковые кольца солью и подавите их руками, чтобы овощ пустил сок.
- Переложите лук к мясу, перемешайте.
- В отдельной емкости соедините уксус и масло. Получившейся смесью полейте телятину и еще раз перемешайте.
Маринуйте телятину в уксусно-луковом составе в течение 3-4 часов. Держать мясо все это время желательно в прохладном месте.
Быстрый маринад для телячьего шашлыка с киви и помидорами
Состав:
- киви – 100 г;
- помидоры – 0,2 кг;
- репчатый лук – 0,4 кг;
- соль, приправа для шашлыка – по вкусу.
Способ приготовления:
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте кольцами. Помните его, чтобы выделился сок.
- Помидоры помойте, обсушите салфеткой, нарежьте кружками, не слишком тонкими.
- Киви очистите, нарежьте небольшими кубиками.
- Подготовьте телятину, помыв ее и обсушив, удалив пленку и другие лишние фрагменты. Нарежьте мясо кусками размером со спичечный коробок. На указанное в рецепте количество ингредиентов нужно около 2 кг мяса.
- Посыпьте мясо солью и приправами для шашлыка. Перемешайте, чтобы специи распределились равномерно и покрыли каждый кусок.
- Добавьте к мясу овощи и киви, перемешайте продукты.
Через 1,5-2 часа можете нанизывать куски телятины, лук и томаты на шампуры и жарить их на углях. Долго держать мясо в маринаде из киви не рекомендуется, так как этот фрукт размягчает мясные волокна очень быстро, и если не пожарить мясо вовремя, оно превратится в бесформенную массу.
Маринад для шашлыка из телятины — это секрет, который может сделать ваше мясо невероятно вкусным и нежным. Многие кулинары советуют использовать сочетание кислоты и специй. Лимонный сок или уксус отлично размягчают волокна мяса, а добавление оливкового масла придаёт сочность. Не забывайте про чеснок и лук — они добавляют аромата и глубины вкуса.
Некоторые предпочитают мариновать мясо всего 30 минут, чтобы сохранить его текстуру, в то время как другие оставляют на ночь для более насыщенного вкуса. Попробуйте добавить в маринад свежие травы, такие как розмарин или тимьян — это придаст шашлыку особый шарм.
Важно помнить, что правильный маринад не только улучшает вкус, но и делает процесс приготовления более быстрым и простым. Секрет в том, чтобы не переборщить с ингредиентами и дать мясу время впитать ароматы. Так вы сможете насладиться идеальным шашлыком, который станет настоящим украшением любого пикника.
Маринад для шашлыка из телятины с вином
Состав:
- репчатый лук – 0,3 кг;
- красное сухое вино – 0,5 л;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мясо помойте, обсушите, нарежьте подходящими для приготовления шашлыка кусками, сложите в миску.
- Посыпьте мясо специями, перемешайте.
- Небольшими кубиками порежьте лук, хорошо его помните, положите к мясу, еще раз его перемешайте.
- Залейте мясо вином.
- Накройте мясо тарелкой, на нее поставьте что-нибудь тяжелое. Уберите емкость с телятиной в холодильник. Маринуйте ее 3-4 часа.
Количества ингредиентов, указанных в рецепте, будет достаточно, чтобы замариновать 2 кг молодой говядины.
Кефирный маринад для шашлыка из телятины
Состав:
- репчатый лук – 0,5 кг;
- кефир – 0,5 л;
- соль, смесь перцев – по вкусу.
Способ приготовления:
- Лук, очистив от шелухи, нарежьте средней толщины кольцами и помните руками.
- Мясо (2 кг) нарежьте кубиками размером 4-5 см, предварительно вымыв, обсушив и очистив от пленок.
- Поперчите мясо, смешайте с луком.
- Залейте продукты кефиром, уберите в холодильник.
