Треска и пикша — представители одного и того же семейства тресковых, а потому их достаточно сложно различить не только по внешним признакам, но и по вкусу. Однако, несмотря на близкое родство, эти две разновидности всё же имеют некоторые отличия, которые прослеживаются не только во внешнем виде, но и в среде обитания, а также в рационе питания.
Внешний вид
Несмотря на принадлежность к одному семейству треска и пикша относятся к разным родам: Gadus и Melanogrammus соответственно. Поэтому вполне закономерно, что у этих рыб имеется немало отличительных особенностей, которые не позволяют ошибиться при выборе.
| Критерий | Треска | Пикша |
| Окраска | Окраска спины меняется от зеленовато–оливковой, а брюшко имеет серовато–белый оттенок. Бока рыбы равномерно покрыты мелкими коричневыми пятнами и имеют выраженную светлую продольную полосу | Спина тёмно–серая с фиолетовым или сиреневым оттенком, бока — более светлые, серебристые, а брюхо — также серебристое или молочно–белое. Продольная полоса на боку, в отличие от трески, имеет не беловатый, а значительно более тёмный, почти чёрный оттенок. Кроме того, под боковой линией с каждой стороны у рыбы имеется по чёрному пятну, расположенному в области грудных плавников. |
| Форма туловища | Тушка имеет ярко выраженное утолщение в грудной части и резко сужается к хвосту | Массивное тело овальной формы несколько сжато с боков. Тушка имеет более длинный и заострённый спинной плавник, расположенный ближе к голове, а контур хвостового плавника отличается большей вогнутостью. |
| Размеры | Максимальная длина тела может достигать 1,8–2,0 м, но в промысле преобладают тушки размером 40–80 см | Максимальная длина тела достигает 1,0–1,1 м, но усреднённое значение этого показателя не превышает 50–75 см |
| Вес | Средний вес тушки составляет 5-10 кг, максимальный — до 40 кг | Средний вес тушки составляет 2–3 кг, но встречаются и крупные особи массой до 9–12 кг |
| Вкусовые особенности | Самое вкусное мясо имеет треска осеннего вылова | Мясо пикши по сравнению с мясом трески считается более сухим и рассыпчатым. Однако гурманы ценят его особенный сладковатый привкус. |
Врачи отмечают, что треска и пикша, хотя и относятся к одному семейству рыб, имеют свои особенности, которые могут повлиять на выбор потребителей. Треска, как правило, обладает более плотным и мясистым филе, что делает её популярной для жарки и запекания. Врачи подчеркивают, что треска содержит больше белка и менее калорийна, что делает её хорошим выбором для тех, кто следит за своим весом.
Пикша, в свою очередь, имеет более нежное и мягкое мясо, что делает её идеальной для приготовления супов и легких блюд. Она также богата омега-3 жирными кислотами, что полезно для сердечно-сосудистой системы. Врачи советуют включать обе рыбы в рацион, так как каждая из них приносит свои уникальные преимущества для здоровья. Выбор между ними зависит от предпочтений в текстуре и способе приготовления.
Состав и хозяйственное назначение
Привычная среда обитания трески и пикши — холодные воды Атлантического и Северного Ледовитого океанов. При этом треска предпочитает незначительную глубину в 9–20 м, тогда как пикша относится к донным рыбам и любит опускаться значительно глубже, погружаясь на 60–650 м. В связи с этим и рацион питания обоих морских обитателей заметно разнится. Оба вида являются хищниками, но в рацион глубоководной пикши в основном входят придонные обитатели вроде червей, моллюсков, морских звёзд и голотурий, тогда как треска в основном питается молодью сельди, мойвой и сайкой, а также некоторыми ракообразными.
И пикша, и треска являются важными промысловыми рыбами, входящими вместе с минтаем в первую мировую тройку по объёмам вылова. Вместе с тем в связи с резким сокращением поголовья трески объёмы её вылова в последнее время несколько сократились, тогда как пикша по-прежнему добывается в значительных количествах.
