Сметанный кляр – это удачный способ «спрятать» нелюбимый рыбный вкус и преобразить даже очень простое блюдо. Такой рецепт понравится тем, кто обычно полностью отказывается от рыбного филе.
Рецепты кляра
Все рецепты сметанного кляра хорошо сочетаются с нежирным сортами морской рыбы. В результате мякоть остается сочной и не пересушивается.
Врачи отмечают, что правильное приготовление рыбы может значительно улучшить ее вкусовые качества и сохранить полезные свойства. Кляр на основе сметаны становится популярным выбором благодаря своей способности придавать блюду сочность и нежность. Сметана, содержащая жиры и белки, помогает создать защитную оболочку, которая предотвращает пересушивание рыбы во время жарки.
Специалисты рекомендуют использовать свежую рыбу и сочетать сметанный кляр с различными специями, что не только улучшает вкус, но и обогащает блюдо витаминами и минералами. Важно также следить за температурой приготовления: жарить рыбу на среднем огне, чтобы она равномерно прогревалась и не теряла влагу. Таким образом, кляр на сметане становится не только вкусным, но и полезным вариантом для здорового питания.
https://youtube.com/watch?v=pDQz2DGsiak
Классический
Традиционный рецепт, который подойдет для любой рыбы. На 7-8 порций филе потребуется: 5 ст. л. пшеничной муки, 2 куриных яйца, 2 ст. л. сметаны 15-20 % жирности, 100 мл воды, соль.
Этапы приготовления:
- Яйца перемешать вилкой до однородного соединения белка и желтка.
- Посолить яичную смесь и добавить к ней сметану. Хорошо вымешать.
- Влить воду тонкой струйкой, постоянно помешивая.
- Всыпать муку по одной ложке, перемешивая для растворения комочков. Кляр готов.
Важно! Приступать к обжариванию необходимо сразу после приготовления, так как кляр быстро начинает расслаиваться.
Со взбитым яйцом
Такое тесто для жарки отличается воздушной консистенцией и подойдёт для рыбы с нежной мякотью, например, пикши или морского окуня.
Необходимые ингредиенты: 1 крупное яйцо, 150 г просеянной муки, 200 мл нежирной сметаны, соль.
Читайте также:
Пошаговый рецепт:
- Отделить белок от желтка. Последний смешать до однородности со сметаной.
- Белок перелить в чистую, сухую емкость и немного охладить (5-10 минут в холодильнике).
- Добавить к сметане с желтком муку и соль. Взбить миксером.
- Также с помощью миксера взбить белок в плотную пену до появления острых пиков.
- Переложить белок к основной массе и аккуратно перемешать с помощью ложки, двигаясь в одном направлении.
- Незамедлительно приступить к обжариванию филе.
Кляр для рыбы на сметане стал настоящей находкой для многих кулинаров. Люди отмечают, что такой вариант позволяет добиться невероятной нежности и сочности блюда. Сметана придает кляру кремовую текстуру и легкую кислинку, что делает рыбу особенно аппетитной. Рецепты варьируются: кто-то добавляет яйца для пышности, а кто-то — специи для аромата. Многие советуют предварительно замариновать рыбу, чтобы она впитала все ароматы. Кляр на сметане не только удерживает влагу, но и создает золотистую корочку, которая приятно хрустит при укусе. Готовя рыбу таким способом, можно быть уверенным, что она не пересохнет, а сохранит все свои вкусовые качества.
С сыром
Добавление в тесто сыра придает изысканный и пикантный вкус даже простой и недорогой рыбе.
Ингредиенты: 2 ст. л. сметана 15-20 % жирности, 1 яйцо, твердый острый сыр, 1 ст. л. муки, соль, перец.
Способ приготовления:
- Взбить миксером сметану с яйцом.
- Сыр натереть на мелкой тёрке и добавить к смеси.
- Насыпать муку и вымешать до исчезновения комочков.
- Поперчить. При необходимости добавить соль, она может не потребоваться, так как сыр уже соленый. Кляр готов.
Рыба в таком кляре, дополненная свежими овощами, может служить полноценным вторым блюдом.
Как готовить рыбу в сметанном кляре
Принцип приготовления любого рыбного филе в кляре одинаков:
- Мякоть промыть и хорошо обсушить бумажным полотенцем. Разделить на порции.
- При необходимости, замариновать рыбные кусочки или посолить и поперчить их.
- Заранее разогреть на сковороде растительное масло. Его уровень должен быть не менее 1 см от дна для образования равномерной румяной корочки.
- Каждый кусочек обвалять со всех сторон в муке, затем опустить в кляр и сразу же переместить на горячую сковороду. Важно, чтобы кусочки не соприкасались между собой.
- Обжарить с одной стороны до золотистого цвета, перевернуть и выдержать, также, до подрумянивания.
- Готовое филе выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.
Справка! Обжаривать филе в кляре можно с открытой крышкой, тогда образуется хрустящая корочка, или под закрытой – в результате мякоть останется нежной и сочной.
В качестве гарнира к этому блюду хорошо подходит картофельное пюре, салат из свежих овощей или домашние соленья. Подавать рыбу на стол следует в горячем виде, сразу после приготовления.
Рыба в сметанном кляре – аппетитное и вкусное второе блюдо, на приготовление которого не требуется много времени. Для получения хрустящей корочки и нежной мякоти достаточно соблюсти несложные правила его приготовления.
Матрица продуктов:
Сметана
Вопрос-ответ
В чем сначала обваливать рыбу?
Обмакнуть кусочки рыбы сначала в муке, а затем в смеси из лимонного сока и яиц. 4.
-
Читайте также:
Какая рыба лучше для кляра?
Для приготовления рыбы в кляре на кефире хорошо подойдёт хек или минтай. Такая рыба нежирная, зато в кефирном кляре получается сочной, нежной и очень вкусной.
Что можно использовать для панировки рыбы?
Панировка может быть из муки: пшеничной, кукурузной, рисовой, овсяной. Рыба в мучной панировке будет выглядеть золотистой, румяной и нежной. Разные сорта муки внесут новые вкусовые нотки.
Как обваливать рыбу?
Обвалять сначала в муке, а затем, смочив яйцом, разведенным молоком (1/4 стакана на 1 яйцо), обвалять в сухарях. 3. Подать рыбу на разогретом блюде, гарнировать ломтиками лимона и украсить ветками зелени петрушки. Вместо лимона можно подать холодный соус майонез с корнишонами или горячий томатный соус.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте свежую рыбу для приготовления кляра. Чем свежее будет ваше филе, тем сочнее и вкуснее получится блюдо. Обратите внимание на запах и текстуру рыбы при покупке.
СОВЕТ №2
Перед обжариванием рыбы в кляре, дайте ей немного полежать в маринаде. Это поможет улучшить вкус и сделать мясо более нежным. Используйте лимонный сок, специи или соевый соус для маринования.
СОВЕТ №3
Не забывайте о температуре масла при жарке. Оно должно быть достаточно горячим, чтобы кляр быстро схватывался и образовывал золотистую корочку, но не настолько, чтобы сгорать. Оптимальная температура — около 180°C.
СОВЕТ №4
Для более хрустящей корочки добавьте в кляр немного муки или крахмала. Это придаст блюду дополнительную текстуру и сделает его более аппетитным. Также можно экспериментировать с добавлением специй в кляр для разнообразия вкуса.