Маринуйте телятину в кефире 6-8 часов. За 2 часа до жарки ее на мангале подсолите и перемешайте. Если телятину замариновать в кефире, она обязательно получится сочной.
Маринад на основе гранатового сока
Состав (на 1 кг):
- гранатовый сок – 0,25 л;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- хмели-сунели – 5 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовленную телятину посыпьте хмели-сунели, перемешайте.
- Масло смешайте с гранатовым соком. Сок должен быть натуральным, концентрированным. Лучше всего выжать его из свежих гранатовых зерен. Магазинные напитки из сока, разведенного водой и подслащенного, использовать для маринования говядины не стоит.
- Полейте соком мясо, перемешайте.
- Добавьте порезанный кольцами лук, перемешайте еще раз, одновременно разминая лук руками, чтобы он пустил сок.
В гранатовом соке мариновать мясо нужно примерно столько же, сколько и в вине. Для молодой говядины это 8-10 часов, для старой – от 12 часов.
Необычный маринад на минералке с лимоном и салом
Состав (на 1 кг):
- минеральная вода с газом – 0,5 л;
- сало – 150 г;
- лук – 0,2 кг;
- лимон – 1 шт.;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовьте мясо, нарежьте его кусками по 4-5 см.
- Сало нарежьте тонкими ломтиками.
- Лук порежьте колечками. Слегка его подсолите и поперчите. Помните руками.
- Положите к луку сало и мясо, хорошо перемешайте продукты. Подождите полчаса.
- Лимон разрежьте пополам, выжмите из него сок, разведите его минеральной водой.
- Влейте минералку в емкость с мясом. Сверху накройте, установите груз (например, банку с водой). Уберите ее в холодильник.
- Маринуйте телятину в минералке с лимоном в течение минимум 2 часов.
Пузырьки газа размягчают мясо почти так же хорошо, как кислоты, при этом они не придают шашлыку резкого вкуса. Шашлык из замаринованной по данному рецепту телятины получится нежным.
Маринад с майонезом и минералкой для шашлыка из телятины
Состав (на 1 кг):
- минералка – 0,5 л;
- майонез – 120 мл;
- репчатый лук – 2 шт.;
- специи для шашлыка – 1 ст. л.;
- столовая горчица (не обязательно) – 1 ст. л.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Майонез смешайте с горчицей и специями. Добавьте измельченный до состояния пюре лук или выжатый из него сок. Перемешайте.
- Положите в этот соус нарезанное кусками мясо, обваляйте кусочки в соусе.
- Уберите телятину в прохладное место на срок от 2 до 8 часов (как вам больше удобно с учетом того, как скоро вы сможете подготовить мангал).
- Добавьте минералку и соль, перемешайте. Подождите еще 1,5-2 часа и приступайте к приготовлению шашлыка.
Шашлык из телятины по данному рецепту получается нежнейший, сочный и мягкий. Трудно найти привереду, который останется недоволен вкусом этого блюда.
Маринад для шашлыка из телятины с соевым соусом и лимоном
Состав (на 1 кг):
Читайте также:
- чеснок – 1 головка;
- соевый соус – 100 мл;
- лимоны – 3 шт.;
- сушеный эстрагон (тархун) – 20 г.
Способ приготовления:
- Нарежьте мясо, обмажьте его со всех сторон тархуном.
- Из лимонов выжмите сок.
- Чеснок пропустите через пресс, отожмите, получив чесночный сок.
- Смешайте сок лимона и чеснока с соевым соусом. Полейте им молодую говядину и перемешайте ее руками.
Оставьте мясо мариноваться в холодильнике в течение 6-8 часов. Если мясо не совсем молодое, увеличьте время маринования на 3-4 часа.
Шашлык из телятины по-сибирски
Состав (на 1 кг):
- уксус 9-процентный – 20 мл (или 30 мл яблочного);
- томатная паста – 60 мл;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- душистый перец, лавровый лист – сколько уйдет;
- лук – 3 шт.;
- белое сухое вино – 0,2 л;
- лимон – 1 шт.;
- приправа для шашлыка – по вкусу.
