Как известно, многие открытия делаются совершенно случайно. Так произошло и с ксантановой камедью. Пытаясь найти способ нейтрализации избыточной лактозы при производстве сыров, американские учёные открыли натуральный полисахарид, широко используемый сейчас в качестве пищевой добавки E 415.
Общие характеристики
Добавка представляет собой белый порошок (наличие сероватого, жёлтого или кремового оттенка допустимо). Запах и вкус отсутствуют, создаёт во рту ощущение слизи. Хорошо растворяется в воде, включая солёную и подкисленную, в этаноле не растворима. Отличается высокой термоустойчивостью. Химическая формула — (C35H49O29)n.
Официальное наименование добавки согласно ГОСТ 33333-2015 – камедь ксантановая.
Международное название – Xanthan gum. В европейской кодификации продукту присвоен индекс Е 415 (Е–415).
Часто встречающиеся синонимы:
- ксантан;
- ксантановая смола;
- камедь кукурузного сахара;
- gomme xanthane, французский;
- ZIBOXAN (торг. название);
- Xanthan (обозначение в англ. и нем. языках).
Получение ксантана основывается на аэробном брожении в водном растворе углеводов. Микроорганизмы выращиваются на сахаросодержащих субстратах, таких как крахмал, свекловичная меласса и др. По завершении процесса брожения обогащенную ксантаном среду пастеризуют, осаждают спиртом или подвергают фильтрации. Для использования в производстве пищевой продукции кислотные группы нейтрализуют, переводя ксантан в соли натрия, калия или кальция.
Готовую добавку фасуют по полиэтиленовым пакетам-вкладышам толщиной 0,8 мм. Наружной тарой служат картонные барабаны; трехслойные бумажные, пропиленовые и тканевые мешки.
В розничную продажу ксантановая камедь поступает в бумажных или фольгированных пакетах, а также в пластиковых банках с закручивающимися крышками.
Врачи и диетологи высказывают различные мнения о ксантановой камеди, пищевой добавке E 415. С одной стороны, она широко используется в пищевой промышленности как загуститель и стабилизатор, и считается безопасной для большинства людей. Исследования показывают, что ксантановая камедь не вызывает серьезных побочных эффектов при умеренном потреблении. Однако некоторые специалисты предупреждают о возможных аллергических реакциях у чувствительных людей, а также о том, что чрезмерное употребление может привести к проблемам с пищеварением, таким как вздутие живота или диарея. Врачи рекомендуют следить за индивидуальной реакцией организма и не злоупотреблять продуктами, содержащими данную добавку. В целом, при разумном подходе к питанию, ксантановая камедь не представляет серьезной угрозы для здоровья.
Области применения
По своим основным свойствам E 415 относится к загустителям. Добавка проявляет высокую устойчивость к механическим воздействиям и температурным перепадам, легко взаимодействует с другими загустителями и стабилизаторами, не теряет прочности при многократном замораживании-размораживании, не подвергается влиянию кислых, соленых и щелочных сред.
Читайте также:
Ксантановая камедь присутствует в составе таких продуктов, как:
- мягкие сыры, майонезы, кислые соусы, кремы на сливочной основе (создаёт вязкую текстуру, предупреждает расслоение эмульсии);
- колбасные изделия, фарш (служит влагоудерживающим агентом);
- разноцветное мороженое (препятствует смешиванию пищевых красителей);
- замороженные полуфабрикаты для выпечки (сохраняет эластичность теста при размораживании);
- хлебобулочные изделия (удерживает влагу и воздух, продлевает срок хранения);
- фруктовые начинки (улучшает консистенцию, подчёркивает аромат);
- кондитерские глазури (предотвращает растрескивание и засахаривание при выпекании изделий);
- диетические продукты для детей и взрослых, страдающих различными заболеваниями пищеварительной системы и целиакией (непереносимостью глютена), в которых добавка выступает заменителем глютена (нормализует вязкость муки с пониженным содержанием клейковины, обеспечивает пышность и мягкость выпечки).