Свойства трески
Треска относится к тому же семейству, что и пикша. Поэтому перечень нутриентов, содержащихся в мясе этих рыб очень сходен. Однако имеются некоторые отличия в количестве витаминов и микроэлементов. Так треска содержит несколько больше кальция, калия, фтора и серы, а также такие макро– и микроэлементы как фосфор, натрий, магний, железо, хлор, медь и марганец. Треска опережает пикшу по концентрациям витаминов E и C. Кроме того, в печени трески содержится повышенная концентрация жирных кислот Омега–3, тогда как мясо в целом уступает пикше по этому показателю.
Уникальность качественного и количественного соотношения необходимых для человека веществ делает треску важным компонентом еженедельного меню, позволяющим поддерживать нормальную работу многих систем и органов человека.
- Регулярное употребление в пищу мяса трески замедляет процессы старения, стимулируя мозговую активность, а также способствует лучшей работе эндокринной системы, в том числе щитовидной железы.
- Присутствие в треске таких элементов как магний, натрий и калий, регулирует уровень холестерина, а также помогает укрепить стенки сосудов и сердечную мышцу.
- Включение мяса трески в ежедневное меню способствует укреплению нервной системы, помогает бороться со стрессами и бессонницей, уменьшает общую раздражительность и апатию.
- Фосфор и кальций, содержащиеся в мясе трески в значительных количествах, помогают укрепить хрящевую и костную ткань, ускоряет сращивание переломов, укрепляет ногти и волосы.
- Процессы кроветворения при регулярном употреблении трески также значительно улучшаются. При этом дополнительно регулируется свёртываемость крови и снижается вероятность возникновения анемии.
Треска и пикша – два популярных вида рыбы, которые часто сравнивают в кулинарии. Треска, обладая белым мясом и нежным вкусом, считается универсальным продуктом. Она идеально подходит для жарки, запекания и приготовления на пару. Многие ценят треску за её низкое содержание жира и высокое содержание белка, что делает её отличным выбором для здорового питания.
Пикша, в свою очередь, имеет более плотное и слегка сладковатое мясо. Она часто используется в традиционных блюдах северных стран и прекрасно подходит для копчения. Некоторые гурманы утверждают, что пикша обладает более насыщенным вкусом, чем треска.
Что касается предпочтений, то выбор между этими двумя видами рыбы зависит от личных вкусов и кулинарных целей. Треска чаще выбирается для легких блюд, тогда как пикша может стать изюминкой на праздничном столе. В конечном счете, обе рыбы заслуживают внимания и могут стать основой вкусного и полезного рациона.
Свойства пикши
Пикша, так же как и треска, имеет богатый витаминный комплекс, в котором особенно велико содержание витаминов группы B, а также D, E и PP. Также пикша, по сравнению с треской, более богата полиненасыщенными жирными кислотами и такими макро– и микроэлементами как фосфор, натрий, магний, а также железо, медь и марганец. Также в пикше содержатся значительные концентрации серы, калия, кальция, хлора и фтора.
Читайте также:
Благодаря богатому и разнообразному составу нутриентов пикша является ценнейшим продуктом как для обычного, так и для диетического меню. Её регулярное употребление способствует активизации многих важных процессов в организме:
- укреплению зубов и костей;
- интенсивности выработки белка;
- повышению иммунитета;
- противодействию возникновения онкологических заболеваний;
- улучшению работы нервной и сердечно–сосудистой систем, а также кроветворению;
- замедлению процессов старения;
- контролю уровня холестерина в крови.
Что лучше?
И пикша, и треска — не просто безопасные, но и очень полезные диетические продукты. Однако при почти одинаковой калорийности мясо пикши значительно превосходит треску по содержанию жирных кислот Омега–3. Вместе с тем пикша более склонна накапливать в мясе вредные для здоровья соединения ртути. Поэтому при выборе того или иного вида рыбы следует учитывать все факторы.