Способ приготовления:
- На дно миски (кастрюли, контейнера) положите горошины перца и листья лавра.
- На них положите порезанную кружочками луковицу.
- Выложите половину нарезанной кусками телятины, приправьте ее.
- Порежьте вторую луковицу, положите на мясо.
- Выложите оставшуюся говядину, посыпьте специями, накройте листьями лавра.
- В чашке соедините томатную пасту, уксус и масло. Полейте говядину. Вместо томатной пасты можно использовать томатный сок (200 мл).
- Залейте телятину томатным маринадом. Сверху установите гнет. Уберите конструкцию в холодильник на ночь (или даже на сутки, если есть запас времени).
- Спустя указанное время слейте маринад, уберите перец и лавровые листья.
- Вино смешайте с выжатым из лимона соком.
- Подсолите мясо, залейте винно-лимонным маринадом и оставьте в нем на 2 часа.
Шашлык из телятины по данному рецепту выйдет вкусным даже у того, кто готовит его впервые. Замаринованное таким образом мясо трудно пересушить.
Видео: Супер шашлык из телятины – это взрыв мозга!
https://youtube.com/watch?v=oNkVcWUsQgM%3Ffeature%3Doembed
Вопрос-ответ
Какой маринад лучше размягчает мясо?
Ускорить денатурацию белка могут кислоты. Именно поэтому мясо перед приготовлением принято мариновать с использованием кислых продуктов: уксуса, гранатового сока, киви, кефира, вина. Мясо надо солить. Соль также разрушает белок, в результате чего блюдо получается мягким и сочным.
Чем смягчить мясо для шашлыка?
Чтобы шашлык получился сочным, мягким, ароматным, нужно в маринаде смешать масло, приправу и кислую основу — пиво, вино, уксус или лимон. Своими ферментами кислая среда размягчает волокна мяса. Масло или жир сохранят в мясе сочность, а специи облагородят вкус и сделают его более интересным.
Нужно ли добавлять растительное масло в маринад для шашлыка?
Отсутствие растительного масла Кроме того, масло уменьшает слишком агрессивное воздействие кислоты в маринаде. Специи и пряности гораздо лучше растворяются в шашлыке при наличии растительного масла. Поэтому советуем в маринад добавлять несколько столовых ложек растительного масла, в зависимости от количества мяса.
Что нельзя добавлять в маринад для шашлыка?
Уксус. Причина, почему нельзя добавлять уксус в шашлык, во влиянии кислоты на мясо. Кислые фрукты и ягоды. Их не рекомендуется добавлять в маринад в больших количествах по той же причине, что и уксус. Зелень и сухие специи. Майонез. Соль. Сахар.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте кислые ингредиенты для маринада, такие как лимонный сок, уксус или йогурт. Они помогут размягчить мясо и придадут ему более насыщенный вкус. Чем дольше мясо маринуется, тем более ароматным и нежным оно станет.
СОВЕТ №2
Добавьте в маринад свежие травы и специи, такие как розмарин, тимьян, чеснок и черный перец. Это не только улучшит вкус шашлыка, но и придаст ему аппетитный аромат. Экспериментируйте с количеством и сочетанием ингредиентов, чтобы найти идеальный баланс.
СОВЕТ №3
Не забывайте о времени маринования. Для телятины достаточно 2-4 часов, чтобы мясо впитало ароматы, но не стоит оставлять его на ночь, так как это может сделать его слишком мягким и водянистым. Если у вас мало времени, даже 30 минут в маринаде могут дать хороший результат.
СОВЕТ №4
Перед жаркой шашлыка дайте мясу немного отдохнуть после маринования. Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу, что сделает его более сочным. Также не забудьте обсушить мясо перед жаркой, чтобы избежать лишнего пара и добиться красивой корочки.
