Треску готовят многие хозяйки, так как она обладает высокой пищевой ценностью при небольшой калорийности, имеет приятный вкус и относительно недорого стоит. К тому же в этой рыбе не слишком много гостей, готовить ее не сложно. Она вкусна и тушеной, и запеченной. Треска, жаренная в кляре на сковороде, тоже получается вкусной и сочной. Такая закуска подходит и для повседневного, и для праздничного стола.
Особенности приготовления
- В большинстве регионов нашей страны треска продается свежемороженой. Для того чтобы при размораживании она сохранила свою структуру и хорошие органолептические качества, ей нужно дать возможность оттаять постепенно, оставив в основной камере холодильника, а после подержав некоторое время при комнатной температуре. Ускорять процесс размораживания рыбы с помощью микроволновки не рекомендуется.
- При покупке трески нужно убедиться, что срок ее годности не истек. Не помешает проверить целостность упаковки и оценить состояние рыбы визуально. Если в пакете с ней имеются жидкость и снег, это свидетельствует о том, что продукт неправильно хранился, размораживался и был заморожен повторно. Не исключено, что дефростация была неоднократной. Это негативно скажется не только на вкусе готового блюда, но и на его безопасности.
- Обычно в кляре жарят филе трески, нарезанное кусками по 1,5-2 см, но приготовить таким образом на сковороде можно и стейки, имеющие аналогичную толщину.
- Кляр для жарки рыбы должен напоминать густую сметану. Тогда он хорошо покроет куски. После жарки они будут аппетитно выглядеть.
- Для того чтобы кляр сразу схватился и создал оболочку, в которой будет жариться рыба, не теряя сочности, обмакнутые в него куски выкладывают на раскаленную сковороду с кипящим маслом. Экономить на масле в данном случае не стоит. Часто филе трески в кляре жарят даже во фритюре.
- Треска доводится до готовности быстро. При приготовлении ее в кляре готовность блюда определяют по состоянию теста. Когда оно подрумянится со всех сторон, тогда кушанье считается готовым. Обычно на это уходит не более 10 минут. Стейки трески в кляре иногда жарят на 2-4 минуты дольше. Чтобы кляр не подгорел, стейк нужно периодически переворачивать, вооружившись широкой лопаткой.
- Для того чтобы удалить излишки жира, пожаренную в кляре треску выкладывают на салфетку. После того как материал впитает лишний жир, закуску можно перекладывать на блюдо или раскладывать по тарелкам, подавать к столу.
Жаренную в кляре рыбу можно подавать отдельно или с гарниром. В его качестве хорошо подойдут картофельное пюре или отварной рис. Также к закуске можно подать соус тартар или другой, подходящий к рыбным блюдам.
Врачи и диетологи отмечают, что треска в кляре — это не только вкусное, но и полезное блюдо, если его правильно приготовить. Филе или стейки трески содержат много белка и полезных омега-3 жирных кислот, которые способствуют улучшению работы сердечно-сосудистой системы. При жарке на сковороде важно выбрать качественное масло, чтобы избежать образования вредных веществ. Рекомендуется использовать оливковое или рапсовое масло, которое обладает высокой температурой дымления.
Также специалисты советуют не забывать о предварительной подготовке рыбы: филе следует обсушить и приправить, чтобы кляр лучше прилипал. Важно не перегревать сковороду, чтобы кляр не подгорал, а рыба оставалась сочной. Правильное время жарки — около 3-4 минут с каждой стороны. Таким образом, при соблюдении рекомендаций можно получить не только вкусное, но и полезное блюдо, которое украсит любой стол.
Простой рецепт трески, жаренной в кляре
Состав:
- филе трески – 0,5-0,6 кг;
- молоко – 0,2-0,25 л;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- мука пшеничная – 0,2 кг;
- соль, перец – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Филе трески нарежьте на куски по 1,5-2 см. Сделать это будет проще, когда рыба не успеет оттаять полностью.
- В миску разбейте яйца, добавьте к ним соль и перец. Взболтайте яйца венчиком или вилкой.
- Влейте к яйцам 0,2 л молока. Взбейте продукты вместе.
- Введите просеянную муку. Размешайте тесто до однородности. Если оно покажется вам слишком густым, подлейте немного молока и размешайте кляр еще раз.
- На сковороде разогрейте большое количество масла – оно должно доходить как минимум до середины рыбных кусков.
- Обваляйте куски трески в кляре, выложите на сковороду. Дождитесь, когда куски подрумянятся снизу, переверните их, подрумяньте с другой стороны.
- Снимите треску со сковороды, положите на салфетку.
После того как салфетка впитает излишки жира, кушанье можно подать к столу.
Филе трески в пивном кляре
Состав:
Читайте также:
- филе трески – 0,5 кг;
- мука пшеничная – 160 г;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- светлое пиво – 0,25 л;
- приправа карри – щепоть;
- соль, смесь перцев – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – 0,25 л.
Способ приготовления:
- Разморозьте треску, разделайте на филе. Нарежьте филе рыбы на куски толщиной не более 3 см.
- Просейте муку, смешайте ее с солью, смесью перцев и приправой карри.
- Разбейте яйца, отделив желтки от белков.
- В емкость для смешивания влейте пиво, добавьте куриные желтки и 2 столовые ложки растительного масла. Взбейте. Соедините с подготовленной сухой смесью и размешайте до однородности. Для смешивания продуктов можно воспользоваться миксером со специальными насадками для теста.
- Яичные белки взбейте отдельно. Затем положите его в емкость с тестом и осторожно размешайте его. В результате кляр выйдет нежным и пышным.
- В глубокую сковороду или в сотейник влейте оставшееся масло, подогрейте его.