Широкое применение E 415 нашла в фармацевтике: добавку используют в изготовлении антикоагулянтов, искусственных заменителей крови, оболочек лекарственных препаратов.
В косметологии ксантановая камедь включают в состав популярных ухаживающих средств, к которым относятся:
- кремы, лосьоны, маски и гели для лица и тела (создаёт защитную плёнку, нормализует водно-жировой баланс, разглаживает кожу);
- зубные пасты (стабилизирует вязкость, предупреждает высыхание);
- шампуни, пенки для бритья, муссы для укладки волос (служит пенообразователем, обеспечивает дополнительную защиту от неблагоприятных факторов).
Помимо пищевой, косметической и фармацевтической отраслей ксантановая камедь применяется в процессах нефте- и газодобычи.
Пищевая добавка E 415, известная как ксантановая камедь, вызывает разнообразные мнения среди потребителей и специалистов. С одной стороны, она широко используется в пищевой промышленности как загуститель и стабилизатор, что делает текстуру продуктов более приятной. Многие эксперты считают, что в разумных количествах она безопасна для здоровья. Однако некоторые люди выражают опасения по поводу возможных аллергических реакций и негативного влияния на пищеварение, особенно у людей с чувствительным желудком. Важно отметить, что ксантановая камедь имеет одобрение таких организаций, как FDA и EFSA, что свидетельствует о ее безопасности. Тем не менее, как и с любой добавкой, стоит следить за индивидуальной реакцией организма и не злоупотреблять продуктами, содержащими E 415.
Воздействие на организм
Поскольку ксантановую камедь получают микробиологическим способом, её можно считать натуральным продуктом. Добавка безвредна для здоровья, гипоаллергенна, не усваивается организмом. С биологической точки зрения ценности не представляет, так как не содержит витаминов и минералов. Разрешена во всех странах мира. Суточная норма потребления не ограничена.
Единственным недостатком E 415 является её высокая стоимость. В России добавку продают только в специализированных магазинах. В некоторых случаях её можно заменить более доступными ингредиентами (желатин, агар, пектины, камедь рожкового дерева, молотое льняное семя). Также стоит помнить, что чрезмерное потребление добавки может спровоцировать расстройство желудка, поэтому врачи рекомендуют поклонникам безглютеновых диет не увлекаться продуктами, в составе которых она присутствует.
Вопрос-ответ
Чем опасна ксантановая камедь?
Ксантановая камедь не представляет никакой угрозы человеческому организму. Он официально разрешен в Европе, США, Канаде, Японии и Китае. Ксантан не имеет противопоказаний, так как он абсолютно не усваивается организмом. Он низкоаллергенный, безопасный и это подтверждено официальными исследованиями.
Что означает Е 415?
Ксанта́новая каме́дь (ксанта́н) — природное химическое соединение (C35H49O29)n, пищевая добавка Е415, относится к группе стабилизаторов.
Чем опасен Е415?
Пищевая добавка Е415 считается безопасной для здоровья человека. При неконтролируемом употреблении продуктов питания, в состав которых входит Е415, возможны появления метеоризма и вздутие живота.
-
Читайте также:
Вреден ли загуститель 415?
Безопасна ли ксантановая камедь для всех? Ксантановая камедь является одобренной пищевой добавкой (E415) и считается безопасной для населения в целом, включая младенцев (старше 12 недель) и маленьких детей при потреблении в количествах, используемых в пищевой промышленности .
Советы
СОВЕТ №1
Изучите состав продуктов, которые вы покупаете. Ксантановая камедь часто используется в качестве загустителя и стабилизатора в различных продуктах, поэтому важно знать, содержится ли она в вашем рационе.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на индивидуальную реакцию организма. Если вы заметили какие-либо негативные эффекты после употребления продуктов с ксантановой камедью, стоит проконсультироваться с врачом или диетологом.
СОВЕТ №3
Исследуйте альтернативы. Если вас беспокоит использование ксантановой камеди, рассмотрите возможность выбора продуктов, не содержащих эту добавку, или ищите натуральные альтернативы, такие как агар-агар или пектин.