| Критерий | Треска | Пикша |
| Жирность, на 100 г | 0,6 г | 0,45 г |
| Количество белков, на 100 г | 16,0 г | 17,5 г |
| Количество углеводов, на 100 г | 0 г | 0 г |
| Калорийность, на 100 г | 69 ккал | 70 ккал |
| Минеральный состав | Треска опережает пикшу по концентрациям витаминов E и C, а также содержит больше калия и кальция, и меньше — насыщенных жиров | Минеральный состав пикши значительно более богат и обгоняет треску по концентрациям фосфора, магния, железа, меди и марганца. Пикша содержит больше витаминов группы B и полезных жирных кислот |
| Вкусовые качества | Мясо трески не слишком ценится профессиональными поварами из-за излишней жёсткости и грубости, а также по причине ограниченного количества подходящих рецептов приготовления. Однако её печень выделяется превосходным вкусом и содержит очень много полезных веществ. | Пикша ценится гурманами за особенный сладковатый привкус мякоти, а также за универсальность в применении способов термообработки. Она хорошо сочетается с любыми видами маринадов и гарниров, имеет более насыщенный вкус. |
| Цена | Вылов трески ограничивается размером квот, поэтому в продажу её поступает значительно меньше, что обусловливает более высокую цену | Пикшу вылавливают в значительных объёмах, а потому эта рыба более доступна и по распространению в магазинах, и по цене |
Как треска, так и пикша — очень полезные продукты, практически не имеющие противопоказаний. Их диетические характеристики, минеральный и витаминный состав таковы, что позволяют включать и ту и другую рыбу в меню беременных женщин и детей, а также людей с проблемами системы пищеварения и тех, кто борется с лишним весом.
Вместе с тем треску и пикшу не рекомендуется употреблять в пищу людям, страдающим аллергическими реакциями на морепродукты.
Яковлева Наталия
Треска или пикша: что лучше?
Треска
50%
Пикша
-
Читайте также:
50%
Проголосовало:
48
Матрица продуктов:
Пикша
Треска
Вопрос-ответ
Чем отличается пикша от трески?
Треска и пикша Есть отличие и в окраске: полоски на боках трески светлее, чем у пикши, а под грудными плавниками у нее можно увидеть белые пятна, у трески они отсутствуют. Но главное – хвост: у трески он ровный, у пикши – слегка вогнутый.
Почему треска дороже пикши?
Треска плавает выше пикши, ближе к сетям, чаще и легче попадается. Однако вылов трески именно по причине ее доступности ограничен. А любые ограничения – повод задуматься о возможном дефиците и тем самым оправдать более высокую стоимость.
Какая рыба жирнее, треска или пикша?
Так, например, в данной рыбе много йода, который обеспечивает нормальную работу щитовидной железы. Кроме того, в пикше содержится больше полиненасыщенных жирных кислот ОМЕГА-3. Калорийность пикши и трески находится приблизительно на одинаковом уровне, около 70 ккал на 100 грамм.
Что лучше, треска или пикша?
Наконец, по сравнению с пикшей, треска содержит больше полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот, что делает ее удивительно полезным вариантом. Так что, если вы хотите сделать выбор на основе питания, треска — победитель . Пикша вкуснее, и она по-прежнему очень полезный вариант.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите вкусовые качества: Треска имеет более плотное и мясистое филе с легким сладковатым вкусом, в то время как пикша обладает более нежным и мягким вкусом. Попробуйте оба вида рыбы, чтобы определить, какой из них вам больше нравится.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на способы приготовления: Треска отлично подходит для запекания и жарки, так как ее мясо не разваливается. Пикшу лучше готовить на пару или в соусах, чтобы сохранить ее нежность. Выбирайте способ приготовления в зависимости от выбранной рыбы.
СОВЕТ №3
Учитывайте питательные свойства: Треска содержит больше белка и меньше жира, что делает ее отличным выбором для тех, кто следит за своим питанием. Пикша, в свою очередь, может быть более калорийной, но также богата омега-3 жирными кислотами. Выбирайте рыбу в зависимости от ваших диетических целей.
СОВЕТ №4
Покупайте свежую рыбу: При выборе между треской и пикшей всегда обращайте внимание на свежесть продукта. Свежая рыба имеет яркий цвет и приятный морской запах. Если вы покупаете замороженную рыбу, убедитесь, что она была правильно заморожена и не имеет признаков обморожения.