- Опустите в кипящее масло несколько кусков филе трески, предварительно окунув их в кляр.
- Когда куски рыбы подрумянятся, выловите их шумовкой и переложите на салфетку для избавления от излишков масла.
Таким же способом пожарьте оставшуюся рыбу, промокните салфеткой и подайте к столу. Приготовленную по данному рецепту треску можно подать в качестве закуски к пенному напитку.
Треска в кляре на сковороде — это блюдо, которое завоевало популярность благодаря своему нежному вкусу и хрустящей корочке. Многие кулинары отмечают, что для достижения идеального результата важно правильно подготовить рыбу. Филе или стейки следует предварительно обсушить, чтобы кляр лучше прилипал. Секреты успешного жарения заключаются в использовании качественного кляра — он может быть как на основе муки, так и с добавлением яиц и специй.
Некоторые предпочитают добавлять в кляр пиво или газированную воду для легкости. При жарке важно не перегружать сковороду, чтобы рыба равномерно пропеклась и не потеряла свою сочность. Готовую треску подают с лимоном и свежими травами, что подчеркивает ее вкус. Отзывы людей о блюде в основном положительные: многие отмечают, что это отличный вариант как для повседневного ужина, так и для праздничного стола.
Треска в сырном кляре
Состав:
- филе трески – 0,8-1 кг;
- яйцо куриное – 5 шт.;
- твердый сыр – 100 г;
- мука пшеничная – 100 г;
- панировочные сухари – 150 г;
- соль, приправы – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Нарежьте филе трески на порционные куски, посолите их и приправьте.
- Просеянную муку смешайте с мелко натертым сыром, высыпьте на тарелку.
- В другую тарелку всыпьте панировочные сухари.
- В отдельную миску разбейте яйца и взболтайте их венчиком.
- Разогрев масло, обваляйте куски рыбы в муке, смешанной с сыром, затем окуните их в яйца, потом запанируйте в сухарях и выложите в сковороду. Обжарьте в течение 6-8 минут, через каждые 1,5-2 минуты переворачивая куски рыбы на другую сторону.
По этому же рецепту можно пожарить и стейки трески, но времени на это потребуется в 2 раза больше.
Стейки трески в сметанном кляре
Состав:
- стейки трески – 0,6-0,8 кг;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- сметана – 50 мл;
- столовая горчица – 5 мл;
- соль, приправы для рыбы – по вкусу;
- пшеничная мука, рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Треску нарежьте стейками толщиной 1,5 см.
- Натрите рыбные стейки солью и приправами, оставьте на 20-30 минут.
- В миску взбейте яйца. Соедините их со сметаной и небольшим количеством соли, взбейте еще раз.
- Всыпьте в получившуюся массу 2-3 столовые ложки муки, перемешайте до однородности. Подсыпая муку небольшими порциями и размешивая, доведите кляр до желаемой густоты.
- Разогрейте на сковороде масло.
- Рыбные стейки обваляйте в кляре и положите на сковородку.
- Жарьте стейки трески в кляре 12 минут, периодически их переворачивая.
Подавайте закуску отдельно или с гарниром из риса, картофеля, запеченных или отварных овощей. Сметану в данном рецепте можно заменить майонезом, органолептические качества готового блюда от этого не пострадают.
Как лучше приготовить треску?
Запечь
29.03%
Пожарить
14.52%
-
Читайте также:
Сделать котлеты
9.68%
Сварить суп
24.19%
Есть рецепты и повкуснее
22.58%
Проголосовало:
62
-
Читайте также:
Матрица продуктов:
Треска
Вопрос-ответ
Какой лучший способ приготовления трески?
Попробуйте щадящий метод приготовления: Вместо добавления жира вы также можете попробовать щадящий метод приготовления, например, приготовление на пару или приготовление в папильотке . Оба эти метода помогают сохранить высокое содержание влаги в тихоокеанской треске и дают невероятно нежные результаты.
Зачем вымачивать треску перед жаркой?
Опытные кулинары рекомендуют замочить ее в молоке. Благодаря замачиванию в обычном коровьем молоке с солью нейтрализуется часть неприятного рыбного запаха. Кроме того, сама рыба пропитывается солью, из-за чего становится более упругой и не разваливается при жарке.
Как замариновать треску перед жаркой?
Влейте уксус, добавьте сахар, лавровый лист и горошины душистого перца, а также соль и черный свежемолотый перец по вкусу и перемешайте ингредиенты. Добавьте воду, если это необходимо, и томите на среднем огне около 12 минут. Вытащите лавровый лист, выложите часть маринада в форму для запекания и разложите филе трески.
Нужно ли чистить треску перед жаркой?
Как и любую другую рыбу, перед приготовлением треску следует почистить. Нужно снять с нее чешую, освободить брюшко, удалить плавники, разделать на филе, стейки или порционные кусочки.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как жарить треску, убедитесь, что филе или стейки хорошо разморожены и обсушены. Это поможет избежать лишнего влаги в кляре и обеспечит равномерное подрумянивание рыбы.
СОВЕТ №2
Для приготовления кляра используйте муку, яйца и немного холодной воды или газировки. Это придаст кляру легкость и хрустящую текстуру. Не забудьте добавить щепотку соли и специй по вкусу.
СОВЕТ №3
Разогрейте сковороду с достаточным количеством масла до средней температуры перед жаркой. Это предотвратит прилипание рыбы и обеспечит равномерное приготовление. Проверить готовность масла можно, капнув немного кляра — он должен сразу начать шипеть.
СОВЕТ №4
Не перегружайте сковороду рыбой. Лучше жарить треску порциями, чтобы она равномерно прожарилась и не потеряла свою сочность. После жарки дайте рыбе немного отдохнуть на бумажном полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
